quinta-feira, 27 de Abril de 2006

Em investigaçoes culinarias

Na terra da pasta e da pizza. Até dia 2 de Maio.
Ciao.

segunda-feira, 24 de Abril de 2006

Entradas rápidas

Ingredientes:
2 embalagens de cogumelos frescos (aprox. 600g)
1 piripiri
2 a 3 dentes de alho
7 colheres de sopa de azeite
Sal
Coentros

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, o piripiri e os alhos esmagados. Quando o azeite estiver quente juntar os cogumelos, previamente lavados e apenas cortados ao meio. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar.
Antes de servir, adicionar coentros picados.

domingo, 23 de Abril de 2006

Quiche de cenoura e atum

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada fresca
3 ovos
1 pacote de natas
1 copo de leite médio
1 embalagem (200g) de queijo Mozzarella ralado
1 embalgem (40g) de queijo parmesão
2 latas de atum
250g de cenoura ralada
Sal

Desenrolar a massa numa forma de quiche, com o papel de cozedura por baixo. Apertar a massa nos bordos e cortar a massa e o papel que sobrar. Picar o fundo da massa com um garfo.

Escorrer bem o atum e juntar a cenoura ralada. Rechear a quiche com este preparado.

Bater os ovos, o leite, as natas e sal a gosto. Deitar por cima do recheio. Colocar o queijo Mozzarella e o queijo permesão. Quem preferir pode colocar primeiro o queijo Mozzarela e só depois a mistura dos ovos, leite e natas, que é como está indicado na receita que a minha colega e amiga Ana Paula me passou.

Levar ao forno médio até ficar douradinha.

Acompanho com salada de alface, tomate, pepino, couve roxa, cebola e coentros, e arroz branco. É uma delícia.

sábado, 22 de Abril de 2006

A cozinha e a arte

La desserte, 1897.
Henri Matisse (1869-1954)

sexta-feira, 21 de Abril de 2006

Bolos da Clarisse

Ingredientes:
1,250g de farinha de trigo
250g de farinha de milho
1 kg de açúcar amarelo
40g de erva doce
125 de margarina
25 de canela
2,5 dl de óleo
2 colheres de mel
2 colheres de chá de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
1 limão
1 pau de canela
sal
água
Gema de ovo

Num recipiente, misturam-se as farinhas, o fermento em pó e o açúcar. Leva-se ao lume, até levantar fervura, o óleo, a erva doce, a canela em pó, o mel, a margarina e um pouco de sal. Escalda-se as farinhas com esta mistura e mexe-se bem. Coloca-se a raspa do limão.

As broas são amassadas com água de limão e canela. Leva-se um recipiente ao lume, com 2 copos de água, a casca de 1 limão e 1 pau de canela, quando ferver retira-se. É com esta água que se amassam as broas. A água deve ser colocada aos poucos e não será necessária toda.

Com a massa fazem-se bolinhas, que são pinceladas com gema de ovo. Vão ao forno até cozer.

quinta-feira, 20 de Abril de 2006

Sopa de Alho Francês

Ingredientes:
250g de batata
300g de cebola
500g de cabeça de nabo
500g de cenoura
200g de alho francês (apenas a parte verde)
300g de abóbora
200g de alho francês da parte branca
2,5 l de água
Sal & azeite

Coloca-se uma panela, ao lume, com a água e um pouco de sal. Quando ferver, junta-se os vegetais descascados, lavados e cortados em pequenos pedaços, à exepção do alho francês da parte branca.

Quando os vegetais estiveram cozidos, são muito bem triturados. Tempera-se com azeite e verifica-se o sal. Quando ferver, juntamos o alho francês da parte branca cortado às rodelinhas. Deixa-se cozer.

quarta-feira, 19 de Abril de 2006

Folhado de Maçã

Ingredientes:
2 embalagens de massa folhada fresca
4 maçãs reineta
Açúcar & canela
Açúcar em pó

Desenrolar a massa numa forma, com o papel de cozedura por baixo. Cortar o papel que sobrar. Picar o fundo da massa com um garfo. De seguida, descascar e cortar as maçãs em gomos. Enquanto se executa esta operação, regar os gomos da maçã com sumo de limão para que não oxidem.

Rechear a massa com as maçãs cortadas. Polvilhar com açúcar e canela a gosto.

Tapar a maçã com a outra embalagem de massa. Procurar juntar muito bem as duas massas. Picar, em três ou quatro sítios, a superfície do folhado com um garfo. Levar ao forno até a massa estar douradinha.

Depois de sair do forno, polvilha-se com açúcar em pó.

Este folhado é uma delícia. Se optarem por maçã reineta, o recheio fica em puré, enquanto com os outros tipos de maçã não. Mas independentemente do tipo de maçã usada, este doce é óptimo, e muito rápido de confeccionar.

Aprendi esta receita com a minha cunhada Cristina.

terça-feira, 18 de Abril de 2006

Salmão em papelote com vegetais

Ingredientes:
4 lombos de salmão
200g de courgete
100g de cenoura
100g de alho francês
Pimenta em grão
Tomilho
Sal, alho em pó e azeite

Revestimos um tabuleiro com papel de alumínio e papel vegetal. Coloco papel vegetal, pois ajuda a conservar o molho dentro do papelote.

Cortamos os vegetais. As cenouras e o alho francês são cortados em tiras fininhas, e as courgetes em pedaços pequenos. Coloca-se na base do tabuleiro, primeiro as cenouras, depois o alho e por fim a courgete.

Por cima dos vegetais, dispomos os lombos de salmão. Temperamos com sal, alho em pó, pimenta em grão, tomilho e um pouco de azeite. Fecha-se o papelote e vai ao forno até cozer.

Serve-se com arroz selvagem, cozido com louro. Experimentem! Fica uma delícia.

segunda-feira, 17 de Abril de 2006

Mousse de ananás

Ingredientes:
1 lata de ananás
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de leite condensado
4 claras em castelo

Corta-se o ananás em pedaços pequenos e finos. De seguida, mistura-se com o leite condensado. Entretanto, leva-se o pó da gelatina ao lume com metade da calda do ananás, quando ferver junta-se o resto da calda. Deixa-se arrefecer e depois junta-se ao leite condensado com o ananás. Mexe-se muito bem.

Por último, batem-se as claras em castelo e incorporam-se no preparado anterior. Vai ao frigorífico.

Esta mousse é uma delícia!

P.S. Receita da Fátima.

quinta-feira, 13 de Abril de 2006

A cozinha e a arte

Natureza Morta , 1872.
Claude Monet (1840-1926)
Museu Calouste Gulbenkian

quarta-feira, 12 de Abril de 2006

Bôla

Ingredientes:
4 ovos grandes
2 dl de óleo
2 dl de leite
360 g de farinha
2 colheres de chá de fermento (Royal)
Sobras de carne (lombo, frango, fiambre, paio, chouriço, presunto, bacon, etc...)

Batem-se os ovos com o óleo. A seguir, junta-se a farinha, o fermento e o leite. Bate-se tudo muito bem.

Cortam-se as sobras de carne, fiambre, paio, presunto, bacon e o chouriço às rodelas finas.

Unta-se uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com margarina e polvilha-se com farinha. Colocar, na forma, alternadamente massa e os restos da carne. Ao colocarmos a carne, devemos espalhá-la por toda a camada de massa de forma mais ou menos uniforme. A última camada é de massa.

Vai ao forno até cozer.

Esta bôla é muito fácil de fazer e é muito saborosa. Óptima para a época festiva que se aproxima.

segunda-feira, 10 de Abril de 2006

Sopa de espinafres e grão

Ingredientes:
2,5 L de água
400g de cebola (4 cebolas)
100g de cabeça de nabo
500g de cenoura (5 cenouras grandes)
200g de batata (2 batatas)
200g de courgete
600g de abóbora
400g de grão cozido
300g de folhas de espinafres
Sal & azeite

Coloca-se uma panela com a água e sal ao lume. Quando estiver a ferver colocamos os vegetais (cebola, nabo, cenoura, batata, courgete e abóbora), previamente descascados, lavados e cortados aos pedaços. Deixa-se cozer.
Assim que os vegetais estiverem cozidos, são triturados. Tempera-se com azeite e rectifica-se o sal. Leva-se novamente ao lume, quando ferver, juntamos os espinafres e o grão. Deixa-se cozinhar um pouco até cozer os espinafres.

As quantidades de vegetais podem ser alteradas. Como costumo colocar só duas batatas, acabo por aumentar a quantidade dos outros vegetais, especialmente a abóbora porque gosto imenso.

domingo, 9 de Abril de 2006

Lasanha de grelos e soja

Ingredientes:
400g de soja fina
1 ramo grande de grelos
2 latas de tomate em pedaços com azeitonas (800g)
1/2 lata de água
2 cebolas
3 dentes de alho
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau
Sal & pimenta
Folhas de lasanha
200g de queijo Mozzarella ralado (1 embalagem)
40 g de queijo permesão (1 embalagem)
Molho branco/Béchamel
Margarina

Deixar hidratar em água a soja durante 1 ou 2 minutos. Escorrer bem. Entretanto, leva-se ao lume, numa panela a cebola picada, os alhos, o tomate, o azeite, a 1/2 lata de água e tempera-se com sal, pimenta e uma colher de chá de colorau. Deixa-se refogar um pouco. Junta-se a soja e deixa-se cozinhar um pouco. Mexer de vez em quando para não pegar à panela.

Os grelos são cortados de modo a retirar os talos mais grossos. Lavam-se e são cozidos, numa panela com água e sal. Depois de cozidos, convém deixar escorrer um pouco.

Unta-se um recipiente com margarina. Coloca-se as folhas de lasanha, previamente demolhadas, a cobrir o fundo do recipiente. De seguida, coloca-se uma camada de soja, os grelos e outra camada de folhas de lasanha. Volta-se a colocar uma camada de soja. Termina-se, colocando o molho branco ou Béchamel generosamente e por fim, o queijo mozzarella ralado e o queijo permesão.

Vai ao forno até a camada de queijo ficar douradinha.

sábado, 8 de Abril de 2006

Bolo de Abóbora

Ingredientes:
5 ovos
3 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
2 chávenas de Abóbora Menina cozida
1 chávena de óleo mal cheia
1 cálice de aguardente
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de chá de canela

Cozer bem a abóbora. Deixá-la escorrer e triturá-la. No recipiente onde já temos a abóbora triturada juntamos os restantes ingredientes. Bater tudo muito bem. Vai ao forno, em forma untada e polvilhada com farinha.

Não deixar cozer demasiado. Este bolo é bom um pouco húmido por dentro.

quinta-feira, 6 de Abril de 2006

Canja de galinha



Ingredientes:
Carne de galinha (perna, peito, fígados e moelas)
1 cebola
Água e sal
Massa ou arroz
Folhas de hortelã q.b.


1. Coloco a água ao lume com a cebola e sal. Quando ferver, coloco a carne da galinha e deixo-a cozer.

2. Depois de cozida, retiro o osso da carne e corto-a aos pedacinhos, juntamente com os fígados e as moelas.

3. Volto a colocar a carne na panela e levo novamente ao lume. Quando ferver, coloco massa ou arroz e deixo cozer.

4. Sirvo com folhas de hortelã.


Quando faço canja, gosto de utilizar galinha do campo, escolho especialmente aquelas que tem pequenos ovos, que cozo juntamente com a carne.

quarta-feira, 5 de Abril de 2006

Doce de Morango

Ingredientes:
500g de morangos
1 lata de leite condensado
2 gelatinas de morango
2 tortas de chocolate DanCake

Faz-se a gelatina, como indica na respectiva embalagem. Junta-se o leite condensado e os morangos (mal triturados).

Forra-se um recipiente com película aderente, dispõe-se as fatias da torta DanCake e despeja-se o preparado anterior.

Vai ao frigorífico.

É um doce rápido de confeccionar e muito fresco.

terça-feira, 4 de Abril de 2006

Entradas rápidas

Ingredientes:
1 queijo feta
sumo de 1 limão
pimento verde
1 pepino
pão de forma branco
pão de forma integral

Tritura-se 1 queijo feta com sumo de limão e um pedaço de pimento verde. Corta-se as fatias de pão de forma ao meio, de modo a fazer pequenos triângulos. Aconselho a usar pão de forma aparado (sem côdea). Barra-se o pão com a pasta e junta-se rodelas de pepino cortadas muito finas. As sandes são feitas alternando um triângulo de pão branco com um de pão integral.

Dispõe-se as sandes num prato e decora-se a gosto.

segunda-feira, 3 de Abril de 2006

Camarões fritos

Ingredientes:
Camarões
azeite
alhos
sal & piripiri

Depois de descongelados, temperam-se os camarões com um pouco de sal. Coloca-se um recipiente (frigideira grande ou um tacho) ao lume, com azeite, os alhos esmagados e piripiri a gosto. Quando o azeite estiver quente fritam-se os camarões. Servem-se quentes.

Prefiro os camarões fritos aos cozidos. São mais saborosos. É uma excelente entrada, para dias de festa e não só!

domingo, 2 de Abril de 2006

Bolo de cenoura

Ingredientes:
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
2 colheres de sopa de fermento (pó Royal)
4 cenouras grandes raladas
1 chávena de óleo
4 ovos inteiros

Num recipiente, misturam-se e trituram-se os três últimos ingredientes.

Junta-se esta massa líquida aos ingredientes sólidos (açúcar, farinha e o fermento). Bate-se um pouco. Vai ao forno em tabuleiro bem untado e polvilhado com farinha.

Cobertura:

Leva-se ao lume, num tachinho: 3 colheres de açúcar, 2 colheres de leite, 2 colheres de margarina e 125g de chocolate em pó ou em barra.

Deita-se esta cobertura em cima do bolo, depois de cozido e ainda quente.

É uma delícia!

sábado, 1 de Abril de 2006

Carequinhas


Ingredientes:
1 de chávena de leite
20 colheres de sopa de farinha
2 colheres de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres chá de fermento em pó (Royal)
Chouriço partido em bocadinhos pequenos

Amassa-se a farinha com a manteiga, junta-se o açúcar e em seguida o leite. Bate-se muito bem a massa, que deve ficar elástica e homogénea. Junta-se o fermento e volta-se a amassar um pouco mais.

Tendem-se umas bolinhas e no meio coloca-se pedaçinhos de chouriço. Enrola-se bem, de forma a que os bolinhos não fiquem com rugas.

Vai, em tabuleiro untado, ao forno. Quando estiverem douradinhos, tiram-se e pincela-se a parte de cima com um ovo batido inteiro. Voltam ao forno para acabar de dourar.

Estes pãezinhos com chouriço ficam estaladiços e comem-se mesmo sem vontade! Depois de começar é difícil parar ...

P.S. Receita da Filipa.