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terça-feira, 27 de Junho de 2006

Salada de cuscuz

Ingredientes:
400g de cuscuz
4 dl de água
1 cebola picada
400g de favas
200g de alho francês às rodelas
1 cenoura cortada
400g de courgete aos cubinhos
10 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açafrão
Sal

Estufar os vegetais com o azeite e sal. Quando estiverem cozidos adicionar o açafrão e de seguida os cuscuz. Deixar fritar durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Junte a água e deixe cozinhar 1 a 2 minutos.

Retire do lume e deixe o cuscuz descansar alguns minutos. Mexa bem e sirva.

Esta salada pode servir como refeição, mas como acompanhamento de pratos de carne é óptima.


Receita inspirada na Revista Vegetariana de Junho de 2006.

segunda-feira, 26 de Junho de 2006

Abóboras



sábado, 24 de Junho de 2006

Para quem se preocupa ...

Dicas para cozinhar mais saudavelmente, aqui.

sexta-feira, 23 de Junho de 2006

Bôla Rápida

Ingredientes:
5 ovos
2 dl de óleo
2 dl de leite
330g de farinha
3 colheres de chá de fermento
200g de fiambre
200g de paio do lombo ou bacon
1 gema para pincelar

Bater muito bem os ovos. De seguida, juntar o óleo e o leite mexendo sempre. Juntar a farinha e bater muito bem.

Colocar metade da massa numa forma previamente untada e polvilhada com farinha. Pôr o fiambre e o paio (ou bacon) em camadas. Pôr o resto da massa. Alisar e pincelar com a gema de ovo.

Levar ao forno até estar cozida.

Para além de se fazer muito rapidamente, esta bola é muito saborosa.


P.S.: Agradeço a Paulo Rato por gentilmente ter sugerido esta receita.

quarta-feira, 21 de Junho de 2006

Pêssego com Vinho do Porto



Descascar e cortar 6 pêssegos em fatias para um recipiente. Juntar 2 paus de canela, 2 colheres de sopa de açúcar e hortelã a gosto. Regar com Vinho do Porto (até tapar os pêssegos). Reservar no frigorífico e servir passado 1 a 2 horas.

terça-feira, 20 de Junho de 2006

Porco com camarões

No fim-de-semana, folheei vários números da revista Cozinha Saudável. Num dos números vi uma receita de rojões com camarões, com um aspecto divinal. Bem, ontem para o jantar resolvi inspirar-me nessa receita e o resultado foi de "comer e chorar por mais".

Ingredientes:
700g de carne de porco cortada em cubos (rojões)
4 dentes de alhos
3 folhas de louro
3 ou 4 colheres de chá de colorau
Pimenta & sal
Vinho branco
Azeite
500g de camarões já descascados
1 piripiri
Azeite
1 ramo de coentros

Temperar umas horas antes ou de véspera a carne com os alhos esmagados, as folhas de louro partidas, sal, colorau, pimenta e vinho branco (o suficiente para tapar a carne).

Levar um tacho ao lume com o azeite (o fundo do tacho tem que estar coberto), quando estiver quente colocar a carne e deixar fritar um pouco. De seguida, juntar o molho da carne e um piripiri.

Quando ferver juntar os camarões. Utilizei camarões descascados congelados. Deixar cozinhar.

Quando estiver cozido, colocar um ramo de coentros picados e serve-se. Quem quiser pode juntar picles picados.

Cá em casa, servi com uma boa salada de alface, tomate, pepino e rabanetes.

segunda-feira, 19 de Junho de 2006

Quiche com favas e courgete

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
500g de courgete cortada em pedaços pequenos
400 g de favas sem pele e cortadas grosseiramente
1 cebola pequena picada
2,5 dl de natas
6 colheres de sopa de leite
3 ovos
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
70g de margarina
Salsa
Sal & pimenta

Levar ao lume um tacho com a manteiga, a cebola, a courgete e as favas. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar um pouco.

Desenrolar a massa na forma, com o papel de cozedura por baixo. Cortar o papel que sobrar e picar o fundo da massa com um garfo.

Bater as natas, os ovos, o leite, o queijo parmesão e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Bater mais um pouco.

Escorrer um pouco os vegetais e colocá-los no fundo da tarte. Verter o preparado líquido sobre os vegetais.

Levar ao forno e deixar cozer.


P.S. Receita inspirada numa da revista italiana "In Cucina".

sábado, 17 de Junho de 2006

Tarte de requeijão com alperces

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
1 requeijão
3 ovos
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado
500g de alperces

Desenrolar a massa na forma, com o papel de cozedura por baixo. Cortar o papel que sobrar e picar o fundo da massa com um garfo.

Espalhar na base o requeijão desfeito com as mãos. Cortar os alperces em fatias e dispor em cima do requeijão.

De seguida, bater os ovos, o pacote de natas e o leite condensado. Colocar na tarte e levar ao forno até estar cozida.

O que caracteriza esta tarte é o seu sabor agridoce. Bem, maravilhosa...

P.S. Receita da Ana Paula Assis. Para quem não gostar do contraste de sabor ácido/doce aconselho a polvilhar a tarte com açúcar em pó.

sexta-feira, 16 de Junho de 2006

Sopa de courgete com coentros

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
70 g de margarina
2 l de água
1 cubo de caldo Knorr de galinha
1,600 kg de courgete com a casca
2 batatas
1 ramo de coentros

Levar ao lume, numa panela, a cebola picada, os alhos e a margarina. Deixar cozinhar um pouco a cebola e os alhos. Juntar a água e o caldo Knorr de galinha. Quando ferver, adicionar as courgetes e as batatas cortadas aos pedaços. Temperar com sal e deixar cozer.

Quando os vegetais estiverem cozidos, trituram-se. Levar a panela mais um pouco ao lume. Antes de desligar o lume, juntar um ramo de coentros picados.

Esta sopa é muito cremosa e os coentros fazem a diferença.

quinta-feira, 15 de Junho de 2006

Bebida deliciosa

Numa chávena de chá colocamos um café expresso, um quadradinho de chocolate e leite quente batido. Polvilhamos com raspas de chocolate e canela.
É simplesmente delicioso...

terça-feira, 13 de Junho de 2006

Quiche de courgete

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
3 courgetes
1 cebola picada
1 pacote de natas
2 dl de leite
3 ovos
Salsa
Queijo mozzarella ralado
Queijo parmesão
3 colheres de sopa de azeite
Sal & pimenta

Desenrolar a massa na forma, com o papel de cozedura por baixo. Cortar o papel que sobrar e picar o fundo da massa com um garfo.

Cortar as courgetes em pedaços muito pequenos. Colocar a cebola picada, a courgete, o azeite, a salsa, sal e pimenta num tacho, e levar ao lume. Deixar cozinhar um pouco, até a courgete estar macia.

Bater as natas com o leite e os ovos.

Rechear a massa com as courgetes (escorridas). Polvilhar com queijo mozzarella ralado a gosto. De seguida, colocar o preparado líquido (natas, leite e ovos). Polvilhar com queijo parmesão.

Levar ao forno até estar cozida.

P.S. Receita inspirada numa da revista italiana "In Cucina".

domingo, 11 de Junho de 2006

Mousse de manga

Ingredientes:
1 lata de polpa de manga
3 pacotes de natas
5 folhas de gelatina (das grandes)
40 g de açúcar

Bater as natas até ficarem cremosas. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer a água e dissolvê-las num pouco de leite a ferver. Adicioná-las à polpa de manga.

Voltar a bater mais um pouco as natas e adicionar a polpa de manga com a gelatina. Bater mais um pouco.

Vai ao frigorífico.


Para estes dias de calor, esta é uma sobremesa muito fresca. O que gosto nesta mousse é que fica muito, muito cremosa. Uma delícia.

sábado, 10 de Junho de 2006

Hoje o meu almoço foi ...

Nestes dias quentes, o que apetece é saladas ou outros pratos que não cheguem à mesa a fumegar. Mas às vezes, especialmente na semana que não fomos às compras, o nosso congelador dita o que temos que confeccionar. Portanto, hoje o meu almoço foi:

Ingredientes:
600g de carne de vaca aos quadradinhos
300g de macarrão riscado
Ervilhas e cenouras a gosto
1 copo de vinho branco
3 tomates maduros sem pele
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 piripiri
Sal, pimenta & azeite
2 folhas de louro
Água

Colocar num tacho a carne, os tomates cortados, a cebola, os alhos, sal, pimenta, piripiri, as folhas de louro, azeite e 1 copo de vinho branco. Levar ao lume e deixar a carne cozer.

Quando a carne estiver cozida adicionar água (aprox. 7,5 dl). Quando ferver juntar o macarrão e as cenouras. Quando voltar a ferver adicionar as ervilhas. Deixar cozinhar.

sexta-feira, 9 de Junho de 2006

Curiosidade ...

Este foi o meu primeiro livro de cozinha. Já lá vão uns aninhos. Ainda me lembro da primeira receita que fiz a partir dele.

A receita intitula-se "Ninhos de Passarinhos", talvez um destes dias a volte a fazer.

Pasta de queijo da ilha com pimento

Ingredientes:
200g de Queijo da Ilha
2 caixas das pequenas de pimentos vermelhos em conserva
125 g de manteiga sem sal

Tritura-se tudo e bate-se muito bem. Já está pronto a servir.
Esta pasta tem um sabor intenso, mas é óptima.

P.S. Receita da Dulce, que muito me tem ensinado na arte de cozinhar.

quinta-feira, 8 de Junho de 2006

Montanha Russa

Ingredientes:
Para o que vai ao forno: 6 claras, 6 colheres de sopa de açúcar e casca de limão.

Colocar estes ingredientes num recipiente e bater até as claras ficarem em castelo, bem firmes. De seguida, colocá-las num recipiente (retirar as cascas de limão que estejam visíveis) e levar ao forno. Quando estiverem douradinhas, retirar o recipiente. Com a ajuda de uma faca, separar as claras dos lados do recipiente e juntar o molho. Polvilhar com canela e levar ao frigorífico. Servir bem fresco.

Para o molho: 5 colheres sopa de açúcar, 6 gemas, 2 colheres de farinha Maizena, casca de limão, 1/2 Litro de leite e 1 colher de margarina

Dissolver as gemas e a Maizena no leite, e levar, num tachinho, ao lume, juntamente com os restantes ingredientes. Deixar engrossar o molho. Retirar as cascas de limão e deitar sobre as claras já cozidas.

Obrigada Paula Borralho por tão especial sobremesa.

quarta-feira, 7 de Junho de 2006

Bacalhau à Moda da Avó


Ingredientes:
700g de bacalhau (já demolhado)
950g de batatas
3 dentes de alho
2 cebolas
12 colheres de sopa de azeite
Sal & pimenta
Colorau
Óleo para fritar
Salsa picada
Pão ralado
Alho picadinho

Cozer o bacalhau. Depois de cozido, limpa-se o bacalhau de peles e espinhas. Lasca-se grosseiramente.

Descascar os alhos e as cebolas. Picar os alhos e cortar as cebolas em rodelas.

Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Levam-se a fritar . Depois de fritas, temperam-se com sal, colorau e pimenta.

Num tacho, levar ao lume o azeite os alhos picados e a cebola às rodelas. Deixar refogar até começarem a alourar. Mexer de vez em quando para não pegar.

Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com salsa picada, alho picadinho e pão ralado.

Leve ao forno até alourar. Sirva de imediato. Para acompanhamento uma boa salada de alface, tomate, pepino e couve rouxa.

Este prato de bacalhau é óptimo.

terça-feira, 6 de Junho de 2006

A cozinha e a arte

Natureza Morta: Cafeteira de Esmalte Azul, Loiça de Barro e Fruta
Vincent Van Gogh, Arles, Maio de 1888.

domingo, 4 de Junho de 2006

Bolo de Maçã com canela

Ingredientes:
Ovos
O peso dos ovos de açúcar
O peso dos ovos de farinha
3 maçãs grandes
1 colher de chá Pó Royal
Canela
Manteiga

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha, misturada com o pó Royal, e bater muito bem.

Verter metade da massa para uma forma, previamente, untada e polvilhada com farinha. Colocar em cima desta metade da massa maçã cortada em fatias médias. Polvilhar a maçã com um pouco de canela a gosto.

Colocar a outra metade da massa. Dispor o resto das maçãs em fatias, polvilhar com canela e açúcar. Levar ao forno até cozer.

Assim que o bolo estiver cozido e com ele ainda quente, pincelá-lo com manteiga.

Descobri esta receita da Helena Sacadura Cabral numa revista, mas não me recordo o nome. Guardei-a, até que foi editada em livro e gostei de descobrir a relação desta autora com a cozinha.

sexta-feira, 2 de Junho de 2006

Sopa de feijão encarnado com couve lombarda

Ingredientes:
2,5 L de água
250g de abóbora
300g de cebola
200g de courgete
2 cenouras
1 kg de feijão encarnado cozido
1 couve lombarda
Sal & azeite

Levar uma panela ao lume com os 2,5 L de água. Quando ferver juntar a abóbora, cebola, courgete e cenouras, tudo cortado aos pedaços e o feijão encarnado. Temperar com sal e deixar cozer.

Depois de cozido, retira-se a panela do lume e é tudo muito bem triturado. Leva-se novamente a panela ao lume, quando ferver tempera-se com azeite e junta-se a couve lombarda cortada aos pedaços. Deixar cozer.

Bem, cá em casa há sempre sopa feita, e quando não há sentimos falta. A sopa é muito importante na nossa alimentação, mas às vezes é um pouco mal tratada.

Nas minhas sopas, ultimamente, tenho-me preocupado em diminuir a quantidade de batata, substituindo-a por courgete ou chuchu.

Nesta sopa dada a quantidade de feijão, acabei por não colocar batata. Mas quem não precisar de se preocupar com estes problemas das calorias a mais, pode colocar 2 ou 3 batatinhas.

quinta-feira, 1 de Junho de 2006

Tarte de Bacalhau com Queijo


Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada fresca
450 g bacalhau (2 postas)
3 ovos
2,5 dl de leite
100g de queijo flamengo
150 g de azeitonas pretas
Queijo parmesão
Sal & pimenta


Desenrole a massa na forma, com o papel de cozedura por baixo. Corte o papel que sobrar e pique o fundo da massa com um garfo.

Coza o bacalhau já previamente demolhado. Retire-lhe a pele e as espinhas, e faça-o em lascas.

Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite. Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio dentro da tarte e polvilhe com o queijo parmesão.

A minha colega Alda, um destes dias passou-me um conjunto de receitas. Das quais esta tarte de bacalhau. Fiz algumas alterações e está óptima.