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sábado, 30 de Setembro de 2006

Hoje o meu almoço foi ...

Sopa Primavera


Ingredientes:
50 g de cogumelos lavados e cortados em fatias
1 alho francês pequeno cortado às rodelas
50g de margarina
200g de juliana de couve lombarda e cenoura
1,7 L de água
2 cubos de caldo de galinha
50g de ervilhas congeladas
50g de milho congelado
100g de ravioli frescos recheados com carne

Colocar a margarina numa panela, levar ao lume para derreter.

Juntar o alho francês e os cogumelos e deixar saltear durante cerca de 5 minutos.

Adicionar a juliana de couve lombarda e de cenoura, previamente lavada e escorrida.

Tapar a panela e deixar suar, mexendo de vez em quando até a couve estar mole. Regar com a água a ferver e juntar o caldo de galinha. Deixar ferver 10 a 15 minutos.

Por fim, introduzir os ravioli, o milho e as ervilhas e deixar ferver 5 minutos.


Medalhões de peixe com ervilhas


Ingredientes:
600g de lombinhos ou medalhões de pescada
sal e pimenta
Sumo e casca de limão
1 cebola pequena picada
Vaqueiro com alho ou margarina e dois alhos esmagados
50g de bacon picadinho
300g de ervilhas
1/2 copo de água
1/2 copo de vinho branco
açúcar
1 raminho de hortelã

Temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão.

Levar a alourar a cebola picada com a margarina com alho.

Adicionar as ervilhas e regar com a água e o vinho branco.

Deixar ferver aproximadamente 10 minutos e introduza os lombos de peixe. Tape e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.

Antes de retirar do lume rectificar os temperos e juntar o raminhos de hortelã.

Lombinhos no tacho

Ingredientes:
2 lombinhos de porco
6 dentes de alho
1 colher de chá de grãos de coentros
1 colher de chá de grãos de pimenta
1 colher de chá de colorau
80g de Vaqueiro com azeite
sal
1 cebola grande
1 dl de vinho branco

Esmagar, num almofariz, os dentes de alho com os grãos de coentros, pimenta, o colorau e um pouco de sal.

Esfregar os lombinhos com esta pasta.

Colocar a Vaqueiro num tacho e levar ao lume para derreter. Quando estiver derretida colocar a carne e deixa alourar dos dois lados.

Entretanto, descascar a cebola e cortá-la às rodelas. Juntar à carne.

Refresque com um pouco de vinho branco e tape o tacho.

Deixar cozinhar em lume branco e ir virando a carne até estar cozinhada (aproximadamente 20 a 30 minutos). Se for necessário pode ir regando com um pouco de vinho branco.

Couves de Bruxelas estufadas com Bacon


Ingredientes:
70g de Vaqueiro Refogado
50g de bacon
300g de couves de bruxelas congeladas
1/2 copo de água
sal
pimenta

Levar ao lume num tacho a Vaqueiro. Quando estiver derretida juntar o bacon, previamente cortado em tirinhas. Deixar alourar um pouco.

Juntar as couves-de-Bruxelas,regar com a água e temperar com sal e pimenta.

Tapar o tacho e deixe cozinhar em lume brando. Mexer de vez em quando para ir controlando a cozedura.

Pêras em Vinho Tinto

Ingredientes:
250g de açúcar
2,5 dl a 3dl de vinho tinto de boa qualidade
1 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
8 pêras

Levar o açúcar ao lume num tacho (onde as pêras consigam caber em pé, lado a lado) com o vinho, a água, o pau de canela e a casca de limão. Deixar ferver sobre lume brando cerca de 10 a 15 minutos.

Descascar as pêras, mas com o cuidado de lhes deixar os pés. Introduzir as pêras na calda de açúcar e vinho tinto.

Tapar e deixar ferver, em lume brando, até as pêras estarem macias. É importante ir regando as pêras com o molho.

Servir as pêras polvilhas com açúcar em pó e bolas de gelado de amêndoa.


Neste maravilhoso repasto, eu fiz os lombinhos no tacho e as couves de Bruxelas. As pêras foram da responsabilidade da Erika, a sopa do Rui e o prato de peixe do Marco. Sempre sob a supervisão do Chefe Pedro Marques e com muita, muita inspiração Vaqueiro.

E, como não podia deixar de ser, repeti a sobremesa!

sexta-feira, 29 de Setembro de 2006

A cozinha e a arte

Os Quatro Elementos: Ar (1570)
Joachim Beuckelaer

quinta-feira, 28 de Setembro de 2006

Tagliatelle com tiras de porco e tâmaras

Ingredientes:
400 g de tagliatelle
700g de carne de porco cortada em cubos
150g de tâmaras
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de sumo de laranja
150 ml de água
1 pacote de natas
sal e pimenta

Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente colocar a carne de porco. Deixar fritar até alourar, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta.

Juntar à carne o sumo de laranja e a água. Deixar ferver. Assim que comece a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos.

Retirar o caroço às tâmaras e juntar à carne.

Ao retirar do lume, adicionar as natas e mexer.

Servir com a massa tagliatelle cozida.

Receita da Milaneza

quarta-feira, 27 de Setembro de 2006

Bolo Silvéria

Bater no liquidificador 2 copos de açúcar, 3 ovos, 150g de manteiga e 1 copo de leite. De seguida, despejar o preparado para uma tigela e misturar 3 copos de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó (Royal) dissolvido em meio copo de leite, 100g de coco ralado, 1 colher de chá de aroma de baunilha e uma pitada de sal. Mexer muito bem e levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

Depois do bolo cozido, desenformar e regar com 1 chávena de leite e 1 chávena de açúcar, que previamente levámos ao lume para dissolver o açúcar. Polvilhar com coco ralado.

Esta é mais uma deliciosa receita brasileira.

terça-feira, 26 de Setembro de 2006

Salada de milho e feijão com coentros

Às vezes gosto de experimentar receitas de pratos que provo, embora não tenha a receita, tento fazê-la à minha maneira. Esta salada é inspirada numa que comi em Londres.

Esta receita pode ser uma boa ideia para os dias em que chegamos a casa tarde e já não temos tempo e ou motivação para cozinhar.

Num recipiente coloquei massa que já tinha cozido, 1 lata de milho, 1 lata (pequena) de feijão frade cozido, 1 lata (pequena) de feijão encarnado cozido, 1 lata (pequena) de feijão preto cozido, 1 cebola picada e um bom ramo de coentros picados. Temperei com um pouco de sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Está pronto a servir.

segunda-feira, 25 de Setembro de 2006

Bolo Nega Maluca



Ingredientes:
1 chávena de água morna
1 chávena de açúcar
1 chávena de chocolate em pó
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de óleo
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó (Royal)
1 pitada de sal


1. Misturar muito bem os ingredientes com a mão e sem bater.

2. Levar ao forno a cozer em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

3. Depois do bolo cozido, colocar a cobertura de chocolate.


Cobertura:
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de Maisena


1. Levar os ingredientes ao lume num recipiente alguns minutos. Ir mexendo até o molho engrossar.


Nega Maluca é uma receita brasileira. O bolo fica muito fofinho e é uma delícia.


P.S. Usei uma chávena de chá com capacidade para aproximadamente 2 dl.

Cozinha Japonesa

Aqui.

sexta-feira, 22 de Setembro de 2006

A cozinha e a arte

The Cook , 1574
de Joachim Beuckelaer (1530-1574 Antuérpia)

quinta-feira, 21 de Setembro de 2006

Doce de melão e figo

Colocar numa panela 2,5 kg de polpa de melão e 2,5 kg de figos também descascados. Adicionar 4 kg de açúcar amarelo e mexer. Levar ao lume, adicionar uma vagem de baunilha e deixar ferver para o doce ir apurando. Mexer de vez em quando para que o doce no pegue ao fundo da panela.

Depois de confeccionado, guardo em frascos previamente esterilizados. O contraste de sabores deste doce resulta muito bem.

Eu costumo distribuir logo pelos amigos e fazer uns lanchinhos com tostas. Nestes dias chuvosos acompanho também com um cházinho bem quente.

domingo, 17 de Setembro de 2006

Strogonoff rápido com Vinho do Porto

Ingredientes
400g de carne de vaca cortada às tirinhas
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho esmagados
1 embalagem de natas
1 lata de cogumelos
1 cálice de Vinho do Porto
Mostarda

Colocar os alhos numa frigideira com o azeite e levar ao lume . Quando o azeite estiver quente, colocar a carne, temperada com sal, e deixe-a fritar.
Quando a carne estiver bem frita, juntar o pacote de natas e a mostarda (a gosto) desfeita no vinho do Porto. Mexer e acrescentar os cogumelos laminados. Deixar ferver durante 9 minutos. Acompanhar com arroz branco.

P.S. Receita da Ana Roldão.

sábado, 16 de Setembro de 2006

Entrada rápida

Dispor num tabuleiro de ir ao forno 8 tostas redondas. Cortar dois tomates maduros, mas rijos, em 4 fatias cada e colocar em cima das tostas. De seguida, cortar 2 queijos mozzarella frescos em 8 fatias e dispô-las em cima do tomate. Temperar com um fio de azeite e oregãos. Levar ao forno apenas para tostar uns minutinhos e está pronto a servir. Delicioso!

quarta-feira, 13 de Setembro de 2006

A cozinha e a arte

Os Quatro Elementos: A Terra (1570)
de Joachim Beuckelaer

Encontramos neste quadro 16 variedades diferentes de vegetais e de fruta.

terça-feira, 12 de Setembro de 2006

Bolo de amêndoa ou bolo da caneca

Ingredientes:
1 caneca de um doce à escolha (tomate, melão, gila, etc)
6 gemas
3 ovos
350g de amêndoa moída com pele
1 caneca de leite
1/2 caneca de pão ralado
1/2 caneca de açúcar

Bater os ovos com as gemas, juntar os restantes ingredientes e continuar a bater.
Dispor o preparado numa forma redonda previamente untada (e forrada com papel vegetal) e levar, a cozer, ao forno.
Desenformar quando morno. Eu não decorei, mas podem barrar o bolo com ovos moles e polvilhar com 50g de amêndoa ralada.

Este bolo é maravilhoso. Experimentem!

P.S. 1 Um beijinho de agradecimento a Abderrahman Mokhtari por gentilmente me sugerir esta e outras maravilhosas receitas.

P.S.2 Neste bolo usei doce de melão e a caneca, que me serviu de medida, leva aprox. 3 dl.

sábado, 9 de Setembro de 2006

Mercado


Gosto do colorido dos mercados e de descobrir novos legumes. Alguém sabe o que são Kent Cobs?

Citações

Em Holkham, perto de Wells-Next-the-Sea tomei um cházinho num local muito simpático. Numa das paredes tinha um quadro com as seguintes citações:As citações são do livro Schott's Food and Drink Miscellany .

quarta-feira, 6 de Setembro de 2006

Lombo de porco no tacho

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
colorau, pimenta e 2 folhas de louro
3 dentes de alho picados
vinho branco
1 cebola picada
10 colheres de sopa de azeite
sal

Temperar o lombo com sal, pimenta, colorau, alhos e as folhas de louro. Colocar recipente e adicionar vinho branco até tapar a carne. Reservar por umas horas ou deixar temperado de um dia para o outro.

Colocar num tacho 10 colheres de sopa de azeite e levar ao lume. Quando o azeite estiver quente colocar o lombo e deixar cozinhar um pouco com o tacho tapado. Ter atenção para não deixar queimar, é conveniente ir voltando o lombo. Depois de o lombo ter "fritado" de ambos os lados no azeite, juntar um pouco de molho e a cebola picada. Tapar e deixar cozinhar. O molho vai sendo colocado aos poucos até o lombo estar cozinhado.

Este prato requer que se vigie a cozedura constantemente, pois temos que ir voltando o lombo e ir acrescentando o molho da carne. Mas no fim, vale a pena.

Para acompanhar umas batatinhas fritas ficam muito bem, mas se não for caso disso, acompanhar com arroz branco e salada mista.

terça-feira, 5 de Setembro de 2006

Salada mista

Como o calor ainda nos faz companhia, as saladas continuam a ser uma óptima opção. E, ontem, dei asas à minha imaginação e fiz esta saladinha maravilhosa.



Num recipiente coloquei macarrão riscado previamente cozido e já frio, 1 cenoura cozida e cortada em pedaços, 1 lata das pequenas de ervilhas, 1 ovo cozido cortado, 2 folhas de alface cortadas, rúcola, 10 tomates cereja apenas cortados ao meio, 3 colheres de sopa de pinhões e 1 requeijão desfeito. Temperei, a gosto, com sal, pimenta e azeite, e mexi tudo muito bem.

segunda-feira, 4 de Setembro de 2006

Hotel dedicado ao chocolate

Em Cambridge encontrei esta loja dedicada ao chocolate.
Humm...que tentação!

domingo, 3 de Setembro de 2006

A comida de férias

Este ano apercebi-me que há um conjunto de pratos que fazem parte das minhas férias quando estou no Algarve.

Ora bem, já é tradição comer umas Amêijoas à Bulhão Pato. Ali, têm um sabor tão maravilhoso, que sinto que durante o ano não consigo comer iguais.

Para além das amêijoas, temos a salada de polvo com tomate, os bifes de atum com alho e a sopa de beldroegas. Tudo regado com Alvarinho ou Tinto de Verano.

É bom estar de férias. E ainda melhor é ter quem cozinhe para nós ...