quinta-feira, 14 de Junho de 2007

Tajine de vaca

Sinto um certo fascínio pela cozinha Marroquina. Talvez seja o exostismo, a mistura de sabores e aromas, não sei ao certo.

A primeira vez que entrei em contacto com a cozinha marroquina foi através do restaurante, no Bairro Alto, Ali Há Papas. Na altura comi um prato de borrego com amêndoas, ameixas e cuscuz, que adorei.

A receita que aqui vos apresento foi o primeiro prato da cozinha marroquina que confeccionei.


Ingredientes:
Carne de vaca limpa de gorduras (aprox. 1 kg)
3 cebolas
5 dentes de alho
10 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em pedaços
Sal
Pimenta
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cominhos
3 cabeças de cravinho
1 colher de sopa de caril
2 dl de água (aprox.)
1 lata pequena de corações de alcachofra
1 beringela
1/2 limão
Coentros picados

1. Cortar a carne aos cubos.

2. Descascar e cortar as cebolas em meias luas.

3. Esborrachar os dentes de alho.

4. Colocar o azeite numa tajine (usei um tacho) e levar ao lume. Juntar a carne e deixar alourar de todos os lados.

5. Adicionar os dentes de alho esborrachados, a cebola, o tomate e a beringela cortada aos cubos.

6. Temperar com sal, pimenta, canela, cravinho e o caril.

7. Regar com a água a ferver. Tapar e deixar cozinhar sobre lume brando até a carne estar macia.

8. Escorrer os corações de alcachofra e cortá-los em quartos.

9. Cortar o limão em rodelas finas.

10. Juntar as rodelas de limão e as alcachofras ao cozinhado. Perfumar generosamente com coentros picados e deixar levantar fervura.

11. Servir com cuscuz.

Para confeccionar os cuscuz:

Ingredientes:
4 dl de água
2 saquetas de chá verde
1 courgette
250 g de cuscuz
1/2 pimento vermelho
Azeite
Sal
Pimenta

1. Ferver a água e deitar sobre as saquetas de chá verde. Deixar em infusão 5 a 6 minutos.

2. Lavar e cortar a courgette em cubos.

3. Lavar e cortar o pimento em cubos. Eliminar todas as partes brancas e sementes.

4. Colocar os cuscuz num recipiente largo e fundo. Escaldá-los com o chá verde, mexendo com um garfo de modo a que fiquem todos molhados por igual. Tapar enquanto estiver a saltear os legumes.

5. Levar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente ao lume. Juntar os cubos de courgette e deixar saltear um pouco.

6. Adicionar os cubos do pimento. Temperar com sal e pimenta.

7. Juntar os legumes aos cuscuz e mexer com um garfo de cozinha de modo a envolver os legumes.

Este prato é uma delícia. À partida parece um pouco mais complicado do que na realidade é. Experimentem!

Um destes dias tenho que arranjar uma tajine. Um prato marroquino servido nas nossas louças não tem metade da piada. O prato onde se serve o que confeccionamos também dá alma à comida.

P.S. 1 -Nesta receita a carne de vaca pode ser substituída por peru. Quem não gostar de alcachofras pode usar favas.
P.S. 2 - Receita com muita inspiração Vaqueiro.

7 comentários:

  1. Tajine... Que delícia! Acho que já fiz mil e uma versões diferentes! :-)

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  2. Eu nunca fiz... tenho medo de experimentar. Mas tenho de começar a aventurar-me porque isto tem um aspecto delicioso!:-)

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  3. Eu também adoro comida marroquina. Este tajine deve ter ficado delicioso.

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  4. Adorei o detalhe do chá verde.

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  5. Gosto muito de cucus mas com chá verde nunca fiz.Estamos sempre a aprender.

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  6. muito apetitoso, é pena não puder tirar uma fatia iol...

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  7. Diferente daquele que faço, vou experimentar. O chá realmente deve dar um toque diferente.
    faça-me uma visita
    http://ideiasalacarte.blogspot.com

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