terça-feira, 16 de Outubro de 2007

Lombo de porco recheado com azeitonas verdes

No domingo deixei a descongelar lombo de porco para fazer para o jantar. Mas, a preguicite do final da tarde, bem merecida, depois de uma manhã, na Gulbenkian, a visitar a exposição Os Gregos, adiou a tarefa de cozinhar tal pedaço de carne. Ontem, não pude adiar a tarefa e meti mãos à obra.

Fazer este lombo recheado com azeitonas era uma ideia que queria experimentar já há algum tempo e, na última ida às compras, adquiri as azeitonas, optei pelas verdes já descaroçadas e cortadas, e o raminho de tomilho.

Ingredientes:
4 dentes de alho
150 g de azeitonas verdes já descaroçadas e cortadas
Lombo de porco (aprox. 1 kg)
4 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro
1 raminho de tomilho
vinho branco seco
Sal e pimenta

1. Descascar 2 dentes de alhos e picá-los. Juntar o alho picado às azeitonas.

2. Rechear o lombo com o preparado de azeitonas. Temperar com sal e pimenta a gosto.

3. Enrolar o lombo e atar com um fio.

4. Levar ao lume o azeite. Quando estiver bem quente, colocar a carne e deixar alourar de todos os lados.

5. Juntar as cebolas cortadas, os restantes alhos, o louro e o ramo de tomilho.

6. Temperar com sal e pimenta. Regar com um pouco de vinho.

7. Tapar o recipiente e deixar cozinhar sensivelmente durante 1 hora. Vigiar o assado e sempre que necessário refresque com vinho branco.

Acompanhei este lombo com arroz branco e feijão verde cozido. E a receita correspondeu às expectativas!

P.S. Receita do livro Apascentai o meu Rebanho.

16 comentários:

  1. Nunca ouvi falar! Deve ser tão bom! Já me arranjou ementa para o fim-de-semana!

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  2. Já jantei, mas depois de ver isto, jantava novamente...!

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  3. Tem tudo para resultar! Eu adoro azeitonas!
    Excelente aspecto!

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  4. Que maravilha esse lombo, adorei a receita e tal como o Scalabis, no fim de semana vou experimentar. (Vai cheirar a lombo assado no Ribatejo inteiro).
    Beijocas

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  5. Na Grécia comi Almondêgas com azeitonas, muito bom por sinal.

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  6. Que belo esse lombo eu gosto muito e devia estar muito bom com azeitonas ainda não fiz.um bjs Natércia))

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  7. Marizé, até o Tejo corre mais devagar para cheirar os nossos lombos!

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  8. Fiquei literalmente babando nessa foto!!! Amo azeitonas e não consigo nem pensar do sabor maravilhoso que deve ter ficado...hummmmmmmm!
    Obrigada pela idéia!
    Um abraço!

    www.mangiachetefabene.wordpress.com

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  9. Que delícia!!! Ainda bem que vou jantar já a seguir... que fome!!!

    =)

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  10. Adorei esta idéia de lombo, já anotei!
    Beijinhos,

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  11. Queridos Gourmands:

    O Roteiro Gastronômico da Bottarga DiMuggine Lefkas agora acontece em SP .
    Os maiores Chef's da Gastronomia Nacional estão preparando pratos exclusivos com esta "Jóia Brasileira" e segue abaixo a relação dos restaurantes.

    L´Hotel Trebbiano - Chef Ronaldo Gomes http://www.mbbfoodservice.com.br/menu_chef/menuchef_vol_16.pdf

    Terraço Itália - Chef Giancarlo Marcheggiani http://www.terracoitalia.com.br/

    Zafferano Restaurante - Chef Pedro Mullon Mataro http://www.abracohr.com.br/informativo/edicao9/entrevista/entrevista.html

    Boa Bistrô & Bem Estar - Chef Thalita Barros http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=13167

    Ilha das Flores - Chef Felipe Doval
    Cantaloup Restaurant - Chef Renato H. Carioni http://www.cantaloup.com.br/

    Le Coq Hardy Restaurant - Chef Pascal Valero http://www.restaurantelecoqhardy.com.br/

    Restaurante Supra - Chef Mauro de Medeiros Maia http://www.resupra.com.br/

    Escola das Artes Culinárias - Chef Laurent Suaudeau http://laurent.com.br/index.asp

    D.O.M. Restaurante - Chef Alex Atala http://www.domrestaurante.com.br/

    Fasano Restaurantes - Chef Salvatore
    Loi http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=458

    Skye Restaurante - Chef Emmanuel Bassoleil http://www.skye.com.br/

    La Tambouille - Chef Giancarlo Bolla http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=658

    Emiliano Restaurante - Chef José Barattino http://www.emiliano.com.br/

    Casa da Fazenda - Chef Vincenzo Vessichio http://www.casadafazenda.com.br/

    All Seasons - Chef Christophe Besse http://www.restauranteallseasons.com.br/index.htm

    Jun Sakamoto - Chef Jun Sakamoto http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=583

    Allez Allez! Restaurant - Chef Luiz Emanuel http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?ID=2&cd_place=20953

    Kinoshita Kappo Cuisine – Chef Tsuyoshi Murakami http://www.restaurantekinoshita.com.br/

    Piove Restaurante - Chef Volmar Zocche http://www.lhotel.com.br/

    L' atellier - Chef Michel Darqué http://www.guiadasemana.com.br/detail.asp?/L%C2%B4Atelier/GASTRONOMIA/SAO_PAULO/&a=1&ID=2&cd_place=65403&cd_city=1&FORD=1

    Alameda Casa Rosa - Chef Alex Floyd http://www.alamedacasarosa.com.br/home.htm

    Dado Bier - Chef Mauricio Fonticciela http://www.dadobier.com.br/

    Restaurante Copacabana - Marcelo -. Biaggio – Melissa http://www.restcopacabana.com.br/

    -Desfrutem! Um abraço carinhoso para todos. Gab

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  12. Espectáculo de lombo, é o que este é...
    Tem que se experimentar como dizem a Marizé e o Scalabis...

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  13. Hummm...eu sou fã de azeitonas! E este lombo combinado com o sabor das azeitonas deve ser mesmo uma maravilha! Acho que também vou ter de "ir ao castigo" e experimentar!! :o)

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  14. Só o bom aspecto diz tudo! :-)

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  15. Bela receita, já sei como vou cozinhar o pedaço de lombo que tenho no congelador. Bjs

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