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domingo, 29 de Abril de 2007

Frango com favas

Ingredientes:
1 frango cortado aos pedaços
1 kg de favas descascadas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates maduros
1,5 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 ramo de hortelã
Sal & pimenta

1. Retirar a pele e as sementes dos tomates.

2. Colocar num tacho o azeite e levar ao lume. Introduzir a cebola, o alho e por fim, o tomate. Deixar refogar até a cebola estar macia, em lume brando.

3. Acrescentar o frango, o vinho branco e água suficiente para cozer o frango.

4. Assim, que o frango esteja cozido juntar as favas, a salsa, a hortelã e os coentros picados. Deixar cozinhar entre 15 a 20 minutos. Se necessário rectificar os temperos.

Eu adoro favas e achei esta receita uma boa alternativa ao que para mim é o tradicional, pois não me lembro de usar frango com favas, normalmente recorro à carne de porco, ao entrecosto e aos enchidos. Neste frango com favas não usei enchidos porque segui a receita de Francisco Guedes, mas quem quiser pode juntar um chouriçinho de carne e de sangue que não vai ficar nada mal.

P.S. Receita retirada do livro de Francisco Guedes - Receitas Portuguesas, Os pratos típicos de todas as regiões, Ed. D. Quixote. Por curiosidade e segundo o livro, este Frango com favas é típico do Algarve.

quarta-feira, 25 de Abril de 2007

Bacalhau com brócolos

Ingredientes:
Bacalhau cozido
Bróculos cozidos "al dente"
ovos cozidos (coloco 1 por pessoa)
1 cabeça de alhos
Azeite
Pão ralado
Sal & Pimenta

Picar os dentes de alho descascados para um pirex. Regar os alhos abundantemente com azeite. Dispor uma camada de bróculos, de seguida os ovos cozidos cortados em rodelas e o bacalhau desfiado (sem peles e espinhas). Temperar com sal a gosto e pimenta. Colocar uma nova camada de bróculos. Regar com um pouco mais de azeite e polvilhar com pão ralado. Vai ao forno até o pão ralado ficar douradinho.

Este prato é uma alternativa ao bacalhau cozido acompanhado com legumes e ovo. Cá em casa devorasse quase num abrir e fechar de olhos, pois fica muito delicioso. Convém usar uma boa quantidade de azeite para quando servir poder regar com um pouco desse mesmo azeite.

terça-feira, 24 de Abril de 2007

Doce de ananás

Ingredientes:
1 lata de ananás grande
2 pudins de caramelo (usei Boca Doce)
7 colheres de sopa de açúcar
1 medida de água igual à do ananás
2 pacotes de natas
Bolacha Maria ralada

Levar ao lume num tacho os pudins, as águas, o açúcar e o ananás cortado aos pedaços, quando começar a ficar grosso, tirar do lume e colocar o preparado num pirex.

Bater as natas muito bem e deitar por cima do preparado anterior. Por fim, polvilhar com a bolacha Maria ralada.

Levar ao frigorífico e servir bem fresco.

Este doce é uma delícia e muito fácil de confeccionar.

P.S. Receita recebida por email.

segunda-feira, 16 de Abril de 2007

Sopa de cenoura e gengibre

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de sementes de coentros moídos
200 g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
200 g de batata-doce descascada e cortada em cubos
7,5 dl de caldo de galinha
Sal e pimenta
Queijo fresco batido


1. Colocar a cebola e o azeite numa panela, levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola estar macia. Juntar o alho, o gengibre e as especiarias e deixar cozinhar mais um minuto. Ir mexendo para não queimar.

2. Adicionar a cenoura e a batata. Mexer e deixe cozinhar mais um pouco. Adicione o caldo de galinha e deixe acabar de cozinhar os legumes.

3. Depois de cozidos os legumes, com a varinha mágica reduzi-los a puré. Temperar com sal e pimenta.

4. Servir a sopa polvilhada com hortelã picada e uma colherada de queijo fresco batido.

Já há algum tempo que andava com vontade de participar nos desafios do Colher no Tacho. Esta semana é dedicada ao gengibre. Aqui vos deixo a sugestão desta sopa muito perfumada.

P.S. Esta receita é do livro A alimentação na gravidez de Sophie Braimbridge e Jenny Copeland publicado pelas edições ASA.

Na receita é referido o uso de caldo de galinha. Como não tinha caldo de cozedura de galinha, socorri-me de um caldo Knorr de galinha. Quando adicionei a cenoura e a batata-doce juntei um caldo Knorr de galinha e de seguida juntei 7,5 dl de água.

terça-feira, 10 de Abril de 2007

Broas de milho e mel


Ingredientes:
1 kg de farinha de milho
2 kg de farinha de trigo
1 chávena de chá de mel
2 kg de açúcar amarelo
50 g de erva doce
50 g de canela em pó
1 l de óleo
1 l de água
Fermento em pó (Royal)
Sal
Gema de ovo para pincelar

1. Colocar num tacho o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel. Levar ao lume até ferver.

2. Colocar num recipiente as farinhas, o açúcar e o fermento em pó. Misturar bem o açúcar com as farinhas.

3. Retirar o preparado do lume e deitar logo sobre a mistura das farinhas com o açúcar. Amassar muito bem.

4. Moldar as broas (acabei por fazer bolinhas, mas podem-se moldar de forma mais oval), pincelar com gema de ovo e levar, em tabuleiro revestido com papel vegetal, ao forno.


As quantidades desta receita dão para muitas broas, dado que são 3 kg de farinha, quem quiser experimentar poderá fazer meia receita. Quem gostar também pode adicionar, à massa, nozes picadas. Estas broas ficam muito perfumadas e são perigosamente deliciosas. Nunca se consegue comer apenas uma!

segunda-feira, 9 de Abril de 2007

Salada de rúcula com queijo feta, presunto e manga

Ingredientes:
Rúcula
Queijo Feta cortado em cubos
Presunto fatiado e cortado em pedaços grandes
Manga descascada e cortada em cubos
Tomate cereja
Nozes cortadas grosseiramente
Pimenta
Sal & azeite

Num recipiente dispor os ingredientes. Temperar com sal, pimenta e azeite. Mexer e está pronto a servir.

Esta salada torna-se muito agradável, com uma combinação de sabores intensos.

As saladas têm algumas vantagens, para além de serem rápidas a confeccionar, podemos misturar os ingredientes e as quantidades consoante as nossas preferências.

Dica: quando comprar mangas, opte pelas que têm indicado que foram transportadas por avião. Segundo a minha experiência são sempre melhores, mais doces e com menos probabilidades de estarem queimadas pelo frio.

sexta-feira, 6 de Abril de 2007

Pudim de couve-flor com cebolinho


Ingredientes:
800 g de couve-flor cozida "al dente"
6 ovos
2 dl de natas
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 molho de cebolinho
Sal e pimenta a gosto

Untar uma forma de bolo inglês com margarina.

Misturar os raminhos de couve-flor, bem escorrida, com o cebolinho cortado. Colocar o preparado na forma.

Misturar os ovos com as natas e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto. Verter este preparado sobre a couve-flor.

Levar a cozer em banho-maria ao forno, aproximadamente 50 minutos a 170 graus. Antes de retirar verificar com o palito se está cozido.

P.S. Receita publicada na revista Teleculinária nº 1455. Nesta receita usei uma embalgem de 2,5 dl de natas de soja.

quinta-feira, 5 de Abril de 2007

Hoje para o jantar ... há sopa!

Ingredientes
2,5 L de caldo de carne de vaca
150 g de castanhas cozidas
300 g de couve lombarda (folhas mais bancas)
3 cenouras
2 cebolas médias
200 g de cabeça de nabo
200g de rebentos de soja frescos
1 folha de louro
1 colher de chá de cominhos
Sal e azeite

Descascar as cebolas, as cabeças de nabo e as cenouras. Lavar todos os legumes. De seguida, cortar as cenouras e as cabeças de nabo aos cubos. Picar as cebolas e cortar a couve em tiras finas. Desfazer as castanhas cozinhas em pequenos pedaços. Colocar todos os legumes numa panela. Juntar a folha de louro e o caldo.

Levar ao lume. Quando ferver temperar com um fio de azeite e sal a gosto.

Quando estiver quase cozido, juntar os rebentos de soja e deixar acabar de cozinhar. Na altura de servir, juntar a colher de chá de cominhos e mexer bem.

Esta sopa é muito deliciosa. Os cominhos ajudam a fazer a diferença. Mas atenção não abusem na quantidade, porque os cominhos têm um sabor intenso.

P.S. Receita reinventada a partir da Sopa de Couve publicada no livro "A Cozinha do bem-estar" de Enza Bettelli, Ed. Lisma.

domingo, 1 de Abril de 2007

Bolo de abóbora com cobertura de chocolate

Ingredientes:
2 chávenas de chá de abóbora cortada em cubos
1 chávena de chá de óleo
4 ovos
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de farinha de milho
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater no liquidificador ou triturar com a ajuda da varinha mágica a abóbora, o óleo, os ovos e o açúcar. Depois de obter uma massa uniforme, transfira-a para uma tigela e adicione as farinhas com o pó royal. Bater muito bem.

Levar ao forno num tabuleiro untado com margarina. Quando estiver cozido, retirar do forno e desenformar quando estiver frio.

Para a cobertura de chocolate: colocar num recipiente chocolate negro em barra, um pouco de leite, uma colher de sopa de margarina e levar ao microondas para derreter. Quando retirar do microondas mexer muito bem e depois deitar por cima do bolo.

Este bolo é muito parecido com o de cenoura. É uma delícia.

P.S. Ideia reinventada a partir d´aqui.