quarta-feira, 21 de maio de 2008

Carne assada à saloia

Cá em casa procuro equilibrar as refeições de carne e de peixe. Eu tento. Mas, no entanto, mesmo assim acho que comemos mais carne. Dentro das opções de carne, o que se usa mais nesta cozinha é a carne de borrego, de galinha, de vaca e de porco, não necessariamente por esta ordem. Já tenho saudades de pato, coelho e peru. Tenho vindo a guardar algumas receitas que pretendo experimentar com estas carnes. É uma questão de oportunidade. A ver vamos.

Em relação ao peixe esta semana, até ao momento, o bacalhau foi rei. Mas, na segunda-feira, à noite, comi as primeiras sardinhas assadas do ano. As sardinhas vieram de Peniche e fizeram jus à sua fama. Foram servidas em cima de fatias de pão alentejano. O pão absorve o molhinho da sardinha e fica tão bom. Uma delícia.

Mas este post não é sobre peixe. É sobre carne assada no forno.


Ingredientes
1 kg de carne de vaca para assar
Toucinho branco ou toucinho entremeado fresco
Sal
Pimenta
Colorau doce
2 cebolas
1 ramo de salsa
banha
azeite
vinho branco
1/2 dl de água

1. Com uma agulhar de lardear, rechear a carne com tiras de toucinho. Temperar a carne com sal, pimenta e colorau doce.

2. Colocar a carne numa assadeira de barro com rodelas de cebola, ramos de salsa. Por cima da carne, colocar a banha e um fio de azeite.

3. Regar com um copo de vinho branco e a água. Levar ao forno, previamente aquecido.

4. Quando a carne estiver corada de todos os lados e de ter sido regada frequentemente com o molho, borrifar com mais um pouco de vinho e deixar assar.

5. Servir a carne cortada às fatias.


Para acompanhamento desta carne fiz uma salada de tomates cereja temperados com sal, azeite e orégãos secos, e cuscuz de legumes.


P.S. Receita do livro Sabores Antigos - Receitas das Avó de Maria Medeiros, edições Arteplural.

14 comentários :

Joanissima disse...

Bom dia Laranja!

Desculpa a minha ignorância... mas o que é uma agulha de lardear? Eu costumo dar-lhe um corte, em comprimento, e depois atá-la com cordel de cozinha. achas que poderei fazer assim?

Obrigada!
E parabéns pelo excelente blog. Sou visitante diária!
Um grande beijinho

Laranjinha disse...

Olá Joanissima

uma agulha de lardear, é uma agulha que ajuda a introduzir o toucinho ou outro alimento na carne. Mas este processo pode ser feito com uma faca fina. Podes tentar fazer cortes longitudinais na carne e introdizir o toucinho ou então como referes.

Se preferires podes usar toucinho entremeado.

Obrigada pela visita. Beijinhos,

Isabel (pipoka) disse...

Está tudo com um aspecto delicioso e excelente apresentação. Ando mesmo à procura de umas forminhas iguais às que usaste no cuzcuz, para fazer kulfi (gelado indiano), onde as arranjaste?

bjs

risonha disse...

não me importo nada de ser saloia por um dia só para provar esta carne... lol
gostei da receita e a apresentação está excelente.

Eli disse...

Uau, um luxo só essa carne assada!!

Luciana Macêdo disse...

Carne assada tão bem acmpanhada é sucesso garantido.
Bjs!

ameixa seca disse...

Eu adoro assados, principalmente se tiver recheio. E essa cebolinha por cima da carne... delicioso. Como não como vaca... terá que ser porco :-)

edinha disse...

Que carninha apetitosa
Beijinhos

Carolina Andrade disse...

MUITA BOA ESTA CARNE E SEU COUZCOUZ FICOU MO MÁXIMO, MUITO LINDINHO!!

anna disse...

Não posso deixar de dizer que hoje, o meu almoço, também foi sardinhas assadas...
A carne está fantástica. Não tenho agulha de lardear, a minha carne de vaca assada fica sempre um bocadito seca...
Beijos.

Laranjinha disse...

Pipoka,

para o arroz usei um copo que tem aquela forma.

Beijinhos,

Unknown disse...

Os meus olhos almoçaram e a minha boca salivou! Parabés

Anónimo disse...
Este comentário foi removido por um gestor do blogue.
Anónimo disse...

Receitinha anotada! Para fazer brevemente! ;)