quarta-feira, 7 de Janeiro de 2009

Entrecosto marinado

Esta semana tem sido de adaptação ao trabalho, pois custa sempre um pouco regressar ao ritmo depois de uns dias de férias. Apesar disso, ontem comecei a ler o livro O Cozinheiro dos Reis de Ian Kelly. O livro é sobre a vida de Antonin Carême. A obra começa com a preparação de um banquete para a família Rothschilds e com muita coisa magnífica. «A ementa da noite consiste em sete serviços, e não pratos como hoje os conhecemos, e oferece aos doze convidados uma escolha de dezoito iguarias. Carême aquiesce ainda a preferência dos seus empregadores franceses pelo service à la française, em que quase toda a comida é apresentada na mesa logo no início da refeição e só as sopas e as entrées - que fazem literalmente «uma entrada» - são servidas quentes.»

Depois desta breve apresentação sobre a ementa do banquete dos Rothschilds, em 1829, passo então a apresentar uma sugestão de menu para prato principal com a receita de entrecosto marinado.

Eu gosto imenso de entrecosto assado no forno e procuro confeccioná-lo de maneira diferente, como podem ver aqui, aqui e aqui.


Ingredientes
800 g de entrecosto com mais carne
sal
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres de Ketchup
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de molho de soja
tabasco
alecrim
azeite

1. Cortar o entrecosto ao longo do osso em tiras. Temperar com sal e colocar num tabuleiro.

2. Descascar as cebolas e os alhos. Picá-los para uma tigela. Acrescentar o ketchup, o vinagre de arroz, o molho de soja e algumas gotas de tabasco, a gosto. Misturar bem. Barrar o entrecosto com este preparado. Juntar folhas de alecrim e deixar a carne a marinar pelo menos 30 minutos.

3. Regular o forno para os 180ºC.

4. Regar a carne com azeite e levar ao forno a assar sensivelmente 45 minutos. Ir regando a carne com o molho.


P.S. Receita da revista Saberes & Sabores nº 173 de Julho de 2008.

11 comentários:

  1. Muy bueno. Também gosto muito e o teu está com optimo aspecto. Mais uma ideia a apontar. Beijinhos

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  2. Está fantástico!Um beijinho...

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  3. Ficou com um aspecto magnifico...beijinho

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  4. deve ficar fantástico.. o meu marido é fã de entrecosto, acho que tenho que fazer esta receita

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  5. nao gosto muito de entrecosto, mas adorei a marinada. anotei ;-)

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  6. Confesso que adoro roer um ossinho e entrecosto é o que mais gosto :)

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  7. O sabor do Ketchup fica intenso?

    Tks!

    PS: hummm intenso ou não, tem um aspecto divinal :o)!!!

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  8. Jonhy,

    não achei que ficasse intenso.

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  9. Olá...lindo e aquela corzinha, que maravilha :)

    beijinhos

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  10. Laranjinha, os teus entrecostos deixaram-me de água na boca... ainda estou a pensar naquele com alecrim.
    Beijinhos.

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  11. Entrecosto é sempre bom, mas esta receita...é divinal! :)

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