Carne de porco à alentejana

A cozinha alentejana é das cozinhas nacionais que mais aprecio. Original e inventiva. Partindo do pão de trigo, do porco, do borrego, dos poejos, dos coentros, entre outros "cheiros", a massa de pimentão, a cozinha alentejana conseguiu produzir receitas ricas e deliciosas. Quando penso na cozinha alentejana, associo logo a boa comida.

No entanto, a receita tradicional de carne de porco à Alentejana, é uma receita Algarvia. Ficou assim conhecida, porque a carne de porco usada era produzida nas herdades Alentejanas.

Ingredientes:
700 g de carne de porco cortada em cubos
4 colheres de sopa de massa de pimentão
4 a 5 dentes de alho picados
1 a 2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
500 g de amêijoas (usei amêijoas congeladas)
5 a 6 batatas para fritar
Sal e pimenta-preta q. b.


1. Temperar a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (pouco, pois a massa de pimentão já é salgada), e a massa de pimentão. Mexer bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Colocar o azeite e a banha num tacho ou frigideira funda com tampa. Levar ao lume, quando a gordura estiver quente colocar a carne e deixar alourar a carne, mexendo de vez em quando.

3. Quando a carne estiver tenra, juntar as amêijoas. Tapar o recipiente e deixar as amêijoas abrirem.

4. Entretanto, fritar as batatas cortadas em cubos.

5. Juntar as batatas fritas à carne, polvilhar com coentros e servir.

Acompanhei esta carne à alentejana com um vinho tinto D'Arada 2007 (Cabernet Sauvignon & Merlot). Esta receita é do livro Receitas de Todo o Ano, 1996 do Pingo Doce.