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sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Consomê de galinha com ravióli


Janeiro chega ao fim, com chuva e dias cinzentos, como o Inverno sempre nos habituou. Este foi um mês de balanços e reflexões. De traçar objectivos. Foi um mês de muitos cozinhados. Tantos que comecei a pensar que este ano também devo fazer uma lista dos utensílios que há muito quero e que, por um ou outro motivo, tenho sempre a adiado a compra.

Na minha lista de utensílios deste ano para a minha cozinha quero um sifão, para servir natas, é maravilhoso. Uma mandolina. A minha, das mais simples, já deu o que tinha a dar e por isso tenho que a substituir. Um ralador Microplane, mais prático e eficiente do que actualmente tenho. Ver se é este ano que consigo uma panela da Le Creuset. Ainda é cedo, mas não imaginam o que eu adoraria se este ano, nos presentes de Natal, assim por acaso aparecesse uma batedeira da Kitchen Aid! Acho que conseguem imaginar a minha cara de felicidade se isso acontecesse?!

Bem, enquanto termino de fazer a minha lista de utensílios, deixo-vos um caldo quente e cheio de sabor, consomê de galinha com ravióli, ideal para uma refeição reconfortante num dia de Inverno, para fazerem no fim-de-semana com tempo.


Ingredientes:
2 l de caldo de galinha
100 g de cebola
100 g de talo de aipo
100 g de cenoura
250 g de carne de galinha limpa de peles e ossos
3 claras de ovo
10 g de cebolinho fresco picado
250 g de ravióli frescos de ricota e espinafres
Queijio parmesão ralado q.b.
Sal q.b.


1. Picar a cebola, o aipo e a cenoura.

2. Com a ajuda de uma picadora, picar a carne de galinha.

3. Numa taça, juntar os legumes picados e a carne.

4. Bater as claras em castelo. Envolvê-las na mistura anterior.

5. Colocar o caldo de galinha numa panela. De seguida, adicionar a mistura de claras com os legumes. Dispor de forma a que a mistura forme uma camada por cima do caldo.

6. Levar a lume brando, sem deixar ferver. Assim que a mistura das claras estiver quente, com uma colher fazer um buraco ao meio.

7. Deixar cozinhar durante 1h, em lume baixo.

8. Com uma colher de sopa, retirar o caldo. Se necessário, coar.

9. Temperar o caldo com sal.

10. Cozer os raviólis seguindo as indicações da embalagem.

11. Servir o consomê com os ravioli cozidos, cebolinho picado e o queijo ralado.


Para fazer aproximadamente 2l de caldo de galinha

Ingredientes:
4 l de água
Asa e ossos de 1/2 galinha
2 cenouras
1 cebola
1 talo de aipo
4 folhas verde de alho-francês
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho


1. Colocar a água numa panela com a asa e os ossos da galinha.

2. Levar ao lume e deixar ferver. Com a ajuda de uma escumadeira, retirar a espuma que se vai formado.

3. Adicionar as cenouras descascadas e cortados em quatro, o talo de aipo, as folhas de alho-francês, a folha de louro, a salsa e o tomilho atados em raminho (bouquet garni).

4. Deixar cozinhar durante 1h20 a 1h30.

5. Coar o caldo.

3 comentários :

  1. Laranjinha, essa sopa aromática e quentinha, seduziu-me. Fiquei com uma dúvida no ponto 8 (é a primeira vez que me atrapalho com uma receita tua, he,he).
    É muito original o envolvimento dos legumes e carnes nas claras em castelo e achei piada. Depois , "ao fim de 1 hora a cozinhar tira-se o caldo com uma colher ou coa-se". E o que é que se faz às claras e restante acompanhamento?
    Os raviólis cozem no caldo que foi coado?
    No ponto 11 não se fala nas claras, legumes nem na galinha.
    Eu peço-te muita desculpa por tanta ignorância minha, mas gostei tanto deste Consomé, que gostava de experimentar.
    desejo-te um bom fim de semana. Bjs. Bombom

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    1. Querida Bombom,
      a técnica de envolver a carne e os legumes em claras é para a clarificar o caldo.
      Eu já não usei a mistura envolvida nas claras.
      Cozi os ravióli à parte e depois juntei ao consomê.
      O consomê, dá um pouco de trabalho, mas fica um caldo muito delicioso.
      Um grande beijinho.

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  2. Olá laranjinha,

    Que legal seu blog! Passarei por aqui mais vezes. Vi que um dos utensilios que estão na na sua listada desejos é o sifão. Sou Brasileira mas moro na Alemanha, e aqui encontrei uns maravilhosos de uma empresa que restaura sifões de soda antigos, mas eles também têm um sifão que é mais em conta, o Tokyo Soda Siphon que é muito lindo. Como gostaria de ganhar um desses também..de fato eles são muito úteis na cozinha e são o segredo de muitas receitas.

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