sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Consomê de galinha com ravióli


Janeiro chega ao fim, com chuva e dias cinzentos, como o Inverno sempre nos habituou. Este foi um mês de balanços e reflexões. De traçar objectivos. Foi um mês de muitos cozinhados. Tantos que comecei a pensar que este ano também devo fazer uma lista dos utensílios que há muito quero e que, por um ou outro motivo, tenho sempre a adiado a compra.

Na minha lista de utensílios deste ano para a minha cozinha quero um sifão, para servir natas, é maravilhoso. Uma mandolina. A minha, das mais simples, já deu o que tinha a dar e por isso tenho que a substituir. Um ralador Microplane, mais prático e eficiente do que actualmente tenho. Ver se é este ano que consigo uma panela da Le Creuset. Ainda é cedo, mas não imaginam o que eu adoraria se este ano, nos presentes de Natal, assim por acaso aparecesse uma batedeira da Kitchen Aid! Acho que conseguem imaginar a minha cara de felicidade se isso acontecesse?!

Bem, enquanto termino de fazer a minha lista de utensílios, deixo-vos um caldo quente e cheio de sabor, consomê de galinha com ravióli, ideal para uma refeição reconfortante num dia de Inverno, para fazerem no fim-de-semana com tempo.


Ingredientes:
2 l de caldo de galinha
100 g de cebola
100 g de talo de aipo
100 g de cenoura
250 g de carne de galinha limpa de peles e ossos
3 claras de ovo
10 g de cebolinho fresco picado
250 g de ravióli frescos de ricota e espinafres
Queijio parmesão ralado q.b.
Sal q.b.


1. Picar a cebola, o aipo e a cenoura.

2. Com a ajuda de uma picadora, picar a carne de galinha.

3. Numa taça, juntar os legumes picados e a carne.

4. Bater as claras em castelo. Envolvê-las na mistura anterior.

5. Colocar o caldo de galinha numa panela. De seguida, adicionar a mistura de claras com os legumes. Dispor de forma a que a mistura forme uma camada por cima do caldo.

6. Levar a lume brando, sem deixar ferver. Assim que a mistura das claras estiver quente, com uma colher fazer um buraco ao meio.

7. Deixar cozinhar durante 1h, em lume baixo.

8. Com uma colher de sopa, retirar o caldo. Se necessário, coar.

9. Temperar o caldo com sal.

10. Cozer os raviólis seguindo as indicações da embalagem.

11. Servir o consomê com os ravioli cozidos, cebolinho picado e o queijo ralado.


Para fazer aproximadamente 2l de caldo de galinha

Ingredientes:
4 l de água
Asa e ossos de 1/2 galinha
2 cenouras
1 cebola
1 talo de aipo
4 folhas verde de alho-francês
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho


1. Colocar a água numa panela com a asa e os ossos da galinha.

2. Levar ao lume e deixar ferver. Com a ajuda de uma escumadeira, retirar a espuma que se vai formado.

3. Adicionar as cenouras descascadas e cortados em quatro, o talo de aipo, as folhas de alho-francês, a folha de louro, a salsa e o tomilho atados em raminho (bouquet garni).

4. Deixar cozinhar durante 1h20 a 1h30.

5. Coar o caldo.

3 comentários :

Bombom disse...

Laranjinha, essa sopa aromática e quentinha, seduziu-me. Fiquei com uma dúvida no ponto 8 (é a primeira vez que me atrapalho com uma receita tua, he,he).
É muito original o envolvimento dos legumes e carnes nas claras em castelo e achei piada. Depois , "ao fim de 1 hora a cozinhar tira-se o caldo com uma colher ou coa-se". E o que é que se faz às claras e restante acompanhamento?
Os raviólis cozem no caldo que foi coado?
No ponto 11 não se fala nas claras, legumes nem na galinha.
Eu peço-te muita desculpa por tanta ignorância minha, mas gostei tanto deste Consomé, que gostava de experimentar.
desejo-te um bom fim de semana. Bjs. Bombom

Laranjinha disse...

Querida Bombom,
a técnica de envolver a carne e os legumes em claras é para a clarificar o caldo.
Eu já não usei a mistura envolvida nas claras.
Cozi os ravióli à parte e depois juntei ao consomê.
O consomê, dá um pouco de trabalho, mas fica um caldo muito delicioso.
Um grande beijinho.

Lanny disse...

Olá laranjinha,

Que legal seu blog! Passarei por aqui mais vezes. Vi que um dos utensilios que estão na na sua listada desejos é o sifão. Sou Brasileira mas moro na Alemanha, e aqui encontrei uns maravilhosos de uma empresa que restaura sifões de soda antigos, mas eles também têm um sifão que é mais em conta, o Tokyo Soda Siphon que é muito lindo. Como gostaria de ganhar um desses também..de fato eles são muito úteis na cozinha e são o segredo de muitas receitas.