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quarta-feira, 11 de maio de 2016

Favas guisadas com entrecosto


A Primavera traz-nos a alegria das coisas boas da terra. Oferece-nos nêsperas, grelos, favas e ervilhas. É uma estação de abundância. Uma das coisas boas que gosto de fazer nesta altura do ano, quando vou a Santarém, é ir à horta com a minha mãe. Apanho nêsperas que a cada dia que passa ficam mais doces, e favas. As favas nesta altura do ano sabem muito melhor.

Em época de favas, costumo usá-las em sopas, saladas e estufadas com azeite, alho e coentros. Ficam uma maravilha! Mas há um prato que desde que me lembro que é feito ano após ano sempre que a época das favas chega em força. Esse prato é favas guisadas com entrecosto. Gosto tanto! Também têm esta tradição?


Favas guisadas com entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas:
1,150 kg de favas
600 g de entrecosto cortado em pedaços
140 g de toucinho entremeado
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão doce
50 ml de azeite
250 ml de vinho branco
1 chouriço de carne
1 chouriço mouro
2 hastes de hortelã
1 ramo de coentros
200 ml de água quente
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o toucinho em tirinhas pequenas.

2. Colocar o entrecosto, o toucinho e o azeite num tacho. Adicionar a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, o pimentão, sal, pimenta e o vinho branco. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume baixo durante 30 minutos. A meio mexer.

3. Adicionar os enchidos cortados em rodelas e a hortelã. Deixar cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.

4. Juntar as favas e os coentros. Regar com a água. Tapar e deixar cozer durante 15 minutos. De vez em quando, sacudir a panela de modo a revolver as favas para que cozam de forma uniforme.

5. Servir com coentros picados.

11 comentários :

  1. ... e apanhadinhas ... na horta ... ainda são melhores... :)

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  2. O que eu gosto de favas guisadas!
    Isabel já experimentou favas estaladas?
    Veja lá no meu cantinho. São divinais. ;)

    Beijinhos

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    Respostas
    1. Receitas de Sedução,
      favas estaladas? Fiquei curiosa.

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  3. Que belo petisco, adoro favas

    http://vinhosecompanhias.blogspot.pt/

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  4. E põe as favas com casca? Só 10 minutos não ficam duras?

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    1. Ana,
      o peso das favas é já descascadas. Não lhe tirei a pele. As favas que usei eram tenras e os 15 minutos foram suficientes para as cozer. Não gosto delas muito desfeitas.
      Um beijinho.

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  5. Adoro Isabel e acreditas, que desde ontem, só penso em favas guisadas com entrecosto? e agora vejo este post e fiquei a babar... deste fim de semana não escapa!!
    Um beijinho,
    Lia

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  6. Estamos na época das favas e aqui por casa já se falou no assunto, mas sinceramente é comida que não gosto.

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  7. Adoro favas, que bom aspeto.
    Bjs

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  8. Não sendo grande apreciadora de favas, todos os anos faço uma favada em jeito de comemoração. As favas são do sogro e sempre deliciosas. Junto um grupo de amigos e familiares apreciadores (há muitas casas em que só um elemento gosta de favas) e fazemos o jantar de favas 'só para quem gosta'. A minha receita é semelhante à sua, mas ainda acrescento farinheira e guiso tudo na panela de pressão. Boa favada!

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