quinta-feira, 8 de setembro de 2016

Parmigiana


A semana passada o Ricardo chegou a casa e disse-me: « A Paola [ colega italiana com quem trabalha ] disse-me que fez um prato que deve ser muito bom. Chama-se Parmigiana. São fatias de beringela frita com molho de tomate, queijo e manjericão. Depois vai ao forno! » O pedido estava feito.  Confesso que também fiquei curiosa e por isso decidi experimentar.

Parmigiana é um prato vegetariano originário da região da Sicília. Há também uma versão napolitana. A origem do nome reside no dialecto siciliano, onde parmigiana significa persiana. As camadas de beringela sobrepostas fazem lembrar as ripas de madeira das janelas.

A minha relação com a beringela nem sempre foi de amor, mas desde que a aprendi a cozinhar que não me importo nada de fazer pratos em que seja o ingrediente principal. Cá em casa a parmigiana é prato a repetir. Mesmo muito bom!


Parmigiana

Ingredientes para 4 pessoas:
3 beringelas
650 ml de molho de tomate com tomilho e manjericão
200 g de queijo mozzarella ralado
100 g de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ramo de manjericão
Azeite q.b.
Sal q.b.
Manteiga para untar q.b.


1. Cortar as beringelas às fatias. Polvilhá-las com um pouco de sal.

2. Grelhar as fatias de beringela numa chapa. Antes de as grelhar, pincelar cada fatia de um lado e outro com azeite. Se for necessário, ao grelhar, pincelar com um pouco mais de azeite.

3. Untar um tabuleiro de forno com manteiga. Dispor uma camada fina de molho e por cima uma camada de beringela grelhada, sobrepondo um pouco as fatias. De seguida colocar molho de tomate, folhas de manjericão rasgadas grosseiramente com a mão, caso as folhas sejam grandes. Polvilhar com queijo mozzarella e queijo Parmigiano-Reggiano. Repetir as camadas de modo a terminar com uma camada de beringela.

4. Misturar duas colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano com o pão ralado.

5. Dispor por cima da última camada de beringela o restante queijo mozzarela. Polvilhar com a mistura de pão ralado.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 40 minutos.


Em vez de grelhar a beringela podem-na fritar.

13 comentários :

Alho Francês disse...

é um dos pratos favoritos cá por casa, é uma espécie de lasanha mais saudável e igualmente deliciosa <3
Alho Francês - Blog Verde

Laranjinha disse...

Alho Francês,
cá em casa ficámos fãs.
Já tinha feito a versão grega com carne, mas esta é também muito boa.
Um beijinho.

Tertúlia da Susy disse...

Fiquei curiosa! Bjs Isabel

Maria disse...

Que excelente aspeto! vou experimentar!

Laranjinha disse...

Susy,
é um prato tão simples mas fica tão bom.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Maria,
é um prato vegetariano fantástico. Adorámos.

Maria disse...

Eu adoro receitas vegetarianas, já tinha ouvido falar... agora vou experimentar.... bjs

Laranjinha disse...

Maria,
espero que goste.
Um beijinho.

A Casinha das Bolachas disse...

Que ideia maravilhosa! Tenho de experimentar!

Beijinho Ana
http://acasinhadasbolachas.blogspot.pt/

Laranjinha disse...

A Casinha das Bolachas,
fica tão bom e é uma forma deliciosa de comer beringela.

Catarina disse...

Adoro! Já fiz a versão do Jamie Oliver (a receita dele chama-se Aubergine Parmigiana), e surpreendeu-me imenso! Sabia que ia gostar, mas estava ainda melhor do que as expecativas! Uma forma maravilhosa de servir beringela, e de fazer um prato maravilhoso com coisas simples :)

Laranjinha disse...

Olá Catarina,
sim, é comum chamarem Parmigiana de beringela.
É um prato tão simples mas fica mesmo bom!
Vou repeti-lo cá em casa. :)
Um beijinho.

Gisele Teixeira Dias disse...

Boa Noite! Esta receita é maravilhosa! Aqui no Brasil chamamos de Berinjela à Parmegiana (assim, mesmo, PARMEGIANA), mas também fazemos com bife de frango empanado e com de boi, também empanado (à milanesa)!