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terça-feira, 6 de dezembro de 2016

Vamos preparar o Natal: Perna de peru recheada com alheira e broa


Vamos preparar o Natal? Por cá já se pensa em juntar a família à volta da mesa. Já se definem ementas, dado que passo um dia com uma parte da família e o outro rumo até Santarém para me juntar à outra parte da família. O Natal é para estarmos uns com os outros e vivermos esta quadra festiva com alegria. Para quem anda a pensar nos menus de Natal hoje deixo-vos mais uma sugestão. Perna de peru recheada com alheira, broa, espinafres e amêndoa. Uma combinação deliciosa que enaltece a carne de peru. Espero que gostem. E vocês, o que andam a preparar para o Natal?


Perna de peru recheada com alheira e broa

Ingredientes para 4 pessoas:
1 perna de peru (aproximadamente 1,200 kg)
1 alheira
1 laranja
1 limão
2 dl de cerveja
4 dentes de alho
1 folha de louro
30 ml de azeite
100 g de folhas de espinafres
100 g de broa de milho (sem côdea)
30 g de amêndoa granulada
100 g de banha
1 colher de chá de paprica
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Retirar o osso à perna de peru.

2. Colocar a carne numa taça. Temperar com sal e pimenta. Adicionar os dentes de alho bem picados, o louro, o sumo da laranja e do limão. Depois de espremer os citrinos, adicionar as cascas também à marinada. Regar com a cerveja e guardar no frigorífico de um dia para o outro.

3. Levar ao lume o azeite. Juntar a alheira e desfazê-la com a ajuda de um garfo. Adicionar as folhas de espinafres e mexer.

4. Juntar a broa de milho ralada e a amêndoa. Temperar com um pouco de pimenta e mexer.

5. Retirar a perna de peru da marinada. Secar um pouco a carne com papel absorvente.

6. Rechear a perna com a mistura de broa e alheira. Atar a perna de modo a manter o recheio no interior.

7. Misturar a banha com a paprica. Barrar a parte de cima da perna com a mistura.

8. Colocar a perna numa assadeira com o molho da marinada, descartando as cascas dos citrinos.

9. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 1 hora a 1h15 minutos. Ir regando de vez em quando a perna com o molho.


Ao desossar a perna retirei-lhe algumas das cartilagens duras que se encontram na base da perna, para depois ser mais fácil fatiar. Perna de peru recheada é um prato que nos agrada muito cá em casa. O recheio com o toque crocante da amêndoa destaca-se neste prato. Delicioso! Podem servir este prato com legumes cozidos ou salteados, puré de batata-doce e uma salada de verdes.

Ver também:
- Perna de peru assada no forno.

4 comentários :

  1. Uau.... Delicioso Isabel... Muito bom!!!
    Beijinho

    Bimby & Sabores da VIda

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    1. Tânia, obrigada. Gostámos muito desta perna de peru recheada cá em casa. É tão boa.

      Um beijinho.

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  2. Boa tarde. Pela descrição será 1 alheira, correcto? Obrigada desde já. Festas Felizes

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    Respostas
    1. Ana, é sim, uma alheira. Já corrigi. Obrigada.

      Um beijinho.

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