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segunda-feira, 13 de março de 2017

Folhado de salmão com manteiga de ervas


Há receitas que me despertam a curiosidade. Vejo alguém preparar e penso que tenho que repetir cá em casa. Há uns tempos atrás, vi o chef Henrique Sá Pessoa preparar um folhado de salmão com manteiga de ervas, que serviu com uma salada de verdes com frutos secos a que achei muita piada. A semana passada ao descongelar uns lombos de salmão decidi que estava na hora de experimentar fazer a receita cá em casa. A massa folhada crocante, a desfazer-se ao toque da faca, misturada com a suculência do peixe resultou muito bem.


Folhado de salmão com manteiga de ervas
( Receita de Henrique Sá Pessoa )

Ingredientes para 4 pessoas:
4 lombos de salmão
Sal e pimenta-preta q.b.
1/2 colher de chá de salsa fresca picada
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
85 g de manteiga sem sal
1 dentes de alho
Sumo de limão q.b.
2 embalagens de massa folhada rectangular
Gema de ovo para pincelar

1. Para preparar a manteiga de ervas: colocar a manteiga numa taça. Adicionar as ervas picadas, o dente de alho espremido e um pouco de sumo de limão. Mexer bem e reservar.

2. Secar o salmão com papel absorvente. Temperar os lombos de salmão com sal e pimenta a gosto. Estender a massa folhada e cortá-la em 4 rectângulos.

3. Colocar os lombos no centro de cada rectângulo de massa. Barrar cada lombo com uma quantidade generosa de manteiga de ervas. Pincelar com um pouco de água os lados da massa folhada para que depois se feche melhor.

4. Fechar a massa sobre o salmão e selar as pontas com a ajuda de um garfo.

5. Pré-aquecer o forno a 200º. Colocar os folhados num tabuleiro forrado com uma folha antiaderente ou untado com manteiga. Pincelar a parte de cima com gema de ovo e fazer uns cortes com a ajuda de uma faca, de modo a permitir a saída do vapor quando o peixe assar.

6. Leve ao forno durante 20 minutos.


Acompanhar com uma generosa salada de verdes.

5 comentários :

  1. Esse folhado ficou com bom aspecto.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/03/segundas-sem-carne-e-uma-feijoada-de.html

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  2. Adoro salmão, deve ser maravilhosa esta receita. Beijinhos*

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  3. Que óptima sugestão (e parece deliciosa)!

    Ana
    http://sopasamesa.blogspot.pt/

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  4. Num, a avaliar pelo excelente aspeto, até cresce água na boca , como se costuma dizer :-) Adoro! :-)

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  5. Já sei no que usar a massa folhada que sobrou do Natal... ;)
    Obrigada pela dica!

    Beijinho
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