Próximos Eventos
Lisboa 15 de Dezembro de 2017
6ª feira:
18h00 - 19h00      Showcooking Entradas e Petiscos de Natal
Entrada gratuita mediante inscrição: natal2017@jf-alvalade.pt   Restaurante Salsa e Canela
Chamusca 16 de Dezembro de 2017
Sábado:
17h00 - 18h00      Showcoking para Pais e Filhos
 
Porto 17 de Dezembro 2017
Domingo:
10h30 - 13h30      Workshop Receitas para Festas com Parmalat (manhã)
 
 
15h30 - 18h30      Workshop Receitas para Festas com Parmalat (tarde)

sexta-feira, 29 de setembro de 2017

Vamos fazer pão: Pão de mistura com massa-mãe e sementes de sésamo


Fazer bom pão é uma arte. Desenvolver o sabor de um pão quando trabalhamos com uma simplicidade de ingredientes como farinha, sal, água e fermento, de modo a que se torne único e inesquecível, exige prática. Apesar de já fazer pão há alguns anos, a verdade é que todas as semanas tento fazer melhor. As massas têm caprichos. O tempo, a temperatura ambiente, o fermento, as farinhas influenciam o resultado final.

O importante para quem começa a fazer pão em casa é não desistir. Para fazer pão, há dois ingredientes indispensáveis: - tempo e paciência. A pouco e pouco, semana após semana, os resultados vão melhorando. Aprendem a controlar a hidratação das massas, a fermentação, e depois é só colocar a massa no forno para fazerem pão fresco, único, cheio de sabor para toda a família.

Aceitam o desafio, Vamos fazer pão?


Pão de mistura com massa-mãe e sementes de sésamo

Ingredientes:
100 g de fermento natural
300 g de farinha de trigo T65
100 g de farinha de centeio
300 g de água à temperatura ambiente
10 g de sementes de sésamo pretas
10 g de sementes de sésamo brancas tostadas
10 g de sal fino


1. Colocar as farinhas numa taça. Adicionar a água e mexer. Tapar a taça e deixar descansar durante 20 minutos.

2. Juntar o sal, o fermento natural e as sementes de sésamo. Amassar.

3. Tapar a taça. Passados 10 minutos, esticar e dobrar a massa, para isso colocar a massa em cima da bancada. Se necessário molhar as mãos para a massa não pegar. Pegar numa das extremidades e dobrá-la para o centro. Pegar na outra extremidade e estiquem-na sobre a primeira. Pegar na outra extremidade e levá-la até ao centro. Fazer uma espécie de embrulho, puxando a outra extremidade. Para terem uma ideia deste processo, vejam este vídeo.

4. Passados 10 minutos, repetir a operação mais uma vez, de esticar e dobrar. Depois, deixar levedar à temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.

5. Enrolar um pão redondo. Colocar num cesto polvilhado com farinha. Tapar. Deixar a levedar no frigorífico de um dia para o outro. Fazer ao final do dia e deixar a levedar durante toda a noite e parte da manhã no frigorífico.

6. Retirar o cesto do frigorífico. Deixar à temperatura ambiente durante 2 horas.

7. Aquecer o forno a 230ºC com uma frigideira de ferro fundido lá dentro.

8. Colocar o pão na frigideira quente, com cuidado. Levar ao forno durante 35 minutos.


Esta massa aguenta-se dois a três dias no frigorífico. Gosto tanto de fazer pão!

6 comentários :

  1. Adoro fazer pão. Uma arte ancestral que nos faz bem.
    Obrigado Isabel por todo o incentivo e inspiração. um bjs.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Querida Maria,
      muito obrigada.
      O pão feito por nós tem sempre muito mais sabor!
      Um beijinho.

      Eliminar
  2. Mais um pão delicioso e com um resultado encantador. Fiz hoje pela primeira vez o fermento natural. Mas utilizei o mel, fiz apenas água e farinha. A receita é do livro do pão da Ângela Silva. Conheces o livro? Tens receitas deliciosas. Ultimamente ando com o vicio de fazer pão. Hoje fiz de beterraba. beijinho enorme

    https://saboresdoninho.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Cláudia,
      sim, pode-se fazer o fermento natural de várias formas. O mel serve como alimento! ;)
      Conheço o livro, sim.
      Fazer pão em casa torna-se um vício. Adoro pão com legumes.
      Um beijinho.

      Eliminar
  3. Como fazer o fermento natural!? Grata

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Di Fernandes,
      pode ver a receita do fermento natural aqui

      Eliminar