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quinta-feira, 23 de novembro de 2017

Risoto de lavagante com camarão


Gosto dos nossos arrozes malandrinhos, de tomate, de feijão, com marisco, com lulas, com polvo, com coelho ou com frango. Arroz, é sempre sinónimo de comida de conforto, aqui por casa. Gosto também muito de pratos de arroz feitos usando a técnica do risotto. Ao contrário dos nossos arrozes, neste, o caldo é colocado aos poucos e finaliza-se normalmente com manteiga e queijo.

Quando estive em Itália, fiz questão de comer este prato em várias das cidades por onde andei. Lembro-me de ter comido um risoto de mascarpone com meloa cantalupe, junto ao Lago Transimento, a caminho de Florença. Lembro-me, também, de ter comido um risoto maravilhoso, um dos mais cremosos que tive a oportunidade de provar até hoje, num restaurante muito concorrido na bonita ilha de Burano, em Veneza. Confesso que adoro pratos de arroz!

Há uns tempos, para dar destino a um lavagante que tinha comprado congelado, já cozido, decidi fazer um prato de arroz, ou melhor um risoto. Ficou tão bom!


Risoto de lavagante com camarão

Ingredientes para 4 pessoas:
1 lavagante cozido
250 g de camarão
1 chalota
50 ml de azeite
20 g de manteiga
2 dentes de alho
1 talo de aipo
1 cenoura
1 tomate maduro
100 ml de vinho branco
320 g de arroz para risoto
Sal e pimenta-preta q.b.
30 g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga


1. Descascar o lavagante. Retirar a casca e as cabeças ao camarão.

2. Levar uma panela com água ao lume. Adicionar a cabeça do lavagante, as cascas, as cabeças e as cascas do camarão. Deixar ferver quatro a cinco minutos. Colocar as cascas e as cabeças num passe-vite e triturar a mistura para a água. Mexer. Reservar 1.200 ml do caldo.

3. Colocar a chalota picada num tacho. Adicionar o azeite, os 20 g de manteiga, e os dentes de alho. Levar ao lume e deixar refogar.

4. Juntar o talo de aipo picado, a cenoura cortada em cubinhos e o tomate picado, sem pele e sementes. Deixar refogar mais um pouco.

5. Adicionar o arroz. Mexer e deixar "fritar" um pouco. Regar com o vinho branco.

6. Ir adicionando o caldo aos poucos. Temperar com sal e pimenta a gosto.

7. Cinco minutos antes de o arroz estar cozido adicionar a carne do lavagante cortada e o miolo de camarão.

8. Fora do lume adicionar o queijo parmesão e as duas colheres de sopa de manteiga. Envolver.

4 comentários :

  1. Respostas
    1. As Coisas Dela,
      obrigada. Fica tão bom!
      Um beijinho.

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  2. Todos os pratos italianos dão mesmo conta de mim! Mais um para experimentar cozinhar! ;)

    Seguii :)
    Bruna do,
    B.lliccious *

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    Respostas
    1. Bruna,
      cá em casa adorámos. Espero que gostem.
      Um beijinho.

      Eliminar