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segunda-feira, 22 de Setembro de 2014

Sopa de abóbora com gengibre


O Outono trouxe as trovoadas e a chuva. Já se começa a notar que a noite chega pouco a pouco mais cedo. Cá por casa, depois de um final de semana a comer fora, sabe bem começar uma nova semana com o conforto de um prato de sopa de abóbora com gengibre que desenvolvi para a edição de Fevereiro de 2014 da revista Saber Viver.

Sopa de abóbora com gengibre

Ingredientes para 4 pessoas:
800 g de abóbora sem casca
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
7 g de gengibre em pó
150 g de alho-francês sem rama
1 l de caldo de vegetais
1 dl de leite de coco
25 g de sementes de abóbora
1 colher de chá de paprica
Sal q.b.


1. Refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebola quebrar, adicionar o gengibre e mexer.

2. Adicionar a abóbora cortada em pequenos cubos e o alho-francês em rodelas. Deixar refogar um a dois minutos.

3. Juntar o caldo de legumes. Temperar com sal. Deixar cozer durante aproximadamente 20 minutos.

4. Levar uma frigideira anti-aderente ao lume. Colocar as sementes de abóbora e deixar tostar, mexendo de vez em quando. Reservar.

5. Depois dos legumes cozidos, reduzi-los a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

6. Servir a sopa com o leite de coco e as sementes de abóbora tostadas. Polvilhar com a paprica.

segunda-feira, 25 de Agosto de 2014

Bolo de batata-doce com chocolate e nozes


Agosto é um mês que vai bem com coisas boas, almoços de família, refeições ao ar livre, encontros com amigos, mergulhos no mar, muitas leituras e dias sem pressas. Agosto vai bem também com coisas doces. Bolas de Berlim, muitos gelados na esplanadas ou à beira-mar. Agosto cá por casa é também um mês de bolos, para comemorar em família. Deixo-vos, hoje, este delicioso bolo de batata-doce com chocolate e nozes. São servidos?

Desenvolvi esta receita para a edição de Março/Abril de 2014 da revista Comer, inserida num artigo sobre a batata.

Ingredientes:
200 g de batata cozida ainda quente
180 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate 70% de cacau
280 g de açúcar amarelo
300 g de farinha com fermento
15 ml de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
80 g de creme de coco (ou leite de coco)
4 ovos médios
150 g de nozes
Uma pitada de sal


1. Esmagar a batata até ficar em puré.

2. Derreter 100g de chocolate com a manteiga em banho-maria. Deixar arrefecer.

3. Colocar numa taça o açúcar, a farinha, a canela, o extrato de baunilha e o sal.

4. Adicionar os ovos um a um, mexendo entre cada adição.

5. Juntar o puré de batata, o creme de coco e o chocolate derretido. Mexer muito bem.

6. Acrescentar à massa 100g de nozes picadas, previamente envolvidas num pouco de farinha.

7. Colocar o preparado numa forma redonda com 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal untado com óleo em spray. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 60 minutos.

8. Derreter 100g de chocolate em banho-maria.

9. Depois de frio, cobrir a parte de cima do bolo com o chocolate derretido. Polvilhar com as restantes nozes picadas grosseiramente.

quarta-feira, 25 de Junho de 2014

Panna cotta de leite de coco e maracujá


Depois da refeição adoro comer uma sobremesa. A sobremesa é um conforto, um pequeno mimo com que terminámos um almoço ou jantar.

No Verão, procuro sobremesas frescas, pudins, gelatinas, bolos frescos com frutas ou então panna cotta. Adoro, principalmente quando é servida com frutas, como a que hoje vos trago. Desenvolvi esta panna cotta de leite de coco e maracujá para a edição de Fevereiro de 2014 da revista Saber Viver.


Panna cotta de leite de coco e maracujá

Ingredientes para 4 pessoas:
2 dl de natas com 35% de gordura
1 dl de leite de coco
2 dl de leite
70 g de açúcar
5 g de gelatina em folhas
4 cardamomos
1/2 vagem de baunilha
2 maracujás


1. Colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria.

2. Colocar num tacho, as natas, o açúcar, o leite e o leite de coco.

3. Esmagar ligeiramente os cardamomos de modo a que se abram mas sem retirar as sementes.

4. Retirar as sementes da meia vagem de baunilha e adicionar ao preparado, juntamente com os cardamomos.

5. Levar a mistura de natas ao lume e ir mexendo. Não deixar ferver.

6. Fora do lume, retirar os cardamomos. Adicionar a gelatina demolhada e previamente escorrida. Mexer muito bem até a gelatina estar dissolvida.

7. Colocar o preparado em taças ou copos de vidro. Levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

8. Servir a panna cotta com a polpa de maracujá.


Eu gosto de ver as sementes da baunilha na panna cotta, caso não apreciem, aconselho a coar antes de adicionar a gelatina.

sexta-feira, 9 de Agosto de 2013

Picolé de maracujá e leite de coco


Uma das coisas boas de estar de férias é podermos fazer pequenas loucuras. Ontem, só fui para a cama, noite dentro, depois de acabar de ler o romance A Casa dos Amores Impossíveis. Adoro quando um livro me prende assim. Hoje olhei para a estante e decidi voltar-me para os livros de gastronomia. A escolha foi A História da Invenção na Cozinha de Bee Wilson.

Hoje o dia promete ser quente. Uma ida à praia, ao fim da tarde e por certo, com direito a gelado na esplanada. Para ajudar a suportar os dias quentes do mês de Agosto deixo-vos uma sugestão fresca e deliciosa. Aproveitem estes dias bonitos de céu azul.


Ingredientes:
3 dl polpa de maracujá de lata
1 dl leite de coco


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.

2. Coar o preparado e distribuir pelas formas de gelado.

3. Levar ao congelador durante 6 horas.


Fiz esta receita para a edição de Agosto 2012 da revista Saber Viver.

quarta-feira, 4 de Julho de 2012

Borrego com garam masala e lentilhas vermelhas


Num dia de Verão o borrego juntou-se às lentilhas, socorreu-se de uns pequenos extras e o resultado foi um prato delicioso, cheio de sabor.

Ingredientes:
400g de carne de borrego cortada aos cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado (240g) ou tomate fresco
1dl de azeite
2 colheres de sopa de garam masala
1 piripiri
8dl de caldo de carne
3 cenouras cortadas
200g de lentilhas vermelhas
1,5dl de leite de coco
1 raminho de salsa ou coentros picados


1. Colocar o azeite num tacho que assim que estiver quente adicionar a carne e deixar alourar, mexendo de vez em quando. Retirar a carne e reservar.

2. No tacho onde se alourou a carne colocar a cebola e os dentes de alho picados. Mexer e deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Adicionar o tomate pelado e o piripiri cortado. Mexer e deixar refogar durante uns minutos.

4. Adicionar a carne, as duas colheres de garam masala, temperar com sal e pimenta preta de moinho. Acrescentar o caldo. Assim que levantar fervura adicionar as cenouras. Deixar cozinhar mais ou menos cinco minutos e acrescentar as lentilhas.

5. Quando as lentilhas estiverem cozidas, juntar o leite de coco. Mexer e deixar ferver um minuto.

6. Servir polvilhado com salsa ou coentros picados.


Este prato fica muito bom, com um ligeiro toque picante e muitos sabores a lembrar um destino exótico e misterioso. Experimentem!

sexta-feira, 2 de Dezembro de 2011

Bolo de tangerina e coco ralado


Em Dezembro, chegam em abundância as tangerinas à minha cozinha. Para usar as primeiras da estação pensei em fazer um bolo. Mas que bolo? Não queria algo nada complicado. Um bolo agradável que me fizesse companhia durante a tarde do feriado enquanto acabava de ler um artigo, com 88 páginas - já podia ser um livro! - intitulado Alimentos e Alimentação no Portugal Quinhentista de Isabel Maria Fernandes, publicado em Abril de 2004 na Revista Guimarães e disponível através do Repositório da Universidade do Minho.

Sem nenhuma receita escolhida para o bolo, resolvi fazer uma pesquisa no site All Recipes e encontrei uma que me agradou. Mas como sabem, eu gosto sempre de dar um toque pessoal às receitas nas quais me inspiro, por isso, adaptei quantidades e introduzi o coco ralado. Achei que os sabores do coco e da tangerina iriam fazer uma combinação interessante. Cá em casa, adorámos.


Ingredientes:
170g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
175g de açúcar
3 ovos
200g de farinha com fermento
150ml de sumo de tangerina
raspa de 3 a 4 tangerinas
30g de coco ralado


1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar os ovos um a um, e bater muito bem a cada adição.

3. Juntar a farinha e mexer.

4. Adicionar o sumo, a raspa das tangerinas e o coco. Mexer.

5. Colocar o preparado numa forma untada com margarina.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos, antes de retirar o bolo com um palito verificar a cozedura.


O bolo fica com um delicioso aroma a tangerina e o coco ajuda a dar textura. Já agora aviso que se come muito bem e depressa! Espero que gostem.

sexta-feira, 18 de Junho de 2010

4 por 6: Pataniscas de atum com arroz de tomate e bolinhos de coco e ovos


O 4 por 6 está de volta aos Cinco Quartos de Laranja depois de algumas semanas largas de interregno. Para esta participação apresento para prato principal Pataniscas de atum e arroz de tomate e pimento, para sobremesa uma deliciosa e doce combinação de coco, açúcar e ovos do Chef José Avillez, publicada na colecção Boa Cama Boa Mesa do Expresso no livro Sobremesas. Desejo-vos então: - Bom Apetite!

Pataniscas de atum


Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
2 ovos
1,5 dl de água
sal
pimenta
1 cebola
1 cenoura
2 latas de atum
salsa picada
óleo para fritar

1. Deitar a farinha numa taça, abrir uma cavidade ao centro e deitar aí os ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Descascar e picar a cebola.

4. Descascar e ralar a cenoura.

5. Escorrer o atum e desfazê-lo com a ajuda e um garfo.

6. Adicionar a cebola, a cenoura, a salsa e o atum ao polme. Misturar muito bem com uma colher de pau.

7. Colocar óleo numa frigideira.

8. Quando o óleo estiver quente deita colheradas da massa na frigideira. Espalmar a massa com as costas da colher e deixar alourar de ambos os lados. Depois das pataniscas fritas retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Foi a primeira vez que fiz pataniscas e não achei nada complicado. Ficaram muito boas.
Para acompanhar as pataniscas proponho um arroz de tomate e pimento.

Arroz de tomate com pimento


Ingredientes:
250 g de arroz carolino
1 tira de pimento vermelho
2 tomates grandes e bem maduros
1 cebola
alho em pó
0,5 dl de azeite
sal

1. Colocar a cebola picado num tacho juntamente com um pouco de alho em pó e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola ficar transparente. De seguida adicionar os tomates picados, limpos de peles e sementes e, o pimento cortado em pedacinhos.

2. Adicionar o arroz, um pouco de sal e mexer. Ir acrescentando água pouco a pouco até o arroz estar cozido.

Eu gosto do arroz cremoso, portanto este é daqueles pratos ou melhor, acompanhamento que não pode esperar por ninguém, é fazer e servir logo.


Bolinhos de coco e ovos


Ingredientes:
3 ovos
125 de coco
250 g de açúcar
1 colher de sobremesa de farinha

1. Numa taça misturar todos os ingredientes muito bem.

2. Distribuir o preparado por formas, previamente untadas com margarina.

3. Levar ao forno, em banho-maria, a 150ºC durante aproximadamente 15 minutos.

No meu forno tenho sempre o problema de controlar a temperatura, por isso as indicações de cozedura são as indicadas na receita do Chef José Avillez.

Estes bolinhos ficaram bem doces num contraste seco/molhado. Por cima uma camada mais dura, seca, e por baixo ficam húmidos. Uma maravilha.

Os meus, ao contrário da imagem que documenta a receita original, não davam para desenformar, dada a base ter ficado muito agradável, mas húmida, ainda tentei mas não resultou. Fiquei na dúvida se controlei bem o tempo ou não.


Vamos então às contas:


Dicas de poupança: Aproveitar as promoções, mas ter sempre em atenção as datas de validade e o preço por quilo.

segunda-feira, 25 de Fevereiro de 2008

Bolo de ananás e coco


Às vezes gosto de inventar. Dar asas à imaginação e misturar ingredientes para ver o que dá. Com carne e peixe acho sempre mais fácil fazer um prato mesmo sem receita do que com doces ou bolos. Penso que na doçaria tem que haver mais precisão nas quantidades e na ligação dos ingredientes. Mas mesmo assim, aventurei-me a fazer este bolo de ananás e coco, ingredientes que para mim ligam muito bem.


Ingredientes:
6 ovos
3 copos de açúcar amarelo
3 copos de farinha
1 lata de ananás em conserva
1 copo e meio de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
1 copo de sumo da calda do ananás

( o copo que usei leva 2 dl )


1. Bater as gemas com o açúcar muito bem.

2. Adicionar o ananás previamente escorrido e desfeito com as mãos de modo a obter pedaços muito pequenos.

3. Adicionar o coco, a farinha, o fermento e meio copo de sumo da calda do ananás. Bater muito bem.

4. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal.

5. Envolver as claras no preparado anterior.

6. Levar ao forno a 180ºC cozer em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

7. Depois do bolo cozido e ainda quente regar com o meio copo de sumo da calda do ananás. Para a decoração, polvilhar o bolo com coco ralado.


Este bolinho foi feito, neste fim-de-semana chuvoso, para fazer companhia a um chá quentinho em frente à lareira, na casa dos meus pais. Nesta receita convém que o ananás esteja quase desfeito para que não se notem, no bolo, grandes pedaços.

quinta-feira, 22 de Fevereiro de 2007

Tarte de Coco da Tété

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada fresca
400 g de açúcar
6 ovos
200g de coco ralado
200 de queijo da ilha ralado.

Forrar uma tarteira com a massa folhada e picar a base da massa com um garfo. Eu costumo usar o papel vegetal que vem com a massa, só corto os excessos.

Envolver os ovos com o açúcar sem bater muito. Adicionar o coco ralado e o queijo da ilha. Colocar este preparado na tarteira e levar ao forno. Forno a 160º, mais ou menos 40 minutos até alourar.

Esta receita foi uma sugestão do RT. Adorei. A base da tarte fica ligeiramente húmida, uma delícia.

segunda-feira, 5 de Fevereiro de 2007

Bolo de coco e mel



Ingredientes:
8 ovos
400 g de açúcar
200 g de manteiga (ou margarina)
4 colheres de sopa de mel
200 g de coco ralado
1 saqueta (2 g) de Nescafé ou de café solúvel


1. Separar as gemas das claras.

2. Bater as claras em castelo. Juntar aos poucos metade do açúcar e continuar a bater.

3. Bater muito bem as gemas com o restante açúcar, o café e a manteiga.

4. Adicionar o mel e o coco.

5. Acrescentar as claras batidas em castelo.

6. Deitar o preparado numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal.

7. Levar ao forno.

8. Desenformar só depois de frio. Decorar com fios de ovos.


Este bolo é um verdadeiro "pecado dos Deuses", simplesmente maravilhoso.

sexta-feira, 5 de Janeiro de 2007

Bolo de noz


Ingredientes:
100 gr. de manteiga
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1/2 chávena de chá de leite
6 ovos
1 chávena de chá de nozes picadas
Raspa da casca de 1 limão

Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar as gemas, a farinha, o leite, a raspa de limão e as nozes. Bater tudo muito bem.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Levar ao forno em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Para a decoração fiz um molho de chocolate (chocolate, manteiga e natas) que coloquei por cima do bolo. De seguida, polvilhei com coco ralado e dispus algumas metades de noz como se pode ver na imagem.

Este bolo fica muito bom. As claras em castelo deixam-no fofo, para quem gosta, tal como eu, de encontrar pedaços de noz, aconselho a picarem-nas grosseiramente.

P.S. Receita do livro "Apascentai o meu rebanho"

quinta-feira, 30 de Novembro de 2006

Bolo de maçã e coco ralado


Ingredientes:
4 chávenas de chá de farinha de trigo com fermento
3 chávenas de chá de maçã reineta cortada aos pedaços
3 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de coco ralado
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de óleo
6 ovos


1. Num recipiente, juntar a farinha com o açúcar, o óleo, os ovos, o leite e o coco. Adicionar as maçãs descascadas e cortadas aos cubos. Envolver bem.

2. Levar ao forno em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.

3. Quando o bolo estiver cozido retirar e polvilhar abundantemente com coco ralado. Deixar arrefecer e depois cortar aos pedaços.

Para a próxima vez vou colocar um pouco mais de maçã, acho que o bolo a aguenta. É um bolinho óptimo para um lanchinho. Acompanhar com chá ou café.

P.S.: Receita retirada da embalagem de coco.

quarta-feira, 27 de Setembro de 2006

Bolo Silvéria

Bater no liquidificador 2 copos de açúcar, 3 ovos, 150g de manteiga e 1 copo de leite. De seguida, despejar o preparado para uma tigela e misturar 3 copos de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó (Royal) dissolvido em meio copo de leite, 100g de coco ralado, 1 colher de chá de aroma de baunilha e uma pitada de sal. Mexer muito bem e levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

Depois do bolo cozido, desenformar e regar com 1 chávena de leite e 1 chávena de açúcar, que previamente levámos ao lume para dissolver o açúcar. Polvilhar com coco ralado.

Esta é mais uma deliciosa receita brasileira.