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terça-feira, 26 de Agosto de 2014

Esparguete com tomate cereja e barriga de porco fumada


Nesta altura do ano adoro dar destino ao tomate que me chega doce e suculento da horta da minha mãe em Santarém. Num destes dias de férias para uma refeição que se quis muito rápida decidi juntar tomate, esparguete e barriga de porco fumada. Há pratos que são de uma simplicidade enorme mas que se revelam cheios de sabor. É o caso da receita que hoje vos trago.

Esparguete com tomate cereja e barriga de porco fumada

Ingredientes para uma pessoa:
100 g de esparguete
15 tomates cereja
60 g de barriga de porco fumada
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
Sal q.b.


1. Cozer o esparguete em água temperada com sal.

2. Levar ao lume a barriga de porco cortada em cubinhos. Deixar frigir um pouco.

3. Adicionar o azeite e o tomate cereja cortado ao meio. Deixar cozinhar um pouco.

4. Adicionar o esparguete, previamente escorrido, à mistura anterior. Temperar com sal a gosto e mexer muito bem. Retirar do lume.

5. Servir polvilhado com o queijo e a salsa.


Bom apetite!

sexta-feira, 27 de Junho de 2014

Tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate


Estes últimos dias têm sido atarefados. Andei a preparar os meus próximos workshops. Vou estar no dia 4 de Julho no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha em Lisboa, para uma aula. Aqui, irei cozinhar dois pratos deliciosos, um com polvo e outro com peixe espada. No dia 12 de Julho volto ao Porto, cidade que me tem recebido sempre de braços abertos. Vou estar no espaço WORK IT para um workshop de coisas doces com chocolate. Inscrevam-se.

Hoje começa na SIC Mulher um novo programa intitulado A Minha Vida Dava Um Blog. O Cinco Quartos de Laranja vai estar presente logo no primeiro programa da série. Estou muito curiosa com o resultado final, portanto, hoje às 21h15 vou estar sem falta com a televisão ligada. Esta semana estive também à conversa com José Figueiras no seu programa Alô Portugal, sobre uma novidade boa que chega em Julho. O programa passa hoje na SIC Internacional por volta das 19h.

Em dias de muito trabalho, as refeições são sempre mais rápidas e com as coisas que tenho à mão, ou seja no frigorífico. Hoje trago-vos uma receita de tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate, que se faz num instante e que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Ingredientes para 4 pessoas:
350 g de tagliatelle fresca
300 g de cogumelos brancos
2 chalotas
2 dentes de alho
30 ml de azeite
8 g de amido de milho
250 ml de natas de soja
1 dl de vinho da Madeira
150 g de queijo mascarpone
15 g de chocolate 70% de cacau
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
40 g de nozes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar ao lume uma frigideira com o azeite, as chalotas e os dentes de alho picados. Deixar refogar até as chalotas estarem transparentes.

2. Adicionar o vinho da Madeira, as natas, previamente misturadas com o amido de milho, e o queijo mascarpone. Mexer, com uma vara de arames, até o queijo se dissolver.

3. Juntar os cogumelos laminados e o chocolate. Polvilhar com as folhas de tomilho previamente picadas.

4. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto e deixar cozinhar os cogumelos durante um a dois minutos, em lume brando.

5. Cozer a massa em água temperada com sal e seguindo as indicações da embalagem.

6. Depois da massa cozida, escorrer e envolver no molho de cogumelos.

7. Servir com nozes picadas grosseiramente.


O sabor do chocolate em pratos salgados nem sempre é consensual. Eu como gosto de experimentar combinações diferentes não me importo de arriscar.

terça-feira, 18 de Fevereiro de 2014

Laços com molho de tomate, atum e azeitonas


Hoje é um dia especial para mim. Vou pela primeira vez apresentar um livro no seu lançamento. A Catarina Beato convidou-me e eu senti-me muito orgulhosa por fazer parte deste momento tão especial, para um autor, que é a apresentação do seu livro. Hoje, às 19h, vou estar na FNAC do Chiado ao lado da Catarina a apresentar o seu mais recente trabalho, Dieta das Princesas, edição da Marcador. Apareçam!


E como os dias de Inverno continuam frios, hoje, deixo-vos mais uma sugestão de comida de conforto. O molho de tomate e atum foi feito para um artigo sobre molhos para a edição de Novembro de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
1,5 kg de tomate maduro
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 talo de aipo
2 folhas verdes de alho-francês
1 dl de azeite
2 latas de atum ao natural
80 g de azeitonas pretas às rodelas
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Escaldar o tomate em água a ferver durante 5 minutos. De seguida, escorrer a água quente, passar o tomate por água fria.

2. Limpar o tomate de peles e sementes.

3. Levar ao lume uma panela com a cebola e os dentes de alho picados, e o azeite. Assim que a cebola quebrar, adicionar o tomate picado, a cenoura aberta ao meio, o talo de aipo e as folhas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

4. Deixar cozinhar, em lume brando, até parte do molho se ter evaporado ou até a cenoura estar cozida.

5. Retirar a cenoura, o talo de aipo e as folhas de alho-francês do molho. Juntar o atum previamente escorrido e as azeitonas. Cozinhar durante mais dois a três minutos e retirar do lume.

6. Servir o molho com 400 g de laços cozidos em água e sal, seguindo as indicações da embalagem. Depois da massa cozida, escorrer e envolver no molho.

sexta-feira, 31 de Janeiro de 2014

Consomê de galinha com ravióli


Janeiro chega ao fim, com chuva e dias cinzentos, como o Inverno sempre nos habituou. Este foi um mês de balanços e reflexões. De traçar objectivos. Foi um mês de muitos cozinhados. Tantos que comecei a pensar que este ano também devo fazer uma lista dos utensílios que há muito quero e que, por um ou outro motivo, tenho sempre a adiado a compra.

Na minha lista de utensílios deste ano para a minha cozinha quero um sifão, para servir natas, é maravilhoso. Uma mandolina. A minha, das mais simples, já deu o que tinha a dar e por isso tenho que a substituir. Um ralador Microplane, mais prático e eficiente do que actualmente tenho. Ver se é este ano que consigo uma panela da Le Creuset. Ainda é cedo, mas não imaginam o que eu adoraria se este ano, nos presentes de Natal, assim por acaso aparecesse uma batedeira da Kitchen Aid! Acho que conseguem imaginar a minha cara de felicidade se isso acontecesse?!

Bem, enquanto termino de fazer a minha lista de utensílios, deixo-vos um caldo quente e cheio de sabor, consomê de galinha com ravióli, ideal para uma refeição reconfortante num dia de Inverno, para fazerem no fim-de-semana com tempo.


Ingredientes:
2 l de caldo de galinha
100 g de cebola
100 g de talo de aipo
100 g de cenoura
250 g de carne de galinha limpa de peles e ossos
3 claras de ovo
10 g de cebolinho fresco picado
250 g de ravióli frescos de ricota e espinafres
Queijio parmesão ralado q.b.
Sal q.b.


1. Picar a cebola, o aipo e a cenoura.

2. Com a ajuda de uma picadora, picar a carne de galinha.

3. Numa taça, juntar os legumes picados e a carne.

4. Bater as claras em castelo. Envolvê-las na mistura anterior.

5. Colocar o caldo de galinha numa panela. De seguida, adicionar a mistura de claras com os legumes. Dispor de forma a que a mistura forme uma camada por cima do caldo.

6. Levar a lume brando, sem deixar ferver. Assim que a mistura das claras estiver quente, com uma colher fazer um buraco ao meio.

7. Deixar cozinhar durante 1h, em lume baixo.

8. Com uma colher de sopa, retirar o caldo. Se necessário, coar.

9. Temperar o caldo com sal.

10. Cozer os raviólis seguindo as indicações da embalagem.

11. Servir o consomê com os ravioli cozidos, cebolinho picado e o queijo ralado.


Para fazer aproximadamente 2l de caldo de galinha

Ingredientes:
4 l de água
Asa e ossos de 1/2 galinha
2 cenouras
1 cebola
1 talo de aipo
4 folhas verde de alho-francês
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho


1. Colocar a água numa panela com a asa e os ossos da galinha.

2. Levar ao lume e deixar ferver. Com a ajuda de uma escumadeira, retirar a espuma que se vai formado.

3. Adicionar as cenouras descascadas e cortados em quatro, o talo de aipo, as folhas de alho-francês, a folha de louro, a salsa e o tomilho atados em raminho (bouquet garni).

4. Deixar cozinhar durante 1h20 a 1h30.

5. Coar o caldo.

terça-feira, 21 de Janeiro de 2014

Top 10 pratos de massa em 2013


Massa é um ingrediente que nunca pode faltar na minha despensa, seja para um acompanhamento, seja para elaborar um prato para uma refeição principal. Adoro massas. Um dos pratos de massa que guardo nas minhas memórias de tão bom que estava, apesar da sua aparente simplicidade, é um Cacio e Pepe que comi em Roma.

As minhas preferências vão para o esparguete, para as massas tipo macarrão, para as massinhas que fazem lembrar as sopas da minha mãe, a pevide e para as várias massas, laços, conchas, entre outras, que podemos usar em saladas. De vez em quando também gosto de usar a massa chinesa.

Ao fazer este balanço lembrei-me que há muito que não utilizo a massa soba. Espero em 2014 apostar em alguns tipos de massa que tenho curiosidade em experimentar, como a massa de espelta. Ver se encontro.

Os pratos com massa publicados em 2013 mais vistos pelos leitores durante o mesmo período foram:

quinta-feira, 31 de Outubro de 2013

Tartes de mascarpone e nectarinas


Há dias em que apetece algo doce, reconfortante. Que nos compense a alma, pelo cansaço dos dias, pelas emoções sentidas, pelo desgaste das horas. E para satisfazer esses desejos de um miminho especial, deixo-vos a receita de tartes de mascarpone e nectarinas, que preparei para a edição de Agosto de 2013 da revista Saber Viver.


Ingredientes:
280g de massa fina congelada
150 g de mascarpone
175 g de leite condensado
1 pacote de natas
3 ovos
300 g de nectarinas
Canela para polvilhar q.b.


1. Numa taça bater os ovos com o mascarpone, leite condensado e as natas.

2. Distribuir a massa por formas de pequenas tartes, deixando o papel vegetal que vem com cada rodela de massa.

3. Rechear as tartes com o preparado anterior.

4. Cortar as nectarinas em fatias e distribuir pelas tartes.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 18 minutos.

6. Servir as tartes frias polvilhadas com um pouco de canela em pó.


Estas tartes ficam deliciosas. As nectarinas podem ser substituídas por outra fruta a gosto e/ou da época. Experimentem!

segunda-feira, 28 de Outubro de 2013

Almôndegas com especiarias no forno


Há pratos que por um motivo ou por outro outro nunca me lembro de fazer. Um desses pratos é as almôndegas. Mas a pedido do Ricardo, acabei por trazer numa ida às compras, carne picada e fazer finalmente as tão desejadas almôndegas.

No dia em que as cozinhei acabei por ficar umas horas com a minha sobrinha Marta de apenas três anos. Uma ida ao jardim, uma corrida atrás de um pato, que eu já tratava por senhor pato - as figuras que nós fazemos! - e muitas brincadeiras comigo e com o Ricardo. No final do dia houve direito a jantar. E a Marta adorou estas almôndegas com massinha e molho de tomate. Nem imaginam como fiquei contente.


Ingredientes:
500 g carne porco picada
3 g de orégãos em pó
3 g alho granulado ou 2 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 g cominhos
10 g salsa
20 g pão ralado
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
200 g de massa
1 folha de louro
Queijo ralado q. b.


Ingredientes para o molho de tomate:
1 lata de tomate pelado
1 cenoura cortada em quatro
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
3 folhas de rama de alho-francês
Sal q.b.


1. Refogar em duas colheres de sopa de azeite, a cebola picada.

2. Numa taça colocar a carne, as especiarias, a salsa, a cebola refogada, o pão ralado e o ovo. Temperar com sal e pimenta.

3. Mexer a carne de modo a que a mistura fique uniforme.

4. Moldar a carne em pequenas bolas.

5. Colocar as almôndegas num tabuleiro de forno.

6. Levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos.

7. Cozer a massa em água com sal e uma folha de louro.

8. Colocar os ingredientes para o molho de tomate numa panela. Levar ao lume e deixar cozinhar.

9. Retirar a rama de alho-francês e a cenoura. Triturar com um passe-vite.

10. Depois de cozida, escorrer a massa. Envolver a massa no molho de tomate.

11. Servir as almôndegas com a massa. Polvilhar com queijo ralado.


Estava com algum receio que a Marta não reagisse muito bem ao sabor dos cominhos nas almôndegas. Comeu e até repetiu. Fiquei tão orgulhosa!

terça-feira, 15 de Outubro de 2013

Macarrão gratinado com quatro queijos


A comida provoca-nos desejos. É algo tão natural e inevitável, que quando vemos algo apetitoso, suculento, soam campainhas a dizerem: - queremos provar! E isso acontece muitas vezes também graças a séries de televisão, anúncios e filmes. Ou pelo menos comigo é comum.

Lembro-me perfeitamente de andar na escola primária e desejar comer um hambúrguer com ovo a cavalo, por causa de um anúncio de televisão. Na altura a cultura do hambúrguer ainda não tinha chegado a Portugal com a força que hoje conhecemos e lá em casa, carne picada era algo que a minha mãe nunca usava.

Acreditam que quando vi o filme Comer, Beber, Homem, Mulher no cinema pela primeira vez fiquei com uma vontade louca de correr para o primeiro restaurante asiático que encontrasse aberto. Eu e o Ricardo assim fizemos. Mas a experiência não correspondeu à grandiosidade da refeição que o maior cozinheiro de Taiwan preparou para as filhas. Era difícil, eu sei!

Chocolate, o filme a partir do romance de Joanne Harris, quem é que ao ver o filme não ficou com vontade de perceber qual o chocolate indicado para si. O de leite? Ou o negro? Neste filme houve duas coisas que nunca mais me saíram da cabeça, o chocolate quente picante servido por Vianne aos seus clientes, que anos mais tarde fiz, e o almoço de chocolate feito em casa de Armande Voizin. Que fome, me dão alguns filmes!

Mas o cinema e as séries de televisão americanas despertaram-me o interesse por um outro prato, macarrão e queijo. Ao ver um episódio do Masterchef Austrália numa visita a Nova York, em que os concorrentes tiveram que fazer vários pratos de um restaurante familiar, um dos pratos escolhidos foi macarrão e queijo.

Hoje, para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, decidi eu também fazer uma versão de macarrão e queijo.


Ingredientes:
425 g de macarrão
300 g de 4 Queijos Ralados Président
1 colher de sopa de azeite
200 g de fiambre
500 ml de natas
1 dl de leite
2 colheres de sopa de panko
Noz moscada q.b.
Pimenta-preta q.b.
Sal q.b.
Manteiga q.b.


1. Cozer o macarrão em água temperada com sal. Depois de cozido, escorrer e regar com uma colher de sopa de azeite. Mexer e reservar.

2. Cortar o fiambre em pequenos cubos.

3. Numa taça misturar as natas com o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

4. Misturar a massa com o fiambre e o queijo.

5. Untar um tabuleiro de forno com manteiga.

6. Dispor no tabuleiro a mistura da massa.

7. Regar a massa com a mistura das natas.

8. Polvilhar a massa com o panko.

9. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.


Servir acompanhado de uma salada de verdes.

sexta-feira, 27 de Setembro de 2013

Pastéis de carne com alho-francês


No mundo da cozinha uma das questões que me deixa curiosa é como é que os chefs chegam ao empratamento de um prato. Onde vão buscar a inspiração para dispor os vários elementos de forma apelativa? A primeira coisa que vemos assim que recebemos um prato num restaurante, é a apresentação. Se está bonito, surpreendente, temos ainda mais prazer em desfrutá-lo. A comida, para além da sua função de sobrevivência, está também associada ao prazer de nos deliciarmos a saborear um bom cozinhado e se tiver boa apresentação, ainda melhor.

Esta semana tive a oportunidade de ver o chef Nuno Barros da 1300 Taberna a falar sobre a importância dos empratamentos, numa acção organizada pela AEG. O chef realçou a importância da utilização de diferentes cores e texturas no prato. Mostrou-nos alguns dos produtos que costuma usar para dar uma outra vida aos seus petiscos, como por exemplo o azeite de ervas, purés, pasta de azeitona, crocante de chouriço, micro vegetais, entre outros. O importante é marcar a diferença e surpreender da parte do restaurante, o cliente.


Deixo-vos, hoje, uma sugestão que apresentei na edição de Agosto de 2013 da revista Saber Viver e que pode fazer parte de uma refeição ou em alternativa pode servir como petisco quando recebemos amigos. Confesso que cá por casa, da última vez que os fiz, desapareceram enquanto o diabo esfregava um olho!

Ingredientes:
280 g de massa fina congelada cortada em discos
250 g de carne de porco picada
25 g de linguiça
0,5 dl de azeite
70 g de cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
50 g de alho-francês sem rama
15 g de coentros
Sal e pimenta-preta q.b.
1 ovo batido para pincelar


1. Refogar em azeite, numa frigideira, a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar a folha de louro e a linguiça cortada em pequenos cubos.

2. Juntar ao preparado o alho-francês cortado às rodelas e a carne picada. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozinhar.

3. Ao retirar do lume adicionar os coentros picados.

4. Rechear a massa com a carne. Pincelar as bordas da massa com um pouco de água e de seguida dobrá-la. Com um garfo pressionar para fechar os pastéis.

5. Pincelar os pastéis com ovo batido.

6. Levar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 18 minutos.

sexta-feira, 20 de Setembro de 2013

Tagliatelle com mexilhão e pesto de flor de curgete


O Verão começa a despedir-se. As noites chegam mais cedo. Apesar dos dias quentes e cheios de sol, que nos deixam cheios de vontade para ir para a praia, as noites já se sentem mais frescas. A natureza segue o seu ritmo. E nós acompanhamos e tentamos aproveitar todas as coisas boas que nos tem para oferecer. E uma das coisas que gosto de aproveitar no Verão é a curgete e a sua flor.

Com flores de curgete já fiz ovos mexidos, flores recheadas, frittata e tartes. Este ano decidi-me também por um pesto.

Pesto de flor de curgete

Ingredientes:
50 g de flores de curgete
80 g de avelãs tostadas
50 g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
2 dl de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Retirar o pé e o estame das flores de curgete.

2. Colocar as flores, as avelãs, o queijo, o alho e o azeite num copo liquidificador. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Triturar.



Tagliatelle com mexilhão e pesto de flor de curgete

Ingredientes:
250 g de miolo de mexilhão
280 g de tagliatelle
2 g açafrão-das-índias
1 dente de alho
0,5 dl azeite
200 g de pesto de flor de curgete
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cozer a massa seguindo as indicações da embalagem, em água e sal.

2. Picar o alho.

3. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho. Deixar frigir.

4. Adicionar o miolo de mexilhão. Temperar com açafrão, sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto.

5. Assim que o miolo estiver cozido, retirar do lume.

6. Numa taça misturar a massa, o miolo de mexilhão e o pesto de flor de curgete. Mexer e servir.

Este prato fez as delícias cá de casa, num dia bonito de Verão.

quarta-feira, 18 de Setembro de 2013

Como aproveitar frango assado | Fusilloni com frango e molho de tomate


Há dias em que procuramos soluções para dar destino ou uma outra roupagem a sobras. Comer sempre o mesmo cansa. E termos frango assado para o jantar e no dia seguinte, por exemplo levar na marmita o almoço ou fazer uma refeição em casa, não é lá muito apelativo. Hoje deixo-vos uma ideia saborosa e fácil de preparar para quando temos sobras de frango e preparar uma deliciosa refeição que desenvolvi para a edição de Maio de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
450 g de frango assado
250 g de massa fusilloni
80 g de azeitonas pretas às rodelas
1 embalagem (340g) de molho de tomate e manjericão
30 g de queijo parmesão ralado
Sal q.b.


1. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem.

2. Desfiar o frango.

3. Numa taça colocar o frango desfiado, as azeitonas e o molho de tomate.

4. Depois de cozida e previamente escorrida, adicionar a massa ao preparado anterior. Mexer muito bem.

5. Polvilhar com o queijo parmesão e servir.

quarta-feira, 31 de Julho de 2013

Ninhos com ovo, curgete e molho de mascarpone


Os pratos de massa são pratos que nos confortam, que nos mimam de sabor e energia. Adoro massas de todas as maneiras, penso eu. Agora nesta altura do ano em que nos chegam as curgetes em grande força, decidi para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação de fazer um prato de massa com estas abobrinhas tenras e deliciosas.

Ingredientes:
350 g de massa Ninhos com Ovo Milaneza
315 g de curgete
150 g de ervilhas
85 g de bacon
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
200 g de queijo mascarpone
1 pitada de noz moscada
1 dl de água de cozedura da massa
15 g de queijo parmesão ralado
10 g de salsa picada
Sal e pimenta preta q.b.


1. Cozer as ervilhas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer.

2. Colocar uma frigideira ao lume com o bacon cortado em cubos e os dentes de alho espremidos. Deixar frigir um pouco.

3. Cortar a curgete em pequenas tiras com a ajuda de uma mandolina. Adicionar a courgette cortada ao bacon. Cozinhar durante dois minutos.

4. Juntar as ervilhas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

5. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem. Depois de cozida, escorrer e colocar numa taça.

6. Misturar o queijo mascarpone com a água de cozedura da massa. Temperar com uma pitada de noz moscada. Mexer e regar a massa com este molho.

7. Adicionar à massa a curgete e as ervilhas com o bacon. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.

8. Polvilhar a massa com o queijo parmesão e a salsa picada.


Este prato fica delicioso. A delicadeza e suaviade do molho combinam na perfeição com esta massa.

quarta-feira, 17 de Julho de 2013

Uma salada para levar para a praia


Nestes dias quentes de verão, para aproveitarmos melhor as nossas idas à praia, podemos levar comida. As sandes, a fruta e os iogurtes são, no meu caso, uma boa opção. Mas de vez em quando também apetece outras coisas, como por exemplo uma massa, que nos reconforte.

A receita que hoje vos apresento foi feita para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação, uma salada de laços bicolor com camarão, tomate e azeite de manjericão.

Ingredientes:
350 g de massa Laços Bicolor Milaneza
350 g de camarão descascado
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
350 g de tomate mini-chucha
20 g de folhas de manjericão
30 g de queijo parmaggiano reggiano ralado
35 g de nozes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cozer os laços bicolor seguindo as indicações da embalagem (mas cerca de 2 minutos a menos que o tempo indicado), em água temperada com sal.

2. Depois de cozidos, escorrer a massa, regar com duas colheres de sopa de azeite e colocá-los num recipiente largo para arrefecer ao ar ou no frigorífico, por 15 a 20 minutos.

3. Levar ao lume numa frigideira 3 colheres de sopa de azeite e um dente de alho bem picadinho. Assim que o alho começar a frigir, adicionar o camarão e deixar cozinhar, mexendo. Deixar arrefecer.

4. Numa taça adicionar a massa já fria, o camarão, o tomate cortado em quatro e o queijo. Mexer.

5. Colocar num copo as folhas de manjericão, um dente de alho, 1dl de azeite, sal e pimenta-preta a gosto. Triturar a mistura com a varinha mágica.

6. Regar a salada com o azeite de manjericão e mexer.

7. Polvilhar a salada com nozes picadas grosseiramente e servir.


Esta massa fica muito saborosa. O azeite de manjericão dá-lhe um sabor muito agradável. Experimentem.

quarta-feira, 3 de Julho de 2013

Salada de búzios integrais com salmão grelhado


Gosto do verão. Dos dias quentes, das roupas leves e frescas, das idas à praia, de andar com chinelos nos pés. Prefiro os dias de calor, longos que convidam a passeios e encontros com os amigos. Gosto da luz e do céu azul. De poder parar e ler um romance que me faça sonhar. De andar pela cidade e fotografar pequenos momentos, rostos a sorrir.

O Verão é uma estação que enche cestos de generosidade. Oferece-nos uma variedade de frutas doces e legumes frescos, viçosos. Dá-nos os figos e as cerejas. As courgettes e o tomate. Gosto do Verão. Das comidas leves e frescas. Das saladas cheias de legumes. Hoje, para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação, apresento uma salada de búzios integrais com salmão grelhado.


Ingredientes:
300 g de búzios integrais Milaneza
300 g de salmão grelhado
200 g de tomate cereja
1 cebola roxa pequena
1/2 bolbo de funcho
50 g de agrião
3 embalagens de 125 g de iogurte natural
8 g de rama de funcho
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Cozer os búzios integrais seguindo as indicações da embalagem (mas cerca de 2 minutos a menos que o tempo indicado), em água temperada com sal.

2. Depois de cozidos, escorrer os búzios, regar com duas colheres de sopa de azeite e colocá-los num recipiente largo para arrefecer ao ar ou no frigorífico, por 15 a 20 minutos.

3. Numa taça juntar os búzios com o salmão previamente grelhado, já frio, e lascado, o tomate cereja cortado ao meio, a cebola roxa cortada em meias luas, o bolbo de funcho cortado finamente e as folhas de agrião.

4. Numa taça juntar os iogurtes com o dente de alho espremido, a rama de funcho picada, sal e pimenta preta a gosto.

5. Servir a salada regada com o molho.


Os búzios integrais são deliciosos e combinam bem em saladas com molhos. Esta salada resulta muito bem e pode ser uma excelente opção para levar para a praia, um piquenique ou até para o trabalho. Aproveitem os dias bons de Verão e façam como eu, comam muitas saladas!

quarta-feira, 19 de Junho de 2013

Mini Laços com peitos de frango e brócolos


Cozinhar para crianças é sempre um desafio, principalmente para quem não tem filhos. Quando tenho que desenvolver receitas para crianças, uma das primeiras coisas que faço é falar com amigas com filhos e perceber o que os mais pequenos gostam, como é que preparam os pratos, se usam especiarias, ervas, se preferem carne ou peixe. E é tão curioso descobrir, por exemplo, que todos os pequenos uma das coisas que costumam adorar é massa.

Para experimentar os Mini Laços de vegetais da Milaneza, no âmbito da rubrica Milaneza alimenta a imaginação, resolvi cozinhar para a minha sobrinha Marta, que tem três anos. Percebi que gostou dos Mini Laços, feitos à sua medida. Na família, não conheciam esta massa e curiosamente a Marta adora laços. A solução encontrada para ela não se engasgar, era cortar os laços ao meio. Agora já não vai ser preciso.

Ingredientes:
200 g de Mini Laços com vegetais Milaneza
2 folhas de louro
3 dentes de alho
2 peitos de frango
0,5 dl de leite
1 dl de azeite
250 g de brócolos
sal q. b.


1. Cozer os Mini Laços em água, seguindo as indicações da embalagem, juntamente com uma folha de louro, 1 dente de alho com camisa esmagado e sal a gosto.

2. Cortar os peitos de frango em cubos. Colocar num prato. Temperar com sal e regar com 0,5dl de leite.

3. Cozer os brócolos cortados em floretes em água a ferver com um pouco de sal, durante aproximadamente 4 a 5 minutos. Depois de cozidos, escorrer e reservar.

4. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar 2 dentes de alho esmagados sem a casca e uma folha de louro. Deixar frigir durante dois minutos e adicionar os peitos de frango cortados.

5. Adicionar os Mini Laços aos peitos de frangos juntamente com os brócolos cozidos. Mexer e servir.


Os Mini Laços ficam muito saborosos. Esta receita é fácil e muito prática. Em pouco tempo preparamos uma refeição para os mais pequenos - e não só! - num abrir e fechar de olhos.

quarta-feira, 5 de Junho de 2013

Macarronete com azeitona, lulas e tomate cereja


Uma das coisas que me seduz no mundo da cozinha é a possibilidade de experimentar novos ingredientes. Sempre que vejo algo que desconhecia não resisto a experimentar. Ora é uma especiaria - um destes dias trouxe para casa sementes de nigella - ora um cereal ou uma massa. Quando vi o novo macarronete com azeitona da Milaneza achei logo que tinha que experimentar. Eu adoro azeitona e a ideia desta massa seduziu-me de imediato.

Com esta receita inicio hoje uma nova rubrica quinzenal no Cinco Quartos de Laranja intitulada Milaneza alimenta a imaginação.

Ingredientes:
320 g de macarronete com azeitona Milaneza
1 kg de lulas
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
250 g de tomate cereja
30 g de salsa
30 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar as lulas às rodelas.

2. Colocar o azeite numa frigideira com os dentes de alho esmagados e a folha de louro.

3. Acrescentar as lulas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozinhar, em lume médio, mexendo de vez em quando.

4. Quando as lulas estiverem cozidas, juntar o tomate cereja inteiro ou cortado ao meio. Cozinhar durante 1 minuto e retirar do lume.

5. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem. Depois de cozida, escorrer.

6. Numa taça misturar as lulas e a massa. Polvilhar com a salsa picada e o queijo ralado.


Adoro o sabor da massa, nota-se o aroma da azeitona mas de forma equilibrada. Esta massa pode também ser utilizada em saladas frescas.

quarta-feira, 27 de Março de 2013

Conchas com cogumelos, espinafres e ovo escalfado


Os dias de chuva pedem conforto. Uma fatia de bolo morno a meio da tarde, com uma chávena de café enquanto se olha para as gotas de água a escorrerem na janela da sala, uma sopa quente cheia de legumes para restabelecermos as forças, um assado no forno demorado para ajudar a aquecer ou então, um delicioso prato de massa, rico, para nos dar energia e sorrisos em dias cinzentos que já se queriam primaveris.

Esta receita foi feita para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
320 g de conchas (conchiglie)
70 g de barriga de porco fumada
2 dentes de alho
1 dl de azeite
8 folhas de sálvia
150 g de espinafres
350 g de cogumelos brancos
30 g de queijo parmigiano reggiano ralado
4 ovos escalfados
pimenta preta para servir


1. Cozer a massa seguindo as indicações da embalagem.

2. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados, a barriga de porco cortada em tirinhas e as folhas de sálvia picadas. Deixar frigir um pouco.

3. Acrescentar as folhas de espinafre e os cogumelos cortados. Temperar com sal a gosto.

4. Assim que as folhas de espinafres estejam cozidas, retirar do lume, juntar a massa cozida e previamente escorrida.

5. Polvilhar com queijo ralado e servir com os ovos escalfados. Moer pimenta preta por cima dos ovos.



Enquanto o Inverno não se despede e a Primavera se instala de vez, resta-nos o consolo de um prato de massa reconfortante.

segunda-feira, 18 de Março de 2013

Tagliatelle de quinoa com brócolos e requeijão


Uma das coisas que trouxe das minhas viagens por Itália foi a paixão pelas massas. Para além da enorme variedade que têm, confeccionam-nas com uma simplicidade e sabor surpreendente.

Uma das coisas que adoro quando visito o supermercado biológico Brio é a quantidade de ingredientes que tenho vontade de experimentar. Um destes dias, descobri, nos frescos, que tinham urtigas e fiquei logo com vontade de as usar. Uma das minhas melhores lembranças de um prato que comi em Itália foi tagliatelle de urtigas com molho de lagosta, num restaurante em Bolonha. Inesquecível. Para além dos frescos, adoro espreitar a zona dos frutos secos, dos azeites e vinagres, dos cereais e das massas.

Na visita desta semana descobri tagliatelle de quinoa. Eu adoro quinoa. Tenho-a usado principalmente em saladas e no meu livro, Cozinha para Dias Felizes, apresento-a numa sopa cheia de legumes. Esta tagilatelle, feita com farinha de quinoa em vez de trigo, deixou-me curiosa e não resisti a trazer uma embalagem para experimentar.

Tagliatelle de quinoa com brócolos e requeijão

Ingredientes:
250 g de tagliatelle de quinoa
350 g de brócolos
molho de tomate q.b.
1 requeijão
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal q.b.
folhas de manjericão para decorar


1. Cozer a massa em água temperada de sal.

2. Arranjar os brócolos e cozê-los em água temperada com sal, durante quatro minutos e sem tapar a panela. Depois de cozidos, escorrer e picar grosseiramente.

3. Numa taça colocar a massa cozida, o molho de tomate e os brócolos picados. Envolver.

4. Por cima dispor um requeijão desfeito grosseiramente com as mãos.

5. Polvilhar com o queijo ralado e servir decorado com folhas de manjericão.


Molho de tomate

Ingredientes:
800 g de tomate pelado em lata
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas da rama de alho-francês
1 folha de louro
1 dl de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar o azeite num tacho e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e deixar frigir um pouco. Acrescentar a cebola picada e a folha de louro.

2. Juntar o tomate pelado. Com a ajuda de uma colher, desfazer o tomate.

3. Acrescentar as folhas de alho-francês. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozinhar.

4. Quando o preparado tiver absorvido grande parte do molho, retirar do lume.

5. Retirar a folha de louro e as folhas de alho-francês.

6. Com a ajuda de um passe-vite triturar o preparado.


A massa de quinoa foi uma agradável surpresa. Da próxima vez que voltar ao Brio já sei o que não pode faltar no meu carrinho de compras. Esta massa com os brócolos e o requeijão de fabrico artesanal fica deliciosa, quase que me transporta pelos canais de Veneza, num dia bonito de sol.

terça-feira, 8 de Janeiro de 2013

Sopa de galinha com tomate


Os dias frios de Inverno convidam a ficar em casa, a escutar o crepitar da lenha a arder na lareira. A aquecer as mãos até já não aguentar mais. Convidam a segurar uma chávena quente de chá nas mãos enquanto lá fora a chuva escorrega pelos vidros da janela e o vento despenteia as árvores.

Os dias frios de Inverno convidam a camisolas quentes e botas forradas a lã. Convidam a ler romances. Convidam a comidas de forno, fumegantes, e a barrar pão quente com manteiga logo pela manhã. Convidam a usar especiarias. A fazer bolo de chocolate ou tarte de maçã com canela. Convidam a um prato de sopa rico, calorento e reconfortante.

Ingredientes:
1/2 galinha ou frango do campo
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 cravinhos
1 cenoura
1 lata (400 g) de tomate pelado em pedaços
1 courgette
180 g de ervilhas
1,7 l de caldo de galinha
180 g de conchas ou outra massa a gosto
0,5 dl de azeite
1 raminho de salsa picado
sal q.b.


1. Cozer a galinha em água temperada com sal. Depois de cozida, limpá-la de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar o caldo de cozedura.

2. Numa panela colocar a cebola e o alho picados, o louro, os cravinhos e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Adicionar o tomate e deixar cozinhar três a quatro minutos.

4. Adicionar o caldo de galinha, a galinha desfiada, as ervilhas, a cenoura e a courgette cortadas em pedaços. Temperar com sal.

5. Depois de deixar ferver durante cinco minutos, adicionar a massa.

6. Adicionar a salsa picada, mexer e servir.


Esta sopa fica muito saborosa. Óptima para um dia de Inverno.

quinta-feira, 15 de Novembro de 2012

Um prato de massa Milaneza com um toque de laranja - As participações

No dia 25 de Outubro comemorou-se o dia internacional da massa e em parceria com a Milaneza, o Cinco Quartos de Laranja promoveu um desafio intitulado Um prato de massa Milaneza com um toque de laranja.


Agradeço desde já a todos os leitores que participaram e deram asas à imaginação. Este foi mais uma iniciativa cheia de coisas boas e deliciosas. Fiquei muito contente. Seguem então as receitas com massa e laranja ordenadas pela data de publicação:

1
Sedani rigate
Receita:Massa com abóbora, alho francês e laranja
Autor(a):Sónia Pereira
Blogue:As receitas da Patanisca
2
Spaghetti
Receita:Ninho de spaghetti com tacinhas de tertulhos gratinados com migas
Autor(a):Ana Margarida Abreu
Blogue:Tachos vs Panelas
3
Spaghetti piccante
Receita:Pombos com Laranja e Esparguete Picante Milaneza
Autor(a):Virgínia Carneiro
Blogue:Que Massada!
4
Risone
Receita:Pudim de massa com creme de ovo de laranja
Autor(a):Cláudia Pinto
Blogue:Delícias cá da casa
5
Tortiglioni
Receita:Sorrentino de Frango com Macarrao Milaneza
Autor(a):Maria Papitas
Blogue:Oficina das Papitas
6
Linguine al nero di seppia
Receita:Linguini com tinta de Choco Milaneza com Molho de Tomate, Camarões, Pescada e Laranja
Autor(a):Lúcia Fernandes
Blogue:O Barriguinhas
7
Spaghetti tricolore
Receita:Esparguete Tricolor com Laranja e Chouriço Alentejano
Autor(a):Cidália Faria
Blogue:Doces Experiências
8
Conchiglioni
Receita:Gratinado de Conchiglioni recheado com peixe-espada, alho francês e molho de laranja
Autor(a):Carolina Queiroz Nunes
9
Penonni rigate
Receita:Macarronete com Miolo de Camarão e Laranja
Autor(a):Carla Sofia
Blogue:A Madeirense Carla Sofia
10
Fusilloni
Receita:Fusilloni com Legumes Estufados e Charcutaria
Autor(a):Dulce Caldeira
Blogue:Duxa's Kitchen
11
Fusilli tricolore
Receita:Fusilli com Salsichas Frescas e Macedónia de Legumes
Autor(a):Anabela Vaz de Carvalho
Blogue:O Mundo das Receitas
12
Spaghetti
Receita:Spaghetti com creme de abóbora e laranja e crocante de abóbora
Autor(a):Filipa Vaz
13
Capellini
Receita:Aletria de Laranja
Autor(a):Virgínia Carneiro
Blogue:Que Massada!
14
Fettuccine
Receita:Fettuccine com Courgette e Molho de Laranja
Autor(a):Mafalda Lucena Vale
Blogue:Masterchef de Algibeira
15
Amorini
Receita:Salteado de peru com laranja, alecrim e cajus
Autor(a):Sónia Alegre
Blogue:Uma Pedra de Sal
16
Farfalle
Receita:Lombo de Porco Aromatizado de Laranja com Castanhas e Laços Milaneza
Autor(a):Marta Cunha
Blogue:O Cantinho da Marta
17
Penne rigate
Receita:Costeletas fingidas com molho de laranja e massa Milaneza
Autor(a):Isabel Salvador
Blogue:Receitas da Belinha Gulosa
18
Conchiglioni
Receita:Conchas Recheadas Com Frango E Molho De Abóbora E Laranja
Autor(a):Carla Sousa
Blogue:O Meu Tempero
19
Penne rigate
Receita:Salada fresca com laranja algarvia e nuances de framboesa
Autor(a):Maria Rita Peceguina e Maria Silvestre Antunes
Blogue:Tomilho Limão
20
Lasagne all'uovo fresca
Receita:Agnelotti de Pato em Demi Glace e Vidrado de Laranja
Autor(a):Aurea Sá
Blogue:Receitas de Sedução
21
Tagliatelle
Receita:Hamburguer de Salmão Aromatizado com Laranja e Redução de Vinho do Porto
Autor(a):Sandra Batista
Blogue:Doçuras & Especiarias
22
Farfalle
Receita:Rolinhos de Peru e Presunto com Farfalle Milaneza
Autor(a):Virgínia Carneiro
Blogue:Que Massada!
23
Capellini
Receita:Aletria à antiga com laranja
Autor(a):Maria ComSal
Blogue:Histórias para Comer
24
Farfalle
Receita:Salada De Laços Com Salmão E Laranja
Autor(a):Carla Sousa
Blogue:O Meu Tempero
25
Lumaconi
Receita:Cotovelos Gigantes com Marisco e Laranja
Autor(a):Tânia Constantino
Blogue:Mil Sabores Mil Maneiras
26
Spaghetti
Receita:Ninho de Feijão Verde, Porco e Cogumelos
Autor(a):Ricardo Tiago
Blogue:Pratos que Falam
27
Amorini
Receita:Ondas Milaneza com iogurte, uvas e laranja
Autor(a):Mariana Teixeira
Blogue:Receitas para a Felicidade
28
Amorini
Receita:Ondas Milaneza com courgette, laranja e natas
Autor(a):Mariana Teixeira
Blogue:Receitas para a Felicidade
29
Spaghetti tricolore
Receita:Bifes de peru com vinho da Madeira acompanhados com esparguete tricolor e salada de laranja
Autor(a):Paula Fragoso
Blogue:Fio de Algodão
30
Spaghetti tricolore
Receita:Tagine com esparguete tricolor e laranja
Autor(a):Fátima Carrapa Dias
Blogue:O Meu Estaminé
31
Fusilli
Receita:Espirais Milaneza com molho exótico de laranja
Autor(a):Ana Pinheiro
Blogue:Receitas de Massas
32
Spaghetti tricolore
Receita:Quiche de Spaghetti Tricolor
Autor(a):Ricardo Tiago
Blogue:Pratos que Falam
33
Linguine al nero di seppia
Receita:Linguine "al Nero di Seppia" com frutos do mar e laranja
Autor(a):Ana Guerreiro
Blogue:Terapia do Tacho
34
Chifferini F
Receita:Creme de cenoura com cotovelinho e aroma de laranja
Autor(a):Carla Carmo
Blogue:De Cozinha em Cozinha passando pela Minha
35
Gobbetti F
Receita:Cotovelos Tropicais do Calvin
Autor(a):Mariana Pestana
Blogue:Estórias de Comer
36
Linguine
Receita:Salada morna de legumes salteados e Linguine com vinagrete de laranja
Autor(a):Carla Carmo
Blogue:De Cozinha em Cozinha passando pela Minha
37
Spaghetti
Receita:Laranja alla Bolonhesa de Soja
Autor(a):Celles Vaz
38
Lasagne all'uovo fresca
Receita:Raviolli de Cogumelos e Laranja com Molho de Nozes
Autor(a):Aurea Sá
Blogue:Receitas de Sedução
39
Lasagne all'uovo
Receita:Lasanha de Maça e Canela com um toque de Laranja
Autor(a):Pintea Leon Si Ramona
Blogue:Piri Piri e Canela
40
Chifferini F
Receita:Sopinha vapti-vupt de peixe com cotovelos e um toque de laranja
Autor(a):Cláudia Pinto
Blogue:Delícias de lá de casa
41
Farfalle
Receita:Bifes de peru regados com molho de laranja acompanhados com Laços
Autor(a):Paula Fragoso
Blogue:Fio de Algodão
42
Capellini
Receita:Delícias de Aletria
Autor(a):Marlene Teixeira
Blogue:Da Panela para o Coração
43
Amorini
Receita:Salmão e Camarão nas ondas da Milaneza
Autor(a):Cristina Fonseca
Blogue:Salpicos Doces
44
Fusilli tricolore
Receita:Espirais com salmão fumado temperado com limão e laranja
Autor(a):Ana Jorge
Blogue:A Marmita Lisboeta
45
Spaghetti
Receita:Esparguete ao alho com nuggets de peru
Autor(a):Marlene Teixeira
Blogue:Da Panela para o Coração
46
Lasagne all'uovo
Receita:Rolinhos de laranja
Autor(a):Sao Ribeiro
Blogue:Rapa Tachos
47
Linguine
Receita:Linguine com presunto e laranja
Autor(a):Liliana Ferreira
Blogue:Cook Addiction
48
Farfalle
Receita:Lacinhos Milaneza com presunto e laranja
Autor(a):Ana Pinheiro
Blogue:Receitas de Massas
49
Biava
Receita:Massada de Tamboril à Marroquina com Passas, Pistácios e Laranja
Autor(a):Alice
Blogue:Alice na Cozinha Maravilha
50
Spaghetti Piccante
Receita:Esparguete Picante com camarão e laranja
Autor(a):Márcia Costa
51
Lasagne all'uovo
Receita:Canelones tropicais
Autor(a):Liliana Ferreira
Blogue:Cook Addiction
52
Fusilli
Receita:Fusilli com Laranja e Ovos de Codorniz
Autor(a):Virgínia Carneiro
Blogue:Que Massada!
53
Tagliatelle
Receita:Talharim com Legumes e Laranja
Autor(a):Graça Silveira
54
Lasagne all'uovo fresca
Receita:Lasanha de Frango em Aroma de Laranja
Autor(a):Aurea Sá
Blogue:Receitas de Sedução
55
Capellini
Receita:Aletria com molho aveludado de Laranja
Autor(a):Susana Alfaiate
Blogue:Cozinhadazana
56
Tagliatelle
Receita:Tagliatelle com molho bolonhês de laranja
Autor(a):Susana Alfaiate
Blogue:Cozinhadazana
57
Spaghetti tricolore
Receita:Salada de Laranja Colorida
Autor(a):Raquel Alabaça
Blogue:O meu report culinário
58
Capellini
Receita:Aletria de laranja
Autor(a):Rita Matos Oliveira
59
Lasagne all'uovo fresca
Receita:Folhas de Lasanha Suzette
Autor(a):Inês Oliveira
Blogue:Between Kitchens
60
Cannelloni
Receita:Cannelloni de Vitela Gratinado com Aroma de Laranja
Autor(a):Aurea Sá
Blogue:Receitas de Sedução
61
Fusilli
Receita:Espirais Fusili Milaneza com Vitela e Aroma de Laranja Gratinadas
Autor(a):Aurea Sá
Blogue:Receitas de Sedução
62
Sedani rigate
Receita:Carbonara Citrina
Autor(a):Cláudia Lameiras
Blogue:Histórias e Aromas


Das sessenta e duas participações, a Milaneza seleccionou cinco receitas de acordo com quatro critérios - inovação da receita, originalidade, apresentação e preparação rápida -. As participações contempladas com um cabaz de produtos Milaneza foram:


Muitos parabéns! As cinco pessoas contempladas serão em breve contactadas.