sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Carne de porco assada no forno com mostarda e limão


Volta não volta, os assados no forno fazem parte da minha cozinha. Adoro carnes, peixes e frutas assadas. Há qualquer coisa de muito reconfortante nos pratos de forno, especialmente nos dias frios, que me transportam para um elevado grau de satisfação. O cheiro delicioso que invade a cozinha, sempre que fazemos assados, deixa-nos em alerta, em antecipação, a desejar que chegue a hora de provar.

Associo os assados à cozinha da minha mãe, a pratos cheios de sabor ou melhor, a uma mistura de sabores apurada, deliciosa, que desperta em nós vários sentidos e nos dão um reforço de energia acrescido.


Ingredientes:
1,850Kg de carne de porco da perna para assar
100g de banha de porco
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de tomilho fresco
8 folhas de sálvia picadas
sal e pimenta
sumo de 1 limão


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Numa taça misturar a banha, a mostarda, as ervas, o sal e a pimenta.

3. Secar a carne com papel absorvente. Barrar a carne com o preparado anterior.

4. Colocar a carne num tabuleiro de forno. Regar com o sumo de limão.

5. Levar a assar durante duas horas.


Para controlar mais eficazmente o tempo de forno da carne, aconselho o uso de um termómetro.

Usei folhas de sálvia fresca na carne. Tenho uma relação estranha com esta erva, do género amor ou ódio. A primeira vez que usei sálvia fresca foi num lombo de porco. O lombo era recheado com folhas de sálvia e alperces secos marinados em vinho branco. Na altura achei o sabor da sálvia demasiado forte, enjoativo que, depois de pronto acabei por comer muito pouco.

Numa tentativa de me reconciliar com a sálvia, comprei seca em pó e gostei. Para além disso, quando tinha quintal plantei sálvia roxa e usava regularmente nos cozinhados, e gostava. Agora voltei a usar sálvia de folha verde, que se encontra facilmente nos supermercados, e o cheiro voltou-me a dar sinal que a devo usar com moderação. E foi o que fiz neste assado e resultou muito bem.

Pouco a pouco vou restabelecendo uma ligação de gosto com esta erva aromática. O gosto também se educa, não é?

36 comentários :

risonha disse...

as fotografias falam por si, têm um ar bastante apelativo que nos deixam a salivar.
há muito tempo que não faço carne assada no forno.

Unknown disse...

hummm que bom ficou com um aspecto delicioso

De cozinha em cozinha disse...

A sálvia requer alguma moderação, de facto, mas é muito agradável. Fica muito bem no frango, também. Desconhecia a variedade roxa.
Beijinhos

Notas Soltas e Coisas Doces disse...

Olá, Laranjinha! :D

É verdade, o gosto também se educa! Essa é um pouco a minha batalha de todos os dias, não tanto comigo, mas com alguns membros da família. Acho que hoje em dia a frase mais fácil é: "não gosto". Não se provou, mas sabe-se que não se gosta. Antigamente, não havia que gostar; havia que comer o que se apresentava na mesa. :)

A minha relação com a sálvia é a mesma que a tua. Ainda estou na fase de me educar para gostar dela. :))Apesar da sálvia, essa carne tem tão bom aspeto... Os aromas de comida no forno são tão reconfortantes!

Um grande beijinho,

Paula

Ana Rita Marreiros disse...

Nunca usei a sálvia por ter receio desse mesmo toque excessivo que se pode ter usando-a!!!
MAs gostei tanto do teu lombo que quase me atrevia a usa-la, com moderação reduzidissima!!!

Bjoka
Rita

Anónimo disse...

Não há como o cheiro de um assado! E embora n coma, adoro assar lombos e frangos, cheios de ervas e especiarias. Há dias em que forno está ligado todo o dia, começo com um bolo, depois pão, depois legumes e carne ou peixe.
Nesta época só consigo encontrar sálvia seca, mas é uma erva de que gosto muito, fica maravilhosamente bem tb com legumes no forno.
A únca coisa que me irritava um pouco era o estado lastimável em que ficava o meu forno depois dos assados, mas há uns anos uma aluna falou-me de uns sacos para assar comida (sem temperos, claro!) e agora tenho-os sempre em casa.
E... No outro dia n consegui comentar o teu post com a receita de cavalas. Aqui é um peixe muito popular, tenho imensas receitas e uso-o frequentemente. Acho que em Portugal não lhe é dado valor, mas é uma delícia e muito versátil.

um abraço e votos de um excelente fim-de-semana

Ameixinha disse...

Aqui em casa temos aproveitado o fogão de lenha para aquecer o ambiente e fazer uns assados :) Este lombo ficou com um aspecto suculento!

Margarida disse...

Laranjinha, tenho um arbusto de salva no meu canteiro há anos. Pouco usei fresca. Por vezes seco algumas folhas e uso depois, fica bem mais suave. Concordo que tem um sabor forte mas acho que combina bem com certos alimentos. Com legumes assados fica muito bem.
beijinho grande para ti

Rita disse...

Sem dúvida que os gostos se educam e vão mudando imenso ao longo do tempo. Também adoro fazer assados e durante o tempo frio o meu forno trabalha como um desgraçado. :) Um assado assim, com tempo, fica sempre tão bom! Beijinho e bom fim de semana

Ramona Alina disse...

Mmm...muito saboroso, gostei:)

Mané o bolo da Tia Rosa disse...

:)
cheira bem :)

Priscila disse...

Oi Laranjinha, lindo blog!
Uso bastante salvia fresca em molho de massa caseira: experimente fritar as folhas de salvia em manteiga derretida ate as folhas ficarem crocantes. Depois joque este 'molho' em cima de um macarrao ou ravioli. Magico !!!

Susana disse...

Olá

Bem esse assado tem um aspecto...

Também não usei salva nem sinceramente sei a que sabe, mas tou tentada a testar.

Bjs

http://aspapinhasdosbabinhos.blogspot.com/

Laranjinha disse...

Obrigada, Mané.

Um beijinho

Laranjinha disse...

Olá Ramona,

Obrigada.

Um beijinho

Laranjinha disse...

Risonha,
muito obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Cristiana,

muito obrigada.

Um beijinho

Laranjinha disse...

Carla,
curiosamente, nunca vi à venda.
Na altura tinha, porque uma amiga me ofereceu um pé para plantar, mas com a mudança de casa, fiquei sem ela.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Paula,

aprendemos a gostar. Aprender exige disponibilidade e às vezes, nem sempre se tem essa disponibilidade. Mas não há nada como isistir!

Um beijinho grande.

Laranjinha disse...

Olá Ameixinha,
os pratos de forno ajudam também a aquecer a casa.
Obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Priscilla,
gostei da sugestão.Tenho que experimentar.
Obrigada.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Rita,
é verdade, os gostos também mudam com o tempo.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Ana Rita,
em pó, eu uso com frequência e sem receio. Fresca é uma erva com um sabor especial, pelo menos para mim.
Mas se quiseres podes substituir por outra que gostes.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Margarida,

seca adoro. Fresca, para mim, uso com moderação. :)

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Ana,

nos dias frios os pratos de forno são óptimos.
Também me acontece ligar o forno e cozinhar toda a tarde, mas só aos fins-de-semana.

Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá,
a salva ou sálvia encontra-se facilmente à venda nos supermercados.
Aconselho a usar com moderação.
Obrigada.

Bom fim-de-semana.

Home Made Chef De Cordeiro disse...

divinamente lindo e com certeza, delicioso! parabens! convido a visitar o Mirepoix. estamos com um sorteio de um kit da Norpro, de sal e pimenta... lindos!
http://www.chefdeboracordeiro.blogspot.com/2012/01/nostalgia-no-ar.html

Laranjinha disse...

De Cordeiro,
obrigada.

Bom fim-de-semana.

Helena disse...

Olá Laranjinha
Esta semana fiz um prato quase igual. Não associo os assados à comida da mãe, mas sim os guisados e estufados. Gosto de os fazer pela praticidade e depois sobra sempre o que é bom.
Um beijo

7gramasdeternura disse...

Laranjinha,
que aspecto delicioso, fantástico... apetece mesmo comer! Deve estar maravilhosa esta carne.
Beijinho

Laranjinha disse...

Olá Helena,

eu adoro assados no forno. A minha mãe costumava fazer muitos assados no forno a lenha. Quando fazia, pão havia sempre um assado no forno.

Um beijinho, amiga.

Laranjinha disse...

Olá 7gramasdeternura,
muito obrigada.

Um beijinho.

Cláudia Coelho disse...

Olá minha querida Isabel!
Que livro fantástico, bela ilustração e excelentes receitas!!!
Sinto que a minha culinária está agora mais rica, com este teu presente.
Obrigada e muitos beijihos.

Anónimo disse...

Olá Isabel,
estava a pensar fazer este prato, mas estou com receio que fique seco; nunca me dou bem com o lombo de porco assado, fica sempre seco. A perna fica mais sucolenta e a desfazer-se, é isso?
obrigada Rita

Uma sugestão, se é possível: dá para colocar uma etiqueta para jantares de amigos ;)

Laranjinha disse...

Cláudia,

muito obrigada.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Olá Rita,
para assar pode-se usar a perna ou até mesmo a pá de porco, apesar de ter um pouco mais de veios, mas como tem um bocadinho de gordura não fica tão seca. O importante é não deixar assar demais a carne.
Etiqueta de jantares de amigos é uma boa ideia. Vou fazer. :)
Obrigada.

Um beijinho.