sexta-feira, 21 de abril de 2017

Vamos fazer pão: Pão de espelta com nozes


Fazer pão em casa pode parecer algo muito difícil, mas a verdade, é que não é. Pensem que antes da sociedade de consumo em que vivemos, fazia-se o pão em casa, à mão, sem ajuda das batedeiras ou de outros utensílios que hoje nos facilitam, e muito, a vida. No fundo é darmos continuidade a uma arte que tem passado de geração em geração.

Para fazermos bom pão em casa, são precisos apenas cinco ingredientes. Farinha, sal, fermento, água, tempo e paciência. Quando começamos a fazer pão em casa, apaixonamo-nos pelo sabor bom do pão. Para mim é quase terapêutico amassar a massa. Nem imaginam como me entusiasmo quando a vejo a levedar! Fazer pão é diferente de fazermos um bolo. O resultado não é logo imediato, mas é também fruto das nossas mãos. E isso é mesmo muito especial.

Relembro que no dia 6 de Maio vamos ter em Lisboa um workshop para quem quer fazer bom pão em casa. Vamos fazer pão?



Pão de espelta com nozes

Ingredientes para o Poolish:
200 g de farinha de espelta
200 g de água
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (levedura seca)

1. Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com a ajuda de uma colher-de-pau.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar a fermentar durante 12 horas.

Costumo preparar o poolish à noite para o usar na manhã do dia seguinte.

Ingredientes para o pão:
Poolish de espelta (toda a massa do pré-fermento)
300 g de farinha de espelta
4 g de levedura seca
100 ml de água morna
8 g de sal fino
60 g de nozes picadas


1. Colocar numa taça o poolish, o fermento, a farinha e o sal. Juntar metade da água e mexer.

2. Amassar juntando a restante água aos poucos.

3. Adicionar as nozes e envolver na massa.

4. Formar uma bola com a massa, se necessário polvilhar com um pouco de farinha. Tapar a taça e deixar levedar durante 2 horas.

5. Enrolar um pão, com a ajuda de um pouco de farinha. Colocar num cesto. Tapar e deixar levedar durante 1 hora.

6. Pré-aquecer o forno com um tacho de ferro fundido lá dentro.

7. Quando estiver quente, retirar o tacho com cuidado, colocar o pão dentro do tacho, tapar e deixar cozer durante 30 minutos.

8. Tirar a tampa e deixar alourar durante aproximadamente 10 minutos.

Este pão fica muito saboroso, mas com uma consistência mais densa do que este feito com espelta e trigo. 

13 comentários :

As coisas dela disse...

Ai esse aspeto maravilhoso...

Anónimo disse...

Será que podemos usar um tacho de barro?

Unknown disse...

Que pão maravilhoso...

Laranjinha disse...

As Coisas Dela,
obrigada. Adoro fazer pão.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Sim, pode fazer em tacho de barro ou de vidro.

Laranjinha disse...

Aqui vive-se,
obrigada.
Faço pão todas as semanas. Adoro.
Um beijinho.

Unknown disse...

Olá...
Gostava de experimentar esta receita de pão...
Pode-me dizer por favor qual a temperatura do forno para cozer o pão...
Desde já obrigada...

Laranjinha disse...

Irene,
costumo cozer a 230ºC.
Como é feito só de espelta, fica um pão mais denso.

Unknown disse...

Olá...
Obrigada pela rápida resposta...
Já fiz o pão três vezes, é muito bom e fácil de fazer...
Beijinhos.. .

Laranjinha disse...

Irene,
obrigada. Que bom. Fico muito contente.
Um beijinho.

Unknown disse...

Bom dia,
Este pão pode ser feito só com farinha de espelta integral? Já vi à venda no Aldi da outra, mas neste momento só tenho integral.
Beijinho
Marina

Laranjinha disse...

Marina,
este pão fica denso. Pode ser feito com farinha de espelta integral, mas ficará um pão com estrutura. A farinha integral poderá absorver um bocadinho mais de água, é depois ver se necessita.

Unknown disse...

Ok, muito obrigada Laranjinha. Já fiz o outro de espelta e correu bem. Este vou experimentar 100% farinha integral. De certeza que vai ser comido como os outros, até porque deixei de comprar pão. Beijinhos