Filetes de peixe espada preto com salada de cuscuz e abóbora

O fim-de-semana que passou estive no Porto para participar na Essência do Gourmet Natal 2013. E no domingo a seguir a um almoço de bifanas na mítica Conga, fui com uns amigos, passear pela baixa do Porto até ao Palácio da Bolsa, onde passei o resto da tarde, entre provas de queijos, vinhos e muitos produtos regionais.

Durante o passeio, fui entrando em algumas lojas, de produtos portugueses, com várias sugestões para oferecer no Natal. Desde cabazes, caixas com produtos alusivos a um tema, passando pelos sacos de bombons ou de bolachinhas até frascos cheios de conservas. E esta ideia, achei muito engraçada. O frasco é à escolha, maior ou mais pequeno, colocam-se as latas de conserva escolhidas. Fecha-se o frasco, decora-se a tampa com tecido ou papel colorido e já está. Um presente original e tão simples.

Eu a esta ideia, só acrescentaria mais uma, de modo a completar o presente. Por cada lata de conserva, juntava uma receita. Caso queiram aproveitar esta sugestão, deixo-vos uma de filetes de peixe espada preto de Sesimbra que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
175 g de abóbora manteiga assada
4 latas filetes de peixe espada preto em azeite Nero (uma lata por pessoa)
200 g de cuscuz
1 colher de chá de azeite
1 dl de água a ferver
40 g de amêndoa com pele
3 colheres de sopa de bagos de romã
100 g de rúcula selvagem
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de condimento de vinagre balsâmico branco
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o cuscuz numa taça com a colher de chá de azeite. De seguida, regar com a água quente, onde previamente se adicionou uma pitada de sal. Tapar o recipiente e deixar descansar durante 5 minutos.

2. Com um garfo soltar os grão do cuscuz.

3. Numa saladeira juntar o cuscuz, a rúcula, a abóbora, a amêndoa cortada grosseiramente e os bagos de romã.

4. Num copo emulsionar 0,5dl de azeite com o condimento de vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Regar a salada com este molho.

5. Distribuir a salada pelos pratos. Por cima dispor os filetes de peixe espada preto.


Fiz esta salada para entrada num almoço de família. E toda a gente quis repetir. Os filetes de peixe espada preto fizeram sucesso e combinam muito bem com os restantes ingredientes de Outono, como a abóbora e a romã.

Filetes de peixe espada preto com puré de grão e azeite de salsa

De que são feitos os dias?
- De pequenos desejos,
vagarosas saudades,
silenciosas lembranças.

Entre mágoas sombrias,
momentâneos lampejos:
vagas felicidades,
inactuais esperanças.

De loucuras, de crimes,
de pecados, de glórias
- do medo que encadeia
todas essas mudanças.

Dentro deles vivemos,
dentro deles choramos,
em duros desenlaces
e em sinistras alianças ...

Cecília Meireles in Canções

De que são feitos os nossos dias? Entre a correria de casa para o trabalho, do trabalho para casa, há momentos em que procuro parar e encontrar forma de valorizar mais um dia da minha vida. As preocupações, as obrigações afastam-nos, e levam-nos a relegar, muitas vezes, tudo o que cada dia tem de bom para nos dar. A pouco e pouco tenho vindo a conseguir encontrar tempo e dedicar-me às coisas que me fazem realmente feliz. Tenho vindo a arranjar tempo para estar com quem gosto, parar uma tarde num café a conversar. Ir a uma livraria. Passar pela biblioteca e trazer mais um livro de poesia. Há alturas em que tenho sede de palavras bonitas.

Os nossos dias fazem-se de encontros. De partilhas. A pouco e pouco vou preenchendo a minha agenda. Hoje à noite vou à Escola Superior de Comunicação Social, falar com alunos do Mestrado em Publicidade e Marketing sobre o projecto que tem sido o Cinco Quartos de Laranja. Projecto que cada vez mais preenche a minha vida e que dou graças por o ter criado. Amanhã, não quero faltar ao lançamento do livro Tratado do Petisco do conhecido gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes. Estou entusiasmada com a minha participação, em Dezembro, na primeira conferência de bloggers a nível nacional, #ABC – A Bloggers Conference, ao lado de pessoas muito interessantes.

Cada dia é um novo começo. Há esperança e novos sonhos. Fazem-se descobertas. Pensamos que somos capazes e vamos à luta. O que torna cada dia diferente, é a nossa atitude. Basta queremos para que tudo mude. E entre poesia, muitas palavras de incentivo, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a mar, precisamente no mesmo dia em que as Conservas Nero iniciaram a produção na fábrica de Matosinhos em 1944. Esta empresa procura fazer chegar ao mercado produtos inovadores, como os filetes de peixe espada preto pescado ao largo da costa de Sesimbra que utilizo na receita que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
4 latas de filetes de peixe espada preto em azeite Nero
550 g de grão cozido
160 ml de azeite
2 dentes de alho
270 g de cogumelos Portobello pequenos
12 rabanetes pequenos
1 colher de salsa fresca picada
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para o azeite de ervas:
10 g de salsa
80 ml de azeite


1. Triturar o grão com 1dl de azeite aquecido com os dentes de alho picados. Temperar com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.

2. Limpar e cortar os cogumelos.

3. Saltear os cogumelos em 60ml de azeite, no fim, polvilhar com um pouco de sal e mexer.

4. Para o azeite, escaldar a salsa com água a ferver, escorrer e colocá-la em água fria, com gelo. Escorrer bem a salsa.

5. Num copo, triturar a salsa com o azeite.

6. Dispor os cogumelos nos pratos, por cima, o puré de grão e os filetes de peixe espada preto. Regar com o azeite de salsa e decorar os pratos com os rabanetes cortados em quatro e a salsa fresca picada.

Os filetes de peixe espada combinam muito bem com o azeite de ervas e com o puré. Neste prato, sente-se o sabor bom do peixe. Um sabor a mar que nos faz sonhar. De que são feitos os dias? Certamente, de alguns momentos felizes à mesa.

Sandes de filete de peixe espada preto com maionese de ervas

Há alturas em que percebo tão bem o sentimento de Garfield em relação às segundas-feiras. Especialmente aquelas segundas-feiras a seguir a um fim-de-semana preenchido, sem tempo para me organizar na cozinha.

Para quem como eu, de vez em quando precisa de alternativas saborosas e rápidas para uma refeição, aconselho a ter sempre na despensa umas quantas conservas. Cá por casa nunca podem faltar na despensa, pelo menos, atum e sardinhas. Recentemente, acrescentei a esta lista, filetes de peixe espada preto em azeite, das Conservas Nero.

As Conservas Nero, sediadas em Leça da Palmeira, é pertença de uma família com longa história no ramo da captura e transformação do peixe que remonta ao séc. XVII. Recentemente, José Nero revitalizou a indústria conserveira da família e, para além do atum Catraio, das sardinhas Georgette, procura trazer novos produtos para o mercado. Um deles são estes filetes de peixe espada preto de Sesimbra em azeite, que penso ser caso único no mundo.

As latas trazem um filete de peixe espada preto, branquinho e muito versátil. Para inaugurar a nova rubrica, Nero - Fish and Flavours, apresento uma generosa sandes destes filetes com maionese de ervas que cá em casa gostamos muito de comer.

Ingredientes:
2 latas de filetes de peixe espada preto em azeite Nero
75g de maionese de ervas
4 fatias de pão
30g de rúcula selvagem
2 chalotas
2 tomates
2 colheres de sopa de azeite
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal q.b.


1. Barrar as fatias de pão com a maionese de ervas.

2. Distribuir os filetes de peixe espada pelo pão, fazendo, opcionalmente, sandes.

3. Servir o pão com uma salada de tomate, rúcula, chalotas às rodelas, temperada com azeite, vinagre e sal a gosto.


Ingredientes para a maionese de ervas:
75 g de maionese
1 dente de alho
1 colher de chá de cebolinho picado
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de café de mostarda em grão


1. Numa taça colocar, a maionese, o dente de alho espremido, o cebolinho, a salsa e a mostarda.

2. Mexer muito bem.

Esta sandes de filete de peixe espada preto em azeite com a maionese fica tão bom!