Marmelos bêbados em vinho tinto

Adoro marmelos. Talvez por ter crescido no Ribatejo e, o marmeleiro abundar pelas hortas, quintais, como árvore de fruto ou a fazer de sebe em terrenos. Quando era miúda, lembro-me de vendermos os marmelos e de a minha mãe os assar no forno a lenha, sempre que fazia pão.

Cá em casa, todos os anos faço marmelada. De há uns anos para cá. gosto de fazer marmelada de marmelos e maçã, de marmelos e pêra. E, um destes dias, deram-me a sugestão de fazer marmelada de marmelos com abóbora! Tenho que experimentar. Para além dos marmelos assados, outra preparação que faz sucesso, cá em casa, é cozidos em calda. Deixo-vos, hoje, a receita de marmelos cozidos em vinho tinto ou, marmelos bêbados. Ficam com uma cor linda!

Pão de especiarias

Vamos preparar o Natal?

A edição de Dezembro 2022 da revista Continente Magazine está cheia de sugestões que nos ajudam a preparar o Natal. Para além das receitas tradicionais, típicas desta quadra festiva, encontramos pratos inovadores de entradas, peixe e carne, para além de sugestões vegan e vegetarianas que poderão marcar presença no menu de Natal.

Encontramos, também, receitas para dar destino a sobras, receitas de sobremesas e ideias de presentes comestíveis para oferecer. A Continente Magazine de Dezembro é uma preciosa ajuda a quem anda a preparar o Natal.

Cá em casa, já escolhi várias receitas, para preparar. A primeira que seleccionei, foi um perfumado pão de especiarias, para servir ao lanche, com um reconfortante chá. Espero que gostem!

Marmelos assados no forno

Marmelos é uma das frutas que simboliza a chegada do Outono. Desde que me lembro que, nesta altura do ano, havia sempre marmelos em casa dos meus pais. Para além de perfumarem a cozinha, era fruta que todos adorávamos comer assada no forno. Sempre que a minha mãe cozia pão, havia um tabuleiro de marmelos assados.

Num dos últimos fins-de-semana em que fui visitar os meus pais a Santarém, depois do almoço, a minha mãe e eu fomos apanhar marmelos. Nesse dia ao lanche, tivemos marmelos assados e souberam-nos tão bem. A comida é uma forma de união, ajuda-nos a construir memórias.

Cá em casa, nas últimas semanas, os marmelos do quintal têm tido o mesmo destino: - o forno! E que bem que nos sabem!

Doce de figo

Os figos frescos são, para mim, uma das frutas que simboliza o Verão. No passado fim-de-semana, fui visitar os meus pais. No quintal, temos figueiras. Numa delas, consegui apanhar uma cesta pequena de figos. Ainda não estavam bem maduros, mas mesmo assim, não me demovi.

Quando cheguei a Lisboa, decidi usá-los para fazer um irresistível doce de figo.

Peras bêbedas com vinho do Porto

Há qualquer coisa na fruta assada e cozida que me transporta para os sabores de infância. Faço muitas vezes, cá em casa, maçãs e marmelos assados. Adoro!

Há frutas que se adequam melhor a este tipo de preparações do que outras. Uma outra das frutas que resulta particularmente bem cozida é a pêra. Peras cozidas em vinho com uma mistura de especiarias, quem consegue resistir?

As peras são das poucas frutas que se tornam deliciosas quando cozidas. Macias, doces, perfumadas pelos aromas misteriosos das especiarias e pelo toque inquietante do vinho, fazem das peras bêbadas uma sobremesa simples, mas ao mesmo tempo, sublime.

A escolha das peras deve recair sobre frutos maduros, mas firmes. As peras muito maduras não serão uma boa escolha. O tempo de cozedura irá variar dependendo da maturação das peras.

O ideal seria cozê-las em pé, num tacho, de modo que ao cozer fiquem com uma cor uniforme. Mas a verdade, é que nem sempre conseguimos ter um tacho que as acomode de forma eficaz, por isso, ao cozer, convém ir regando as peras com o molho.

As peras podem ser cozidas inteiras, cortadas ao meio ou em pedaços. Cá em casa, costumo cozê-las quase sempre inteiras, por isso opto pelas que têm um pedúnculo. Ao servir, penso que ficam com muito mais piada ostentando o pé. O vinho escolhido para cozer a fruta convém que seja bom, ou melhor, devemos optar por um vinho que colocaríamos na mesa para beber.

Celebra-se, hoje, o Dia Internacional do Vinho do Porto e esta é a receita que vou apresentar no programa Praça da Alegria, na RTP 1, ao lado da querida Sónia Araújo. A data foi criada em 2012 pelo Center for Wine Origins, uma instituição dos Estados Unidos da América, e da qual o Instituto dos Vinhos do Douro e Porto faz parte.

Apesar de ser produzido com uvas do Douro e armazenado nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida ficou conhecida como Vinho do Porto, « isto porque a partir da segunda metade do século XVII passou a ser exportada para todo o mundo a partir da cidade do Porto ». Por curiosidade, existem quatro estilos de vinho do Porto: Tawny (envelhecido em pipa), Ruby (envelhecido em garrafa), foi o que escolhi para a receita de hoje, Branco e Rosé. O Rosé ainda não provei.

Onde quer que estejamos, hoje, é dia de brindar com um cálice de vinho do Porto, ou degustar os seus aromas, através de umas deliciosas peras bêbedas.

Doce de melão com pêra

O doce faz parte da vida. Há dias ou momentos em que uma coisinha doce nos anima o corpo e espevita a alma. Bolos e biscoitos fazem parte dos lanches, almoços e até pequenos-almoços, cá de casa, dependendo dos dias. Com peso e medida, claro! Cá em casa, gostamos também de servir doces ou compotas, caseiros, feitos com a fruta da horta, para acompanhar alguns dos momentos do nosso dia.

Adoro uma fatia de pão torrado barrada com doce. É uma maneira reconfortante de começar o dia! E se for com uma camada de queijo creme, é tão bom! Os doces e compotas podem também ser servidos com uma tábua de queijos. A verdade é quando se gosta de algo, há sempre motivos para o saborearmos. Com o intuito de aproveitar a abundância de fruta que trago do quintal, este ano acho que bati o recorde de doces e compotas feitos, em casa, nesta altura do ano. A receita que vos trago, hoje, junta melão e pêra. Fica tão bom!

Doce de ameixa vermelha com especiarias

Este Verão tem sido uma festa de doces e compotas cá em casa. Sabe tão bem aproveitar a fruta desta estação para depois ir usando ao longo do ano. Ou então, guardar em frascos já a pensar nos presentes de Natal.

E para aproveitar a produção de ameixas do quintal em Santarém, este Verão já fiz doce de ameixa vermelha com melão, compota de ameixa com pêssego e baunilha, compota de ameixa vermelha com vinho do Porto e deixo-vos, hoje, mais uma receita de doce de ameixa, desta vez com vinho tinto e especiarias. Fica tão bom!

Doce de ameixa vermelha com melão

O Verão traz a magia das frutas. É uma das altura do ano mais férteis em frutas e legumes. Mas confesso que é a fruta o que mais me fascina. Adoro ir ao campo nesta altura do ano. Ter a sorte de apanhar fruta madura das árvores é algo que vivo como um verdadeiro privilégio.

Das últimas vezes que fui até Santarém trouxe uma caixa de ameixas vermelhas lindas. Perfumadas, doces, sumarentas e com um toque ligeiramente ácido que nos enche a boca de prazer. Para além das muitas que fomos comendo, algumas tiveram um destino especial, foram transformadas em doce. Na receita de hoje juntei ameixas vermelhas e melão, o resultado foi um doce muito guloso.

Doce de melão com especiarias

Este ano penso que deve ter sido o ano em que mais doces e compotas fiz. O último que preparei foi para aproveitar um melão que trouxe de casa dos meus pais, em Santarém. Gosto de melão mas para duas pessoas um inteiro acaba por demorar a consumir. Depois de umas fatias servidas como sobremesa a alguma das refeições, o restante foi para o tacho com açúcar, vinho Moscatel e especiarias. Ficou mesmo muito bom!

Doce de figo com Moscatel

Quem por aqui passa sabe que adoro ler. Em Agosto, consegui terminar My Berlin Kitchen de Luisa Weiss que já tinha começado a ler há algum tempo. Comecei e terminei a História de um gato e de um rato que se tornaram amigos do escritor Luís Sepúlveda, por quem me "apaixonei" depois de ler O velho que lia romances de amor, seguiram-se À Mesa com Kafka de Mark Crick e Já não se escrevem cartas de amor de Mário Zambujal, uma história simpática na Lisboa dos anos 50.

E com a chegada de Setembro é tempo de definir que livros gostaria de ler este mês. Para Setembro escolhi Comer Bem Viver Melhor de Darya Pino Rose, um livro que nos fala de alimentação e o que devemos procurar fazer para ter uma alimentação saudável sem cair em dietas restritivas. Parece-me muito interessante. Na área da ficção seleccionei A Mesa Limão de Julian Barnes, um livro de contos em que as personagens estão a envelhecer e se debatem com a questão do sentido da vida. E um clássico de 1847, Jane Eyre de Charlotte Brontë.

Já seleccionaram as vossas leituras para Setembro? Alguma sugestão? Tenho na minha lista de livros a comprar algumas das sugestões que me vão dando. A partilha é sempre tão gratificante. Adoro saber o que gostam de ler.

Para os dias em que tenho tempo para ler à tarde, gosto de preparar um pequeno lanche. Chá ou café, dependo do dia e da disposição. Uma fatia de bolo ou então, pão com doce. Um dos últimos que preparei cá em casa foi de figo com vinho Moscatel de Setúbal. Uma verdadeira delícia!

Doce de abóbora com pêra rocha

Estes últimos dias têm sido de preparação de presentes de Natal. A par da azáfama da minha cozinha, fui a uma prova de sumos da Compal. Entre os vários sabores apresentados, o que eu mais gostei, não sei se por me chamarem de Laranjinha, foi o da laranja do Algarve.

Esta semana fiquei muito contente ao ver o meu livro, Delicioso Piquenique, recomendado para presente de Natal pelo Boa Cama Boa Mesa.

O fim-de-semana vai ter muitos cozinhados. E para quem quem como eu anda à volta dos presentes de Natal feitos em casa, deixo-vos hoje mais uma sugestão, doce de abóbora com pêra rocha, que desenvolvi para a revista Comer de Setembro/Outubro de 2014.

Marmelos no forno com mel e especiarias

O Outono traz a vontade de comidas de conforto, cozinhadas no tacho ou em sopas. Sopas cheias de legumes, que nos ajudam a aquecer o corpo e a alma. Mas o Outono traz-nos também novidades. Nesta altura do ano chegam-nos as castanhas, as tangerinas, as romãs, os kiwis e os marmelos. Sobre o marmelo, Virgílio Nogueiro Gomes no seu livro Doces da Nossa Vida, diz-nos na página 106, "supõe-se [que o marmelo] tenha origem no Médio Oriente, mas foram os gregos que o notabilizaram chamando-lhe «maçã de ouro», simbolizando a fertilidade feminina, e ainda os ofertavam a Afrodite, a deusa do amor. (...) Consta que na Grécia Antiga, a noiva, em dia de casamento, deveria comer um marmelo, acção que o noivo se deveria abster.» Eu adoro marmelos. Nesta altura do ano procuro aproveitá-los o melhor que posso. Uma das formas que aprecio é assados no forno. Tão bons!

Chili de carne com chocolate

Abril chega ao fim. Este mês de águas mil, trouxe mais um Peixe em Lisboa. Este ano para além de assistir às demonstrações culinárias de chefs nacionais e estrangeiros, participei de forma mais activa. Realizei uma demonstração culinária no espaço Portugal Sou Eu, a convite da Terrius, e participei enquanto membro do júri num concurso com bloggers, promovido pela Teka.

Participei também num workshop de harmonização de comida com café e vinho, onde me vem à memória um prato de borrego com molho de café e cacau. Neste registo, apresento, hoje, uma receita de chili de carne com chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Chili de carne com chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
750 g de vaca para estufar
45 ml de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de paprica
1 colher de chá de orégãos em pó
1/2colher de chá de piripíri moído
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
2 folhas de louro
2 cravinhos
1 estrela de anis
15 ml de molho de soja
800 g de tomate pelado em lata
3,5 dl de caldo de carne
250 g de feijão encarnado seco
30 g de chocolate 70% de cacau
10 g de salsa picada
Sal e pimenta-preta q.b.
Arroz branco cozido para servir


1. Colocar o feijão em água, de preferência de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, colocar o feijão demolhado numa panela com água. Temperar com sal, 15 ml de azeite e uma folha de louro. Levar ao lume até o feijão estar cozido. De seguida, escorrer, retirar a folha de louro e reservar o feijão.

3. Colocar 30ml de azeite num tacho. Levar ao lume e adicionar a carne de vaca cortada em cubos. Deixar alourar os pedaços.

4. Adicionar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar a folha de louro e as restantes especiarias. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. Juntar o tomate pelado previamente passado pelo passe-vite com o seu molho, o caldo de carne e o molho de soja. Deixar cozinhar com o tacho tapado e o lume no mínimo, durante 1 hora.

6. Juntar o feijão cozido e o chocolate. Mexer e deixar cozinhar durante dois a três minutos.

7. Servir polvilhado com salsa picada e a acompanhar, arroz branco cozido.

Quem aceita um chá quente de gengibre com especiarias?

No Inverno adoro beber chá quente. Há algo de reconfortante numa chávena de chá a fumegar, a meio de uma tarde chuvosa e fria. Ou então, depois de jantar. Sabe sempre tão bem.

Hoje deixo-vos um chá de gengibre com especiarias em cima da mesa que preparei para a edição de Janeiro de 2014 da revista Saber Viver. Aceitam?

Ingredientes:
1 l de água
10 g de gengibre fresco
1 estrela de anis
1 pau de canela
2 cardamomos
6 g de erva-doce em grão
Açúcar q.b.


1. Cortar o gengibre em fatias finas.

2. Colocar todos os ingredientes numa cafeteira e levar ao lume. Deixar ferver durante quatro minutos.

3. Deixar em infusão até a erva-doce assentar no fundo. Antes de servir, coar a mistura e juntar o açúcar a gosto. Mexer.

Vinho quente com especiarias para os dias frios de Janeiro

A primeira vez que bebi vinho quente foi numa passagem de ano. A minha amiga Sandra tinha feito, na altura, uma viagem à Alemanha e trouxe para bebermos uma garrafa de vinho com especiarias, glühwein, que servimos quente pela noite dentro desse novo ano.

Quando a revista Saber Viver me propôs a realização de um artigo com bebidas quentes para a sua edição de Janeiro de 2014, lembrei-me de fazer um vinho com especiarias e citrinos, muito à semelhança do que é servido em vários países do Centro e Norte da Europa.

O vinho quente, na minha opinião, sabe bem em dias bastante frios. Cá por casa, eu sou a única apreciadora e por isso, faz-se apenas assim em alturas mesmo muito especiais.


Ingredientes:
7,5 dl de vinho tinto
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
2 cardamomos
4 bagas de pimenta-da-Jamaica
3 bagas de zimbro
1/2 limão
2 tangerinas
1 laranja
80 g de açúcar amarelo


1. Numa panela, colocar o vinho, as especiarias e os citrinos cortados às rodelas.

2. Adicionar o açúcar e levar ao lume brando.

3. Deixar ferver durante 4 a 5 minutos e servir.

Peras com molho de chocolate

Dias de céu azul inspiram-me, deixam-me mais bem disposta, feliz. Mesmo com frio, prefiro sempre os dias limpos de sol. Não sei bem porquê, mas sinto que a luz me transmite força. Energia. Chegar a casa, depois do trabalho, ainda com luz, dá-me a sensação que ainda tenho tempo. Tempo que posso aproveitar para fazer as coisas que gosto. Como exemplo ir para a cozinha e fazer um prato bom ou então uma deliciosa sobremesa como a que vos apresento hoje, feita para a edição de Fevereiro de 2013 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
4 peras
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
casca de 1/2 laranja
75 g de açúcar amarelo
25 cl de vinho Moscatel
25 cl de água

Para o molho de chocolate:
50 g de chocolate (com 70% cacau)
100 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal
15 cl de natas


1. Colocar as especiarias, a casca de laranja, o açúcar, o Moscatel e a água numa panela, onde as peras consigam caber de pé. Levar ao lume.

2. Descascar as peras, deixando os pés.

3. Assim que a mistura de vinho e especiarias estiver a ferver, adicionar as peras.

4. Tapar a panela e deixar cozer até as peras estarem macias. De vez em quando regar as peras com a calda, para que a cor fique uniforme.

5. Em banho-maria, juntar o chocolate, o açúcar, a manteiga e as natas. Ir mexendo, assim que o chocolate estiver derretido, retirar do lume.

6. Servir as peras cobertas com o chocolate.

A todos, votos de bom fim-de-semana. Aproveitem os dias de sol e céu azul.

Compota de figos Pingo de Mel com especiarias

O verão é a época dos figos por excelência. Adoro ir apanhá-los às figueiras, ao final de tarde com o sol quase a despedir-se e num dia em que o calor exigiu o resguardo das sombras. Acabo por comer quase tantos quantos os que coloco na cesta. A fruta apanhada por nós e comida no local tem um sabor incrível. Tão especial.

Este fim-de-semana, voltei a Santarém. Ainda apanhei uns quantos figos. Mas as primeiras chuvas de Outono roubaram-lhe parte da doçura e do encanto que o calor lhes dá. Por isso, resta-me o sabor bom dos figos de verão guardados em frascos de compota que fiz em pleno mês de Agosto.


Ingredientes:
2Kg de figos Pingo de Mel
2 paus de canela
6 cravinhos
1 estrela de anis
sumo de 1 limão (70ml)
1Kg de açúcar amarelo


1. Retirar os pés aos figos e cortá-los em pedaços.

2. Colocar os figos numa panela com o açúcar, as especiarias e o sumo de limão

3. Levar ao lume até obter ponto de estrada, mexendo de vez em quando.

4. Guardar em frascos esterilizados e fechar hermeticamente.

Este doce é um verdadeiro elogio aos figos. Tão bom!

Peitos de pato com redução de vinho do Porto e puré de aipo

Este fim-de-semana que passou desenrolou-se sem pressas. O sábado levou-me para os lados de Santarém. Um almoço com a família. À tarde, sob um céu azul e um sol risonho, apanhei laranjas e limões. É impossível resistir ao chamamento dos citrinos!

O domingo foi passado em casa. Este fim-de-semana nem fui ao mercado. Para a semana não posso faltar. De manhã entretive-me com experiências na cozinha e à tarde procurei recuperar algumas leituras que tinha em atraso. No final do mês de Fevereiro e no início de Março andei cheia de trabalho, o que me levou a rever muito bem as minhas prioridades. Agora, parece-me, que a vida e o ritmo de trabalho voltou ao normal. E isso é bom.

E como ao fim-de-semana faço sempre uma ou outra refeição com tempo, desta vez a escolha recaiu nuns peitos de pato servidos com um molho redução de vinho do Porto e especiarias, acompanhados de puré de raiz de aipo.

Peitos de pato

Ingredientes:
2 peitos de pato
sal e pimenta preta de moinho


1. Fazer cortes na pele dos peitos de pato em forma de xadrez.

2. Temperar com sal e pimenta preta de moinho.

3. Colocar uma frigideira ao lume e alourar, primeiro do lado da pele e depois virar.

4. Servir os peitos de pato com molho redução de vinho do Porto e puré de aipo.


Molho redução de vinho do Porto com especiarias

Ingredientes:
1dl de água
1,5dl de vinho do Porto
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
1 haste de tomilho
raspa de 1/2 laranja


1. Na frigideira onde alourou os peitos de pato colocar a água, a canela, a estrela de anis, os cravinhos e o tomilho. Levar ao lume. Assim que começar a ferver, adicionar o vinho do Porto e a raspa de laranja. Deixar reduzir até ficar mais ou menos quatro colheres de molho.

2. Servir o molho com os peitos de pato fatiados.


Puré de aipo

Ingredientes:
1 raiz de aipo
2 batatas
3 colheres de sopa leite
2 colheres de sopa de manteiga
noz moscada q.b.


1. Cozer o aipo previamente descascado e cortado ao pedaços com as batatas em água temperada com sal.

2. Depois de cozido, escorrer e triturar.

3. Adicionar a manteiga e mexer muito bem. Juntar um pouco de leite e temperar com noz moscada e sal, se necessário.


Os peitos de pato podem ser servidos mais bem passados. Eu gosto mais para o mal passado, para que a carne fique suculenta. Muito passados, acho que a carne fica seca e perde muito da sua grandiosidade. O molho redução de vinho do Porto com especiarias fica ligeiramente adocicado, o que combina muito bem com a carne de pato. O puré de raiz de aipo foi a surpresa, talvez por nunca ter usado. Como gostei, já tenho algumas ideias para outras experiências.

Gelatina e um adeus às tangerinas

Este fim-de-semana disse adeus às tangerinas. As últimas tangerinas da época transformaram-se em gelatina. Uma das coisas que mais gosto neste fruto é o seu perfume. O cheiro a tangerina não nos deixa indiferentes, é dos que acho mais deliciosos. Mais ainda do que o aroma cítrico da laranja. Claro que se enumerasse uma lista dos meus aromas preferidos teria que começar talvez com o cheiro a pão no forno, que mesmo sem fome, nos leva a sonhar logo em comer pão a fumegar, servido com uma noz de manteiga a derreter-se, isto é qualquer coisa de divino. O cheiro a café desperta-me os sentidos. Adoro o cheiro de um café acabado de fazer. O aroma do chocolate quente, conquista-me. O aroma de um bolo no forno abre-me o apetite.

Ingredientes:
1L de sumo de tangerina
sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de mel
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 saquetas de gelatina em pó (20g)


1. Juntar o sumo de limão ao de tangerina.

2. Dissolver a gelatina em 0,5L de sumo.

3. Levar o sumo restante ao lume com o mel, a estrela de anis e o pau de canela. Deixar ferver durante dois minutos.

4. Retirar as especiarias e juntar o sumo fervido ao que tem a gelatina. Mexer muito bem.

5. Colocar em recipientes individuais ou numa forma grande. Levar ao frigorífico.


A gelatina fica muito agradável. O sabor da fruta sobressai sobre os outros aromas.

E vocês, quais são os aromas que vos conquistam?

Gelatina de tangerina com especiarias

Desde que comecei a fazer as minhas gelatinas que gosto muito mais de gelatina. As gelatinas caseiras são sem dúvida mais aromáticas e saborosas. Para além disso, podemos usar a imaginação e fazer diferentes combinações de sabores. Uns resultam muito bem, outros mais ou menos. As experiências são mesmo assim. Mas por aqui, só gosto de relatar o que corre bem e que aconselho os meus leitores a experimentar.

A receita de gelatina de hoje correu muito bem e já a fiz várias vezes. A ideia veio de uma receita de Martha Stewart, gelatina de laranja com especiarias, em que usava sementes de anis e canela. A ideia agradou-me muito e resolvi fazer uma gelatina de tangerina usando essas especiarias. E ainda bem, porque resultou muito bem.

Ingredientes:
7dl de sumo de tangerina
2dl de água
1 pau de canela
1 colher de chá de sementes de anis
80g de mel
20g de gelatina neutra em pó (2 saquetas)


1. Colocar num tacho a água, 2 dl de sumo de tangerina, a canela, as sementes de anis e o mel. Levar ao lume e deixar ferver 1 a 2 minutos, em lume médio. Depois de ferver, passar por um coador.

2. Dissolver a gelatina no restante sumo de tangerina.

3. Juntar o mistura fervida quente ao sumo de tangerina com a gelatina dissolvida. Mexer bem. Colocar num recipiente ou forma. Depois de frio, levar ao frigorífico pelo menos quatro horas antes de servir.


O sabor do anis marca esta gelatina. Deliciosa e muito aromática.

Experimentem!