Carne de porco estufada

Três meses estão quase passados deste ano, de 2019. Há alturas, em que gosto de olhar para trás e ter uma ideia das coisas que vou fazendo. Nestes primeiros dias do ano, já consegui ler alguns livros. A leitura faz parte dos meus dias e procuro encontrar estratégias para ler mais.

Comecei o ano com um autor açoriano de quem gosto muito, Joel Neto. Li o seu Meridiano 28. Em Fevereiro, escolhi Ensina-me a Voar sobre os Telhados de João Tordo e Os Loucos da Rua Mazur, de João Pinto Coelho, primeira obra que leio deste autor.

Para ler, em Março, tenho O Estuário de Lídia Jorge, uma autora a que gosto de regressar. De há dois anos para cá, que procuro ler mais autores portugueses ou de língua portuguesa. Acho importante conhecermos a nossa literatura e os nossos autores, sejam os mais jovens como os consagrados.

E entre as leituras há também a comida. Há pratos, que faço vezes sem conta. São práticos e versáteis, e têm a vantagem de agradarem a todos, cá em casa. Uma dessas receitas é a carne de porco estufada. É um prato que resulta sempre bem e permite ir variando os acompanhamentos. Quando faço, procuro dobrar as doses e congelar.

Perna de borrego assada em papelote

A mesa tem um papel tão importante na construção da nossa humanidade. Ontem, festejámos em família, à mesa, o aniversário do meu sogro Joaquim. Houve risos, conversas, comida, bolo de chocolate, fruta e café. Mas o principal, destes momentos, são aquilo que os outros nos dão. Eles são o alimento para o nosso bem-estar, para a nossa alma. O convívio, a partilha, ajudam-nos a ser melhores. A mesa é local de celebração, mata-nos a sede e a fome, e ajuda-nos a construir valores.

José Tolentino Mendonça, na sua obra Elogio da Sede, diz-nos:
« Porque é que nos sentamos à mesa uns com os outros para tomar uma refeição? Não será apenas por razões materiais ou económicas, mas sobretudo por razões de vida. Sentamo-nos juntos em torno do alimento, porque nos alimentamos não só de comida, mas uns dos outros. Temos uma verdadeira necessidade da presença, da hospitalidade, da palavra, do cuidado e do afecto dos outros. À volta de uma mesa reconhecemo-nos melhor, alimentamo-nos mutuamente com um alimento invisível: o da relação. »

Comer é um acto comunitário. A mesa liga-nos uns aos outros. Reconforta-nos. Comer com os outros é uma forma de felicidade, porque a nossa fome não é só de pão. A receita que vos deixo, hoje, é para ser partilhada, à mesa, com aqueles que vos alimentam a alma.

Entrecosto estufado com cenoura

Há receitas muito práticas e que podemos confeccionar em doses extra e congelar. Não temos que cozinhar, todos os dias, principalmente quem tem uma vida ocupada e chega, tarde, a casa, depois de um dia de trabalho. O tempo é precioso e é tão importante desfrutá-lo com a família. Por isso, organizar as refeições da semana, ajuda imenso. Termos, também, já feitas algumas pré-preparações, é meio caminho andado para termos as refeições prontas em 15 minutos.

Esta semana, nas minhas pré-preparações fiz entrecosto estufado com cenoura. Congelei uma parte e a outra servi em duas refeições. Podem acompanhar este entrecosto com legumes cozidos, batata-doce assada, leguminosas, purés, arroz, entre outras deliciosas ideias.

Coelho estufado com cenouras e ervilhas

O Inverno pede o aconchego das roupas quentes. Pede tardes de domingo, passadas em frente da lareira, enquanto se conversa sobre a vida, ou sobre a horta com a família. Bebem-se bebidas quentes, chás, leites ... fazem-se bolos que perfumam as cozinhas e aquecem o coração.

No Inverno, sabem tão bem os pratos de forno ou de tacho. Cá em casa, nos últimos tempos, temos dado preferência a esta comida de conforto. Um dos últimos pratos que fiz, foi coelho estufado com cenouras e ervilhas. Ficou tão bom!

Pá de porco com cerveja

Adoro pratos de forno. Nesta altura do ano, ajudam-nos a aquecer a casa e trazem o conforto das comidas quentes para a mesa. Para além disso, são muito práticos. Enquanto o forno trabalha para nós, podemos usar esse tempo para fazermos outras coisas.

Um dos últimos pratos de forno que fiz, cá em casa, foi uma pá de porco com osso assada com cerveja. Ficou deliciosa!

Tiras de frango panadas

A vida acontece todos os dias. Todos os dias acordamos, vamos para o trabalho, regressamos a casa, quando o sol se põe. Andamos de carro, metro e autocarro. Trocamos as pilhas das baterias, disto e daquilo. Colocamos a louça na máquina. Pensamos nos jantares. Deixamos as crianças na escola. Vamos às compras. E o que nos resta? O que fica de cada um dos nossos dias? Memórias? Sorrisos? Gargalhadas? Aborrecimentos? A vontade de estar noutro lugar?

Todos os que não se sentem bem com o que têm, devem procurar aquilo que os faz feliz. Ter a coragem de mudar, mesmo que haja incerteza. Não deixem que a rotina, que a espuma das coisas de sempre, ofusquem os vossos sonhos e desejos.

As preocupações do dia-a-dia, têm uma força incrível. São super heróis que nos dominam. Cabe-nos a cada um de nós encontrar forças. De escolher. De pensar que a vida são dois dias e que o melhor é cuidarmos, um pouco, de nós. De passearmos, de olharmos mais vezes para o céu. De lermos. De pararmos na esplanada de um café e aproveitarmos a energia boa do sol de inverno. De abraçarmos aqueles de quem gostamos. De juntarmos os amigos e a família, à volta da mesa, com mais frequência.

Cozinharmos para aqueles de quem gostamos não tem que ser complicado, ou demorado. Deixo-vos, hoje, uma receita prática que poder servir como refeição ou como um delicioso petisco. E lembrem-se, entre a azáfama dos dias, o importante é sermos felizes.

Coelho frito com massa de pimentão

Em minha casa, sempre se comeu coelho, principalmente na época da caça. Criávamos galinhas, perus, borregos e porcos. Mas coelhos, lembro-me que foram apenas criações pontuais. Um dos meus pratos preferidos, feitos pela minha mãe, na altura, era arroz de coelho com tomate. Tão bom!

O ano ano passado decidi perguntar, no Facebook, quais os pratos preferidos de coelho. Entre as várias sugestões, apareceu a de coelho frito. Decidi experimentar, cá em casa, uma receita de coelho frito temperado com massa de pimentão e o resultado foi este, o que partilho, hoje. Adorámos!

Bifes de peru de cebolada

Esta semana, a minha cozinha voltou à sua rotina habitual. Consegui fazer algumas pré-preparações para as refeições da semana. Costumo partilhar uma foto no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, às segunda-feiras, com o que preparei. Este é um método que me ajuda a comer de forma mais equilibrada e durante a semana, nos dias em que chego tarde a casa, permite-me colocar o jantar na mesa, num abrir a fechar de olhos.

Viram ontem, as dicas sobre as pré-preparações que podemos fazer para as refeições da semana no programa A Praça da Alegria? Gostaram?

Umas das coisas que podemos fazer, também, nas nossas pré-preparações, é temperar carne e depois, cozinhá-la na altura de fazermos o nosso almoço ou jantar. A sugestão que vos deixo, hoje, é a de uns bifinhos de peru que fazem sempre as delícias, cá de casa.

As 10 receitas de carne preferidas pelos leitores em 2018

As receitas que partilho são o reflexo da alimentação que faço e do que se vai comendo cá em casa. Procuro variar. Comer carne, peixe, pão e legumes. Na minha opinião devemos comer um pouco de tudo. Esta tem sido a minha filosofia em termos de alimentação, ao longo dos anos. Por isso, aqui no blogue, encontram receitas e sugestões para o dia-a-dia sempre muito variadas.

Dos vários pratos de carne que partilhei em 2018, no Cinco Quartos de Laranja, houve uns que fizeram as delícias de todos os que me acompanham.

As 10 receitas de carne preferidas dos leitores em 2018, foram:

- Entrecosto no forno com batatas;
- Esparguete à Carbonara;
- Ovos mexidos com alheira e espinafres;
- Frittata de batata-doce com fios de bacon de peru;
- Lasanha de curgete grelhada com frango;
- Coelho estufado com feijão branco;
- Entrecosto no forno com cerveja;
- Peito de peru assado no forno com laranja e ervas frescas;
- Pernas de coelho no forno com laranja e batatas;
- Frittata de peru com espinafres.

Destas, qual a vossa preferida?

Ver também as 10 receitas de carne preferidas dos leitores em: 2015, 2016 e 2017.

Almôndegas de peru com molho de tomate

Cada novo ano traz consigo a possibilidade de fazermos tantas coisas. O trabalho, as rotinas, não podem impor o destino do modo como queremos viver. E para mudar, é preciso força, vontade, persistência, resiliência. Há dias, em que estamos mais motivados e vamos em frente. Há dias, em que paramos e nos questionamos, mas vale mesmo a pena? O importante, em tudo, é não desistir. Por isso, é que eu gosto de definir objectivos e metas, sempre, que um novo ano chega.

Escolho pequenos objectivos, e depois, tento ir realizando-os. Por exemplo, para 2019, quero:

1. Beber cerca de dois litros de água por dia. A hidratação é fundamental. E à medida que vamos envelhecendo, esta deveria ser uma preocupação. Querem que partilhe algumas dicas sobre como podemos ao longo do dia atingir este objectivo?

2. Continuar a tentar incluir mais legumes na minha alimentação;

3. Fazer exercício físico, de forma regular, nem que seja uma caminhada, ao final do dia. Uma das minhas preocupações, em termos de bem-estar físico, é também a flexibilidade;

4. Escrever. Gostava de voltar a ter um diário em papel. Registar frases, pensamentos, coisas que me fizeram feliz. Na última vez que estive em Santarém, folheei o meu diário de 1995. Apeteceu-me voltar a fazer o mesmo. É uma forma de nos descobrirmos, passados uns anos!

5. Fazer pão. Fazer mais vezes pão para partilhar com os que me rodeiam. O pão pode ser um presente tão especial!

6. Ler mais sobre alimentação e sobre educação alimentar. Uma das obras escolhidas para começar a cumprir este objectivo, é o livro Comer Para Não Morrer de Dr. Michael Greger. O ano passado li um outro livro deste autor e adorei;

7. Apanhar sol. A vitamina D é fundamental para a nossa saúde. Sinto que vivo muito dentro de portas. Nas próximas análises ao sangue, peçam para incluir a da vitamina D;

8. Fazer férias com sol e mar. Uma semana de férias na praia ajuda-nos a repor energias. Estive uns anos sem fazer férias na praia e senti imensa falta. O ano passado retomei e este ano não posso deixar de voltar;

9. Fazer uma viagem. Acreditam que comecei o ano a pensar em algumas das minhas viagens e de alguns momentos fabulosos que vivi. Viajar transforma-nos. Ganhamos mundo;

10. Ler romances de autores portugueses. Adoro ler. As leituras fazem parte dos meus dias. Temos um conjunto de jovens escritores portugueses cheios de talento que é importante valorizar;

11. Ler sobre cozinha. Quero aprofundar o tema dos pequenos-almoços, das pré-preparações das refeições da semana. Aprender mais sobre bolos e bolachas;

12. Encontrar tempo para estar mais vezes com aqueles que me ajudam a ser feliz. A família e os amigos, alicerces fundamentais da nossa vida;

E vocês, que objectivos escolheram para realizar em 2019?

Incluir mais legumes nas minhas refeições é, como sabem, um dos meus lemas em termos de alimentação. Por isso, partilho, hoje, convosco, a receita de umas deliciosas almôndegas onde coloquei cenoura ralada e servi com molho de tomate. Tão bom!

Salada de coelho com quinoa, frutos secos e dióspiro

As saladas fazem parte de muitas refeições, cá em casa, seja Verão ou Inverno. Para além de serem muito práticas, permitem-nos uma grande liberdade. Ou seja, podemos misturar muitos ingredientes de modo a termos uma taça ou travessa muito colorida. A comida cheia de cor é muito mais apelativa e feliz!

No workshop Natal com Coelho, que decorreu, cá, em Lisboa, no passado dia 24 de Novembro, fiz um salada que surpreendeu pela conjugação de ingredientes. Fica muito fresca, crocante e pode ser uma excelente maneira de iniciarmos uma refeição de festa. Já experimentaram usar a carne de coelho em saladas?

Perna de peru recheada com alheira

Tenho partilhado no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, algumas dicas que vos podem ajudar a preparar o Natal. Estas dicas são para que possam usufruir, de forma tranquila, desta quadra festiva e que consigam ter tempo para se dedicarem ao que mais importa, que são aqueles de quem mais gostamos, em vez, de andarmos preocupados com os presentes ou com o que colocar na mesa de Natal.

Os dias de festa pedem, sempre, pratos especiais, feitos de forma a podermos partilhar com a família mas que não nos roubem muito tempo. Para mim, os pratos de forno são perfeitos para estas ocasiões. Como sabemos, nesta altura do ano, o peru faz parte de muitos menus. Mas nem toda a gente gosta de servir esta ave assada, inteira. Uma das alternativas é, por exemplo, servir as pernas assadas ou então assá-las recheadas.

Confesso que gosto de servir a perna de peru recheada. A carne fica suculenta e o recheio é sempre um acréscimo de sabor. Perna de peru recheada com alheira é a receita que partilho, hoje, convosco. Espero que seja uma ajuda a quem anda a preparar o Natal.

Vamos preparar o Natal?

Perna de borrego assada no forno

O Outono traz os dias frios e chuvosos. Apesar de gostar do Verão, dos dias de sol, cheios de luz, a verdade é que também gosto da mudança. Gosto do que cada estação nos traz de diferente.

O Outono traz-nos o prazer de acender a lareira. De passar a tarde de domingo a ler, a ver uma das nossas séries preferidas, a tomar um chá com uma fatia de bolo, sentados no sofá enquanto os pedaços de lenha seca cedem à força das labaredas. Adoro ver a lareira a arder, principalmente nos dias de chuva. De sentir o conforto do calor.

Gosto de ver as folhas das árvores a mudarem de cor, de verde passam a amarelas castanhas, vermelhas ... com graus de intensidade de cor diferente. É o fim de um ciclo que termina de uma forma linda. Inspiradora, até.

Gosto de passear pela ruas da cidade e sentir o cheiro doce das castanhas assadas. Gosto de andar de cachecol. De usar botas e casacos quentinhos. Gosto de ver o arco-íris depois de a chuva cair e o sol decidir dar um ar da sua graça.

No Outono gosto de acender o forno. Gosto de fazer assados lentos que nos confortam, que nos deixam felizes assim que chegam à mesa.

Feijoada de pato

Os dias de Outono pedem o conforto de pratos quentes. Cá em casa, nesta altura do ano, adoro fazer pratos de forno e de tacho. Pratos substanciais que nos ajudam a superar o desconforto dos dias frios, com chuva e vento. Dos dias que nos obrigam a sair de casa com botas, casaco, cachecol e guarda-chuva. Dos dias em que nos apetecia era ficar em casa, a ver a chuva a cair da janela da sala, enquanto se bebia um chá, sentados no conforto de um sofá e ouvíamos algumas das nossas músicas preferidas, a tocar na aparelhagem, já velhinha, escolhida para o móvel castanho herdado há tantos anos. Aquelas músicas que nos inspiram, que nos deixam felizes e que ouvimos, vezes sem conta.

Para um destes dias, de Outono, frios e com chuva, em que nos apetece ficar em casa, deixo-vos um prato que nos aquece o corpo e alma, uma feijoada de pato.

Bolonhesa de frango

Organizar as refeições da semana é uma forma de rentabilizarmos as nossas compras e o nosso tempo. É uma forma de conseguirmos colocar na mesa, para família, refeições com qualidade, mesmo naqueles dias em que chegamos cansados e com pouca motivação para estar na cozinha.

Uma das coisas que costumo fazer, para depois ir incluindo nas refeições da semana, é carne à bolonhesa. Esta é uma pré-preparação muito versátil. Pode-se fazer em quantidade e congelar, em doses, para se ir usando. Com uma carne à bolonhesa podemos fazer empadão, lasanha, pizas, chili, entre muitas outras receitas.

Na última vez que fiz carne à bolonhesa, optei por carne de frango e o resultado, cá em casa, foi muito apreciado!

Asinhas de frango panadas

O Outono traz dias mais frescos. Traz a vontade de começar a assar castanhas, marmelos, batata-doce. Traz o prazer de acender a lareira, de colocar na mesa pratos de conforto, como sopas quentes de abóbora com feijão seco e uma mão cheia de couve lombardo cortada em tiras, guisados demorados com batatas, cenouras e cogumelos, pão acabado de fazer ou uma chávena de chá com uma fatia de bolo, saboreada a ver o vento passar pelas folhas douradas das árvores.

E para petiscar? O que apetece nesta época do ano? Saladas, tábuas de queijos e enchidos, e petiscos de conforto, como umas asinhas de frango fritas, ligeiramente picantes e comidas enquanto estão mornas com um molho de maionese e alho. Delicioso! Partilho, hoje, a receita das asinhas, convosco. Espero que gostem.

Moamba de galinha com batata-doce

Há pratos, de outras cozinhas, de que ouvimos falar e que por um motivo, ou por outro, vamos adiando a sua preparação. Quando a Guinea's me convidou a preparar um prato com a sua moamba, confesso que pensei logo em preparar uma moamba de galinha. Uma moamba idêntica a uma que provei, há uns anos atrás, feita pelas mãos de uma cozinheira angolana, com uma história incrível de vida, e que adorei.

Pelo que sei, há várias maneiras de fazer moamba. É importante usarmos uma carne feita, e depois acrescentarmos legumes. Mas a moamba não é um prato exclusivamente feito com carne, podemos fazê-la também com peixe.

A moamba Guinea's, é um preparado ou melhor, um molho base muito usado na cozinha africana. Para quem nunca experimentou moamba, digo-vos que é muito fácil de fazer, é um prato que agrada, por certo, a toda a família. Ter já o molho pronto a usar é mesmo muito prático. Não há desculpa para não fazermos em casa.

Perna de peru assada no forno com batatas

O Outono, a pouco e a pouco, faz sentir a sua presença. As manhãs e as noites começam a ficar mais frias e a chuva já chegou. Dos armários e gavetas tiramos os casacos e as roupas mais quentes. As botas e o guarda-chuva estão prontos a usar.

Na cozinha, começam a apetecer pratos de conforto, cozinhados no tacho ou no forno. Adoro pratos de forno! Um dos últimos que fiz foi uma perna de peru assada com batatas, de um dos perus que criámos no quintal em Santarém. Um prato simples, mas sempre que chega à mesa, toda a gente adora.

Coelho frito

Há alturas, em que gosto de fazer pratos diferentes com ingredientes que, hoje em dia, encontramos facilmente à venda, como a quinoa, bulgur, entre outros. Há alturas, em que procuro fazer uma alimentação diferente e faço esparguete de legumes, manteigas de frutos secos, entre outras coisas boas, de que actualmente se fala. Mas há alturas, também, em que tenho vontade de fazer alguns pratos que via fazer em casa da minha mãe e que deixaram boas recordações. Eram pratos que reuniam a família à volta da mesa e de que toda a gente adorava.

Um destes dias, para dar destino a uns pedaços de coelho que tinha congelado, decidi fazer uma receita de que já tinha saudades. Coelho frito. Tão simples e tão bom!

Caril de peru com lentilhas e abóbora

No Verão tento fugir dos pratos de forno. Confesso que nem sempre consigo, porque adoro assados, para além de serem tão práticos. Mas ligar o forno, nesta altura do ano, significa que vou ter a casa ainda mais quente! Por isso, vou tentando encontrar alternativas.

Um destes dias, descongelei peito de peru. A primeira sugestão, em que pensei, foi em fazê-lo no forno. Assim que tive a ideia, arrependi-me logo. Estava tanto calor! E se fossem uns bifinhos grelhados ou na frigideira com limão e ervas frescas? Não! Estava-me a apetecer algo mais exótico e cheio de sabor. A solução foi fazer um caril. Resultou tão bem! Para acompanhar, fiz uma salada de alface e comemos tão bem!