Sopa de couve lombarda com cenoura

A sopa é prato habitual, cá em casa. É, quase sempre, a forma escolhida de iniciarmos as nossas refeições. A sopa ajuda-nos a ingerir mais água e é uma forma de aumentarmos a quantidade de legumes consumidos durante o dia. E depois, podemos comer uma sopa diferente, todos os dias. As combinações são quase infinitas. Ora colocamos, na base, cenoura, ora abóbora. Ora colocamos batata ou juntamos curgete. Podem ter leguminosas. Podem ser cremes ou serem sopas com textura. Penso que há sopas para todos os gostos e épocas do ano.

No Inverno, prefiro sopas mais reconfortantes. Junto-lhes, muitas vezes, grão ou feijão, e tento aproveitar os legumes da estação. A sopa que fiz esta semana foi para dar destino a uma couve lombarda que me tinha sobrado das compras da semana passada. Uma das coisas que noto ao fazer as pré-preparações das refeições da semana é que aproveito tudo o que tenho no frigorífico de forma mais eficiente, evitando os desperdícios.

Relembro que no domingo, 24 de Março de 2019, irá decorrer, em Lisboa, o workshop Pré-preparações e Refeições da Semana.

Cá em casa, há, pelo menos, uma sopa diferente todas as semanas. E na vossa? Costumam variar a sopa?

Arroz de pato com couve lombardo e cenoura

Arroz de pato é um prato que adoro e que, de vez em quando, faço cá em casa. Tantas foram as festas de família em que o prato principal era um delicioso e perfumado arroz de pato! Talvez graças a essas boas memórias, hoje em dia, ande sempre à procura de receitas diferentes de arroz de pato.

Há uns anos atrás, fiz um arroz de pato com couve e cenoura. Quando um destes dias decidi dar destino a um pato que tinha congelado, pensei em voltar a fazer uma nova versão dessa receita. Ao pesquisar, apercebi-me que esta receita, que fiz nos primeiros anos de blogue, é uma versão simplificada do arroz de pato à moda de Lafões, que para além da couve e cenoura, leva também presunto e cabeças de nabo. Uma receita a experimentar também um destes dias. Mas hoje, deixo-vos então, o meu arroz de pato com couve lombardo e cenoura. Que bom que fica!

Coelho guisado com feijão branco e couve

Há pratos que me lembro de comer e que por uma ou outra razão nunca mais os preparei. Frango guisado com massa esparguete, ao tempo que não o faço. A massa absorvia os sabores e ficava ainda melhor no dia seguinte. Costeletas de porco estufadas e servidas com puré ou batata-cozida. O que eu adorava este prato.

Um dos pratos que decidi preparar um destes dias e que consta desta lista de pratos perdidos no tempo cá em casa, foi coelho guisado com feijão branco e couve lombarda. Em tempos idos, em minha casa diziam que era coelho à caçador, penso que em jeito de brincadeira. Lembro-me que ficava tão bom. O sabor do coelho com a cremosidade do feijão branco e a frescura da couve, faziam deste prato uma verdadeira iguaria!

Salsichas frescas enroladas em couve lombarda

Há pratos que nos lembram a família à volta da mesa. As conversas cruzadas, as gargalhadas de felicidade assim que a travessa, vinda a fumegar da cozinha, é colocada no centro da mesa. Há pratos que nos acompanham desde a infância e que ainda hoje gostamos de saborear. Pratos que pelas boas memórias que nos trazem, pela sensação de conforto que nos fornecem acabam por saber sempre bem. Um desses pratos é salsichas frescas enroladas com couve-lombarda. Um clássico de muitas cozinhas portuguesas que continua a fazer muitas alegrias!

Arroz de salsichas frescas com couve lombarda

Um destes dias numa ida às compras vi que as couves lombarda estavam tão frescas, com as folhas viçosas, a rirem-se para mim. Não resisti! Chegada a casa decidi juntá-las a umas salsichas frescas que comprei no talho do meu irmão, em Tremês, na zona de Santarém. O resultado foi um arroz delicioso que nos ajudou a ter uma refeição de fim-de-semana muito feliz. Deixo-vos, hoje, a receita.

Creme de couve lombarda, para comer e emagrecer

O apontamento da sopa para comer e emagrecer que publiquei a semana passada teve reacções muito positivas. Tive vários pedidos para continuar a publicar receitas que ajudem quem está a fazer dieta, ou para pessoas que de vez em quando gostam de fazer refeições sem hidratos de carbono. Confesso que fiquei com vontade de criar a rubrica Para Comer e Emagrecer. O que vos parece? Hoje, deixo-vos mais uma sugestão, um creme de couve lombarda. Espero que gostem.


Ingredientes:
650 g de couve lombarda (sem as folhas verdes)
270 g de cabeças de nabo
35 g de bolbo de funcho
60 g de folhas de agrião (ou de espinafres)
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1,5 l de água
Sal e pimenta-preta q.b.
Azeite trufado para servir


1. Colocar numa panela a couve lombarda cortada, as cabelas de nabo descascadas e cortadas, o funcho, as folhas de agrião, a cebola descascada e picada, os dentes e alho. Temperar com sal e regar com a água.

2. Levar ao lume e deixar cozinhar até os legumes estarem cozidos.

3. Adicionar o azeite e temperar com pimenta preta a gosto. Com a ajuda da varinha mágica triturar os legumes até obter um creme.

4. Servir o creme com um fio de azeite trufado.


A sopa é fundamental às refeições. Ao jantar, uma a duas vezes por semana, comer apenas sopa pode ajudar quem está a fazer dieta tendo em vista perda de peso.

Feijoada de salsichas, uma receita económica

Há semanas especiais e esta que termina foi mais uma delas. Assisti ao lançamento do livro As Festas da Julie, da querida Julie Deffense, no El Corte Inglés, em Lisboa. As Festas da Julie é um livro cheio de imagens bonitas, e com receitas para muitas festas e convívios com a família e amigos, que abrangem todas as estações do ano. Confesso que ao ver o livro, voltei a sonhar com as casas de gengibre. O meu primeiro livro de cozinha, que recebi quando era miúda, tinha uma e desde essa altura que penso na magia que deve ser fazer uma casa comestível. Pode ser que, agora com a chegada do Natal e com as indicações da Julie eu ganhe coragem e meta mãos à obra. São tão amorosas!

Na passada sexta-feira fui com um grupo de bloggers visitar a fábrica de cervejas em Vialonga. Ali produzem, a cerveja Sagres, que nasceu em 1940, por altura da Exposição do Mundo Portugês. A cerveja é como o vinho, um produto da terra, feita com malte resultante da transformação da cevada, lupo, cereais e água. É interessante perceber, os passos que têm que ser dados até abrimos uma cerveja, de preferência bem gelada, para acompanhar uns tremoços no verão ou até mesmo uma refeição. Para além de fazermos uma visita à fábrica, acompanhados pelo director Nuno Pinto de Magalhães, tivemos a possibilidade de visitar o museu. De ver a evolução das garrafas, dos rótulos, dos anúncios na imprensa e na televisão. De perceber algumas curiosidades, como por exemplo, o aparecimento da Imperial, designação que ficou e usamos ainda hoje, quando queremos uma cerveja no copo tirada à pressão, na zona de Lisboa. A Fábrica de Cerveja Germânia lançou a cerveja Imperial e posteriormente, na altura da I Guerra, por questões patrióticas, muda o nome para Portugália.

E como a cerveja combina bem com comida. Deixo-vos um prato de feijoada de salsichas, que ligeiramente picante, pede uma cerveja bem fresquinha. Desenvolvi esta receita, para a edição de Outubro de 2013 da revista Saber Viver inserida numa rubrica de receitas económicas.


Ingredientes:
1 frasco de 8 salsichas receita alemã
1 cebola
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 dl de azeite
700 g de tomate maduro
200 g de cenoura
350 g de couve lombarda
1 lata (800 g) feijão manteiga
6 dl de água a ferver
1 a 2 piripiris
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Refogar a cebola e os dentes de alho picados, com o azeite e a folha de louro.

2. Assim que a cebola quebrar adicionar o tomate cortado, limpo de peles e sementes. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos.

3. Adicionar a couve lombarda e a cenoura cortadas. Regar com a água a ferver. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 20 minutos.

4. Juntar as salsichas cortadas, o piripiri e o feijão. Cozinhar durante 10 minutos.

Arroz de alheira com couve, uma receita económica

Esta foi mais uma daquelas semanas que me preenche e deixa feliz. Gosto de chegar ao final da semana e perceber que fiz coisas, que aprendi, que conheci novas pessoas interessantes e que ultrapassei obstáculos. Em termos de leituras voltei ao romance A Sétima Porta de Richard Zimler. Deste autor, um dos meus livros preferidos é O Último Cabalista de Lisboa. E assim, com A Sétima Porta, continuo a seguir as aventuras da família Zarco.

Participei também, esta semana, num workshop promovido pela Margão, juntamente com outros bloggers. Aqui foi-nos entregue uma caixa com ingredientes mistério e tínhamos que preparar com eles um prato em trinta minutos. Um desafio ao estilo do Masterchef. Adorei participar. No meu prato usei todos os ingredientes da caixa e preparei lombinho de porco com legumes salteados numa cama de puré de batata, castanha e queijo.

Tive o prazer de assistir a uma aula sobre foie gras no El Corte Inglés pela Rougié. Foi-nos explicado a diferença entre um paté, que é para barrar no pão, e o foie gras. Como é feita a congelação e como se pode preparar. No final, houve direito a degustação e a minha ideia sobre foie gras mudou. Adorei. Um destes dias, experimentarei utilizar este ingrediente.

Voltei ao Come Prima, um dos meus restaurantes italianos preferidos aqui em Lisboa. Houve uma festa com Pizza Napoletana e cerveja, com direito a música e muita animação. Definitivamente um restaurante a retornar, não só pela qualidade da comida servida como também pela simpatia com que nos sabem receber.

Hoje, ao final do dia, quando chegar a casa, espero ter um prato reconfortante e quentinho, para ajudar a ultrapassar estes dias de chuva e céu cinzento. Neste sentido, apresento uma sugestão para um prato de arroz de alheira com couve que para além de reconfortante é extremamente económico. Desenvolvi esta receita, para a edição de Outubro de 2013 da revista Saber Viver inserida numa rubrica de receitas económicas, em que o ingrediente principal não poderia ser superior a dois euros para uma dose de quatro pessoas.


Ingredientes:
1 alheira Mirandela (200g)
1 dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
300g de tomate
450 g de couve lombarda
300 g de arroz carolino
1,2 l de caldo de escaldar as couves
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Separar as folhas de couve e colocá-las num recipiente. Regar as folhas de couve com água a ferver durante 5 a 7 minutos.

2. Escorrer a couve e aproveitar o caldo.

3. Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola quebrar. Acrescentar o tomate picado, limpo de peles e sementes e deixar cozinhar mais um pouco.

4. Adicionar o caldo de escaldar as couves. Assim que levantar fervura adicionar o arroz, a couve cortada, a alheira sem pele e cortada em pedaços. Cozinhar em lume brando.

5. Temperar com sal e pimenta preta. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir.

A alheira torna este arroz muito saboroso.

4 por 6: Guisado de grão com enchidos e bolo de chocolate

No menu do projecto 4 por 6, esta semana, apresento: Guisado de grão com enchidos e um bolo de chocolate.

Guisado de grão com enchidos

A ideia do guisado ocorreu-me ao consultar a revista Mulher Moderna na Cozinha nº 144 de Março de 2008. Ao folhear a revista encontrei um guisado de enchidos com batata que me despertou a atenção e foi o ponto de partida para chegar a este guisado de grão, couve e enchidos.

Ingredientes
300 g de grão de bico seco
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
50 g de polpa de tomate
2 cenouras cortadas em cubos
1 dl de vinho branco
sal
pimenta
150 g de couve lombarda cortada em juliana
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue


1. Demolhar o grão de bico de um dia para o outro.

2. Cozer o grão em água temperada com um fio de azeite e uma folha de louro.

3. Picar a cebola e esborrachar os alhos para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume. Mexer até a cebola quebrar.

4. Adicionar a polpa de tomate e as cenouras cortadas em cubos. Regar com o vinho branco e deixar cozinhar com o tacho tapado durante uns minutos, em lume brando.

5. Acrescentar água de cozedura do grão e a couve lombarda. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco.

6. Por fim acrescentar o grão e o chouriço de carne. Se necessário acrescentar mais um pouco da água de cozedura do grão. Deixar ferver.

7. Por fim, adicionar o chouriço de sangue e deixar cozinhar mas uns minutos.

8. Assim que retirar do lume, adicionar um raminho de hortelã.

Este guisado ficou muito saboroso.



Bolo de chocolate


Ingredientes:
125 g de margarina
125 g de chocolate
3 ovos
125 g de açúcar
25 g de farinha de trigo com fermento

1. Derreter o chocolate com a margarina em banho-maria.

2. Bater as gemas com o açúcar.

3. Misturar o chocolate derretido às gemas.

4. Bater as claras em castelo.

5. Envolver as claras na mistura de chocolate.

6. Levar ao forno em forma ou formas untadas com margarina.

A receita deste bolo de chocolate chegou-me pelas mão de alguém que fez o favor de a escrever numa folha de papel. O nome, bolo de chocolate molhado e depois a lista de ingredintes e a respectiva indicação de confeccção. Sem data, nem vestígio de nome a quem agradecer esta maravilhosa receita.

Um dos truques deste bolo é não deixar cozer demasiado. O bolo ficar húmido por dentro e com uma ligeira crosta por cima.

Para acentuar o sabor do chocolate, poderão acrescentar uma pitada de sal à massa do bolo. Aprendi esta dica no programa O sentido do Gosto de José Bento dos Santos.


Vamos então às contas:

Bacalhau com broa de milho e couve lombarda

No domingo resolvi juntar dois ingredientes que tinha cá em casa: bacalhau e couve lombarda. Lembrei-me de fazer as postas de bacalhau enrolado nas folhas de couve e depois assado com batatas, à moda do Minho, mas não era bem isso que me apetecia.

Fiz uma breve pesquisa e encontrei esta receita que me agradou, a que acrescentei os dentes de alho e a folha de louro.

4 por 6: Creme de batata e alho-francês e Arroz de farinheira e couve

Hoje para o menu do 4 por 6 apresento um creme de batata e alho-francês e para prato principal um arroz de farinheira com couve lombarda.

A receita do creme foi inspirada na «Potage Parmentier» de Julia Child. Há uns tempos atrás li o livro Julie e Julia. No primeiro capítulo o modo como Julie fala desta sopa despertou-me a curiosidade: «primeiro descascam-se duas batatas cortam-se em bocados. Cortam-se alguns alhos-franceses, lavam-se bem para lhes tirar a terra - os alhos-franceses são pequenos aspiradores de lama. Atiram-se estes dois ingredientes para dentro de uma panela, juntamente com água e sal. Deixa-se cozer em lume brando durante quarenta e cinco minutos, mais ou menos, e depois, das duas uma: ou se «esmagam os vegetais na sopa com um garfo» ou passam-se num passevite (...) Depois de esmagados os ingredientes, basta misturar duas boas porções de manteiga e está feita. JC diz para polvilhar com salsa, mas não é necessário. Já fica suficientemente bonita assim e tem um cheiro maravilhoso, o que não deixa de ser estranho quando se pensa nisso. Aquilo não leva mais nada, a não ser alhos-franceses, batatas, manteiga, água, pimenta e sal.»

A simplicidade desta sopa agradou-me e resolvi confeccioná-la, mas à minha maneira.


Creme de batata e alho-francês

Ingredientes:
4 batatas
3 alhos-franceses (apenas a parte branca)
1 cebola
água
sal
azeite

1. Descascar as batatas e a cebola. Cortar em pedaços.

2. Lavar muito bem o alho francês. Cortar me pedaços.

3. Colocar os legumes numa panela. Tapar de água e temperar com sal a gosto. Levar ao lume a cozer.

4. Depois dos legumes cozidos, triturá-los com a ajuda da varinha mágica. Regar com um fio de azeite e deixar levantar fervura.


Como é sugerido, podem servir a sopa polvilhada de salsa ou coentros picados.

Arroz de farinheira e couve

A primeira vez que fiz arroz de farinheira, gostei. Quando vi a receita de risotto de farinheira e couve, promovido pela Caçarola na revista Blue Cooking nº 35 de Janeiro deste ano, marquei-a logo na minha lista de receitas a confeccionar.

As receitas são indicações, pontos de partida e como tal não segui a receita original passo a passo. Assim tem muito mais piada!

Fiz algumas alterações: - usei arroz carolino, acrescentei a cenoura, usei azeite em vez de manteiga, usei o caldo de escaldar a couve em vez de caldo de legumes e suprimi o queijo parmesão.


Ingredientes:
6 folhas de couve lombarda escaldadas
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 cenoura
1 farinheira cozida
320 g de arroz
1,2 L (aprox.) de água de escaldar as folhas de couve

1. Picar as cebolas e os dentes de alho para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume, deixar refogar até a cebola estar quebrada. Adicionar a cenoura cortada em pequenos cubos.

2. Adicionar o arroz e mexer. De seguida adicionar o vinho branco e mexer também, sempre em lume brando.

3. Ir adicionando a pouco e pouco a água de escaldar a couve. A água deve estar quente.

4. Minutos antes de o arroz estar pronto, adicionar a couve cortada em pedaços e a farinheira sem pele, desfeita.

Este arroz fica muito bom. A couve dá-lhe textura.

Vamos então às contas:

A partir de hoje encontram à venda o nº 17 da revista Gingko com uma reportagem sobre o projecto 4 por 6, como já referi neste post.

4 por 6: morcela assada e sopa de feijão encarnado com couve

Nesta participação no projecto 4 por 6 proponho pratos de sabores fortes e reconfortantes, próprios do Outono, uma entrada bem ao estilo português e depois uma sopa de feijão encarnado. Iniciemos então a nossa refeição com uma morcela de sangue de Arganil assada.

A morcela foi assada num recipiente de barro com álcool. Depois de assada cortei às rodelas e servi com fatias de pão.

Foi acompanhada com uma garrafa de vinho tinto da casa Ermelinda Freitas do Pingo Doce.


Sopa de feijão encarnado com couve

A receita desta sopa é da tia Dulce. É um clássico dos almoços de família em sua casa. Nessas alturas, na cozinha, em cima do fogão, está sempre uma panela grande cheia de sopa de onde se vão servindo os pratos que seguem para a sala de jantar. Toda a gente adora, come-se sempre mais do que um prato.


Ingredientes:
500 g de feijão seco encarnado
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de pimentão doce/colorau
azeite
sal

1. Demolhar o feijão seco de véspera num alguidar com água.

2. No dia, cozer o feijão numa panela com água, a cebola descascada, a folha de louro, os dentes de alho, o colorau, sal e um fio de azeite.

3. Depois do feijão cozido, retirar a folha de louro e reservar o equivalente a duas conchas de sopa de feijão.

4. Triturar o feijão que ficou na panela. Depois, passá-lo pelo passador chinês.

5. Adicionar água quente à base do feijão triturado. Levar ao lume, quando levantar fervura adicionar a couve lombarda cortada e o feijão cozido. Deixar cozer em lume brando.

6. Mexer a sopa de vez em quando, para não correr o risco de pegar ao fundo. Se necessário acrescentar um pouco de água quente.

7. Antes de retirar do lume, rectificar o sal e regar com um fio de azeite a gosto.

A sopa fica muito saborosa, come-se de forma gulosa, especialmente por quem gosta de feijão seco cozido.

Na minha reprodução da receita da sopa de feijão da tia Dulce nota-se os pedaçinhos da pele do feijão. A tia Dulce pacientemente passa a base do feijão triturado por um passador muito fino, tarefa longa, paciente, de modo a uniformizar a base da sopa. Eu não tive essa paciência, mas ficou óptima na mesma.

Vamos então às contas:
Bom apetite!

Arroz de feijão com couve lombarda

O Cinco Quartos de Laranja começou a elaborar o seu álbum fotográfico no Olhares. O objectivo é agregar num mesmo espaço algumas das fotos mais apelativas aqui publicadas. Para além disso, também tem uma conta no Twitter, onde tenho colocado as actualizações do Cinco Quartos de Laranja e por enquanto, mais uma ou outra informação. Bem, mas chega de publicidade institucional.

Esta semana se tivesse que escolher um ou dois ingredientes como os eleitos da semana, estes seriam, sem dúvida, o arroz e o feijão. Duas receitas na mesma semana com estes ingredientes justificariam esta decisão.

Piquei uma cebola para um tacho juntamente com três dentes de alho. Levei ao lume com um pouco de azeite e deixei amaciar um pouco a cebola. De seguida adicionei um tomate maduro picado e deixei refogar mais um pouco.

De seguida acrescentei arroz carolino e água quente. Quando começou a ferver juntei couve lombarda cortada e um pouco de sal. Ao longo da cozedura fui acrescentando água quente quente sempre que foi necessário.

Uns minutos antes de sair do lume, adicionei feijão encarnado cozido com um pouco de molho da cozedura.

Cá em casa este arroz numa refeição foi acompanhamento e noutra, para mim, foi prato principal ao almoço.

Outra receita com arroz e feijão:
- Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Sopa de Legumes com arroz

Fiz esta sopa, ontem, como uma forma de consumir courgettes e couve lombarda que tenho no frigorífico há já algum tempo. As sopas têm esta mais valia, ficam bem com quase todos os legumes.

Cortei para uma panela 2 cebolas às rodelas, uma cabeça de nabo, um chuchu e 3 courgettes sem casca. Temperei com sal e tapei de água. Levei ao lume para cozer.

Entretanto, cortei meia couve lombarda, 2 cenouras e uma embalagem de cogumelos frescos.

Depois dos legumes cozidos triturei. Adicionei os legumes frescos, mais um pouco de água quente e uma chávena de café de arroz. Temperei com azeite e deixei cozinhar.



Esta sopa é simples, mas muito saborosa.