Tagine de borrego com ovos e avelãs

De vez em quando gosto de mergulhar no sabor de outras cozinhas. Conhecendo outras cozinhas, acabamos por perceber melhor a nossa e também sabe muito bem viajar através dos sabores, imaginar outras paragens que combinem com o espírito do prato que iremos degustar. Eu adorava visitar Marrocos, ir, principalmente, a Marraqueche, Casablanca e Fez. Há qualquer coisa de exótico e misterioso nestas cidades, que me atraem e despertam a imaginação. Os mercados cheios de gente, as cores, as especiarias, tudo isto me soa a aventura e a histórias de mil e uma noites.

A cozinha escolhida para hoje foi a marroquina. A receita foi inspirada numa da revista BBC Good Food de Janeiro de 2001. Nesta cozinha, de que ainda só fiz pratos salgados, gosto do modo como usam as especiarias, como as misturam especialmente com a carne de borrego. A novidade desta tagine é que leva ovos.

Ingredientes:
25g de manteiga
0,5dl de azeite
1 cebola picada
1 colher de café de gengibre em pó
1 pitada de açafrão em fios
500g de borrego sem osso cortado em cubos
2 dentes de alho picados
3 cardamomos
1 raminho de coentros ou salsa picados
sal e pimenta
3dl de água (quente)
6 ovos de codorniz cozidos ou 4 ovos pequenos
50g de avelãs torradas


1. Colocar num tacho a manteiga com o azeite. Assim que a manteiga derreter, juntar a cebola, o açafrão, o gengibre, sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até as cebolas ficaram transparentes.

2. Adicionar a carne e o alho. Deixar cozinhar durante 3 minutos e de seguida acrescentar a água, de preferência quente. Deixar cozinhar em lume brando até a carne estar cozida.

3. Servir com os ovos abertos ao meio, as avelãs torradas, coentros picados ou salsa. Acompanhar com cuscuz.


O que me chamou a atenção nesta receita foi os ovos. Pareceu-me uma combinação pouco usual, mas o que é certo é que os ovos ficaram deliciosos com o borrego.

Sopa marroquina de lentilhas vermelhas

Eu tenho por hábito ter sempre ou quase sempre sopa feita em casa. Uma sopa só por si pode ser uma refeição, complementada por pão torrado ou até mesmo uma peça de fruta. Cá por casa o nosso jantar acaba por muitas vezes ser, durante a semana, apenas uma sopa, de preferência com muitos legumes e que não sejam triturados.

Esta sopa marroquina de lentilhas vermelhas foi a primeira de 2011. A receita foi adaptada a partir desta publicada no Serious Eats.

Sopa marroquina de lentilhas vermelhas

Ingredientes:
220 g de lentilhas vermelhas
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 cenouras cortadas em cubinhos
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de cominhos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cubo de caldo de galinha
1 l de água
Coentros picados para servir
1/2 limão pequeno
Sal q.b.


1. Refogar no azeite a cebola e a cenoura mais ou menos durante 5 minutos. Adicionar o alho, os cominhos, o gengibre e sal a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco.

2. Adicionar as lentilhas, a polpa de tomate, o cubo de caldo e a água. Deixar cozinhar até as lentilhas estarem cozidas.

3. Antes de servir adicionar o sumo de meio limão e coentros picados.


A sopa fica muito agradável. Os cominhos marcam a diferença. A água poderá ser substituída por caldo de carne, suprimindo assim o cubo de caldo de galinha. Mas cá por casa nem sempre tenho caldo de carne feito e acaba por ser mais prático usar o cubo de carne.


Outras sopas com lentilhas vermelhas:
- Sopa de lentilhas vermelhas;
- Sopa de tomate com cherovia, cenoura e lentilhas vermelhas.

Tajine de borrego com marmelos

Eu sou fã de marmelos. Gosto da cor, do perfume e do sabor especial do marmelo. Quando era miúda adorava comer marmelos assados. Era uma festa sempre que saía do forno a lenha um tabuleiro cheio de marmelos a fumegar. Gostava deles assados ao natural, sem açúcar ou qualquer outro "tempero".

Hoje em dia quando tenho marmelos procuro em primeiro lugar fazer uma receita de marmelada. Não há volta a dar. A marmelada de marmelo é já uma tradição anual cá em casa. Para além disso, também procuro usá-los de maneira diferente. Misturados com carne ficam uma delícia. A primeira vez que experimentei marmelos com carne foi com esta receita, a que depois se seguiu esta e, como tem resultado muito bem, agora experimentei esta tajine, receita do livro "Cozinha Marroquina" de Anne Wilson, apenas com ligeiras alterações. Como era de esperar a tajine também resultou muito bem e, como tal, já estou à procura de mais receitas salgadas em que o marmelo tenha destaque. Sugestões?


Ingredientes:

1 kg de pá de borrego cortada em cubos
2 cebolas
pimenta moida
2 colheres de chá de pimentão doce (colorau)
1 a 2 piripiris picados
sal
água (usei 0,6 L)
1 ramo de coentros frescos picados (50 g)
1 colher de chá de açafrão em pó
gengibre fresco ralado
500 g de marmelos em metades, descascados e sem caroços
60 g de manteiga ou margarina
1 chávena de ameixas secas e sem caroço (150 g)

1. Colocar os cubos de borrego e uma das cebolas picadas num tacho grande. Temperar com sal, o pimentão doce, a pimenta, os piripiris e tapar com água.

2. Juntar os coentros frescos, o açafrão e o gengibre. Deixar levantar fervura, baixar o lume, tapar e deixar cozer em lume brando até que o borrego esteja tenro.

3. Cortar os marmelos em cubos. Numa frigideira refogar os marmelos com a manteiga e a outra cebola picada, até estarem macios.

4. Juntar o preparado de marmelos à carne, juntamente com as ameixas. Mexer e deixar acabar de cozinhar.

O marmelo e as ameixas combinaram divinalmente com a carne. Acompanhei esta tajine com cuscuz.

Peixe assado à marroquina

Tenho um certo fascínio pela cozinha marroquina e, no entanto, conheço muito pouco. Quando penso na cozinha marroquina associo logo à tajine, aos cuscuz, ao chá verde, à laranja com canela, às tâmaras e às amêndoas.

Este é o primeiro prato de peixe da cozinha marroquina que experimento.

Ingredientes:
3 Sargos (pode ser usado outro tipo de peixe, por exemplo, a Dourada)
Sal
Sumo de 1 limão
2 cebolas cortadas em meias luas de 1 cm
3 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
1 pimento verde sem sementes cortado em pedaços
1 pimento vermelho sem sementes e cortado em pedaços
2 malaguetas verdes ou vermelhas sem sementes e cortadas em fatias
1 colher de chá de açafrão das índias
1 colher de chá de caril
5 a 6 tomates pequenos sem pele e cortados aos pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa ou coentros frescos picados
80 g de amêndoa às tiras ligeiramente tostada

1. Esfregar o peixe com sal e com um garfo, picá-lo várias vezes de cada lado. Colocar o peixe num prato e espremer-lhe, por cima, um limão. Deixar repousar duas horas.

2. Quando começar a confeccionar este prato, aquecer o forno a 180º C.

3. Refogar as cebolas, o alho e o azeite até amolecerem. Juntar os pimentos, a malagueta, o açafrão eo caril. Deixar refogar durante uns minutos. Adicionar o tomate, a polpa de tomate e a salsa ou coentros. Deixar cozinhar durante uns minutos.

4. Espalhar metade das amêndoas numa travessa de ir ao forno, cubra com metade do molho e coloque o peixe com a sua marinada. Deitar o restante molho sobre o peixe. Espalhar as amêndoas que sobraram sobre o mesmo. Cobrir a travessa com papel de alumínio. Levar ao forno durante 30 minutos. Depois retirar a folha de alumínio e deixar assar mais 10 a 20 minutos.

O molho enriquece este peixe assado. Fica condimentado e ligeiramente picante.


P.S. Receita do livro Cozinha Marroquina de Anne Wilson.

Tajine de borrego com alperces e amêndoas

Ingredientes:
1 kg de perna de borrego cortada aos cubos (limpa de gorduras e osso)
2 colheres de chá de cominhos
Pimenta a gosto
1 colher de chá de canela
2 colheres de chá de gengibre em pó
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de açafrão das índias
3 cardamomos
1 cebola picada ou ralada
1 cenoura grande ralada
3 dentes de alho picados
Água quente
2 colheres de sopa de mel
Sal e pimenta
150 g de alperces secos e cortados em metades
60 g de amêndoa lâminada e tostada
3 colheres de sopa de salsa picada fresca

1. Temperar a carne com sal, cominhos, canela, pimenta e o gengibre.

2. Levar um tacho ao lume com o azeite. Quando estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar sensivelmente 2 minutos, mexendo sempre.

3. Adicionar o açafrão das índias, o cardamomo, a cebola, o alho e a cenoura.

4. Juntar água quente até tapar a carne. Adicionar o mel. Rectificar o sal. Tampar e deixar cozinhar em lume brando, aproximadamente 40 minutos.

5. Retirar a tampa. Adicionar os alperces e deixar cozinhar mais 10 ou 15 minutos, sem a tampa.

6. Assim que a tajine esteja pronta, servir com as amêndoas tostadas e a salsa picada. Acompanhar com cuscuz.


Este prato é uma delícia. A carne fica tenra e o sabor das especiarias contrasta com o adocicado dos alperces.

P.S. Receita adaptada a partir do livro de Sophie Grigson "The First-Time Cook".

Tajine de vaca

Sinto um certo fascínio pela cozinha Marroquina. Talvez seja o exostismo, a mistura de sabores e aromas, não sei ao certo.

A primeira vez que entrei em contacto com a cozinha marroquina foi através do restaurante, no Bairro Alto, Ali Há Papas. Na altura comi um prato de borrego com amêndoas, ameixas e cuscuz, que adorei.

A receita que aqui vos apresento foi o primeiro prato da cozinha marroquina que confeccionei.


Ingredientes:
Carne de vaca limpa de gorduras (aprox. 1 kg)
3 cebolas
5 dentes de alho
10 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate em pedaços
Sal
Pimenta
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cominhos
3 cabeças de cravinho
1 colher de sopa de caril
2 dl de água (aprox.)
1 lata pequena de corações de alcachofra
1 beringela
1/2 limão
Coentros picados

1. Cortar a carne aos cubos.

2. Descascar e cortar as cebolas em meias luas.

3. Esborrachar os dentes de alho.

4. Colocar o azeite numa tajine (usei um tacho) e levar ao lume. Juntar a carne e deixar alourar de todos os lados.

5. Adicionar os dentes de alho esborrachados, a cebola, o tomate e a beringela cortada aos cubos.

6. Temperar com sal, pimenta, canela, cravinho e o caril.

7. Regar com a água a ferver. Tapar e deixar cozinhar sobre lume brando até a carne estar macia.

8. Escorrer os corações de alcachofra e cortá-los em quartos.

9. Cortar o limão em rodelas finas.

10. Juntar as rodelas de limão e as alcachofras ao cozinhado. Perfumar generosamente com coentros picados e deixar levantar fervura.

11. Servir com cuscuz.

Para confeccionar os cuscuz:

Ingredientes:
4 dl de água
2 saquetas de chá verde
1 courgette
250 g de cuscuz
1/2 pimento vermelho
Azeite
Sal
Pimenta

1. Ferver a água e deitar sobre as saquetas de chá verde. Deixar em infusão 5 a 6 minutos.

2. Lavar e cortar a courgette em cubos.

3. Lavar e cortar o pimento em cubos. Eliminar todas as partes brancas e sementes.

4. Colocar os cuscuz num recipiente largo e fundo. Escaldá-los com o chá verde, mexendo com um garfo de modo a que fiquem todos molhados por igual. Tapar enquanto estiver a saltear os legumes.

5. Levar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente ao lume. Juntar os cubos de courgette e deixar saltear um pouco.

6. Adicionar os cubos do pimento. Temperar com sal e pimenta.

7. Juntar os legumes aos cuscuz e mexer com um garfo de cozinha de modo a envolver os legumes.

Este prato é uma delícia. À partida parece um pouco mais complicado do que na realidade é. Experimentem!

Um destes dias tenho que arranjar uma tajine. Um prato marroquino servido nas nossas louças não tem metade da piada. O prato onde se serve o que confeccionamos também dá alma à comida.

P.S. 1 -Nesta receita a carne de vaca pode ser substituída por peru. Quem não gostar de alcachofras pode usar favas.
P.S. 2 - Receita com muita inspiração Vaqueiro.