Este domingo, 13 de Setembro, e no âmbito da iniciativa Todos teve lugar, numa das salas do edifício do Colégio dos Meninos Órfãos a aula sobre cozinha ucraniana. Ia cheia de expectativas. Os meus conhecimentos sobre a gastronomia deste país eram praticamente nulos.
A aula começou com a apresentação da Lyudmyla Kachuk e do seu marido Khotin, que nos guiaram nesta viagem pelos sabores de alguns pratos tradicionais da Ucrânia.
Depois da apresentação começámos por ajudar a preparar os ingredientes. A minha tarefa foi picar as cebolas. Teve piada não teve? Mas por sorte nem me fizeram chorar.
Começámos por preparar as entradas: pratos com enchidos e queijo fumado e pepinos em picles e tomates de conserva que se revelaram deliciosos. Depois passámos à confecção de uma receita de borscht (sopa) tradicional de vários países da Europa de Leste, incluindo a Ucrânia.
Para confeccionar esta sopa, os nossos anfitriões começaram por:
i) cozer entrecosto de porco e chamaram a atenção para cozer a carne sem sal;
ii) depois da carne cozida colocaram-na numa outra panela com água e adicionaram também o caldo de cozedura da carne;
iii) adicionaram batatas cortadas em cubos e couve repolho coração de boi cortada fina;
iv) à parte colocaram num tacho óleo de girassol e cebola picada grosseiramente. Deixaram refogar. Depois acrescentaram beterraba cozida e previamente ralada e, polpa de tomate. Deixaram cozinhar mais um pouco;
v) adicionaram feijão cozido com um pouco de caldo da cozedura e o refogado de beterraba;
vi) temperaram com sal, folhas de louro, pimenta a gosto e alho laminado. Deixaram cozinhar;
vii) antes de servir colocaram na sopa salsa picada;
viii) os pratos de sopa foram servidos com um pouco de natas.
Esta sopa é robusta, por si só dá uma excelente refeição e é deliciosa.
Depois da sopa passámos à explicação das almôndegas de batata:
i) começaram por ralar batatas cruas descascadas que ficaram tipo puré;
ii) de seguida adicionaram ao preparado anterior farinha, ovos, sal, pimenta, bicabornato de sódio e um fio de óleo de girassol. Mexeram bem com uma colher de pau e adicionaram carne picada (opcional). Voltaram a mexer;
iii) fritaram a massa às colheradas em óleo de girassol bem quente.
Estas almôndegas foram servidas com um molho feito com alho picado, sal, óleo de girassol e água. É curioso como o molho faz a diferença, para mim as almôndegas ficaram muito mais saborosas regadas com ele.
As almôndegas foram acompanhadas com uma salada de couve coração de boi cortada fininha, pimento verde e cenoura. Eu acabei por colocar também nozes picadas. A salada foi temperada com pimenta e maionese.
A sobremesa escolhida foi Ameixas com Nozes e Leite Condensado, uma sobremesa que a nossa anfitriã Lyudmyla disse gostar imenso. E que eu também adorei.
Para confeccionar Ameixas com Nozes e Leite condensado é preciso:
i) ameixas secas de preferência sem caroço;
ii) nozes;
iii) leite condensado;
iv) sumo de ginja com açúcar, mel e vinho ou então vinho do Porto quente com um pouco de mel;
v) regar as ameixas secas com o preparado de vinho e deixar que as ameixas absorvam o líquido;
vi) rechear as ameixas com noz, mas de modo a que noz fique escondida na ameixa;
vii) servir as ameixas regadas com leite condensado.
Para beber fomos brindados com Kompot, que é uma bebida feita com fruta da época (uvas, ameixas, maçãs, etc) cozida com casca em água temperada de açúcar. Depois da fruta cozida deixar arrefecer e servir. A cor é dada pelo uso de frutas como a uva encarnada ou morangos. Pelo que percebi também poderá levar vinho. Esta bebida é muito agradável.
Antes de iniciarmos a nossa refeição fizemos um brinde com vodka. Ritual este que foi repetido três vezes num espírito de grande alegria. ;)
No curso de sábado e no de domingo, o que mais gostei, para além do que aprendi, foi o ambiente simpático, acolhedor e divertido que ali se viveu. Para além disso conheci pessoas que adorei e passei momentos muito divertidos. Um desses momentos foi à mesa durante o almoço. Foi um prazer conviver com o Marco, o Nuno, a Adriana e a Isabel.
Ao final da tarde ainda houve tempo para ouvir a música dos Melech Mechaya e assistir ao espectáculo dos Jaipur Brass Band.
Espero que esta iniciativa se volte a repetir. Para mim ajudou-me a descobrir um pouco mais de Lisboa e das pessoas que lhe dão vida.
A aula começou com a apresentação da Lyudmyla Kachuk e do seu marido Khotin, que nos guiaram nesta viagem pelos sabores de alguns pratos tradicionais da Ucrânia.
Depois da apresentação começámos por ajudar a preparar os ingredientes. A minha tarefa foi picar as cebolas. Teve piada não teve? Mas por sorte nem me fizeram chorar.
Começámos por preparar as entradas: pratos com enchidos e queijo fumado e pepinos em picles e tomates de conserva que se revelaram deliciosos. Depois passámos à confecção de uma receita de borscht (sopa) tradicional de vários países da Europa de Leste, incluindo a Ucrânia.Para confeccionar esta sopa, os nossos anfitriões começaram por:
i) cozer entrecosto de porco e chamaram a atenção para cozer a carne sem sal;
ii) depois da carne cozida colocaram-na numa outra panela com água e adicionaram também o caldo de cozedura da carne;
iii) adicionaram batatas cortadas em cubos e couve repolho coração de boi cortada fina;
iv) à parte colocaram num tacho óleo de girassol e cebola picada grosseiramente. Deixaram refogar. Depois acrescentaram beterraba cozida e previamente ralada e, polpa de tomate. Deixaram cozinhar mais um pouco;
v) adicionaram feijão cozido com um pouco de caldo da cozedura e o refogado de beterraba;
vi) temperaram com sal, folhas de louro, pimenta a gosto e alho laminado. Deixaram cozinhar;
vii) antes de servir colocaram na sopa salsa picada;
viii) os pratos de sopa foram servidos com um pouco de natas.
Esta sopa é robusta, por si só dá uma excelente refeição e é deliciosa.
Depois da sopa passámos à explicação das almôndegas de batata:i) começaram por ralar batatas cruas descascadas que ficaram tipo puré;
ii) de seguida adicionaram ao preparado anterior farinha, ovos, sal, pimenta, bicabornato de sódio e um fio de óleo de girassol. Mexeram bem com uma colher de pau e adicionaram carne picada (opcional). Voltaram a mexer;
iii) fritaram a massa às colheradas em óleo de girassol bem quente.
Estas almôndegas foram servidas com um molho feito com alho picado, sal, óleo de girassol e água. É curioso como o molho faz a diferença, para mim as almôndegas ficaram muito mais saborosas regadas com ele.
As almôndegas foram acompanhadas com uma salada de couve coração de boi cortada fininha, pimento verde e cenoura. Eu acabei por colocar também nozes picadas. A salada foi temperada com pimenta e maionese.
A sobremesa escolhida foi Ameixas com Nozes e Leite Condensado, uma sobremesa que a nossa anfitriã Lyudmyla disse gostar imenso. E que eu também adorei.Para confeccionar Ameixas com Nozes e Leite condensado é preciso:
i) ameixas secas de preferência sem caroço;
ii) nozes;
iii) leite condensado;
iv) sumo de ginja com açúcar, mel e vinho ou então vinho do Porto quente com um pouco de mel;
v) regar as ameixas secas com o preparado de vinho e deixar que as ameixas absorvam o líquido;
vi) rechear as ameixas com noz, mas de modo a que noz fique escondida na ameixa;
vii) servir as ameixas regadas com leite condensado.
Para beber fomos brindados com Kompot, que é uma bebida feita com fruta da época (uvas, ameixas, maçãs, etc) cozida com casca em água temperada de açúcar. Depois da fruta cozida deixar arrefecer e servir. A cor é dada pelo uso de frutas como a uva encarnada ou morangos. Pelo que percebi também poderá levar vinho. Esta bebida é muito agradável.
Antes de iniciarmos a nossa refeição fizemos um brinde com vodka. Ritual este que foi repetido três vezes num espírito de grande alegria. ;)
No curso de sábado e no de domingo, o que mais gostei, para além do que aprendi, foi o ambiente simpático, acolhedor e divertido que ali se viveu. Para além disso conheci pessoas que adorei e passei momentos muito divertidos. Um desses momentos foi à mesa durante o almoço. Foi um prazer conviver com o Marco, o Nuno, a Adriana e a Isabel.
Ao final da tarde ainda houve tempo para ouvir a música dos Melech Mechaya e assistir ao espectáculo dos Jaipur Brass Band.
Espero que esta iniciativa se volte a repetir. Para mim ajudou-me a descobrir um pouco mais de Lisboa e das pessoas que lhe dão vida.