Salada de toranja com camarão e amêndoa crocante

Os últimos dias têm sido dedicados a preparar os próximos workshops e as actividades em que vou estar brevemente envolvida. Posso já dizer-vos que no dia 19 de Agosto vou estar no Festival Oito24, no Mercado Municipal de Espinho num showcooking de Petiscos às 11h30, com receitas do meu último livro. Marcam na agenda?

As refeições nestes dias quentes de Verão, cá por casa, têm sido principalmente saladas. É dos pratos que faço durante todo o ano, mas nesta altura, faço com muito mais frequência. A última que preparei, juntou fruta, folhas verdes, miolo de camarão e amêndoa tostada. O resultado final foi uma refeição fresca, crocante e cheia de sabor!

Salada de cuscuz com queijo de cabra e abóbora assada

Uma salada, para mim, sabe bem sempre em qualquer altura do ano. Gosto de saladas de tudo e mais alguma coisa, como se costuma dizer. Há dias em que chego a casa tarde e a opção para o jantar recai numa salada. Por isso gosto de ter sempre em casa queijos e verduras.

A ideia para a salada de hoje, surgiu depois de assar uma boa quantidade de abóbora para fazer sopa e como sobrou, a solução foi fazer esta salada.


Ingredientes:
200 g de cuscuz
2 dl de água
100 g de queijo de cabra (com baixo teor de sal)
200 g de abóbora assada
50 g de folhas de espinafres baby
1 endívia
2 tangerinas
50 g de pinhões tostados
8 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em grão
sal e pimenta preta q.b.


1. Aquecer água e regar os cuscuz. Reservar tapado durante aproximadamente cinco minutos.

2. Numa taça misturar o queijo de cabra cortado em cubos, as folhas de espinafre, as folhas de endívia, as tangerinas descascadas e cortadas às rodelas, os pinhões e os cuscuz.

3. Numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Com um garfo mexer muito bem até ficar emulsionado.

4. Regar a salada com este molho e mexer.


Esta salada fica deliciosa. Cheia de sabor e com os pinhões tostados a darem textura. É de comer e repetir!

Salada de endívias assadas com pêra, rúcula, nozes e queijo roquefort

Estamos sempre a aprender, como se costuma dizer. Eu este ano resolvi que deveria cultivar algumas coisas. Apostei nas ervas aromáticas (tomilho, alecrim, manjericão, sálvia, estragão, cebolinho), arranjei vasos com erva cidreira, plantei uma Lúcia-lima, um loureiro, entre outras plantas. Em Santarém, semeei e depois plantei endívias e aipo. Com o aipo, não correu mal. Consegui obter alguns bons exemplares e fazer umas sopas muito agradáveis. Agora com as endívias já não foi assim.

Coloquei na terra umas plantas viçosas, de folha verde, que quase pareciam umas alfaces pequenas. Foram muito bem regadas e a cada dia que passava mais folhas ganhavam e cresciam, cresciam, até ficarem muito altas! Resultado, nunca formaram aquele olhinho de folhas tenras e brancas que encontramos à venda.

Este fim-de-semana ao contar a uma amiga da minha mãe, que viveu vários anos em França, que tinha feito esta salada, ela explicou-me como deveria ter cuidado das endívias. Pelo que percebi, elas deveriam ter sido cobertas com terra, deixando de fora apenas uma cabecinha. Ora aí está, "quem te manda a ti sapateiro tocar rabecão"! :)

Ingredientes:
4 endívias cortadas em quatro
2 peras Abate Fetel, cortadas em oito e sem a semente
sal e pimenta q.b.
4 colheres de sopa de azeite
40 g de nozes
rúcula
50 g de queijo roquefort (25 g por pessoa)
vinagre balsâmico cremeso


1. Aquecer o forno a 220ºC.

2. Colocar as endívias num tabuleiro juntamente com os pedaços de pêra. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e levar ao forno a assar por 30 minutos, virando uma vez a meio da assadura.

3. Partir grosseiramente as nozes. Cinco minutos antes do fim do tempo de assadura das endívias e das peras, adicionar as nozes.

4. Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer durante mais ou menos cinco minutos.

5. Servir as endívias e as peras numa cama de rúcula, com o queijo roquefort e as nozes. Temperar com o vinagre balsâmico cremoso e se necessário rectificar o sal, a pimenta e o azeite.

Esta salada é uma festa de sabores, onde se junta um ligeiro amargo das endívias, o doce da pêra e o sabor intenso, forte, do queijo.

Esta receita é de Kerry Saretsky.

Salada de endívias com presunto e ovo

Para mim uma das coisas que mais facilmente faço na cozinha é uma salada. Normalmente permitem que se misturem vários ingredientes, ficam bastante coloridas e apesar de uns ingredientes "casarem" melhor do que outros, quase sempre resultam muito bem.

Um destes dias quis fazer um jantar mais leve. Abri as gavetas dos legumes e encontrei duas endivías já com algumas folhas exteriores estragadas. Foram logo o primeiro ingrediente escolhido. Depois foi só combinar os outros ingredientes.

Dispus as folhas de endívias numa travessa. No centro coloquei folhas de alface aos pedaços, um tomate em fatias, azeitonas pretas e rodelas de rabanetes. Por fim, juntei 3 fatias de presunto enroladas e cortadas ao meio, 2 ovos cortados em quatro e pinhões torrados.


Temperei com azeite e vinagre. E cá está, uma salada que resultou muito bem.