Coelho estufado com cenouras e ervilhas

O Inverno pede o aconchego das roupas quentes. Pede tardes de domingo, passadas em frente da lareira, enquanto se conversa sobre a vida, ou sobre a horta com a família. Bebem-se bebidas quentes, chás, leites ... fazem-se bolos que perfumam as cozinhas e aquecem o coração.

No Inverno, sabem tão bem os pratos de forno ou de tacho. Cá em casa, nos últimos tempos, temos dado preferência a esta comida de conforto. Um dos últimos pratos que fiz, foi coelho estufado com cenouras e ervilhas. Ficou tão bom!

Medalhões de pescada em papelote com cuscuz de couve-flor

A alimentação, ou melhor, uma alimentação saudável, é cada vez mais, uma preocupação para muitas famílias. Cá em casa, procuro incluir sopa no início das refeições, intercalar pratos de carne e de peixe e colocar na mesa, a acompanhar as refeições, muitos legumes.

O peixe é ingrediente que procuro ter, sempre, em casa. Quando se chega a casa tarde e queremos colocar na mesa uma refeição rápida, este é um ingrediente que nos ajuda a preparar pratos equilibrados. Uma das coisas que gosto de ter, é medalhões de pescada. São muito versáteis e cozinham-se num instante.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus medalhões de pescada do Cabo, decidi partilhar, convosco, uma receita que é muito apreciada, cá em casa. Os medalhões de pescada cozinhados em papelote ficam suculentos e deliciosos!

Salada de macarrão integral com fibra de aveia, ervilhas e queijo feta

Procuro, cada vez mais, fazer uma alimentação equilibrada. Uma alimentação com carne, peixe, frutas, legumes, pão e massas. Tento também, cada vez mais, fazer uma escolha por produtos com cereais integrais. Isto porque a fibra ajuda a regular o trânsito intestinal e promove a saciedade. A principal vantagem dos alimentos integrais, face aos não integrais, reside no seu teor superior de fibra, vitaminas e minerais. Por isso, decidi aceitar o convite da Milaneza e desenvolver uma receita com as suas novas massas integrais Natura que contém fibra de aveia.

Uma alimentação equilibrada deve ter também hidratos de carbono, de preferência de absorção lenta e de baixo índice glicémico. Os hidratos de carbono dão-nos energia. Confesso que uma das coisas que me chamou a atenção nestas novas massas, foi terem fibra de aveia. Eu adoro aveia. Consumo regularmente e acho que traz benefícios para a nossa alimentação. As massas integrais Milaneza com fibra de aveia encontram-se nas opções de esparguete e macarrão.

A receita que partilho, hoje, convosco, é de uma deliciosa salada com o macarrão integral, a que juntei as ervilhas frescas da estação, tomate cereja e queijo. Esta salada é óptima para uma refeição rápida e saudável, ou até mesmo, para levar para o trabalho. Cá em casa adoramos este tipo de pratos!

Perninhas de frango com batata-doce e ervilhas

Uma das coisas que gosto de ter cá em casa é perninhas de frango. Acho-as tão práticas. Rapidamente preparamos um petisco ou um prato para toda a família. Da última vez que fui às compras, trouxe duas caixas com perninhas de frango que tiveram como destino um guisado com batata-doce e ervilhas. Resultou tão bem! Acho que vamos voltar a repetir este prato cá em casa mais vezes ...

Salada de ervilhas com queijo feta e massa

Num dos últimos fins-de-semana de Maio, estive em Santarém e trouxe algumas das coisas boas que temos na horta. Uma dessas coisas foi um saco de ervilhas que tive o prazer de ir apanhar com a minha mãe. As ervilhas da nossa horta são sempre tão especiais. São semeadas com muito carinho. E quando chega a altura de as colhermos é uma verdadeira alegria. Adoro ir apanhar ervilhas! E quando temos um produto criado com orgulho, temos que lhe dar um destino feliz.

Um destes dias, para um almoço, cá em casa, decidi usar as ervilhas da horta e fazer uma super salada. Soube-nos tão bem!

Pescada guisada com ervilhas e chouriço

A Primavera traz-nos dias bonitos com céu azul. As árvores enchem-se de flores. As andorinhas constroem os ninhos nos beirais das casas. Das hortas chegam-nos as favas e as ervilhas. Estes, são daqueles legumes que adoro e faço questão de comer nesta altura do ano.

Quando a Pescanova me desafiou a criar uma receita com pescada pensei logo em juntar-lhe os sabores frescos e doces da Primavera. O resultado foi um prato que fez muito sucesso cá em casa, pescada guisada com ervilhas e chouriço. Tão bom!

Salada de quinoa com queijo feta e manga

Já chegaram as favas e as ervilhas da horta à minha cozinha. Se há legumes que gosto de comer na época são as favas e as ervilhas. Têm um sabor tão especial! São tenras e doces. Encontram-se facilmente à venda todo o ano congeladas. Mas assim, frescas, apanhadas e descascadas por nós, são muito, mas muito melhores!

O destino das primeiras ervilhas que trouxe da terra foi uma tentadora salada com quinoa. Resultou tão bem! A comida não tem que ser complicada, tem é que ser saborosa. Gosto de pratos que me deixam feliz como a receita que hoje vos trago.

Salada de bulgur com peito de peru com ervas

Março anuncia a chegada da Primavera. Os dias revelam-se crescidos e cheios de luz. Os pássaros espalham felicidade com o seu chilrear namoradeiro enquanto constroem os ninhos nos beirais das casas abandonadas. Os campos revestem-se de um manto verde, intenso, e os canteiros ganham flores. A vida renova-se. Há mais energia no ar. Os mercados enchem-se de legumes e frutas tenras, cheias de sabor. Nesta altura do ano começam a apetecer as comidas mais leves, frescas e de preferência muito coloridas, a combinar com a estação.

Quando a Primor me desafiou a criar uma receita com um dos seus mais recentes produtos, o peito de peru com ervas, decidi usá-lo numa salada. Cortado em cubos, resulta de forma deliciosa e torna as saladas muito saborosas. Adoro saladas para uma refeição ou até para levar para o trabalho. O peito de peru com ervas é ideal para quem gosta do sabor dos produtos de charcutaria mas que quer cortar nas calorias, fazendo uma alimentação mais equilibrada.

Risoto de ervilhas com ovo escalfado e presunto crocante

( Fotografia de Ricardo Santos )

Quando se tem uma vida atarefada, fazer o jantar 7 dias por semana, durante 365 dias por ano, não se revela uma tarefa fácil para muitas famílias. Quantas vezes chegamos ao final do dia e pensamos: O que é que eu vou fazer para o jantar?

Cozinhar para a família exige organização, listas de compras, gerir orçamentos e o que se tem na despensa e no frigorífico. Envolve também a arte de conciliar as vontades e os gostos de cada membro da família. Para além destes aspectos práticos, é também partilhar. É dar aos outros coisas boas, um momento de satisfação e prazer à mesa. É fazer sorrisos. Depois de um dia de trabalho, sabe bem sentarmo-nos à mesa e alimentar a família numa refeição o mais equilibrada possível.

E foi este o desafio que a Iglo me lançou. Mostrar como é que eu me organizo para durante uma semana preparar cinco jantares cheios de sabor e que sejam, se possível, uma forma de vos inspirar a preparar as vossas refeições. Cada jantar teria que ter um produto Iglo diferente.

Em termos de gestão dos jantares cá em casa, há coisas que gosto de ter sempre no congelador. Para além de pão, uma dessas coisas são as ervilhas, pois para mim, são uma ajuda preciosa. Posso usá-las em saladas, frittatas, numa sopa ou num delicioso arroz. No frigorífico, não costumam faltar ovos, queijos, manteiga, presunto fatiado e muitos legumes frescos prontos a usar.

Gosto de comprar os legumes no mercado. A frescura é fantástica e são muitas vezes mais baratos do que nas grandes superfícies. Ir ao mercado é sempre uma visita inspiradora. Gosto de ver as bancas arrumadas, de sentir o cheiro da fruta madura, de sentir a frescura da terra nas couves, alfaces, cenouras, tomate e curgetes. Nos mercados há uma magia encantadora que nos liga às pessoas. Troco sempre duas ou três palavras com os vendedores. Às vezes até trocamos receitas. Na visita de hoje de manhã trouxe logo a sugestão de fazer uma sopa de beldroegas com queijo fresco.

( Fotografias por Timelapse )

Para me inspirar, gosto de ter um ramo de flores na cozinha. Passo várias horas a cozinhar e as flores dão-me uma força fantástica. Hoje, depois da ida ao mercado, passei pela florista e trouxe gerberas.

E depois de vos revelar algumas dicas de organização das refeições semanais, o jantar de hoje, o primeiro do desafio 5 Dias, 5 Jantares, é um risoto de ervilhas com ovo escalfado e presunto crocante. Parece-vos inspirador?

( Fotografias de Ricardo Santos )

Salada de ervilhas com fusilli e queijo

( Fotografia de Nuno Correia )

A Primavera chegou e com ela os dias parecem maiores, mais bonitos e solarengos. A Primavera é a estação das ervilhas. Adoro estes pequenos grãos de verde intenso, tão suculentos e doces.

Uso muito as ervilhas em sopas, arrozes, tartes e em saladas. Agora que os dias nos chegam mais bonitos, que o sol começa a espreitar cá por casa dá-se início à época das saladas. Esta, que desenvolvi para a Iglo, mistura massa, ervilhas e queijo. Fica tão boa!

Puré de ervilhas com salmão grelhado

( Fotografia de Nuno Correia )

Há ingredientes que gosto de ter sempre em casa prontos a usar. É o caso das ervilhas congeladas da Iglo. Cozem-se num instante, mantêm depois de cozidas o sabor fresco e doce que as caracteriza. Por isso, quando a Iglo me desafiou no início deste ano a desenvolver algumas receitas com ervilhas aceitei de bom grado.

A primeira que preparei foi um arroz de ervilhas com camarão que fica delicioso. A segunda receita é algo que faço muitas vezes cá em casa, puré de ervilhas com salmão grelhado que se prepara num abrir e fechar de olhos e é um prato repleto de sabor.

Risoto de ervilhas com queijo chèvre

Há pratos que nos conquistam pela simplicidade. Pelos aromas bons e reconfortantes. Às vezes não é preciso complicar para preparar um prato cheio de sabor e que nos deixe boas memórias.

Um destes dias para o almoço preparei um risoto com o que tinha disponível. No congelador umas ervilhas - gosto de ter sempre um saco pronto a usar - e no frigorífico queijo. O resultado soube-nos muito bem!

Um dia bem passado

Janeiro começou com um novo projecto. A Iglo convidou-me para desenvolver algumas receitas. A primeira, que já partilhei convosco, foi a do arroz malandrinho com ervilhas e camarão. Participei também numa sessão fotográfica e respectivas filmagens. Confesso que vivo sempre estes momentos com um misto de alegria, excitação, e de responsabilidade, que se traduzem num certo bater agitado de borboletas no estômago. Penso que perante coisas novas é natural que a reacção seja de entusiasmo.

Para esta sessão tive que experimentar várias peças de roupa. Este processo foi muito engraçado. Escolhi algumas camisas e blusas do meu guarda-roupa e depois com a produção vimos o que resultava melhor, juntamente com o que tinham disponível para usarmos. A preocupação foi sempre sentir-me confortável e que se enquadrasse no meu estilo descontraído e prático. Para cada receita fotografada houve roupa diferente. Depois de uma sessão fotográfica seguia-se a mudança de roupa, retoque de maquilhagem, cabelo. Por momentos quase me senti uma personagem que vive o sonho de ser modelo por um dia.

Outro aspecto curioso deste dia foi ver as receitas cozinhadas pela equipa. Como é que irão preparar e apresentar as minhas receitas de ervilhas? - foi logo uma das questões que fiz a mim mesma quando soube que não tinha que cozinhar. É uma sensação tão engraçada!

Durante a sessão, o fotógrafo vai dando indicações. Para o arroz malandrinho de ervilhas com camarão, pedia para baixar ou subir o prato, para olhar para a câmara, para virar ligeiramente a cara, para me rir um bocadinho ou para não me rir tanto, entre outras coisas. Para quem não está habituado a estas sessões, estes momentos tornam-se uma deliciosa recordação. Posso dizer que foi um dia feliz.

Podem encontrar mais receitas com ervilhas na página de Facebook ou no website da Iglo.

Arroz malandrinho com ervilhas e camarão

( Fotografia de Nuno Correia )

Há ingredientes que gosto de ter sempre em casa. Ingredientes que me ajudem a preparar um prato de forma prática, rápida e cheio de sabor. Um desses ingredientes é a ervilha. Um saco de ervilhas no congelador prontas a usar dá imenso jeito.

E foi neste âmbito que aceitei o convite da Iglo para preparar algumas receitas em que as ervilhas ajudam a fazer a diferença num prato. A primeira que partilho convosco é um arroz malandrinho de ervilhas feito com tomate e camarão. Fica tão bom!

As ervilhas ajudam a dar frescura ao arroz. Acrescentam um sabor doce a lembrar um dia feliz de Primavera. Por isso, para que mantenham o seu sabor original não precisam de ser muito cozinhadas. Neste prato, são colocadas quase no fim de o arroz estar cozido.

Sopa de galinha com couve chinesa

O final do mês de Novembro trouxe os dias frios. Manhãs e tardes solarengas, bonitas, mas no ar sente-se um frio gélido e forte que nos deixa com vontade de procurar o conforto de uma lareira a crepitar, das roupas quentes de lã, do aconchego dos sapatos fechados, dos lenços e cachecóis. Na cozinha, gosto de ligar o forno. Assam-se batatas-doces para comer de forma gulosa, numa salada ou como acompanhamento. Faz-se pão fresco para a semana. Nos dias frios os pratos de forno têm outro encanto.

Mas o que me sabe mesmo bem quando o frio aperta é um prato de sopa, quente, cheio de legumes. Aquece-nos o corpo e a alma de uma forma deliciosamente reconfortante. A sopa que hoje vos deixo é uma receita que desenvolvi para a edição de Setembro/Outubro de 2015 da revista Comer.

Arroz de salsichas frescas com couve lombarda

Um destes dias numa ida às compras vi que as couves lombarda estavam tão frescas, com as folhas viçosas, a rirem-se para mim. Não resisti! Chegada a casa decidi juntá-las a umas salsichas frescas que comprei no talho do meu irmão, em Tremês, na zona de Santarém. O resultado foi um arroz delicioso que nos ajudou a ter uma refeição de fim-de-semana muito feliz. Deixo-vos, hoje, a receita.

Salada de quico e queijo com pesto de chocolate

Quando era miúda, sentia que quem tinha quarenta anos, já sabia tudo da vida e no fundo, estava mais perto daquilo que eu pensava que seria ser velho. Na minha família, com quarenta anos, já toda a gente tinha filhos e a vida encaminhada. A visão do mundo muda quando nos colocamos no lugar dos outros. Hoje tenho 41 anos.

O melhor dos quarenta é que nos trazem mais segurança em termos pessoais, nas relações com os outros e na maneira como agimos e reagimos às coisas da vida. Trazem-nos ponderação. Confesso, que gosto de mim, com 41, assim como gostava com 30. Cada década tem um sabor especial.

O pior, é sentir a finitude do tempo. Já não se vai mudar o mundo. É urgente fazer o que se sonha e de preferência agora, não daqui a dois ou três anos. O peso dos quarenta é uma realidade. Se aos vinte se recupera de uma noitada com uma noite bem dormida, aos quarenta talvez sejam precisas duas ou três. Os sinais do tempo a passar por nós começam a fazer-se sentir nestas pequenas coisas. Quando olhamos para os outros e achamos que envelheceram, é sinal que nós também.

As surpresas, é continuar apaixonada pela vida e deixar que esta nos surpreenda. Todos os dias têm coisas boas, cabe-nos a nós ter o espírito afinado para as encontrar.

Não me sinto desiludida aos quarenta. As coisas são o que são. Sinto-me grata com a vida.

Os quarenta trouxeram-me coisas boas. Publiquei o meu primeiro livro, Cozinha para Dias Felizes. Mostraram-me também um caminho. Descobri que sou feliz a cozinhar e a escrever sobre comida. Como é que eu não vi isto antes? É mais que sabido que o caminho que temos que percorrer não é, para muitos, uma recta.

O que se perde aos 40? Talvez um pouco de paciência, principalmente com pessoas ou atitudes que não valem a pena. Aos 40 temos mesmo que distinguir o essencial do acessório, o que é importante manter e lutar, e aquilo que deve seguir o ritmo normal da vida.

Quando olho para trás e penso nos meus 20 anos o recado que daria a mim mesma, é o que hoje também tento passar aos meus alunos. Uma das perguntas que no início de cada ano letivo faço aos meus alunos é, sendo finalistas, quais são os seus sonhos? Que escrevam numa folha três ou quatro sonhos que gostariam de concretizar. A vida sem sonhos não tem piada. E os sonhos que se têm aos 20 podem ser para a vida. Por isso, sonhem. Estudem. Aprendam e acreditem que é possível.

Os 50? Ainda falta tanto tempo! Até lá, espero continuar a experimentar e a testar receitas novas e diferentes, como a que hoje vos trago, uma receita de salada de quico e queijo com pesto de chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.

[ Este texto foi escrito para participar no desafio lançado pelo blogue Senhoras da Nossa Idade. ]


Salada de quico e queijo com pesto de chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
200 g de quico (mistura de quinoa, lentilhas e cenoura)
200 g de ervilhas
300 g de espargos
200 g de queijo feta
Pesto de chocolate q.b.


1. Cozer o quico em água temperada com sal durante 10 a 12 minutos. Escorrer.

2. Cozer as ervilhas em água temperada com sal. De seguida escorrer.

3. Arranjar os espargos e cortá-los. Levar um tacho com água ao lume com sal. Quando ferver, adicionar os espargos e deixar cozinhar durante 3 minutos. De seguida escorrer.

4. Numa taça colocar o quico cozido, as ervilhas e os espargos já frios. Adicionar o queijo feta cortado em cubos e o pesto de chocolate. Mexer e servir.


Pesto de chocolate

Ingredientes:
20 g de folhas de manjericão
30 g de nozes
30 g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
15 g de chocolate com 70% de cacau
1 dl de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar todos os ingredientes num copo. Triturar com a varinha mágica.

Ninhos com ovo, curgete e molho de mascarpone

Os pratos de massa são pratos que nos confortam, que nos mimam de sabor e energia. Adoro massas de todas as maneiras, penso eu. Agora nesta altura do ano em que nos chegam as curgetes em grande força, decidi para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação de fazer um prato de massa com estas abobrinhas tenras e deliciosas.

Ingredientes:
350 g de massa Ninhos com Ovo Milaneza
315 g de curgete
150 g de ervilhas
85 g de bacon
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
200 g de queijo mascarpone
1 pitada de noz moscada
1 dl de água de cozedura da massa
15 g de queijo parmesão ralado
10 g de salsa picada
Sal e pimenta preta q.b.


1. Cozer as ervilhas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer.

2. Colocar uma frigideira ao lume com o bacon cortado em cubos e os dentes de alho espremidos. Deixar frigir um pouco.

3. Cortar a curgete em pequenas tiras com a ajuda de uma mandolina. Adicionar a courgette cortada ao bacon. Cozinhar durante dois minutos.

4. Juntar as ervilhas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

5. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem. Depois de cozida, escorrer e colocar numa taça.

6. Misturar o queijo mascarpone com a água de cozedura da massa. Temperar com uma pitada de noz moscada. Mexer e regar a massa com este molho.

7. Adicionar à massa a curgete e as ervilhas com o bacon. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.

8. Polvilhar a massa com o queijo parmesão e a salsa picada.


Este prato fica delicioso. A delicadeza e suaviade do molho combinam na perfeição com esta massa.

Salada de batata com ervilhas e salmão fumado

A Primavera traz-nos a vontade de fazer pratos coloridos e apetitosos. Nesta altura do ano procuro aproveitar as coisas boas que a natureza nos oferece. Adoro a chegada das batatinhas novas e das ervilhas, doces e tenras.

Desenvolvi esta receita para as Batatas de França.


Ingredientes:
500 g de batatas cozidas inteiras com a pele
400 g de ervilhas cozidas
4 ovos cozidos
250 g de salmão fumado
1 colher de sopa de alcaparras
10 g de cebolinho

Ingredientes para o molho vinagrete:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em grão
sal e pimenta preta q.b.


1. Retirar a pele às batatas e cortá-las às rodelas ou em cubos.

2. Numa taça colocar as batatas, as ervilhas, os ovos cortados em quatro, o salmão fumado cortado e as alcaparras. Polvilhar com o cebolinho picado.

3. Num copo misturar, com um garfo, o azeite com a mostarda em grão, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Misturar bem até ficar emulsionado.

4. Regar a salada com o molho, mexer e servir.

Esta salada fica deliciosa. Experimentem.

Salada de ervilhas de quebrar com quinoa e queijo feta

A Primavera significa a festa das coisas boas que o cultivo da terra nos tem para oferecer. Para além de nos presentear com campos floridos, dias bonitos de céu azul e vontade de fazer piqueniques, traz-nos também para a mesa um festim de coisas boas vestidas em tons de verde. Esta altura do ano oferece-nos a magia das alcachofras, as folhas viçosas das acelgas, a doçura das favas e das ervilhas. E o que eu gosto de favas e de ervilhas!

Na minha última ida aos supermercados biológicos Brio não resisti ao encanto das ervilhas de quebrar e juntei-as à quinoa numa salada rica e nutritiva.

Ingredientes:
400 g de ervilhas de quebrar
4 ovos
300 g de quinoa
200 g de queijo feta
70 g de azeitonas
15 a 20 folhas de hortelã
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar um tacho com água ao lume, assim que começar a ferver adicionar os ovos à temperatura ambiente e deixar cozer durante 10 minutos. Depois de cozidos, passar os ovos por água fria e descascá-los.

2. Lavar a quinoa e colocá-la num tacho com água a ferver. Deixar cozer aproximadamente durante 10 minutos. Depois de cozida, escorrer e reservar.

3. Retirar o fio às ervilhas.

4. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente adicionar as ervilhas, os dentes de alho espremidos e saltear a mistura.

5. Numa taça colocar as ervilhas salteadas com o respectivo azeite, a quinoa, o queijo feta cortado em cubos, as azeitonas e as folhas de hortelã rasgadas com as mãos.

6. Temperar com o vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Se necessário rectificar o azeite. Mexer e servir.

Nesta salada também se pode acrescentar folhas de alface ou outros verdes a gosto. Adoro a textura crocante das ervilhas de quebrar.