Salada de macarrão com feijão verde e queijo feta

A pouco e pouco, regresso às rotinas. Ontem, foi dia de tratar de algumas burocracias. Hoje, espero conseguir organizar as refeições fazendo algumas pré-preparações e sopa. Mas, a verdade é que ainda estou com espírito de férias! Soube tão bem parar um pouco.

Antes de rumar ao Algarve, para uns dias de praia, procurei limpar o meu frigorífico, principalmente, dos alimentos perecíveis. As saladas, com um pouco de isto e daquilo, foram uma boa opção.

Deixo-vos, hoje, uma que preparei para dar destino ao feijão verde e ao primeiro tomate que trouxe da horta, em Santarém. Soube tão bem! As saladas são óptimas em todas as altura do ano, mas agora, no Verão, com os ingredientes da época, tornam-se ainda mais especiais.

Sopa de tomate com quinoa e feijão verde

Agosto cá em casa é a época alta do tomate. Na minha última ida a Santarém, descobri que a horta já tem tomate lindo, pronto a colher. A minha mãe costuma plantar todos os anos diferentes tipos de tomate, desde o coração de boi, ao tomate cacho, passando pelo redondo e pelo cereja, tanto vermelho como amarelo. Eu adoro tomate e nesta altura do ano, penso que não há salada que não leve este legume. Mas para um destes dias ao jantar para aproveitar quinoa e feijão verde que tinha cozido, optei por fazer uma sopa. E que boa que ficou!

Salada de feijão verde com trigo sarraceno

A chegada do Verão fez-se com todo o preceito. Céu azul, calor e muita vontade de saborear bebidas frescas e comidas leves. Adoro o Verão! É uma das minhas estações do ano preferidas.

O Verão é tempo de saladas, frescas e coloridas. Cá por casa está aberta a época oficial das refeições feitas à base de uma boa salada. Adoro misturar legumes frescos ou cozidos, com outros ingredientes que tenha disponíveis na altura. Por estes dias fiz uma deliciosa salada de feijão verde com trigo sarraceno, que tinha cozido previamente para ir usando, e que nos soube muito bem.

Uma das formas que tenho para organizar as refeições cá de casa durante a semana é cozer alguns ingredientes previamente. Costumo cozer brócolos, feijão verde, couve-flor, massa, arroz ou outros cereais, e ovos, por exemplo. Depois uso-os salteados com azeite e alho como acompanhamento, junto-os a uma base de uma sopa, faço uma frittata ou uso-os em saladas. Assim com estas pré-preparações coloco a refeição na mesa num abrir e fechar de olhos.

Salmão grelhado com arroz integral e feijao verde

Já se nota que estamos numa época de férias. A pouco e pouco as grandes cidades vão ficando mais vazias. As aulas acabam. Aos fins-de-semana tenta-se aproveitar para dar um pulo à praia ou passar uma tarde agradável junto à água da piscina. Apesar de ainda não estar de férias, a pouco e pouco vou já fazendo alguns preparativos. Uma das coisas que gosto de fazer é seleccionar alguns livros, leves, de preferência romances para ir lendo nestes dias quentes de Verão, sentada numa esplanada a saborear uma bebida fresca, enquanto o sol se espreguiça num céu azul luminoso.

Comecei agora a ler Os Aromas do Amor de Dorothy Koomson. Desta autora tenho também curiosidade na obra Amor e Chocolate. Sabem como eu adoro ler livros que juntem comida e romance e estes parecem-me que misturam deliciosamente estes dois ingredientes. Finalmente comprei Mesa Limão de Julian Barnes, um livro que estava na minha lista de aquisições a efectuar há já algum tempo. Gostava também de conseguir ler este Verão o romance de Ruth Reichl, Delicious!

Nesta altura do ano a par das idas à praia, da vontade de ler romances vem também o desejo de comidas frescas. Deixo-vos, hoje, salmão grelhado com uma salada que fez as delícias cá de casa num destes dias quentes com sabor a Verão.

Sopa de feijão verde com batata e cenoura

Em dias de almoços fartos e tardios, normalmente para o jantar procuro fazer sopa, como foi o caso de ontem. A sopa foi escolhida a partir dos ingredientes que tinha cá em casa, especialmente o feijão verde, e a inspiração veio do blogue Ordinary Recipes Made Gourmet. Esta sopa chamou-me a atenção porque se parece muito com as que a minha mãe normalmente faz e que são sempre saborosas. Nós adoramos.

As sopas da minha mãe raramente são trituradas. Usa imensos legumes picadinhos, como costuma dizer, leguminosas e massa. Umas vezes usa carne outras enchidos e até bacalhau. Em quase todas coloca tomate. As suas sopas constituem verdadeiras refeições e à medida que o tempo passa cada vez as valorizo mais.


Ingredientes:
2 L de água
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
2 tomates maduros picados limpos de peles e sementes
4 cenouras
3 batatas
300 g de feijão verde
100 g de salpicão de Arganil
sal
azeite

1. Colocar a cebola e o alho numa panela. Adicionar a água e levar ao lume. Deixar ferver um pouco e de seguida adicionar o tomate.

2. Descascar as cenouras e as batatas. Cortar aos pedaços e adicionar aos outros ingredientes já dentro da panela.

3. Cortar o feijão verde e o salpicão em pedaços. Adicionar à sopa.

4. Temperar com sal e azeite a gosto. Deixar acabar de cozer.

A sopa fica bastante agradável.

Apesar de o calor se fazer sentir durante a noite, acabámos por comer a sopa apenas morna em frente à televisão. Ontem foi a final do concurso Achas que Sabes Dançar? que fomos acompanhando semana a semana com grande entusiasmo.

Salada de batata com feijão verde, queijo feta e camarão

Agora que o Verão chegou sabe muito bem uma salada, especialmente se for feita com produtos da época, que são sempre muito mais saborosos.

À minha cozinha chegaram batatas novas, que tive o prazer de ir apanhar da terra (uma aventura!) e feijão verde.


Ingredientes:
350 g batatas novas
200 g de feijão verde
200 g de camarão (usei uma embalagem de miolo de camarão congelado já cozido e descascado)
50 g de queijo feta
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta preta de moinho

1. Cozer as batatas com a pele. Depois de cozidas escorrer e deixar arrefecer um pouco
2. Cozer o feijão verde cortado em pedaços. Depois de cozido, escorrer.

3. Grelhar o camarão na chapa.

4. Numa taça colocar as batatas cozidas cortadas em quatro, o feijão verde e o miolo de camarão. Polvilhar com queijo feta e temperar com o vinagrete (numa taça colocar o azeite, o vinagre, uma pitada de sal, pimenta a gosto e mexer muito bem).

A salada resultou muito bem. As batatas novas são sempre muito saborosas e fazem a diferença.

Sopa com feijão de debulhar

Esta semana tenho tido pouco tempo para a cozinha. Mas mesmo com pouco tempo procuro ter sempre sopa feita.

Ingredientes
1 cebola picada
1 tomate grande maduro limpo de peles e sementes
2,5 L de água
2 courgettes
1cenoura grande
300 g de feijão debulhado
200 g de feijão verde cortado em pedaços
100 g de massa cotovelinhos
1 molho de nabiças
sal
azeite

1. Picar a cebola e o tomate para uma panela com água. Levar ao lume e deixar ferver um pouco. De seguida acrescentar as courgetes e a cenoura cortadas em pequenos cubos, o feijão debulhado e o feijão verde cortado em pedaços. Deixar ferver.

2. Acrescentar a massa cotovelinhos. Temperar com sal a gosto e deixar ferver mais um pouco.

3. Adicionar um molho de nabiças cortadas. Deixar cozinhar.

4. Antes de retirar a panela do lume, regar com um fio de azeite.

Para esta sopa inspirei-me numa receita da minha mãe, que faz sempre umas sopas que eu aprecio, cheias de legumes.

Carne de porco no tacho à moda da minha mãe

Quando era miúda, na minha casa havia quase sempre chouriços caseiros. Na casa dos meus avós maternos, na altura da matança do porco parte da carne ia para os enchidos, era feito presunto e tudo se aproveitava, até o courato. A matança era sinal de festa e de abundância. Havia almoço para quem ajudava e depois jantar para toda a família.

A minha mãe também chegou a fazer chouriços. Cortava a carne de porco, eu às vezes ainda dava uma ajuda, temperava, enchia as tripas e colocava ao fumeiro. Um trabalho árduo que só é feito por quem tem muita estima pelo que come. Lembro-me que ela umas vezes dividia a carne temperada em dois pequenos alguidares, num colocava picante e no outro não. Segundo ela, para assar é sempre melhor com um pouquinho de picante. Entretanto, já se passaram muitos anos e esse hábito foi-se perdendo.
Um destes dias quando a fui visitar, disse-me que tinha uma surpresa. Temperou carne para fazer chouriços, a pedido do meu pai que tinha saudades de a comer no tacho. A carne é temperada como para os chouriços, só que se acrescenta também entrecosto e folhas de louro. A carne depois de cortada em pequenos cubos, é temperada com sal, dentes de alho cortados, colorau, pimenta, folhas de louro e vinho branco. Quem gostar também pode acrescentar piripiri. Deixa-se a marinar.

A minha mãe quando fazia esta carne temperada e cozinhada no tacho acompanhada de feijão verde, cenouras e batatas era uma perdição. Percebo muito bem o pedido do meu pai e como calculam, fui presenteada com alguma desta carninha.


Ingredientes:
carne de porco temperada
vinho branco

1. Colocar a carne temperada num tacho. Adicionar um pouco de vinho branco e deixar cozinhar a carne, em lume médio e com o tacho tapado.

2. Acompanhar com feijão verde, cenouras e batatas cozidas.

Este foi o meu almoço num domingo solarengo no quintal. Delicioso. A carne fica tenra e muito saborosa. Acompanhámos esta refeição com um vinho branco da Casa Ermelinda Freitas do Pingo Doce.

4 por 6: Sopa de cenoura com feijão verde e ovos escalfados em cebolada de legumes

Esta semana, a título excepcional, o meu dia do 4 por 6 será hoje pois, troquei a data de publicação com a Pipoka.

Para este 4 por 6 tive mais algum tempo para pensar e definir o que iria fazer. Escolhi para começar a refeição uma sopa de cenoura com feijão verde e para prato principal ovos escalfados em cebolada de legumes servidos com pão torrado, ideia inspirada numa receita da revista Saberes & Sabores de Agosto de 2009.

Sopa de cenoura com feijão verde


Ingredientes:
5 cenouras
3 batatas
2 cebolas
água
sal
azeite a gosto
200 g de feijão verde cortado

1. Numa panela colocar as cenouras, as batatas e as cebolas cortadas aos pedaços. Tapar de água e levar ao lume.

2. Depois dos legumes cozidos, triturar até obter um creme.

3. Acrescentar o feijão cortado fininho. Temperar com sal e azeite a gosto. Deixar cozer o feijão verde.

Esta sopa fica muito saborosa. O feijão verde faz a diferença.


Ovos escalfados em cebolada de legumes



Ingredientes:
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
75 g de toucinho fumado aos pedaços
3 cebolas
2 alhos-franceses
5 tomates grandes maduros
um pedaço de pimento vermelho
125 g de folhas de espinafres
4 ovos
4 fatias de pão torrado
orégãos secos

1. Colocar o azeite num tacho com o dente de alho picado. Levar ao lume e deixar frigir um pouco o alho.

2. Adicionar o toucinho fumado e deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicionar a cebola cortada em meias luas e o pimento vermelho cortado aos pedaçinhos. Deixar cozinhar até a cebola quebrar em lume brando e com o tacho tapado.

3. Cortar o alho-francês e adicionar ao preparado anterior.

4. Escaldar os tomates em água a ferver. Retirar-lhes a pele e limpá-los de sementes. Picar o tomate e adicioná-lo aos legumes. Temperar com sal e continuar a cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

5. Juntar as folhas de espinafre, mexer e deixar cozinhar um pouco.

6. Abrir no cozinhado quatro cavidades e partir aí os ovos. Temperar com pimenta. Tapar o tacho e deixar que os ovos cozam.

7. Servir os ovos com o pão torrado. Salpicar com orégãos secos.


Nesta receita decidi usar tomate fresco. Nesta altura do ano ainda é fácil encontrar tomate fresco muito em conta e eu prefiro.

Nesta cebolada é importante manter sempre o lume baixo, se por acaso verificarem que o molho seca muito aconselho que adicionem um pouco de água. Mas eu não necessitei.

Quem preferir poderá optar por deixar a gema dos ovos mais líquida.


Vamos então às contas:

Como dica de poupança aconselho começarem as refeições com uma sopa. São óptimas, nutritivas, uma excelente forma de comer legumes e muito em conta em termos económicos.

Salada de feijão preto com queijo feta, tomate e coentros

O dia, ontem, começou com chuva, muita chuva, vento e trovões. Eu que tenho sempre medo de ter frio, saí de casa bem agasalhada, bem calçada e de chapéu-de-chuva na mão.

Mais vale ir preveninda, é sempre o meu lema. Mas, passei um dia insuportável. Cheia de calor. Sempre a transpirar. Depois da chuvada de manhã, esteve um dia abafado, um calor quase doentio, especialmente para quem como eu saiu de casa a pensar que ia estar um dia de chuva e com vento.

Ingredientes:
4 tomates chucha cortados em cubos
8 rabanetes cortados às rodelas
400 g de feijão preto cozido
200 g de feijão verde cozido cortado em pedaços
2 latas de atum previamente escorrido
100 g de queijo feta cortado em cubos
1 cebola vermelha picada
coentros picados
pimenta de moinho
vinagre e azeite

1. Numa taça misturar os ingredientes. Temperar com pimenta acabada de moer, azeite e vinagre a gosto.

Nestes dias abafados e quentes e, enquanto o Outono não chega, sabe bem uma salada fresquinha.

Sopa rica de feijão verde

Esta sopa estava na minha lista de receitas a confeccionar há já algum tempo. O que me chamou a atenção foram dois ingredientes. O feijão verde e o feijão cozido. Achei curioso e até um pouco invulgar.

Ingredientes:

1 cenoura grande
3 batatas médias
400 g de tomates maduros
3 dentes de alho
1 cebola
250 g de feijão verde
1 dl de azeite
sal
50 g de massa cotovelinhos
1 chávena almoçadeira de feijão branco cozido (usei também o caldo de cozedura do feijão)
água

1. Depois de descascadas, cortar as cenouras e as batatas em pequenos cubinhos.

2. Escaldar o tomate e retirar-lhe a pele e as sementes. Cortá-lo em pedaços pequenos.

3. Descascar a cebola e os dentes de alho. Picá-los.

4. Limpar o feijão verde e cortá-lo em pedaçinhos.

5. Levar ao lume, um panela com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixar refogar um pouco. De seguida, adicionar a batata e a cenoura. Juntar água, cerca de 1, 2 L. Temperar com sal e deixar cozer um pouco.

6. De seguida, adicionar o tomate, o feijão verde e a massa. Tapar e deixar cozer.

7. Por fim, adicionar o feijão branco cozido e deixar ferver mais 5 minutos. Retirar do lume e servir.

É uma sopa energética e reconfortante, uma verdadeira refeição.

P.S. Receita da revista TeleCulinária nº 998, de 30 de Março de 1998.

Feijão verde guisado com bacalhau e batatas

Há comidas que fazem parte da minha memória. Este prato era muitas vezes confeccionado pela minha mãe, mas já há algum tempo que não o faz. Um destes dias tinha cá em casa um bom saco de feijão verde e não sabia muito bem o que lhe haveria de fazer. Esta foi a solução.

Ingredientes:
1 debola picada
3 dentes de alho picados
5 tomates médios sem peles e sem sementes
pimenta
azeite
sal
1 a 2 folhas de louro
700 g de feijão verde cortado aos peçados
2 colheres de chá de colorau
vinho branco
3 postas de bacalhau demolhado
água
6 batatas cortadas às rodelas

1. Fazer um refogado com a cebola, o tomate cortado, alho e azeite. De seguida adicionar um pouco de vinho branco. Deixar levantar fervura e adicionar o feijão verde, as folhas de louro, sal e o colorau. Tapar o tacho e deixar o feijão verde cozer em lume médio.

2. De seguida adicionar as postas bacalhau, as batatas e tapar com água quente. Deixar acabar de cozinhar.