Sopa picante de tomate com chocolate

A minha paixão pela cozinha, pelos sabores estende-se aos romances e aos filmes, como várias vezes tenho partilhado convosco. A semana passada, tive a possibilidade de assistir à ante-estreia do filme Chef, um filme bem disposto e romântico à volta de um chefe que decide mudar de vida. O chef José Avillez preparou um brioche com sapateira e creme de abacate inspirado no filme e servido antes da sessão, que soube muito bem.

Aguardo com curiosidade a chegada aos cinemas da adaptação do romance de Richad C. Morais, A Viagem dos Cem Passos. Se no livro as descrições dos pratos nos deixava com água na boca, imagino o filme. Nos próximos tempos, também gostava muito de ir ver The Lunchbox, um filme em que a comida aproxima as pessoas e desperta paixões.

Junho chegou tristonho. Ora está enublado, ora o sol aparece sorridente, para esta semana, as previsões indicam finalmente a chegada do calor. Esperamos que sim. Confesso que este tipo de tempo incerto me cansa, deixa-me menos feliz. E nestes dias assim que ora chove, ora temos sol e calor, apetece o conforto de um prato de massa, de um guisado apurado ou de um prato de sopa quente.

Apresento-vos, hoje, uma receita de sopa picante de tomate com chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver e que sabe muito bem assim, num dia em que precisamos de conforto.

Sopa picante de tomate com chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
825 g de tomate maduro
1 beringela
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de paprica
3 g de pasta de harissa
1 dl de azeite
3,5 dl de água quente ou caldo de legumes
40 g de chocolate 70% de cacau
Sal e pimenta-preta q.b.
Cebolinho picado q.b. para servir


1. Escaldar o tomate em água a ferver durante cinco minutos. De seguida passar o tomate por água fria e retirar-lhe a pele.

2. Colocar num tabuleiro de forno a cebola cortada em meias luas, os dentes de alho laminados, a beringela descascada e cortada em cubos e o tomate cortado às rodelas.

3. Temperar com sal, paprica, harissa e pimenta-preta a gosto. Regar com o azeite e mexer.

4. Tapar com folha de alumínio o tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos. Depois retirar o papel, mexer e deixar assar mais 25 minutos.

5. Depois dos legumes assados colocá-los numa panela juntamente com o chocolate e a água quente. Com a varinha mágica triturar muito bem.

6. Servir a sopa polvilhada com cebolinho fresco picado.

O picante e o chocolate, na dose certa, dão um toque especial a esta sopa.

Salada de bulgur com abóbora assada e queijo de cabra

Há dias em que ando numa correria. De casa para o trabalho, do trabalho para algumas actividades que gosto de fazer ou que tenho curiosidade em ver. Na última semana, antes de ir ver o filme Hitchcock, fiz uma salada rápida para jantar, aproveitando abóbora que tinha assado.


Ingredientes:
175 g de bulgur
300 g de abóbora assada
200 g de tomate cereja
200 g de queijo de cabra com baixo teor de sal
50 g de alface ou outras folhas verdes
15 g de coentros picados
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta preta q.b.


1. Cozer o bulgur seguindo as indicações da embalagem, em água temperada com sal. Depois de cozido, escorrer e reservar.

2. Numa taça colocar a abóbora assada e o queijo de cabra cortados em cubos. Acrescentar o tomate cortado ao meio, as folhas de alface e os coentros.

3. Numa taça emulsionar o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta.

4. Regar a salada com o molho, mexer e servir.

A salada fica deliciosa. O bulgur dá-lhe uma textura muito agradável. Depois de ver o filme Hitchcock, fiquei com curiosidade de rever Psycho!

Milaneses

Este fim-de-semana passou quase como um piscar de olhos. Mesmo assim, no sábado ainda consegui ver o filme Soul Kitchen, um filme alemão que conta a história de Zinos e do seu restaurante. Zinos namora com Nadine que decide ir para a China trabalhar. Zinos tenta preparar tudo para ir ter com ela. Contrata um chef, que revoluciona o menu do seu restaurante e o faz perder a antiga clientela. O irmão, que se encontra a cumprir pena, precisa de um emprego e acaba por ir trabalhar para o restaurante de Zinos. E aqui todos os problemas começam ...

Soul Kitchen é uma história bem disposta sobre a vida e as relações entre as pessoas, tendo como pano de fundo a comida e a cozinha.

Este fim-de-semana ainda houve tempo para fazer um miminho para a minha mãe. Sempre que visito os meus pais, gosto de lhe levar um bolo, neste caso, uns bolinhos. A receita é da já bem velhinha Teleculinária, de Janeiro de 2000.

Ingredientes:
4 ovos
200g de açúcar
200g de farinha com fermento
raspa de 1 limão
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar em pó para polvilhar


1. Untar com manteiga 18 formas de queijadas e polvilhá-las com farinha.

2. Aquecer o forno a 180ºC.

3. Bater os ovos com o açúcar. Adicionar-lhe a farinha e a raspa de limão.

4. Dividir a massa pelas formas, enchendo-as até 2/3.

5. Colocar as formas num tabuleiro e levar ao forno durante 20 minutos.

6. Depois dos bolos cozidos, retirá-los das formas e colocá-los em caixinhas de papel frisado. Polvilhar com açúcar em pó.


Os bolinhos ficam deliciosos, com o sabor do limão a fazer toda a diferença. Estes bolos são do género dos bolos secos. Excelentes para acompanhar um chá, que nestes dias ainda vai apetecendo.

Boa semana a todos.

Costeletas de borrego marinadas e Kitchen Stories

Há fins-de-semana que sabem a pouco mesmo que não tenhamos parado. Este fim-de-semana, fui às compras com a família uma manhã inteira e até consegui comprar uns presentes a pensar no Natal, almoçámos umas favas guisadas com enchidos feitas pela sogra e passámos a tarde na conversa.

Vi o filme Kitchen Stories, sugestão da minha amiga Cristina. O filme trata a história de dois homens na cozinha. Um é sueco, Folke Nilsson, e trabalha como observador para o Home Research Institute (HFI) que tem como objetivo estudar a eficiência na cozinha. O outro é norueguês, Isak, idoso, solteiro que vive na pequena localidade rural de Landstad e aceitou participar no estudo que procura observar o comportamento dos homens solteiros na cozinha. O mesmo estudo feito às mulheres suecas revelou que fazem milhares de quilómetros por ano nas suas cozinhas. E os homens? Como será?

A função do observador é essa mesma, observar e não interagir. O filme no início tem poucas falas, um pouco parado, mas à medida que Folke começa a conhecer a vida do velho Isak, começa também a ficar curioso. Pouco a pouco começa a interagir com Isak e assim a encontrar resposta para algumas das questões que os hábitos de Isak lhe levantavam. Aqui começa uma amizade entre os dois, que vai trazer problemas a Folke. A partir daí o filme revela-se mais interessante e até divertido. Já agora, Isak nunca cozinha nada na sua cozinha. No entanto, a cozinha é um local de encontro e de muitas histórias.

Este fim-de-semana a minha cozinha também não parou. Fiz uma sopa de abóbora assada com tomate que servi com queijo feta e coentros frescos picados, assei batatas-doces que adoro, uso-as muitas vezes como acompanhamento ou em saladas, descasquei romãs, cortei melão em cubos e servi com presunto, e fiz na frigideira umas costeletas de borrego que acompanhei com cuscuz para o almoço de sábado.

Costeletas de borrego marinadas com alecrim

Ingredientes:
6 a 8 costeletas de borrego
2 dentes de alho picados
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
sal e pimenta
azeite
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de amido de milho


1. Temperar as costeletas com sal, pimenta, sumo de limão e o alecrim. Deixar a marinar uma ou duas horas antes de confecionar.

2. Colocar azeite numa frigideira até tapar o fundo. Levar ao lume. Assim que estiver quente colocar as costeletas e o vinagre balsâmico. Deixar cozinhar as costeletas, quando necessário virá-las.

3. Depois das costeletas fritas, retirar e colocar num prato ou travessa de servir.

4. Coar o molho de fritar as costeletas e voltar a colocá-lo na frigideira. Adicionar o amido de milho. Mexer. Levar ao lume e deixar engrossar o molho, mexendo com uma vara de arames.

5. Servir as costeletas com o molho.


Cuscuz com romã e coentros

Ingredientes:
200g de cuscuz
2dl água quente
2 colheres de sopa de manteiga
sal
6 colheres de sopa de bagos de romã
1 raminho de coentros picados


1. Tapar os cuscuz com a água quente. Reservar uns minutos.

2. Colocar a manteiga numa frigideira funda. Levar o lume. Quando a manteiga estiver derretida colocar os cuzcuz. Temperar com sal. Mexer muito bem de modo a que os cuscuz absorvam a manteiga por igual.

3. Retirar do lume. Colocar os cuscuz numa taça. Adicionar os coentros picados e os bagos de romã. Mexer e servir.


Acompanhei as costeletas com cuscuz com bagos de romã e coentros e uma salada de alface. Os cuscuz ficam óptimos com os bagos doces da romã e os coentros frescos. São um excelente acompanhamento para pratos de carne.

Salada de abóbora manteiga assada com lentilhas

Nos últimos tempos tenho procurado ver alguns filmes relacionados com comida ou sobre alimentação. Vi:

- Love's Kitchen, com o chef Gordon Ramsay, a fazer dele próprio, num filme que conta a história de um chef londrino de renome, Rob Haley interpretado por Dougray Scott, que depois da morte da mulher num acidente de automóvel desiste de cozinhar. É aqui que o chef Gordon Ramsay aparece e dá um empurrãozinho ao seu amigo. Rob decide mudar-se para uma zona rural com a filha e o seu staff. Aí, transforma um pub num restaurante gourmet. O filme mostra-nos a reação dos locais à abertura do espaço e o modo como ficam rendidos ao trifle especial ali servido. A comida capta a atenção da americana e crítica de comida, Kate Templeton (Claire Forloni) que escreve sobre o espaço e traz a clientela merecida ao restaurante. O chef Rob volta-se a apaixonar. Quando tudo parece correr bem, há um volte face e o chef terá que cozinhar para um famoso crítico gastronómico. Dessa refeição dependerá o futuro do espaço e o seu próprio trabalho. Escusado será dizer que no final vence o amor e que o trifle, a sobremesa sensação da casa, irá fazer sucesso. O filme é simpático e mostra um pouco da azáfama de uma cozinha. Gordon Ramsay, surge simplesmente para chamar a atenção para o filme. Está bem mellhor em Hell's Kitchen a fazer de mauzão.

- The Ramen Girl - Já vos aconteceu um filme abrir-vos o apetite para comer um prato de sopa fumegante e com um caldo perfumado e cheio de sabor? - Foi o que este filme me fez. Abriu-me o apetite para experimentar ramen, uma famosa sopa tradicional japonesa, em que o segredo está na preparação do caldo. Os mestres de ramen têm que ter a benção de um outro mestre. Abby (Brittany Murphy), a protagonista do filme vê-se sozinha no Japão, abandonada pelo namorado, decide ir aprender a fazer ramen com o mestre Maezumi, que parece sempre mal humorado. Abby e o mestre vão ter muitas divergências, mas no final a jovem percebe que o mais importante é cozinhar com amor.

- Toast conta-nos a vida de Nigel Slater. Desde a morte da mãe, a sua relação com o pai e com a madrasta, que não parava de cozinhar e que a pouco e pouco foi empanturrando o pai de comida. O relacionamento de Nigel com a madrasta foi sempre de competição. Ela cozinhava bem e ele quis cozinhar ainda melhor. Conseguiu.

- Food Matters é um documentário com entrevistas a vários especialistas e chama a atenção para aquilo que comemos defendendo a tese de que "somos o que comemos". Que algumas das doenças que afectam as sociedades ocidentais são o resultado da nossa alimentação. Se nos preocupamos em ser saudáveis, então devemos procurar ter boa comida à mesa, de preferência sem químicos e antibióticos. Defende que é importante incluirmos muitos vegetais na nossa alimentação, especialmente crus. Diminuir o consumo de carne, beber muita água e fazer meditação. Alerta-nos para o recurso constante a medicamentos. Em alternativa sugere-nos as vitaminas e o poder curativo dos alimentos, falam inclusive em super-alimentos.

Curiosamente vi este filme/documentário num dia ao jantar enquanto comia uma salada de abóbora manteiga assada com lentillhas. Fiquei tão impressionada com o filme, que voltei à cozinha, abri o frigorífico, procurei a embalagem com as folhas de alface e enchi o meu prato!

Ingredientes para a abóbora assada:
550g de abóbora manteiga cortada em cubos (1 abóbora pequena)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 haste de alecrim


1. Colocar a abóbora num tabuleiro de forno. Adicionar o alecrim. Regar com o vinagre balsâmico e com o azeite.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos.


Ingredientes para a salada:
abóbora manteiga assada
500g de lentilhas castanhas cozidas
1 cebola roxa picada
100g de queijo feta cortado em cubos
2 queijos frescos pequenos cortados
folhas de alface
sal q.b.
azeite e vinagre q.b.


1. Juntar os ingredientes numa taça. Temperar com sal, azeite e vinagre a gosto.


A abóbora assada com o vinagre balsâmico e o alecrim dão um toque muito especial a esta salada, que ficou deliciosa. Se quiserem façam como eu, sirvam com uma boa cama de folhas de alface ou de outras verduras cruas a gosto.

Tortellini com tomate assado

Para o começo destas férias de Verão e antes de partir em viagem, seleccionei vários filmes para ver, entre eles a obra Sob o Sol da Toscana de 2003, realizado por Audrey Wells. O filme conta-nos a história de Frances Mayes (Diane Lane), uma escritora americana que depois do divórcio compra uma casa na região da Toscana, com o intuito de começar uma nova vida e ser feliz. A história vai-se desenvolvendo a par das obras de restauração da casa, das suas dúvidas e da procura do amor. Acompanhamos Frances na apanha da azeitona e dos cogumelos. Vimos as paisagens deslumbrantes e convidativas desta região italiana. Sentimos que a vida segue um ritmo tranquilo e que as coisas simples são valorizadas, apesar de se notar um apego às tradições. A Toscana parece um lugar mágico, especial. Vibramos quando encontra Marcello, interpretado por Raul Bova, um italiano charmosíssimo.

Para além de tudo isto temos ainda a comida. Frances começa a cozinhar com a ajuda de uma vizinha e um dos almoços que preparam deixou-me de água na boca. A mesa enche-se de tanta coisa boa. Dei por mim a tentar adivinhar quais os pratos que serviram. Ora vejam:

Em dia de filme com a Itália em pano de fundo, fui para a cozinha preparar um prato com referências à cozinha italiana e que teria de utilizar tomate, já que no Cinco Quartos de Laranja estamos a celebrar a semana do tomate ou como digo em jeito de brincadeira a semana "tomática".

Ingredientes:
650g de tomate cereja assado
0,5dl de azeite
250g de tortellini frescos de bacon e queijo ricotta
1 raminho de salsa picada ou outra erva aromática a gosto
3 a 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal


1. Pré-aquecer o forno a 210ºC. Colocar o tomate cereja inteiro num tabuleiro. Temperar com sal a gosto e regar com o azeite. Levar ao forno a assar durante 30 minutos.

2. Cozer a massa al dente em água temperada com sal durante 7 minutos, depois de começar a ferver.

3. Numa taça juntar os tortellini cozidos e o tomate cereja com um pouco do seu molho. Salpicar com a salsa picada e o queijo parmesão ralado. Mexer e servir.


Para confeccionar este prato segui a receita do suplemento Take 5 Ingredients da revista BBC Good Food de setembro de 2009. No entanto, na receita original o tomate não era assado, mas sim salteado na frigideira, o que diminui substancialmente o tempo de confecção. Ando uma verdadeira fã de tomate assado. Fica realmente uma delícia.

[ Published in English as Tortellini with roasted tomatoes ]

Notícias de um fim-de-semana ...

Comecei o sábado com uma consulta no dentista. O objectivo foi voltar a fazer uma mini cirurgia a um problema que teima em não ficar resolvido. A cidade estava calma. A confusão prevista por causa da cimeira da Nato, não se sentiu, na sexta e no sábado, acho que se circulou muito bem em Lisboa.

Devido à intervenção cirúrgica, tive todo o fim-de-semana a uma dieta quase só de líquidos. Leite, iogurtes líquidos, batidos de banana com gelado, banana esmagada com laranja, que o Ricardo pacientemente me prepara e sopa.

Assim que cheguei da clínica fiz um creme para comer a meio da tarde. Sem grandes ideias e com uma vontade enorme de me despachar, usei o que tinha à mão.

Creme de abóbora com cenoura e batata-doce
Ingredientes:
2 pedaços de abóbora
4 cenouras
1 cebola
1 batata-doce
água
sal
azeite

Coloquei os legumes previamente descascados e partidos em pedaços numa panela. Coloquei um pouco de sal e tapei com água. Depois dos legumes cozidos, triturei-os com a varinha mágica. Adicionei um fio de azeite, mexi o creme e tapei a panela.

O creme ficou uma delícia. Também é verdade que quando se está com fome, tudo nos sabe bem, mas aqui não foi o caso, o creme ficou mesmo agradável.

Como a recuperação exigia, fazer gelo, grande parte do fim-de-semana foi em casa. Aproveitei e vi finalmente o filme Food, Inc.. O filme apresenta a produção industrial de alguns produtos alimentares, principalmente a carne, o milho e a soja. Alguns dos aspectos apresentados são também referidos no livro O Dilema do Omnívoro de Michael Pollan, que aparece no filme, assim Joel Salatin, um agricultor que aposta numa agricultura e criação de animais sem "químicos".

No filme, tal como no livro, impressionou-me o modo como somos consumidores passivos de milho, o modo como o gado bovino é criado nas produções industriais - a milho - o facto de a indústria alimentar estar a ser gerida por apenas algumas grandes empresas, apesar da enorme variedade de produtos que aparecem nas prateleiras dos supermercados, e de como essas empresas contratam advogados e fazem valer os seus objectivos.

Outras receitas com referência a Michael Pollan e ao livro O Dilema do Omnívoro:
- Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa;
- Salada de batata com ovo, ervilhas, agrião e alcaparras;
- Frango assado com ervas e limão;
- Salada de beldroegas com pêssego e queijo fresco e a importância de comer vegetais.