Filetes de pescada panados com arroz de grelos e feijão manteiga

Há comidas, que só pelo nome, nos transmitem logo uma sensação de conforto, daquelas que sabemos que gostamos desde sempre. Uma dessas comidas, para mim, é filetes de pescada fritos ou panados. Adoro! É daqueles pratos que servido com um arroz de tomate bem malandrinho, se transforma numa refeição que nos conquista a alma. Na minha família, há quem goste dos filetes passados por farinha e ovo batido e há quem aprecie os filetes panados, com uma crosta mais estaladiça a esconder no seu interior o peixe suculento.

Os filetes de pescada panados, que preparei para a rubrica da Pescanova, são muito versáteis. Podem servir de refeição acompanhados como referi por um arroz ou outro cereal que prefiram. Ou então, podem também colocá-los no meio de um pão e fazer uma sandes, a que é imperioso juntar umas folhas de alface. São muito práticos para as refeições em família, normalmente toda a gente gosta, e resultam bem para levarmos para as refeições no local de trabalho. Quem gosta de filetes panados?

Bacalhau confitado com batatas assadas e grelos cozidos

Um dos ingredientes que procuro ter sempre no meu congelador é bacalhau demolhado. Descongela com relativa facilidade e podemos fazer mil e um pratos para a família. As postas de bacalhau mais finas uso-as muitas vezes para receitas em que as posso desfiar. Agora os lombos, adoro cozinhá-los inteiros para que brilhem assim que chegam à mesa.

Gosto de os cozinhar em azeite. Este processo chama-se confitar. E podemos confitar o bacalhau no forno ou no tacho ao lume. A receita que partilho convosco, hoje, inserida na rubrica Pescanova, é de uns tentadores lombos de bacalhau confitados no tacho. É um processo tão simples e rápido que deixa o bacalhau suculento, com a carne firme e delicada, que se desfaz em lascas sob o toque do garfo.

Arroz de línguas de bacalhau com grelos

Hoje a chuva voltou. É sinal que o Inverno se começa a despedir ... Por cá, já se misturam roupas mais quentes com outras mais leves. Já se começa a pensar em organizar o closet. Apesar de gostar da mudança de tempo e das coisas boas que esta alteração traz, por cá, na cozinha, ainda vou dando lugar aos pratos de forno, às comidas de tacho. Um destes dias para um almoço demorado, preparei um arroz de línguas de bacalhau com grelos. Ficou tão bom!

Filetes de paloco com grelos salteados

Encontramos peixes congelados económicos nas nossas idas ao supermercado. Um desses peixes é o paloco, que se encontra habitualmente à venda já cortado em filetes.

Para responder ao desafio da revista Saber Viver, cozinhar com peixe barato, para edição de Março de 2013 decidi fazer uma receita de filetes de paloco no forno com ervas. Rápido e simples.


Ingredientes:
700 g de filetes de paloco
1g de tomilho seco
1g de manjericão seco
2g de pimenta rosa
60 g de manteiga
sumo de 1/2 limão
1 molho de grelos
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
sal q.b.


1. Temperar os filetes com sal e dispo-los num tabuleiro de forno.

2. Trabalhar a manteiga com o tomilho, o manjericão e a pimenta rosa.

3. Colocar a manteiga em pequenas nozes por cima dos filetes.

4. Regar com o sumo de limão.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 12 minutos.

6. Cozer os grelos em água temperada com sal durante três a quatro minutos. Depois de cozidos, escorrer e passar por água bem fria. Escorrer muito bem.

7. Colocar o azeite num frigideira com os alhos picados. Saltear os grelos no azeite.

8. Servir os filetes com os grelos salteados.

Quem preferir pode substituir os grelos por espinafres ou couve salteada. Podem também servir os filetes de paloco com arroz ou até uma batata cozida.


Outra receita de filetes com ervas:
- Filetes com molho de ervas e citrinos.

Arroz de grelos com farinheira

A Primavera é uma das estações mais bonitas do ano. É sem dúvida a estação das flores. Para onde quer que olhemos, nesta altura do ano, encontramos os campos cheios de malmequeres, bem-me-queres e papoilas. E no que toca à comida, é a época em que temos à nossa disposição grelos, sejam de couve ou de nabiças, cá em casa adoramos.

A mãos com um molho de grelos tenros e viçosos que trouxe de Santarém, um dos destinos que lhes coube em sorte foi um delicioso arroz com farinheira.

Ingredientes:
350g de arroz carolino
1dl de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 farinheira
1,1L de água quente
250g de grelos
sal e pimenta preta de moinho


1. Retirar a pele à farinheira e cortá-la em pedaços pequenos ou desfazê-la grosseiramente com um garfo.

2. Refogar a cebola e o alho no azeite.

3. Acrescentar a água, o arroz e a farinheira. Temperar com sal e pimenta.

4. Depois de deixar ferver o arroz cinco minutos, acrescentar os grelos cortados. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir.

Os grelos são uma excelente companhia para a farinheira. Juntos transformaram este arroz num prato delicioso, que, obrigatoriamente se repete.

Outras receitas com grelos:
- Arroz de enchidos com grelos de couve;
- Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado;
- Arroz integral com grelos;
- Bacalhau confitado com migas de broa e grelos;
- Bacalhau salteado com grelos;
- Cabrito assado no forno com grelos;
- Risotto de bacalhau com grelos;
- Sopa de bacalhau com grelos e ovos;
- Sopa de feijão branco, grelos e morcela;
- Sopa de feijão frade com grelos.

Bons cozinhados!

Bacalhau confitado com migas de broa e grelos

Quando recebo boas notícias apetece-me logo comemorar e partilhar. As coisas boas só têm um verdadeiro valor quando as vivemos com os outros. Por isso, hoje trago-vos uma boa notícia.

Está a decorrer, como penso que sabem, até às 24h do dia 29 de Fevereiro o desafio Seis anos e uma receita com laranja, com o intuito de festejar os seis anos do Cinco Quartos de Laranja, que me tem trazido muitas e boas recordações. E a boa notícia é que para além da garrafa de vinagre condimentado de figo e canela, seis dos leitores que participarem no desafio, receberão também, através de sorteio, uma garrafa de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura oferta da Esporão S.A..

Para agradecer este patrocínio, a receita de hoje é um elogio ao bom azeite.


Bacalhau confitado

Ingredientes:
3 lombos de bacalhau (800g)
6 dentes de alho com camisa
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta da Jamaica
1 raminho de tomilho
1 haste de alecrim
azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura q.b.
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 100ºC.

2. Retirar a pele das postas de bacalhau. Cortar os lombos ao meio, de modo a retirar as espinhas do meio das postas.

3. Colocar os lombos num tabuleiro de forno. Temperar com um pouco de sal. Em volta dispor os dentes de alho, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o tomilho e o alecrim.

4. Regar generosamente com azeite. O bacalhau deve ficar mergulhado em azeite até mais ou menos a meio.

5. Levar ao forno durante aproximadamente 1h15, mas dependendo da altura dos lombos, pode ser menos tempo. O bacalhau deve assar lentamente. O azeite não deve ferver.

Migas de broa e grelos

Ingredientes:
200g de broa de milho sem a côdea
500g de grelos
1dl de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura
sal e pimenta q.b.


1. Cozer os grelos em água temperada com sal. Assim que estejam cozidos, escorrer e passar por água fria. Escorrer novamente.

2. Colocar 1 dl de azeite numa frigideira. Levar ao lume. Assim que o azeite estiver quente, adicionar a broa de milho cortada em cubinhos. Mexer e deixar frigir um pouco. De seguida, adicionar os grelos cozidos e envolver muito bem com a broa. Temperar com pimenta preta de moinho e sal a gosto.

3. Servir os lombos de bacalhau com as migas de broa e grelos. Regar generosamente com o azeite do bacalhau.


Este é um daqueles pratos que nos preenchem e fazem sentir que a vida vale a pena quando é bem saboreada.

Fico a aguardar as vossas participações até dia 29 de Fevereiro. As condições de participação poderão ser consultadas aqui. Vamos fazer destes seis anos uma grande festa!

Bacalhau salteado com grelos

Todos os anos gosto de ir à Feira do Livro de Lisboa e este ano não foi excepção. Só lá fui uma vez. Ainda tentei combinar com umas amigas, mas por um ou outro motivo acabámos por não combinar nada verdadeiramente. Mas até dia 23 Maio ainda vamos a tempo.

Este ano a minha ida foi a uma sexta-feira ao final da tarde e, não sei se foi pela vitória do Glorioso ou se pela vinda do Papa, o que é certo é que fui bastante comedida nas compras ;). A Rotas das Especiarias de John Keay foi a minha única aquisição. Mas a Feira do Livro vale também pelo espaço onde decorre, em pleno Parque Eduardo VII. Permite-nos dar um passeio no parque e, em dias de sol, as sombras das árvores convidam a uma paragem. Sabe muito bem estar ali, sentada na relva, a ler um livro ou apenas a saborear o momento. Para mim, a Feira do Livro cria este ambiente e o espaço convida à leitura.

Este ano gostei ainda mais do espaço da Feira do Livro. Para além das tradicionais farturas, cachorros, bifanas, gelados e doces regionais, este ano encontrei outros quiosques: um quiosque muito simpático com cupcakes, pão-de-ló de chocolate, entre outras iguarias, um outro dedicado à ginjinha de óbidos e outro ainda com gomas, chupa-chupas, etc.


Num dos livros que folheei na feira vi uma receita de bacalhau à Gomes de Sá. Desde esse dia que fiquei com vontade de fazer um prato de bacalhau. Um destes dias encontrei na revista TeleCulinária nº 1356 de Abril de 2005 esta receita a que não resisti.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau
1 molhinho de grelos
600 g de batatinhas para cozer
2 cebolas
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 tomates
pimenta
2 ovos cozidos
azeitonas pretas


1. Cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorrer e limpá-lo de peles e espinhas. Por fim, Lascá-lo

2. Cozer os grelos.

3. Cozer as batatas cortadas ao meio ou aos quartos.

4. Num tacho largo, levar ao lume o azeite com a cebola às rodelas, os alhos e, quando quentes juntar o tomate cortado em cubos, as batatas, os grelos e o bacalhau. Mexer.

5. Temperar com pimenta e rectificar o sal se necessário.

6. Servir decorado com ovos cozidos e azeitonas.

Este prato fica muito saboroso. A cebolada faz a diferença.

Sopa de feijão branco, grelos e morcela

Nos últimos dias voltei às sopas. No sábado fiz esta sopa com o intuito de acabar com alguns legumes que pairavam no frigorífico. A morcela estava prestes a ir para o congelador, mas mudei de ideias e acrescentei-a à sopa que fervia na panela. E ainda bem que o fiz. Deu um óptimo sabor a esta sopa.

Ingredientes:
2 cebolas
3 cenouras
2 cabeças de nabo
1 courgette grande sem casca
2 chávenas de feijão branco cozido
grelos de nabos
1/2 morcela para cozer cortada às rodelas

1. Cozer os legumes, previamente cortados, numa panela com água e sal.

2. Depois dos legumes cozidos, triturar. Acrescentar os grelos cortados, o feijão branco cozido e a morcela. Regar com um fio de azeite a gosto. Deixar acabar de cozer.

Sopa de feijão frade com grelos

Esta é a última de um conjunto de sopas ditas substanciais que fiz recentemente. O frio exige comidas reconfortantes e uma sopa quente com substância, por assim dizer, é uma excelente opção. Pelo menos cá por casa tem sido.

Ingredientes:
1,5 L de água
800 g de feijão frade cozido com caldo de cozedura
1 cenoura
200g de abóbora
2 dentes de alho
200 g de grelos
0,5 dl de azeite
sal

1. Refogar a cebola e os dentes de alho picados no azeite. Adicionar a cenoura e a abóbora cortadas em cubinhos. Temperar com sal e deixar cozinhar uns minutos em lume brando e com a panela tapada. Mexer de vez em quando.

2. Acrescentar o feijão frade cozido com um pouco de caldo, os grelos e a água, de preferência quente. Retirar do lume assim que os grelos estejam cozidos.

3. Servir a sopa com fatias de pão torrado.

Sopa de bacalhau com grelos e ovos

Nestes dias frios em que nem apetece sair de casa, uma sopa substancial transforma-se numa excelente forma de reconforto.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
água da cozedura do bacalhau (aprox. 1,5 L)
água
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates grandes maduros
1/4 de pimento vermelho
sal
200 g de massa cotovelinhos
250 g de grelos (aprox.)
4 ovos

1. Cozer as postas de bacalhau em água. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfazer as postas em lascas.

2.Refogar a cebola, os alhos e o pimento no azeite. Adicionar a água de cozedura do bacalhau e acrescentar mais um pouco de água. Deixar levantar fervura.

3. Adicionar o bacalhau, os grelos e a massa. Temperar com sal e deixar cozinhar.

4. Uns minutos antes de retirar a sopa do lume, adicionar um a um os ovos, previamente abertos.

Acompanhei a sopa com fatias de pão torrado.

Bacalhau assado no forno com batatas

O domingo foi um dia preenchido. De manhã, um lanche em Sintra seguido de um passeio na vila, à tarde um almoço em família, com direito a Cozido à Portuguesa, que é por excelência, na minha opinião, um prato para juntar pessoas à mesa. Não tem piada nenhuma fazer Cozido à Portuguesa para duas pessoas! Em casa dos meus sogros, sempre que há cozido são colocados uns pratos comprados para o efeito. Grandes, para que no prato caiba um pouco de tudo a que temos direito: couves, cenouras, feijão, nabos, carnes, enchidos e arroz.

Ao jantar resolvi fazer bacalhau assado no forno acompanhado com grelos cozidos. Este é um prato que adoro e resulta sempre bem.


Ingredientes:
4 postas de bacalhau
Batatas primor com a pele
1 colher de sobremesa de paprica
2 folhas de louro
8 dentes de alho
2 dl de azeite
Pimenta-preta e pimenta-rosa q.b.


1. Num pyrex coloquei quatro postas de bacalhau e batatas primor com pele. De seguida temperei com pimenta-preta e pimenta-rosa em grão, uma colher de sobremesa de paprica, duas folhas de louro e oito dentes de alho grandes esmagados. Reguei com 2 dl de azeite.

2. Tapei o recipiente com papel de alumínio e levei ao forno. Deixei tapado com folha de alumínio sensivelmente 15 minutos e depois deixei acabar de assar destapado.

Acompanhei o bacalhau com grelos cozidos.

No domingo, depois de jantar, ainda houve tempo para ver o filme Duplicity, com um actor que aprecio particularmente, Clive Owen.

Arroz de grelos com camarão e feijão encarnado

Os fins-de-semana passam muito rápido, especialmente se andarmos ocupados e estiver bom tempo. Este fim-de-semana deu para muita coisa, embora eu considere sempre que poderia ter dado para muito mais.

Cozinhar, ter uma tarde de sábado de cinema em casa a ver um pouco da vida de Marie Antoinette, dormir, ler e, no domingo participar na mini-maratona de Lisboa, foram algumas das minhas actividades deste fim-de-semana.

Foi a primeira vez que participei na mini-maratona de Lisboa. 7 km num percurso que incluía a travessia da Ponte 25 de Abril a pé, o que para mim foi um dos pontos altos da prova. Apesar de sentir que o evento poderia estar mais bem organizado, com melhores acessos e mais importante de tudo, a separação entre os que fazem o percurso a correr e os que fazem a andar, acabei por me divertir.

Em dias de grande agitação é fundamental uma boa refeição para retemperar forças. Aqui fica uma sugestão.

Ingredientes:
2 postas de pescada (200 g)
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 tomate maduro grande (190 g)
180 g de grelos de couve
caldo de cozedura do peixe (aprox. 1,100 ml)
250 g de arroz carolino
120 g de mexilhão
200 g de miolo de camarão
400 g de feijão encarnado cozido

1. Cozer as postas de pescada em água temperada com sal.

2. Depois do peixe cozido, limpá-lo de peles e espinhas. Coar a água de cozedura e reservar.

3. Num tacho colocar a cebola, os dentes de alho picados e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco. De seguida adicionar o tomate picado. Deixar refogar mais um pouco.

4. Adicionar o arroz e sensivelmente metade do caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente. Quando levantar fervura juntar os grelos.

5. Sensivelmente a meio da cozedura do arroz adicionar o mexilhão e o camarão (usei congelados). Acrescentar caldo pouco a pouco, sempre que necessário.

6. Por fim, adicionar o feijão cozido e deixar cozinhar mais uns minutos.

Este arroz fica muito bom. É importante servir o arroz ainda com um pouco de caldo e não deixar secar demasiado, pelo menos é assim que eu prefiro.