Lulas com chouriço e alho-francês

A pouco e pouco, o ritmo das refeições, cá em casa, regressa à normalidade. Depois de duas semanas com almoços e jantares fora de casa, sabe bem voltar a algumas das nossas rotinas.

Um dos pratos que fiz recentemente, cá em casa, para um dos nossos almoços foi lulas com chouriço e alho-francês. Um prato que junta os sabores da terra com os do mar. Muito saboroso!

Arroz de lulas

Cá em casa procuramos todos os dias ter uma alimentação variada e equilibrada, Iniciamos, normalmente, as refeições com sopa. Faço a maior parte das minhas sopas sem batata. Uso chuchu, curgete ou cabeça de nabo, em substituição. Procuramos fazer refeições, alternadamente, com pratos de carne e de peixe. Habitualmente, é, à sexta-feira que tentamos acabar com todas as sobras que existam no frigorífico. Nestes momentos, faz-se quase sempre uma grande salada como acompanhamento. Em todas as refeições procuro incluir vegetais e legumes, principalmente da época.

Nesta altura do ano, chega-me imenso tomate da horta que temos em Santarém. Gosto de o usar em sopas, saladas, em pão, nos doces e compotas. Mas um destes dias para o almoço resolvi fazer um prato de que já tinha saudades, arroz de lulas, malandrinho, com muito tomate.

Cataplana de goraz

Este ano, estou a tentar esquecer-me que existem pratos de forno, agora no Verão. Eu adoro cozinhar no forno, mas em dias quentes, numa casa quente, o resultado final é que transformo tudo num verdadeiro forno. Confesso em prol da verdade que não estou assim tão esquecida! Ainda um destes dias, assei uns lombinhos de porco, testei dois ou três bolos e mais uma coisa ou outra que acabou por aquecer a cozinha, mas como o dia estava farrusco, não tive as habituais reclamações de que passo o dia a aquecer a casa!

Decidi, para contrariar este meu sentido prático de usar o forno, que nos dias quentes, posso utilizar com mais frequência a cataplana. A comida fica muito saborosa. Faz-se um brilharete assim que chega à mesa. E outra vantagem maravilhosa, é que cozinha tudo muito rápido. Se não têm uma cataplana, vale a pena o investimento. Pensem nisso!

Guisadinho de lulas com camarão e caril

Há pratos que adoro e que faço muitas vezes. Ou porque se preparam num abrir e fechar de olhos, ou porque assim que chegam à mesa já sei que toda a gente vai gostar.

Quando a Parmalat me desafiou a criar uma receita com a sua nata com caril decidi fazer um prato que faz sempre sucesso cá em casa. Um guisadinho de lulas e camarão que com os sabores exóticos do caril nos deixam a sonhar com viagens e muitas aventuras por terras longínquas. Adoro os sabores misteriosos do caril. E vocês?

Um desafio com sabor a Verão e uma salada de lulas com grão

Foto fornecida por Bela Vista Hotel & Spa

O Verão sabe a dias longos, idas à praia, banhos de sol, gelados, comidas leves e frescas. Sabe a momentos especiais para que nos preparamos durante o resto do ano. Momentos que servem para recarregar as energias, de preferência num local com um ambiente muito especial.

O Bela Vista Hotel & Spa, constituído por um palacete, a Casa Azul e uma novíssima ala designada Bela Vista Jardim localizado sobre o mar na Praia da Rocha, em Portimão, disponibiliza trinta e oito quartos e suites todos com uma decoração única com a assinatura de Graça Viterbo. A atmosfera que aqui se vive é simplesmente surpreendente.

O glamour do Bela Vista Hotel & Spa estende-se até à piscina, rodeada por um deck de madeira e espreguiçadeiras a convidar a momentos de puro lazer. Quem deseja estar na praia, o hotel tem acesso privado à Praia da Rocha. O Bela Vista Hotel manteve a traça original do palacete, construído em 1918, com madeiras e painéis de azulejos, tectos trabalhados e portas maciças, tudo envolvido por um design contemporâneo. Este belíssimo edifício conta com uma história rica na realização de eventos e por onde passaram inúmeros hóspedes ilustres.

Fotos da autoria de Francisco de Almeida Dias

Este palacete foi palco, durante a segunda guerra mundial, da passagem de muitas famílias em fuga dos nazis e de algumas peripécias com espiões. Numa altura em que Portugal politicamente se mantinha neutro, à Casa Azul, chegavam hóspedes misteriosos, com missões secretas que colocavam Portugal no mapa de muitos acontecimentos dignos de argumentos de Hollywood.

No palacete, encontra-se também o Vista Restaurante com uma vista fantástica sobre o mar e assinatura do chef Rogério Calhau, que permite revisitar a cozinha portuguesa interpretada com um toque contemporâneo.

Fotos da autoria de Francisco de Almeida Dias

Para que um dos leitores do blogue possa ter um miminho especial este verão, o Cinco Quartos de Laranja e o Bela Vista Hotel & Spa promovem um desafio onde serão oferecidos um jantar no Vista Restaurante e uma noite para duas pessoas no Bela Vista Hotel, com pequeno-almoço incluído.

O desafio consiste em elaborar um prato e é aberto a todos os leitores do Cinco Quartos de Laranja. Para participar deverão:

i) Fazer uma receita leve e fresca para o Verão;

ii) Tirar uma fotografia à receita confeccionada;

iii) Publicar a participação na página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook:

- [obrigatório] Anexando a fotografia respectiva;
- [obrigatório] Indicando o nome da receita e as instruções de confecção;
- [opcional]     Quem tiver um blogue pode indicar adicionalmente o link para a respectiva publicação posterior a 21 de Junho de 2013 e com referência a este desafio.

iv) [obrigatório] Fazer Gostar/Like na página do Bela Vista Hotel & Spa no Facebook;

v) Cada leitor pode participar uma vez;

vi) O desafio decorre até às 24h do dia 30 de Junho de 2013;

vii) O chef Rogério Calhau, responsável pelo Vista Restaurante, irá selecionar a receita vencedora tendo em consideração os seguintes critérios: originalidade, inovação da receita e apresentação.

viii) No dia 10 de Julho de 2013 é anunciado(a) o(a) vencedor(a), que posteriormente será contactado(a) pelo Bela Vista Hotel & Spa. Serão oferecidos uma noite para duas pessoas, com pequeno-almoço e um jantar pré-definido pelo Bela Vista Hotel com seleção de bebidas no Vista Restaurante, válido entre 1 de Setembro e 31 de Outubro de 2013, mediante disponibilidade do hotel.


Participem! A visita a este hotel será com certeza uma experiência muito especial. Para vos inspirar, deixo-vos uma receita de uma salada de lulas com grão:

Ingredientes:
600 g de lulas
500 g de grão cozido
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho
1 malagueta
250 g de tomate cereja
70 g de alface
1 ramo de salsa
Sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar 1dl de azeite numa frigideira juntamente com a folha de louro, a malagueta cortada e os dois dentes de alho esmagados. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.

2. Adicionar as lulas cortadas em rodelas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto e deixar cozinhar.

3. Numa taça misturar as lulas, o grão cozido, a alface, o tomate cereja e a salsa. Temperar com o restante azeite e o vinagre. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer e servir.

Macarronete com azeitona, lulas e tomate cereja

Uma das coisas que me seduz no mundo da cozinha é a possibilidade de experimentar novos ingredientes. Sempre que vejo algo que desconhecia não resisto a experimentar. Ora é uma especiaria - um destes dias trouxe para casa sementes de nigella - ora um cereal ou uma massa. Quando vi o novo macarronete com azeitona da Milaneza achei logo que tinha que experimentar. Eu adoro azeitona e a ideia desta massa seduziu-me de imediato.

Com esta receita inicio hoje uma nova rubrica quinzenal no Cinco Quartos de Laranja intitulada Milaneza alimenta a imaginação.

Ingredientes:
320 g de macarronete com azeitona Milaneza
1 kg de lulas
1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
250 g de tomate cereja
30 g de salsa
30 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar as lulas às rodelas.

2. Colocar o azeite numa frigideira com os dentes de alho esmagados e a folha de louro.

3. Acrescentar as lulas. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozinhar, em lume médio, mexendo de vez em quando.

4. Quando as lulas estiverem cozidas, juntar o tomate cereja inteiro ou cortado ao meio. Cozinhar durante 1 minuto e retirar do lume.

5. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem. Depois de cozida, escorrer.

6. Numa taça misturar as lulas e a massa. Polvilhar com a salsa picada e o queijo ralado.

Adoro o sabor da massa, nota-se o aroma da azeitona mas de forma equilibrada. Esta massa pode também ser utilizada em saladas frescas.

Risotto de lulas e gambas com courgette

Uma boa refeição é sinal de alegria, deixa-nos bem dispostos e felizes. Quando recebo amigos gosto de fazer um prato reconfortante, que os deixe satisfeitos, que nos permita partilhar à mesa coisas boas. A comida é fundamental para marcar o momento, para fazer memórias. Fiz este arroz para um almoço com uma amiga, cá em casa.

Ingredientes:
400g de lulas
300g de camarão
400g de tomate cortado em lata
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1dl de azeite
1dl de vinho branco
300g de arroz para risotto
8dl de caldo de legumes
2 courgettes cortadas em palitos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Num tacho refogar no azeite a cebola e o alho.

2. Adicionar o tomate e as lulas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até as lulas estarem tenras.

3. Adicionar o arroz e mexer. Juntar o vinho branco. Ir adicionando pouco a pouco o caldo.

4. Uns minutos antes do arroz estar cozido juntar o camarão e a courgette. Deixar acabar de cozer.

5. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo e a manteiga. Mexer e servir de imediato.


A courgette dá um toque especial a este arroz. É importante que fique crocante e não demasiado cozida.

Orecchiette com lulas e azeite de coentros com alho

No fim-de-semana houve tempo para ir visitar os meus pais em Santarém e ficar boa parte do tempo em frente à lareira, na conversa. Houve tempo para começar a ler As Voluptuosas Receitas de Miss Dahl, de ir tomar café com umas amigas e falar sobre livros e leituras, na cafetaria do Museu de Arte Antiga e de cozinhar.

Para o almoço de ontem fiz esta massa com lulas e azeite de coentros e alho. Apesar do dia estar solarengo, o frio fazia-se sentir e eu queria algo que me trouxesse uma sensação de conforto, que pudesse ser servida num prato fundo e comida apenas com um garfo. Há dias em que gosto destas refeições práticas, em que me posso enroscar no sofá e ver uma das minhas séries favoritas enquanto como. O domingo à tarde foi um desses dias.

Ingredientes:
500g de lulas limpas cortadas
0,5dl de azeite
sal e pimenta preta de moinho
250g de massa orecchiette

Para o azeite:
0,75dl de azeite
2 dentes de alhos
35g de coentros frescos


1. Colocar 0,5dl de azeite numa frigideira. Levar ao lume. Assim que o azeite estiver quente, colocar as lulas. Temperar com sal e pimenta. Mexer e deixar cozinhar até ficarem tenras.

2. Cozer a massa, seguindo as indicações da embalagem.

3. Triturar os dentes de alho com os coentros e o azeite.

4. Numa taça colocar a massa escorrida, as lulas e o azeite de coentros. Mexer. Retificar o sal e a pimenta a gosto.


Esta receita pode ser enriquecida com queijo ralado no final.

A massa fica deliciosa com as lulas. O molho de coentros e alho faz mesmo toda a diferença.

Tagliolini nero com lulas salteadas e puré de ervilhas

Durante a V edição da Lisboa Restaurant Week tive, no restaurante Lapa do Lapa Palace Hotel, uma das melhores refeições dos sete restaurantes a que fui. O prato principal foi uma pasta com lulinhas salteadas e puré de ervilha. Simples, mas cheio de sabor. Quando gosto e acho que consigo fazer, não perco tempo até experimentar. Eis que aqui está, a minha versão.

Ingredientes:
250g de tagliolini nero fresco
500g de lulas cortadas às rodelas
1dl de azeite
5 dentes de alho
1 folha de louro
500g de ervilhas
75ml de azeite
1 colher de sumo de limão
sal e pimenta

1. Numa frigideira colocar o azeite, a folha de louro e os dentes de alho esborrachados. Assim que o alho começar a sentir o calor, juntar as lulas. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar.

2. Colocar uma panela com água temperada com sal ao lume. Quando ferver, adicionar as ervilhas e deixar cozinhar as ervilhas durante 3 a 4 minutos.

3. Colocar as ervilhas, previamente escorridas, num liquidificador, juntamente com os 75ml de azeite. Triturar.

4. Adicionar ao puré sumo de limão e temperar com sal e pimenta a gosto.

5. Numa panela com água e sal, cozer a massa durante 3 a 4 minutos.

6. Servir o puré com a massa e as lulinhas.


A receita do puré de ervilhas é do Good Food Channel. No puré gostei de ter como ingrediente o azeite, em vez das natas e/ou manteiga.

Este prato fica muito saboroso, com contraste de sabores. O puré de ervilha faz a diferença. É uma excelente opção para estes dias bonitos de Primavera.

Lulas guisadas com tomate e funcho

Um destes dias descongelei uma daquelas lulas gigantes que o meu pai me ofereceu de uma das suas idas à pesca. Para terem uma ideia, antes de serem limpas, pesavam cerca de três quilos!

Sem grandes ideias de como a iria cozinhar, fiz umas pesquisas na blogosfera e no blogue Simply Recipes descobri uma receita que me deixou com água na boca. O que me agradou foi ver um guisadinho de lulas com um molho de tomate a que nenhum pedaço de pão fica indiferente. ;)

Ingredientes:
0,850 de lulas cortadas às rodelas
1 dl de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 bolbo de funcho cortado em pedaços pequenos
2 colheres de polpa de tomate
4 tomates maduros grandes (aprox. 550 g)
1 dl de vinho tinto
1,5 dl de água
1 ramo de salsa
sal e pimenta

1. Aquecer o azeite num tacho. Adicionar a cebola e o funcho. Deixar saltear até quebrarem.

2. Adicionar o sal, os dentes de alho, o tomate picado e a polpa de tomate. Deixar cozinhar durante dois a três minutos.

3. Adicionar as lulas, o vinho tinto, a água e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante sensivelmente 1 hora ou até as lulas estarem tenras. Se necessário acrescentar mais um pouco de água.

4. Antes de retirar do lume, acrescentar um raminho de salsa picada.

O funcho foi uma agradável surpresa. Ajudou a dar consistência ao molho e combinou muito bem com as lulas. Cá em casa este guisado foi acompanhado com pão fresco e estaladiço. Não fiz arroz, nem cozi legumes. Pão, molhadinho no molho, foi uma autêntica perdição! :)

Lulas com manjericão e noodles

Este fim-de-semana fiquei por Lisboa. O tempo não esteve convidativo a passeios, mas mesmo assim no sábado andei pela baixa da cidade, Rossio, Castelo e Chiado.

Com o frio que se fez sentir, soube muito bem comer umas castanhas assadas, quentinhas, como só os vendedores de rua as sabem fazer e acabar a lanchar no Kaffeehaus, uma tosta de atum com espinafres e um sumo de laranja. Depois de uma tarde a andar, de contemplar as ruas enfeitadas e as montras cheias de delícias a anunciar o Natal, soube muito bem parar e retemperar as forças.

No domingo fui para Cascais. Uma voltinha pela marginal. Contemplar o mar a galgar a barra. As gaivotas. Acabei por ir almoçar a Oeiras, ao Pombalinho, um restaurante simpático e com boa comida. Das duas vezes que ali fui, fui sempre bem servida.

Com tantos passeios pouco tempo estive em casa. Mas mesmo assim, ainda cozinhei. Fiz uma sopa de nabiças com feijão, que adoro, e lulas com manjericão e noodles, para o almoço de sábado.

Ingredientes:
600 g de lulas cortadas
2 dentes de alhos esmagados
1 malagueta sem sementes cortada em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 raminho de manjericão
60 ml de sumo de limão
200 g de tomates cereja cortados ao meio
150 g de rebentos de soja frescos
250 g de noodles
sal e pimenta

1. Colocar numa taça as lulas cortadas, o alho, a malagueta, uma mão cheia de folhas de manjericão e o azeite. Mexer e temperar com sal.

2. Colocar uma frigideira antiaderente ao lume, assim que estiver quente colocar as lulas. Deixar fritar até ficarem opacas.

3. Adicionar o sumo de limão e os tomates. Deixar cozinhar mais um pouco.

4. Cozinhar os noodles seguindo as indicações da embalagem.

5. Retirar as lulas do lume. Adicionar os rebentos de soja, folhas de manjericão frescas e temperar com sal e pimenta a gosto.

6. Servir as lulas com os noodles.


Nesta receita coloquei os pedaços de lula cortados em pequenos palitos, fazendo lembrar mais o choco do que propriamente a lula, e não às rodelas, como aconselho, pois a lula que usei era gigante. Nunca tinha visto uma lula tão grande, pesava mais de 3 kg antes de estar limpa. Era uma senhora lula! ;)

Os pedaços de lula ficaram muito saborosos, com um ligeiro picante, quase inocente, mas muito agradável.

A receita destas lulas com manjericão e noodles é do sítio taste.com.au.

Lulas guisadas com batatas, espinafres e azeitonas

Nas poucas refeições que preparei a seguir às festas de Natal, procurei dar preferência aos pratos de peixe. Esta receita de lulas, foi o prato escolhido para o almoço de domingo, logo a seguir ao dia de Natal.

Ingredientes:
1 embalagem de lulas (900 g)
1 lata grande de tomate
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres de sobremesa de orégãos secos
1 a 2 piripiris (facultativo e a gosto)
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
500 g de batatas (4 batatas)
1,5 dl de vinho tinto
130 g de azeitonas pretas
150 g de folhas de espinafres

1. Levar ao lume, num tacho, a cebola, o piripiri, os orégãos e três colheres de sopa de azeite. Deixar refogar durante dois a três minutos e depois acrescentar os dentes de alho picados. Deixar acabar de refogar. Colocar o refogado numa taça e reservar.

2. No mesmo tacho colocar duas colheres de sopa de azeite. Levar ao lume e quando estiver quente adicionar as lulas, previamente cortadas às rodelas e bem secas em papel de cozinha. Temperar com sal e deixar cozinhar uns minutos. Mexer de vez em quando.

3. Adicionar às lulas, o refogado de cebola e a lata de tomate pelado, com o tomate previamente esmagado e o vinho tinto. Quando levantar fervura adicionar as batatas cortadas em cubos. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.

4. Quando as batatas estiverem cozidas adicionar as azeitonas e as folhas de espinafre. Tapar o tacho e deixar cozinhar mais uns minutos.

As lulas assim confeccionadas ficam muito saborosas. A receita foi adaptada daqui.


Bom apetite!

Salada de lulas com batata-doce e molho de salsa e limão

Cá em casa procuro fazer uma alimentação equilibrada. Uso muitos vegetais e não dispenso as sopas. Mas mesmo assim, acabo por fazer mais pratos de carne do que de peixe. Ultimamente tenho procurado contrariar essa tendência. Esta salada de lulas é disso exemplo.


Ingredientes:
1 embalagem de lulas limpas (750 g)
3 batatas doces pequenas
1 raminho de salsa
3 talos de aipo (mais tenros)
rúcula selvagem
4 colheres de sopa azeitonas pretas
4 colheres de chá de alcaparras
sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maple syrup
sal
pimenta

1. Cozer as batatas descascadas e cortadas em cubos. Não deixar cozer demasiado para que a batata não se desfaça.

2. Num recipiente juntar as azeitonas, o aipo cortado, a salsa picada e as alcaparras. Temperar com azeite, sal, pimenta, sumo de limão e maple syrup.

3. Depois das batatas cozidas, escorrer e reservar.

4. Grelhar as lulas cortadas em argolas.

5. Numa saladeira de servir juntar as lulas, as batatas e o preparado de azeitonas, aipo e salsa. Por fim, acrescentar duas mãos cheias de rúcula. Mexer e servir.

Receita adaptada a partir da receita de lulas com batata-doce e molho de salsa e limão, publicada no artigo de Yotam Ottolenghi`s .

Caril de lulas

Um destes dias antes de ir para o trabalho deixei um saco com lulas a descongelar, convencida que durante o dia iria arranjar uma receita óptima para dar destino às lulas. Nesse dia com a agitação do trabalho e problemas para resolver, nunca mais me lembrei de pensar ou pesquisar uma receita para fazer as lulas. Quando cheguei a casa, elas continuavam, já descongeladas, à espera!

Passei os olhos por um livro de receitas que elaborei com recortes de receitas de revistas ou mesmo das embalagens, mas nada. Lulas era ingrediente que não constava ou eu com a pressa nem vi. Mas neste procura e não encontra, lembrei-me que poderia fazer um caril de lulas e resolvia o assunto. Ora bem, assim fiz.

Num tacho coloquei uma cebola picada e levei ao lume com um fio de azeite. Deixei refogar um pouco a cebola. Entretanto abri uma lata das pequenas de tomate pelado (o equivalente a 3 ou 4 tomates). Limpei os tomates de sementes e de alguma pele, cortei bem fininho e adicionei o tomate cortado e o molho da lata ao refogado de cebola. Deixei cozinhar até sentir que o tomate já estava macio. Depois adicionei as lulas cortadas em argolas (aprox. 700 g). Tapei o tacho e deixei cozinhar as lulas um pouco.

Depois acrescentei uma banana cortada em pedacinhos bem pequenos, sal, dois cardamomo, uma colher de sopa de caril e polvilhei com canela e gengibre em pó. Deixei ferver. Depois quando as lulas já tinham um ar de cozidinhas, acrescentei um frasquinho de leite de coco e deixei acabar de cozinhar.

Assim que retirei as lulas do lume, adicionei um raminho de coentros picados e servi com arroz basmati cozido.