Pá de porco com cerveja

Adoro pratos de forno. Nesta altura do ano, ajudam-nos a aquecer a casa e trazem o conforto das comidas quentes para a mesa. Para além disso, são muito práticos. Enquanto o forno trabalha para nós, podemos usar esse tempo para fazermos outras coisas.

Um dos últimos pratos de forno que fiz, cá em casa, foi uma pá de porco com osso assada com cerveja. Ficou deliciosa!

Bolonhesa de frango

Organizar as refeições da semana é uma forma de rentabilizarmos as nossas compras e o nosso tempo. É uma forma de conseguirmos colocar na mesa, para família, refeições com qualidade, mesmo naqueles dias em que chegamos cansados e com pouca motivação para estar na cozinha.

Uma das coisas que costumo fazer, para depois ir incluindo nas refeições da semana, é carne à bolonhesa. Esta é uma pré-preparação muito versátil. Pode-se fazer em quantidade e congelar, em doses, para se ir usando. Com uma carne à bolonhesa podemos fazer empadão, lasanha, pizas, chili, entre muitas outras receitas.

Na última vez que fiz carne à bolonhesa, optei por carne de frango e o resultado, cá em casa, foi muito apreciado!

Bruschettas de queijo de cabra com figos

Adoro queijo! Sempre que há um almoço ou encontro com a família e amigos, uma das primeiras coisas que penso em colocar na mesa, para irmos picando, é queijo. Queijo, pão, azeitonas e vinho, são daqueles ingredientes que procuro ter sempre, para estes momentos de convívio.

Para dar destino a alguns dos figos que tinha, cá em casa, decidi fazer umas bruschettas com queijo de cabra para servir como entrada num almoço de domingo. O resultado foi um verdadeiro sucesso. O sabor intenso do queijo combinou de forma gulosa com o doce dos figos e com a textura crocante do pão. Tão bom!

Tomatada com curgete e ovos

Há dias, em que ando a mil. Reuniões, trabalhos, orçamentos, cursos e formações ao final do dia. Quando chego a casa, muitas vezes, só quero fazer algo muito rápido para colocar na mesa. Procuro ter sempre sopa feita. A sopa é uma boa maneira de iniciarmos uma refeição e há alturas, em que por si só, constitui uma refeição. Aconchega. Reconforta. E a verdade é que depois de comermos um prato de sopa ficamos logo com menos fome.

Um destes dias, para dar destino ao molho de tomate que fiz, decidi usá-lo num prato rápido, mas que fica muito saboroso. Cá em casa, todos adoramos, tomatada com ovos. Como procuro introduzir cada vez mais legumes, nas nossas refeições, acrescentei uma curgete. A curgete fica crocante, muito saborosa porque acaba por absorver os sabores do tomate. Espero que gostem.

Esparguete com curgete, tomate e queijo Brie

O mês de Setembro é sempre um mês de recomeços. Foi durante anos, para mim, o começar de um novo ano, de um novo ciclo, com novos projectos e objectivos. Este ano, o mês de Setembro, foi vivido de outra forma. Estive de férias nas primeiras duas semanas. Fui pela primeira vez à ilha da Madeira e adorei. As paisagens, as idas ao mar, a comida, as pessoas, tudo isto me deixou com muita vontade de voltar.

Depois das férias, o regresso à minha cozinha faz-se de forma progressiva. Quando estou fora, antes de viajar, gosto de limpar o frigorífico. Deixo apenas as coisas que têm um prazo de validade alargado. E antes de ir de férias, um dos pratos que fiz para dar destino a algumas das coisas que tinha, foi a receita que partilho, hoje. Um prato de esparguete, simples, mas com muito sabor. Experimentem!

Salada caprese com figos grelhados e presunto

Este, deverá ter sido o Verão, em que mais saladas caprese fizemos, cá em casa. Esta é uma daquelas saladas que unem a simplicidade a um sabor irresistível.

Para nós, esta foi e continua a ser, uma das nossas saladas preferidas para servir como entrada numa festa ou num almoço, nesta altura do ano. É fresca. Saborosa.

A versão que partilho, hoje, é com presunto e figos grelhados. Já vos disse que adoro figos grelhados? Ficam tão bons!

Salada caprese com figos

Uma das minhas saladas preferidas de Verão, é sem dúvida, a caprese. Uma salada simples, com poucos ingredientes mas que resulta de forma deliciosa. Perfeita para servir como entrada, num dia de festa ou para um momento a dois. Fantástica para aqueles dias em que queremos fazer uma refeição rápida, depois de uma ida à praia ou de um passeio pelas ruas de Lisboa. Ideal, para saborear com companhia, num final de tarde, em que queremos petiscar e conversar sobre as coisas boas da vida.

No verão, quando o tomate nos chega na sua plenitude de sabor, a salada caprese é mesmo muito boa! A versão apresentada, hoje, é com figos.

Salada caprese com presunto

O que um ingrediente consegue fazer na minha cozinha! Acreditam que tenho feito, nas útimas semanas, pelo menos, uma salada caprese para iniciarmos os almoços de fim-de-semana! A desculpa que dou, em jeito de brincadeira, assim que coloco a salada na mesa, é que tenho que dar destino ao tomate que trago da horta.

Mas a verdade é que adoro esta salada nesta altura do ano! É fácil de preparar, fresca e todos adoram. Nunca sobra nada. A versão de hoje leva presunto.

Espetadas de peru com tomate-cereja e abacaxi

Adoro o Verão! É das minhas estações do ano preferidas. Gosto dos dias de sol, das idas à praia, das roupas leves e de usar sapatos abertos ou chinelos. O Verão permite-nos uma maior liberdade. Parece que temos sempre mais tempo, nesta época, do que nas outras, talvez porque os dias são grandes e cheios de luz.

Gosto da abundância que o Verão nos traz. Na horta, temos alfaces, couves, as últimas curgetes, e muito tomate. Já apanhamos ameixas, pêssegos, e os primeiros figos. O Verão é uma estação que nos convida a sair. A aproveitar os dias bonitos de sol. Convida-nos a sentar à mesa e desfrutar de comidas frescas e muitos grelhados.

Salada caprese com tomate e pêssego

Ter uma horta é, para mim, um grande privilégio. Nesta altura do ano, chega-nos o tomate na sua plenitude de sabor e em grande abundância.

No fim-de-semana que passou, no sábado, fui até Santarém e trouxe a primeira grande colheita de tomate deste ano. No Domingo, decidi começar logo a dar destino a este fruto.

Para entrada do almoço, fiz uma salada caprese com tomate e pêssego. Ficou maravilhosa. A salada caprese é uma das minhas saladas preferidas para iniciar uma refeição, nesta altura do ano. Para além de saborosa, é muito fresca.

Lasanha de curgete grelhada com frango

Um dos pratos, muito apreciados cá em casa, é lasanha. Adoramos! É um prato que funciona bem para as refeições do dia-a-dia, assim como para dias de festa.

A lasanha tradicional é feita com placas de massa entremeadas, em camadas, com um molho de carne ou com outros ingredientes e queijo. Normalmente gostamos sempre com muito queijo.

Quando a Parmalat me desafiou a fazer uma receita com o seu novo béchamel isento de glúten, decidi fazer uma lasanha. Substitui a massa por curgete grelhada - que adoro - e preparei um suculento molho de carne, feito com frango e tomate. Ficou tão boa!

Bruschetta de tomate com abacate e manjericão

O tomate pertence a muitos momentos de felicidade cá em casa. Momentos simples de puro prazer para o palato. Tenho a sorte e o privilégio de poder apanhar tomate maduro na horta, em Santarém, nesta altura do ano. Uma das formas mais apreciadas para desfrutarmos de toda a sua doçura e suculência, é cortá-lo em rodelas, depois com a ponta dos dedos polvilha-se com flor-de-sal e termino com um fiozinho de azeite virgem. O tomate maduro de sol, firme, com esta simplicidade de temperos é uma verdadeira delícia. Outra forma de comer tomate, muito apreciada cá por casa, é em bruchettas. Uma fatia de pão torrado esfregada com um pouco de alho e por cima uma mistura de tomate fresco com sal e ervas. Que maravilha! Um verdadeiro elogio ao tomate e às coisas boas do Verão. Gostam?

Salada Caprese com vinagre balsâmico cremoso

Adoro tomate, principalmente nesta altura do ano quando nos começa a chegar cheio de sabor. Um destes dias, quando fui às compras, trouxe tomate de diferentes variedades. Acreditam que nos dias seguintes houve tomate em todas as refeições?! Como gostamos e como tentamos aproveitar as frutas e os legumes na sua época, esta aparente imposição tornou-se num verdadeiro prazer para o nosso palato.

Uma salada de tomate que para mim, é sinónimo de Verão, é a salada Caprese. Adoro! A sua simplicidade de confecção traduz-se numa surpreendente combinação de sabores. Das vezes que estive em Itália, fiz, muitas vezes, questão de a pedir nos sítios por onde ia passando. Uma que me ficou na memória, foi saboreada em Assis, num dia bonito de sol, num pequeno restaurante com esplanada. Feita com bom tomate transforma-se num prato cheio de sabor. A versão que vos deixo, hoje, é com uma combinação colorida de tomate e vinagre balsâmico cremoso.

Robalo no forno com tomate cereja

Junho cheira a manjericos e a sardinhas assadas. Cheira a dias de sol e a festas populares. Junho traz a vontade de ir à praia, de passear à beira-mar, de comer gelados e rir até ao anoitecer. Junho cheira a Verão. A refeições prolongadas. A bebidas frescas e a limonadas. Sabe a fruta madura. A saladas de tomate com pimentos assados. Sabe a abraços. A beijos doces e a namoricos. Sabe a gelados de melancia. E a festas até ser dia.

Junho costuma ser um mês feliz. Cheio de luz. Bem-vindo querido mês de Junho. Para festejar a chegada deste delicioso mês, deixo-vos um robalo acabado de sair do forno. Bom apetite!

Carne à Bolonhesa

Há receitas que faço muitas vezes e por um ou outro motivo ainda não tinha publicado aqui no blogue. Agora com o regresso à escola das crianças e ao trabalho dos adultos, partilho convosco uma receita de carne à Bolonhesa.

Sempre que faço carne à Bolonhesa faço em quantidade suficiente para fazer uma refeição e congelar em caixas o que sobrar. Se há receita prática para congelar em doses e depois ir usando nas refeições da semana, para a família, é esta.

Preparem uma boa quantidade de carne. Coloquem em caixas. Marquem em cada caixa a data de confecção, usando uma etiqueta. Congelem. A carne à bolonhesa tem mil e uma aplicações. Podem servi-la com esparguete ou outra massa que gostem, cá em casa gostamos de servi-la com couve-flor ou outros legumes cozidos em substituição dos hidratos de carbono. Podem usá-la em lasanhas, em cannelloni, numa pizza, num empadão, numa moussaka, em tartes ou pastéis, em tortilhas, usar para rechear curgetes, beringelas ou outros legumes, servir em tacos ou tortilhas, vol-au-vents, entre muitas outras aplicações. Ter a carne à Bolonhesa pronta é uma ajuda fabulosa para preparar as refeições da semana rapidamente. E claro, toda a gente vai adorar!

Salada de tomate com abacate e queijo mozzarella

Há fins-de-semana em que nem sempre me apetece fazer pratos muito elaborados. No sábado fui visitar os meus pais a Santarém. E em casa da minha mãe come-se sempre tão bem. Para além disso, dá para matar também as saudades de algumas comidas que raramente faço em minha casa. Quando os visito, uns dias antes a minha mãe liga-me para me perguntar o que é que eu quero para o almoço. E logo a seguir, e para o jantar, o que queres que eu faça? O amor de mãe é o melhor do mundo!

Depois de um sábado cheio de comidinhas boas, no domingo procurei cá em casa fazer refeições mais leves. Uma das que preparei foi uma salada com o tomate cereja que trouxe da horta. Fresca, soube mesmo bem.

Parmigiana

A semana passada o Ricardo chegou a casa e disse-me: « A Paola [ colega italiana com quem trabalha ] disse-me que fez um prato que deve ser muito bom. Chama-se Parmigiana. São fatias de beringela frita com molho de tomate, queijo e manjericão. Depois vai ao forno! » O pedido estava feito.  Confesso que também fiquei curiosa e por isso decidi experimentar.

Parmigiana é um prato vegetariano originário da região da Sicília. Há também uma versão napolitana. A origem do nome reside no dialecto siciliano, onde parmigiana significa persiana. As camadas de beringela sobrepostas fazem lembrar as ripas de madeira das janelas.

A minha relação com a beringela nem sempre foi de amor, mas desde que a aprendi a cozinhar que não me importo nada de fazer pratos em que seja o ingrediente principal. Cá em casa a parmigiana é prato a repetir. Mesmo muito bom!

Molho de tomate com tomilho e manjericão

A minha felicidade em ter uma horta com tomate é do tamanho de um sorriso feliz. Adoro ir à horta apanhar tomate, escolher o mais maduro. Sinto esta oportunidade como um verdadeiro privilégio!

Assim que chego a casa com o tomate, começo logo a pensar no que irei fazer, que destino irei dar a este ingrediente que tanto adoro. Faço sopas, guisados, asso-o no forno, junto-o a umas espetadas, entre outras coisas boas. Uma das coisas que costumo fazer sempre que tenho tomate em abundância, é molho de tomate. Fica tão saboroso! Deixo-vos, hoje, a última receita que fiz.

Salada Caprese

No fim-de-semana que estive no Street Food Festival no Estoril cruzei-me com o chef Augusto Gemelli que estava a promover um dos produtos ícones de Itália, a mozzarella de búfala. A seguir aos meus showcookings, tanto no sábado como no domingo, o local escolhido para petiscar foi o do chef Gemelli, a Mozza & Co, onde se podia provar alguns dos produtos que está actualmente a promover, como a burrata, a mozzarella e a mozzarella fumada. Fiquei encantada. Cremosas. Com um sabor incrível! No último dia do festival, não resisti e trouxe para casa, várias mozzarelas. Com a fumada fiz uma salada com sabor a Verão.

Esparguete de curgete com camarão

Adoro curgete. Acho que já devo ter feito mil e uma receitas com este legume. Acho-o muito versátil. Come-se cru ou cozinhado, com ou sem casca. É bom em sopas, saladas, grelhados, estufados e assados no forno. Resulta muito bem em bolos e compotas. Como tem pouco sabor acaba por absorver os sabores em que é cozinhado e isso torna-o especial. É um excelente substituto da batata, por exemplo, nas sopas. Felizmente, hoje em dia, encontramos curgete à venda todo o ano.

Preparei um esparguete de curgete com camarão que ficou de comer e chorar por mais para a edição da revista Comer de Julho/Agosto de 2015. Quem quer experimentar?