Palmiers recheados com doce de morango

As coisas boas vindas da terra, com sabor tradicional, deixam-me sempre feliz. Um destes dias recebi um cabaz com doces da Quinta de Jugais. Uma quinta especializada na produção de produtos tradicionais da Serra da Estrela, onde está situada, como queijos, enchidos, mel e doces de fruta. E com o cabaz veio, também, o desafio de confeccionar uma receita.

Eu adoro doces. Fazem parte de muitos dos meus pequenos-almoços, principalmente ao domingo, com pão fresco, ou para acompanhar torradas, que tantas vezes fazemos, cá em casa. Mas os doces de fruta têm também outras aplicações.

Podemos fazer sobremesas ou uns bolinhos rápidos para um lanche com a família. Foi o que decidi fazer, desta vez. Deixo-vos, hoje, uma receita muito prática e deliciosa, palmiers recheados com o doce de morango com hortelã da Quinta de Jugais. Ficaram maravilhosos!

Folhado de salmão com manteiga de ervas

Há receitas que me despertam a curiosidade. Vejo alguém preparar e penso que tenho que repetir cá em casa. Há uns tempos atrás, vi o chef Henrique Sá Pessoa preparar um folhado de salmão com manteiga de ervas, que serviu com uma salada de verdes com frutos secos a que achei muita piada. A semana passada ao descongelar uns lombos de salmão decidi que estava na hora de experimentar fazer a receita cá em casa. A massa folhada crocante, a desfazer-se ao toque da faca, misturada com a suculência do peixe resultou muito bem.

Palmiers de queijo e fiambre

No passado mês de Agosto, num dia bonito, em que ficámos em casa a cozinhar e a fotografar para terminar uma encomenda para um dos nossos clientes, decidi convidar os meus cunhados e as filhas para virem petiscar ao final do dia connosco. Tinha preparado várias saladas. Havia pão fresco. Patês e mais algumas coisas boas a que queria dar destino.

Uma das coisas que tinha preparado também, eram uns palmiers de queijo e fiambre, para não deixar estragar uma embalagem de massa folhada quase em fim de validade. Os palmiers ficaram crocantes, a massa folhada derretia-se na boca, a cada dentada. As miúdas adoraram e os adultos não lhes ficaram atrás! Deixo-vos, hoje, a receita.

Empada de carne com cogumelos

Ver chegar, às livrarias, um novo livro com o nosso nome é sempre muito gratificante. Em Março deste ano chegou a obra Receitas Indispensáveis para o seu Robot Cuisine Companion, um livro, no qual tive a oportunidade de colaborar.

É um livro com cerca de 100 receitas muito práticas para as refeições em família. Organizado em oito capítulos que vão desde entradas, sopas, acompanhamentos, pratos de carne, pratos de peixe, receitas vegetarianas, doces e sobremesas e por fim, massas e pão. Foi um prazer colaborar com a Moulinex neste projecto.

Aprendi imenso e tentei colocar nas receitas os sabores e os ingredientes que caracterizam o gosto português. Para mim foi uma viagem saborosa com a grande ajuda da Cuisine Companion. Espero que gostem.

Partilho, hoje, uma das receitas que fiz para o livro, empada de carne com cogumelos (pág. 118). Uma verdadeira delícia!

Torcidos crocantes de massa folhada com queijo e paprica

Os dias de Julho trazem o sorriso doce do Verão. Trazem o sabor a mar, o cheiro a peixe grelhado na brasa, a pimentos assados e a tardes de calor intenso. Nos dias quentes de Julho sonha-se com as férias. Com as caminhadas junto à praia. Com os sorrisos a dois ou as gargalhadas em família. Pensa-se nos dias sem horas, sem pressas para acordar. Os dias de Julho trazem a vontade de ver o mar. Esperar até ao pôr-do-sol de mão dada. Trazem a vontade de comer gelados sem parar. Nos dias quentes de Julho apetece fazer comidas leves e frescas. Comer à sombra das árvores. Apetece pestiscar.

Nestes dias de Julho, para petiscar, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática e rápida de confeccionar, torcidos crocantes de massa folhada com queijo e paprica. Parece-vos bem?

Tarte de cebola caramelizada com queijo de cabra

As combinações doce e salgado nem sempre me conquistam. Mas como em tudo há sempre excepções à regra. Gosto imenso de juntar doce e salgado quando uso queijos. Adoro queijo brie panado com compota de frutos vermelhos uma entrada para uma refeição em família ou com amigos que surpreende, tostas com queijo e compota de cebola roxa com tâmaras é algo que se aproxima do divino de tão bom que é ou então para uma festa de Verão estes vol-au-vent com queijo creme e doce de figo, resultam num contraste de doce e salgado muito guloso.

Um outra combinação que adorei, misturando doce e salgado, foi esta tarte de cebola caramelizada com queijo de cabra, que preparei para a revista Comer de Março/Abril de 2015. É irresistível! Querem provar?

Relembro, que hoje às 18h30 vou estar no Museu do Vinho, em Alcobaça, no Festival Books & Movies para um showcooking.

Tarte de espinafres com tomate cereja

Para uma festa com a família e ou amigos, uma das coisas que gosto de fazer é uma tarte. A tarte pode ser servida quente ou fria. É excelente como entrada, basta acompanhar com uma salada de verdes e um molho vinagrete de mostarda, por exemplo, e já está. Simples, rápido e saboroso. Para a receita da tarte de hoje usei o queijo Président Rondelé Nature, em substituição das natas. O resultado final foi uma tarte muito mais cremosa e macia.

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
200g (2 embalagens) de queijo Président Rondelé Nature
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
170 g de folhas de espinafres
4 ovos
1 dl de leite
15 g de salsa
150 g de tomate cereja
sal e pimenta-preta q.b.


1. Refogar a cebola e os dentes de alho picados no azeite.

2. Adicionar as folhas de espinafre, cortadas grosseiramente, e saltear.

3. Numa taça bater os ovos, com o queijo, leite, sal e pimenta preta a gosto.

4. Adicionar os espinafres salteados e a salsa picada. Mexer.

5. Colocar a massa folhada numa tarteira seguindo as indicações da embalagem.

6. Verter o preparado de espinafres para a tarteira e dispor o tomate cereja.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.

O tomate cereja usado inteiro é uma verdadeira surpresa de sabor a cada pedaço que se come. Partilhei esta tarte com a família e todos adoraram. Curiosamente, notaram a diferença dada pelo queijo. Experimentem.

Queijadas de amêndoa

Hoje é dia de regresso ao trabalho. Os últimos dias foram aproveitados para estar com a família, sempre na presença da mesa.

O domingo de Páscoa passei-o com os meus pais, na zona de Santarém. Para o almoço tivemos cabrito assado no forno a lenha e à mesa, a família mais próxima. Depois do almoço dei um pequeno passeio como sempre gosto de fazer sempre que ali vou. Sob um céu azul bonito, fui espreitar as árvores em flor, as sementeiras que já rebentaram, vi galinhas a comer, recolhi ovos acabados de pôr e não resisti a tirar uma foto a um gato estendido ao sol, que com o clique da máquina fugiu logo de seguida, incomodado.

Para o almoço de Páscoa eu fiz as sobremesas. Das três que levei todas tinham amêndoa. Uma delas foram estas queijadas que encontrei na revista Saberes & Sabores de Abril de 2004.

Ingredientes:
500g de massa folhada (usei 2 embalagens de massa folhada fresca)
150g de amêndoa finamente ralada
180g de açúcar
6 ovos
200g de queijo fresco em creme
2dl de natas
açúcar em pó e canela para polvilhar


1. Ligar o forno e regulá-lo para os 250ºC.

2. Estender a massa folhada com o rolo de modo a que fique com 0,5 cm de espessura. Enrolar como se fosse uma torta. Cortar em fatias com cerca de 1 cm.

3. Colocar os círculos de massa nas formas de queques. Esticar a massa com os polegares de modo a forrar o interior das formas.

4. Colocar as formas com a massa num tabuleiro de forno.

5. Misturar a amêndoa com o açúcar, os ovos, o queijo fresco em creme e as natas. Bater até obter um creme homogéneo.

6. Distribuir o creme pelas formas e levar ao forno a cozer durante 20 minutos.

7. Depois de cozidas, desenformar e deixar arrefecer as queijadas. Servir polvilhadas com açúcar em pó e canela.


Esta receita rendeu vinte queijadas, que ficaram deliciosas. Nós, cá em casa, assim que acabaram de sair do forno não resistimos e provámos logo! Quem é que resisti a uma queijada quentinha?

Boa semana!

Tarte tatin de alperce

A minha amiga e colega Ana Assis presenteou-me com um grande saco de alperces da sua quinta. Para além de satisfazer a minha gulodice por esta fruta, ainda me permitiu fazer uma tarte tatin e partilhar com a família num dos tradicionais almoços de peixe grelhado, no passado fim-de-semana, no quintal. Obrigada, amiga!


Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada fresca
150 g de açúcar amarelo
80 g de manteiga sem sal
15 alperces
canela em pó
1 mão cheia de nozes
raspa de 1/2 limão

1. Levar o açúcar e a manteiga num recipiente redondo que possa ir ao forno, ao lume.

2. Lavar, cortar ao meio os alperces e retirar os caroços.

3. Dispor a metade de alperces na forma com a parte cortada para cima. Polvilhar com canela a gosto, as nozes picadas e raspa de limão. Deixar cozinhar um pouco até os alperces estarem macios.

4. Tapar os alperces com a massa folhada. Picar a massa com um garfo e levar ao forno. Assim que a massa folhada estiver dourada retirar do forno e desenformar de modo a que a massa folhada fique na base da tarte.

A tarte ficou bastante agradável, mas notava-se um ligeiro ácido característico dos alperces. Da próxima vez experimento aumentar a quantidade de açúcar, dado que a tarte foi feita sem receita, um risco que corri. Mas como podem imaginar, não sobrou migalha para contar a história!

Almofadinhas de alheira

O jornal Expresso durante quatro semanas oferece aos seus leitores, no âmbito da colecção Boa Cama Boa Mesa, quatro livros do premiado Chef José Avillez. O primeiro livro desta colecção é dedicado a entradas e refeições rápidas, o segundo aos peixes, o terceiro à carne e o último a sobremesas.

No domingo passado sentei-me no sofá e vi com alguma atenção os dois volumes da colecção que já saíram. Apercebi-me que as receitas são interessantes e quero testar algumas.

Uma das receitas que me chamou a atenção foi uma receita de empadinhas de alheira de caça. Inspirada na receita de José Avillez decidi fazer umas almofadinhas de alheira.


Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada (400 g)
1 alheira
1 raminho de salsa
1 ovo

1. Estender a massa folhada. Cortar a massa em rectângulos.

2. Dar um corte na pele da alheira na longitudinal. De seguida colocar alheira numa frigideira e levar ao lume. Virar e assim que a pele estiver quase solta retirar.

3. Esmagar a alheira com um garfo e adicionar um raminho de salsa picada.

4. Distribuir a alheira pela massa.

5. Fechar as almofadinhas, pincelando com água os rebordos da massa. Com um garfo marcar as extremidades da massa.

6. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno.

Servi estas almofadinhas de alheira com uma salada mista, com alface, tomate, cebola nova, couve roxa, algumas folhas de rúcula selvagem e azeitonas pretas.

Ficaram uma delícia. Estava com algum receio de a alheira com a massa folhada não resultar muito bem, poderia tornar-se enjoativo por causa da gordura, mas não, saiu muito bem. A massa folhada ficou estaladiça e fez um excelente contraste com o recheio.

4 por 6: Folhados de chévre com ameixas secas e Empadão de sardinhas com cebolada

Para a minha participação no projecto 4 por 6 desta semana proponho para entrada folhados de queijo chévre com ameixas secas e para prato principal empadão de sardinhas com cebolada. Bom apetite!

Folhados de queijo chévre com ameixas secas


Ingredientes:
2 rectângulos de massa folhada
4 fatias de queijo chévre Palhais
queijo mozzarella ralado
4 ameixas secas
pimenta de moinho

1. Cortar os rectângulos de massa folhada ao meio.

2. Dispor em cada quadrado de massa uma fatia de queijo chévre, polvilhar com pimenta, adicionar uma ameixa seca descaroçada e previamente picada. Polvilhar com queijo mozzarella ralado e unir apenas duas pontas do quadrado de massa. Repetir a operação para cada quadrado de massa folhada.

3. Levar ao forno.

4. Servir os folhados com gomos de tomate ou uma salada de folhas verdes.


Ficam deliciosos. Aconselho a que sejam servidos ainda mornos.


Nesta participação primeiro fiz o prato principal e depois a entrada. Deste modo pude usar um pouco do ovo batido para pincelar os folhados, para além do empadão. O ovo ajuda a que fiquem com um ar mais dourado.

Empadão de sardinhas com cebolada


Uma das formas que encontro para me inspirar para os menus do 4 por 6 é consultando revistas. Este prato foi inspirado na receita pastelão de batata, publicada na revista Saberes & Sabores de Maio de 1999, à qual fiz muitas alterações.


Ingredientes:
1, 100 kg de batatas para cozer
0,25 de margarina
0,5 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1/2 pimento verde cortado às tirinhas
3 tomates bem maduros
110 g de azeitonas com caroço
2 latas de sardinha em óleo vegetal
1 ovo


1. Retirar o caroço às azeitonas.

2. Entretanto, cozer as batatas, cortadas em pedaços, em água e sal. Esmagar as batatas ou passar pelo passe vite.

3. Adicionar a margarina e mexer. Juntar o leite, temperar com pimenta e noz moscada a gosto. Mexer bem.

4. Colocar a cebola cortada em meias luas num tacho com o azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume. Assim que a cebola quebrar, adicionar os tomates cortados, previamente limpos de peles e de sementes. Juntar o pimento, as azeitonas, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até o pimento estar macio.

5. Barrar um tabuleiro de forno com margarina. Colocar uma camada de puré de batata, o refogado de cebola e pimento, as sardinhas cortadas ao meio e previamente limpas da espinha. Por fim, colocar uma camada de puré de batata. Alisar bem e pincelar com ovo batido.

6. Levar ao forno.

Servir o empadão com salada de alface.

Este empadão foi uma surpresa. Fica muito agradável.

Vamos então às contas:

4 por 6: Sopa de frango com legumes e Tarte Tatin de banana

Nesta minha participação no projecto 4 por 6, a primeira de 2010, apresento uma sopa de frango cheia de legumes, inspirada na sopa de frango de Alice Waters, e para sobremesa uma tarte tatin de banana, criação de Jamie Oliver.

Sopa de frango com legumes

Ingredientes:
700 g de frango do campo
1 cebola
2 cenouras
1 cabeça de nabo
2 talos de aipo
100 g de massa cotovelinhos
70 g de folhas de espinafre
água
sal

1. Cozer o frango em água temperada com sal. Depois do frango cozido, desfiá-lo.

2. Levar a água de cozedura do frango ao lume, se necessário acrescentar mais um pouco de água. Quando ferver adicionar a cebola picada. Deixar ferver uns minutos.

3. Acrescentar a cabeça de nabo, as cenouras e os talos de aipo cortados em cubos. Deixar cozer.

4. Acrescentar a carne de frango, as folhas de espinafres e a massa. Se necessário rectificar sal e/ou acrescentar um pouco de água a ferver. Deixar ao lume até a massa estar cozida.

O frango que usei tinha gordura suficiente para a sopa, mas se não for o caso, aconselho a acrescentar um fio de azeite.

A sopa fica muito boa. Perfumada, graças ao aipo.


Tarte tatin de banana

Uma tarte tatin de banana não será muito enjoativa? Esta foi uma das minhas preocupações quando resolvi fazer esta tarte. A banana, para mimem sobremesas cozinhadas nem sempre resulta muito bem, mas mesmo assim arrisquei e não me desiludi. A tarte não ficou nada enjoativa e a cozinha não ficou empestada com cheiro intenso a banana cozinhada. A raspa de laranja e a canela são essenciais nesta receita.

Ingredientes:
250 g de massa folhada
4 bananas
50 g de margarina
100 g de açúcar
raspa de 1/2 laranja grande
canela para polvilhar

1. Colocar a margarina e o açúcar numa forma. Levar ao lume até o açúcar ficar ligeiramente caramelizado.

2. Adicionar as bananas cortadas às rodelas. Deixar cozinhar um pouco as bananas. Uns minutos antes de retirar do lume, polvilhar com canela em pó e a raspa de laranja.

3. Colocar a massa folhada por cima das bananas. Picar a massa com um garfo e levar ao forno.

4. Assim que a massa folhada estiver cozida, retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Na tarte, usei 100 g de açúcar porque não queria que ficasse muito doce para o meu gosto. Mas quem gostar de mais docinho aconselho a que acrescente um pouco mais de açúcar.

Vamos então às contas:
Dica de poupança: Comparar os preços dos produtos frescos com os produtos congelados. A massa folhada usada na receita da tarte foi da secção de congelados, porque em comparação com a fresca era mais barata e em termos de qualidade, não notei diferenças.

4 por 6: Sardinhas assadas com legumes cozidos e salada e Folhados de nectarina e mel

Em véspera de dia de Santo António não tinha outra alternativa senão apresentar para o 4 por 6 uma proposta de sardinhas assadas. A sardinha assada é a rainha das festas que se fazem pelos bairros tradicionais da cidade de Lisboa nesta altura do ano.

Ingredientes:
1,750 kg de sardinhas (4 a 5 sardinhas por pessoa)
sal
600 g de batatas para cozer com pele
2 cenouras grandes
Alface
2 tomates
1/2 pepino
1 cebola
Azeite
Vinagre

1. Temperar as sardinhas com sal e levar a assar em brasa viva.

2. Cozer, as batatas com a pele e as cenouras descascadas e abertas em quatro, em água temperada com sal.

3. Cortar os tomates, o pepino, a cebola e a alface para uma taça. Temperar com sal, azeite e vinagre a gosto.

Servir as sardinhas assadas com os legumes cozidos e a salada de alface e tomate. Para sobremesa apresento uma sugestão de massa folhada com fruta.

Folhados de nectarina e mel

Ingredientes:
115 g de massa folhada
1 nectarina grande
Mel para pincelar

1. Cortar a nectarina ao meio e depois em fatias finas.

2. Cortar a massa folhada em 4 rectângulos.

3. Distribuir as fatias de nectarina pelos rectângulos de massa folhada.

4. Levar ao forno. Quando a massa folhada estiver ligeiramente dourada, retirar.

5. Pincelar os folhados com mel.

O mel pode ser substituído por geleia de marmelo ou até mesmo açúcar em pó.

Vamos então às contas:
Os preços indicados das sardinhas, da nectarina e da massa folhada fresca são do Feira Nova, os restantes são do Continente. Todos os preços são referentes a 10/06/2009.

Tarte de maçã

Na quinta-feira fiz para sobremesa uma tarte de maçã. Esta tarte é uma receita que considero óptima para quando se quer fazer uma sobremesa e não se tem muito tempo. Apesar de ser rápida, normalmente todos gostam.

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
3 a 4 maças reineta
1 limão
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
canela e açúcar amarelo q.b.

1. Estender uma base de massa folhada numa tarteira. Picar o fundo da tarte com a ajuda de um garfo.

2. Dispor a maçã cortada em gomos. Quando estou a arranjar a maçã à medida que a vou descascando espremo limão por cima, para que não oxide.

3. Polvilhar a maçã com canela a gosto e uma colher bem cheia de açúcar, desta vez usei açúcar amarelo.

4. Levar ao forno a 180ºC até que a massa começar a ficar dourada.

5. Num copo colocar uma colher de sopa de mel e o extracto de baunilha. Mexer e pincelar a tarte assim que sair do forno com esta mistura. Quando o mel está pouco líquido, normalmente aqueço-o uns segundos no microondas.