Gratinado de massa com abóbora

Comer, de forma equilibrada, é o meu lema. Todos sabemos que devemos evitar o consumo de produtos processados, que deveríamos procurar reduzir o consumo de sal e de açúcares refinados. Cá em casa, gosto de ir intercalando pratos de carne e de peixe. Procuro ter sopa, regularmente, às refeições. De há uns tempos para cá, que decidi que temos que aumentar o consumo de legumes, e passei a incluí-los também nos pequenos-almoços. Para além disso, faço muitas vezes saladas, como acompanhamento ou prato principal.

Uma das formas, que encontrei para conseguir consumir mais legumes, foi fazer algumas pré-preparações. Escolho um dia, normalmente é à segunda-feira e asso abóbora, batata-doce, beringelas, beterrabas, por vezes faço um tabuleiro com uma mistura de legumes. Costumo também cozer brócolos e couve. Quando chego a casa tarde, ou de manhã para os pequenos-almoços, ter os legumes já pré-preparados, ajuda imenso e poupa-nos tempo, e como já estão prontos, é mais fácil incluí-los nas nossas refeições.

Um destes dias, para dar destino a um pedaço que tinha de abóbora assada, decidi fazer uma massa. Resultou num prato delicioso, sem carne e sem peixe. Pois, por vezes, também gostamos de fazer este tipo de refeições no sentido de procurarmos o nosso equilíbrio.

Sopa de brócolos

Não consigo ver o Tejo. Gosto de o contemplar das janelas da sala, mas hoje o dia está pintado com tons de cinzento. Há como que uma tela opaca, feita de nevoeiro, que me deixa ver pouco mais que os telhados avermelhados dos prédios. A chuva miudinha, silenciosa, continua a cair, cumprindo os desígnios impostos pelo inverno. Na rua os carros passam de faróis ligados e as pessoas caminham apressadas de guarda-chuva aberto.

A vida é feita de ciclos e gosto do que cada estação, do ano, nos traz. O Inverno, majestoso, para nosso contentamento ou descontentamento, brinda-nos com o frio e a vontade de recolhimento. Leva-nos a querer o conforto da lareira, dos pratos de forno, de um bolo acabado de fazer e das sopas, quentes, nutritivas.

Para superar as agruras dos dias frios, deixo-vos, hoje, o conforto de uma sopa quente, a fumegar, que nos ajuda a aquecer o corpo e a alma.

Massinha de camarão com sabores do mar

Os pratos simples, práticos e cheios de sabor, são tantas vezes os preferidos, cá em casa. Pratos que reconfortam e que se preparam, num abrir e fechar de olhos. Confesso que para o dia-a-dia é o que procuro fazer.

Quando a Parmalat me desafiou a preparar uma receita com a sua nova nata com sabores do mar, lembrei-me de uma receita que, não faço há anos, e que quando andava na faculdade, adorava. Na altura aprendi a fazer um arroz de lulas com tomate e natas. Simples e muito prático. Ficava um prato tão guloso.

Inspirada por essas minhas memórias, decidi fazer, um destes dias, para o almoço uma massinha com tomate, camarão e a que juntei a nata com sabores do mar Parmalat. Gosto de fazer pratos em que, depois de chegarem à mesa, rapidamente se vê o fundo ao tacho, como foi o caso deste!

Esparguete com curgete, tomate e queijo Brie

O mês de Setembro é sempre um mês de recomeços. Foi durante anos, para mim, o começar de um novo ano, de um novo ciclo, com novos projectos e objectivos. Este ano, o mês de Setembro, foi vivido de outra forma. Estive de férias nas primeiras duas semanas. Fui pela primeira vez à ilha da Madeira e adorei. As paisagens, as idas ao mar, a comida, as pessoas, tudo isto me deixou com muita vontade de voltar.

Depois das férias, o regresso à minha cozinha faz-se de forma progressiva. Quando estou fora, antes de viajar, gosto de limpar o frigorífico. Deixo apenas as coisas que têm um prazo de validade alargado. E antes de ir de férias, um dos pratos que fiz para dar destino a algumas das coisas que tinha, foi a receita que partilho, hoje. Um prato de esparguete, simples, mas com muito sabor. Experimentem!

Salada de macarrão com feijão verde e queijo feta

A pouco e pouco, regresso às rotinas. Ontem, foi dia de tratar de algumas burocracias. Hoje, espero conseguir organizar as refeições fazendo algumas pré-preparações e sopa. Mas, a verdade é que ainda estou com espírito de férias! Soube tão bem parar um pouco.

Antes de rumar ao Algarve, para uns dias de praia, procurei limpar o meu frigorífico, principalmente, dos alimentos perecíveis. As saladas, com um pouco de isto e daquilo, foram uma boa opção.

Deixo-vos, hoje, uma que preparei para dar destino ao feijão verde e ao primeiro tomate que trouxe da horta, em Santarém. Soube tão bem! As saladas são óptimas em todas as altura do ano, mas agora, no Verão, com os ingredientes da época, tornam-se ainda mais especiais.

Esparguete com curgete e delícias do mar

As férias de Verão estão a chegar. As idas à praia, os passeios com a família pelo campo ou por zonas do nosso país que há muito se queria visitar, estão entre as várias actividades que se fazem nesta altura do ano.

E quando estamos de férias, procuramos fazer refeições rápidas e leves. Refeições que se preparem num abrir e fechar de olhos e que não nos obriguem a estar muito tempo na cozinha. Pelo menos, cá em casa, é assim. Por isso, quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com o seu surimi refrigerado, pensei logo em fazer um prato cheio de sabor e muito prático.

Ainda me lembro quando descobri o que era surimi. Foi numa crónica de Maria de Lourdes Modesto no seu livro Palavra Puxa Receita. O surimi é o nome japonês para as nossas Delícias do Mar e diz-nos: « O surimi é um produto do mar. Filetes de peixes branco, como os nossos conhecidos pescada, bacalhau e até sardinha, cortados finíssimos, lavados em água doce fria para lhes retirar todo o sangue, o sabor, pigmentos, cheiros e gorduras. (...) A pasta resultante é depois prensada e cortada em palitos ou rodelas (...) A cor rosada exterior vem-lhe da adição de paprika. »

Refere, ainda, que o calor é fatal para este produto. Que o devemos esquecer quando fazemos arroz de marisco. O ideal é usá-lo em saladas, pastas, sandes, ou pratos de realização fácil e rápida. Segui o seu conselho e preparei um esparguete delicioso com curgete e surimi.

Sopa de legumes com curgete e tomate

A sopa faz parte das refeições, de forma regular, cá em casa. É uma excelente maneira de iniciarmos as refeições, de ingerirmos água e conseguirmos aumentar a quantidade de legumes ingeridos, por dia. Mas há dias, em que uma sopa serve, só por si, de refeição.

Numa das minhas últimas idas a Santarém, trouxe um saco com curgetes da horta. Umas eram tão pequeninas e tenras que achei que lhes deveria dar um destino especial. A escolha foi uma sopa nutritiva, com tomate, feijão e massa, que nos soube tão bem!

Salada de macarrão integral com fibra de aveia, ervilhas e queijo feta

Procuro, cada vez mais, fazer uma alimentação equilibrada. Uma alimentação com carne, peixe, frutas, legumes, pão e massas. Tento também, cada vez mais, fazer uma escolha por produtos com cereais integrais. Isto porque a fibra ajuda a regular o trânsito intestinal e promove a saciedade. A principal vantagem dos alimentos integrais, face aos não integrais, reside no seu teor superior de fibra, vitaminas e minerais. Por isso, decidi aceitar o convite da Milaneza e desenvolver uma receita com as suas novas massas integrais Natura que contém fibra de aveia.

Uma alimentação equilibrada deve ter também hidratos de carbono, de preferência de absorção lenta e de baixo índice glicémico. Os hidratos de carbono dão-nos energia. Confesso que uma das coisas que me chamou a atenção nestas novas massas, foi terem fibra de aveia. Eu adoro aveia. Consumo regularmente e acho que traz benefícios para a nossa alimentação. As massas integrais Milaneza com fibra de aveia encontram-se nas opções de esparguete e macarrão.

A receita que partilho, hoje, convosco, é de uma deliciosa salada com o macarrão integral, a que juntei as ervilhas frescas da estação, tomate cereja e queijo. Esta salada é óptima para uma refeição rápida e saudável, ou até mesmo, para levar para o trabalho. Cá em casa adoramos este tipo de pratos!

Esparguete à Carbonara

Há pratos que se fazem num abrir e fechar de olhos. São maravilhosos para quando queremos fazer uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Quando a Primor me desafiou a criar uma receita com bacon, lembrei-me de partilhar uma das receitas preferidas de massa cá de casa, esparguete à Carbonara, um prato de origem italiana. Fica tão bom!

Cá em Portugal, existem muitas adaptações da receita original. Umas com cogumelos, outras com camarão, e quase sempre incluindo natas, como por exemplo esta, do conhecido chef Henrique Sá Pessoa, apesar de não ser um dos ingredientes da receita original.

É uma receita simples e ao mesmo tempo cheia de sabor. Perfeita para quando não se tem muito tempo. A qualidade dos produtos usados fazem mesmo toda a diferença neste prato. O bacon extra Primor, foi pelo quinto ano consecutivo, distinguido com o selo Escolha do Consumidor na sua categoria, destacando-se pelo sabor, qualidade, textura e apresentação. Quem gosta de esparguete à Carbonara? Deixo-vos mais uma versão.

Salada de massa com camarão e mexilhão

A magia do verão faz-se de sol e mar. Faz-se de tempo. De roupas frescas. De gelados e de sorrisos à volta da mesa. Gosto dos dias grandes de verão, cheios de luz, que nos permitem desfrutar de tudo o que nos rodeia de forma tão especial.

O verão tem magia. Deixa-nos andar com roupas leves e de chinelos nos pés. Leva-nos até à praia. Senta-nos nas esplanadas junto ao mar a ver o pôr-do-sol. Leva-nos a reunir a família e os amigos à volta da mesa. Gosto tanto das comidas de verão. Das sopas frias, dos pratos de marisco - tantas vezes se come amêijoas, camarão ou mexilhão - para petiscar ou em jeito de refeição, do peixe grelhado na brasa, das saladas, frescas e cheias de cor.

Para celebrar a magia do verão, deixo-vos, hoje, uma salada com sabor a mar desenvolvida para a rubrica Pescanova.

Salada de massa com tomate e queijo

Lisboa, em Agosto, é uma cidade em que se tem tempo. As ruas com menos trânsito deixam descobrir cantos e recantos que em tempos de azáfama casa/trabalho deixamos escapar diante dos nossos olhos. Vivo em Lisboa, faz brevemente, 26 anos. Como o tempo passa! Desde o primeiro dia que me apaixonei por esta cidade. Pela vida. Pela luz. Pelos bairros antigos. Pelas ofertas culturais. Pelas livrarias que tanto adoro visitar.

Acho que não passa um mês em que não passe pelo Chiado ou pela zona do Saldanha. Entre as mil e uma coisas que gosto de Lisboa, poder olhar para o Tejo, deixa-me feliz. Vejo-o, todos os dias, da minha janela.

E na tranquilidade dos dias em que Lisboa, nesta altura do ano, mergulha, aproveito e dou algum descanso também à minha cozinha. Nestes dias quentes a prioridade tem sido comidas frescas. Deixo-vos, hoje, mais uma salada feita com o tomate da horta.

Salada de ervilhas com queijo feta e massa

Num dos últimos fins-de-semana de Maio, estive em Santarém e trouxe algumas das coisas boas que temos na horta. Uma dessas coisas foi um saco de ervilhas que tive o prazer de ir apanhar com a minha mãe. As ervilhas da nossa horta são sempre tão especiais. São semeadas com muito carinho. E quando chega a altura de as colhermos é uma verdadeira alegria. Adoro ir apanhar ervilhas! E quando temos um produto criado com orgulho, temos que lhe dar um destino feliz.

Um destes dias, para um almoço, cá em casa, decidi usar as ervilhas da horta e fazer uma super salada. Soube-nos tão bem!

Fettuccine com miolo de camarão

Quando faço um prato de massa penso em Itália. Os italianos conseguem, com a simplicidade de alguns ingredientes, fazer pratos cheios de sabor, que nos impelem a repetir e a partilhar com a família. Os pratos de massa são práticos e de uma maneira geral, preparam-se num abrir e fechar de olhos. São pratos que toda a gente gosta, desde os mais pequenos até aos mais crescidos.

Um dos pratos de massa que é recorrente cá em casa, é feito com miolo de camarão salteado com bastante alho na frigideira, a que depois junto massa fresca cozida e uma mão cheia de ervas picadas. Fica tão bom! Preparei esta receita para a rubrica Pescanova. Gostam?

Aletria doce com sabor a baunilha

A aletria é um doce típico português servido no Natal. Na zona das Beiras é confeccionado para ser servido cortado à fatia e na região do Minho apresenta-se com uma consistência mais cremosa. Confesso que gosto dela mais consistente.

E quando a Parmalat me desafiou a fazer uma receita a pensar no Natal com a nata para bater com sabor a baunilha, decidi confeccionar uma aletria doce. Cá em casa é sobremesa que todos gostamos.

Lasanha de bacalhau

Quando a Parmalat me desafiou a preparar um prato com o seu molho béchamel, uma das receitas que pensei de imediato foi numa lasanha. Adoro este prato de origem italiana. Pode-se fazer com mil e um ingredientes e normalmente sempre que chega à mesa é uma verdadeira festa. Toda a gente adora, principalmente quando se tem crianças ou jovens adolescentes.

A lasanha é um prato ideal para partilhar com a família. É muito prático de se fazer e rende. A pensar nos dias de festa que se avizinham, deixo-vos, hoje, a receita de uma deliciosa lasanha de bacalhau com espinafres e alho-francês. Fica tão boa! Quem quer experimentar?

Ravioli com molho de cogumelos e espinafres

No dia-a-dia, nem sempre há tempo para preparar uma refeição demorada. Ou há reuniões que se prolongam, ou apanhamos trânsito no regresso a casa, ou tivemos que ir a uma consulta que se atrasou, ou queremos despachar-nos rapidamente para vermos sentados no sofá uma das nossas séries favoritas. São tantos os motivos que muitas vezes nos levam a querer preparar uma refeição rápida mas que seja saborosa e que nos deixe satisfeitos. Pelo menos cá em casa é assim.

Quando aceitei o convite da Parmalat para criar uma receita com as suas natas com cogumelos pensei logo numa refeição rápida. Imaginei um prato prático, que não exigisse muito tempo na cozinha e fosse muito saboroso. Que fosse ideal para quem tem família ou para quem vive sozinho. O resultado foi um prato de massa com um delicioso molho. Espero que gostem!

10 saladas de massa que vão querer experimentar ainda este Verão

As receitas de saladas de massa que vos deixo, hoje, são para serem saboreadas nestes dias felizes de Verão. Podem ser degustadas ao ar livre numa noite de céu estrelado com uma companhia especial, à luz das velas. Podem ser para uma refeição com a família, num dia em que apeteça comer num jardim ou parque da cidade, à sombra das árvores entre risos e gargalhadas. Podem ser para um dia de praia em que apeteça comer junto ao mar, de óculos de sol e muito protector solar. Podem ser degustadas em frente à televisão, sentados no sofá, num dia escolhido para ver, em maratona, os episódios de uma das vossas séries de TV preferidas.

São dez, as saladas de massa, que têm que experimentar ainda este Verão. Com ingredientes frescos e muitos legumes:

- Salada de camarão com laços e azeite de manjericão;

- Salada de ervilhas com fusilli e queijo;

- Salada de fusilli com cogumelos, grão e queijo feta;

- Salada de fusilloni com atum, azeitonas e coentros;

- Salada de massa com camarão, brócolos, tomate e queijo feta;

- Salada de massa cuscus com abóbora assada e queijo;

- Salada de massa pevide;

- Salada de massa pevide com abóbora assada e ovo;

- Salada de massa pevide com salmão grelhado;

- Salada de tagliatelle com rúcula e queijo feta.

Destas dez saladas de massa, têm alguma preferida?

Sopa de abóbora com pesto e tortellini

Todos os anos defino pequenos objectivos que vou tentando concretizar ao longo do ano. Os objectivos acabam por ser uma estratégia para fazer coisas de que gosto. Uma das metas que estabeleci para este ano foi tentar conseguir aumentar as minhas leituras, sejam elas de ficção - adoro ler romances - ou de comida em geral. Maio, para mim, foi um bom mês em termos de leituras. Se conseguir manter este ritmo, consigo ultrapassar o meu objectivo de ler pelo menos vinte e quatro livros por ano.

O livro escolhido para o mês de Maio foi Jane Eyre de Carlotte Bronte. Adorei o livro. Uma escrita deliciosa. Uma história que nos arrebata o coração, que nos prende da primeira à última página. Gostei tanto que já ponderei voltar a lê-lo.

Consegui terminar o livro de Fortunato da Câmara, Manual para se Tornar Um Verdadeiro Gourmet - o autor explica vários conceitos como o de umami, reflecte sobre o serviço de sala e sobre as cozinhas étnicas ou de fusão, fala sobre os vinhos, sobre as estrelas Michelin e questiona de forma crítica o papel que os blogues têm vindo a assumir. Um livro excelente para quem quer saber mais sobre o mundo da gastronomia.

Li também, de Francisco José Viegas, o livro de cozinha A Dieta Ideal. Comecei a acompanhar a escrita deste autor na revista Grande Reportagem. Adorava o modo como falava da cozinha, dos ingredientes e das receitas que ia partilhando com os leitores. Por isso, não podia perder este seu livro que faz uma viagem aos sabores tradicionais portugueses, as coisas boas da mesa. Apresenta receitas de pataniscas, de ovos, de migas, de sardinhas panadas ou como se diz pelo norte costeletas de sardinha, entre muitas outras sugestões que juntam memórias e vivências do autor à volta da mesa.

O último livro de Maio foi do conhecido chefe José Avillez, Combinações Improváveis. O livro é uma compilação de algumas das receitas do seu programa de televisão. Confesso que já tenho algumas marcadas para experimentar cá em casa.

E se Maio foi um mês de muitas leituras, foi também um mês de experiências à volta dos tachos e muitas comidas boas. Uma das receitas que fiz foi uma sopa de abóbora com pesto e tortellini, que ficou maravilhosa!

Salada de ervilhas com fusilli e queijo

( Fotografia de Nuno Correia )

A Primavera chegou e com ela os dias parecem maiores, mais bonitos e solarengos. A Primavera é a estação das ervilhas. Adoro estes pequenos grãos de verde intenso, tão suculentos e doces.

Uso muito as ervilhas em sopas, arrozes, tartes e em saladas. Agora que os dias nos chegam mais bonitos, que o sol começa a espreitar cá por casa dá-se início à época das saladas. Esta, que desenvolvi para a Iglo, mistura massa, ervilhas e queijo. Fica tão boa!

Sopa de galinha com couve chinesa

O final do mês de Novembro trouxe os dias frios. Manhãs e tardes solarengas, bonitas, mas no ar sente-se um frio gélido e forte que nos deixa com vontade de procurar o conforto de uma lareira a crepitar, das roupas quentes de lã, do aconchego dos sapatos fechados, dos lenços e cachecóis. Na cozinha, gosto de ligar o forno. Assam-se batatas-doces para comer de forma gulosa, numa salada ou como acompanhamento. Faz-se pão fresco para a semana. Nos dias frios os pratos de forno têm outro encanto.

Mas o que me sabe mesmo bem quando o frio aperta é um prato de sopa, quente, cheio de legumes. Aquece-nos o corpo e a alma de uma forma deliciosamente reconfortante. A sopa que hoje vos deixo é uma receita que desenvolvi para a edição de Setembro/Outubro de 2015 da revista Comer.