Bifes de peru panados com puré de legumes e maçã salteada

Os últimos dias têm sido agitados. Esta semana recebi uma equipa de filmagens cá em casa. Preparei um prato salgado e uma sobremesa a pensar nos dias quentes de verão. Para a semana espero mostrar-vos o resultado final.

O fim-de-semana está a chegar. Espero visitar o Peixe em Lisboa que já está a decorrer no Pátio da Galé, em Lisboa, até ao dia 13 de Abril de 2014. O ano passado participei neste evento enquanto membro do júri do concurso O Melhor Pastel de Nata. Este ano a minha participação, neste evento, será mais activa. Vou também colocar as mãos na massa. Este fim-de-semana vai ser especial também porque vou preparar algumas sobremesas para a festa de aniversário de uma das minhas sobrinhas. Irei fazer cake pops. Mas enquanto, o fim-de-semana não chega, deixo-vos uma sugestão para toda a família, que preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver.

Bifes de peru panados com puré de legumes e maçã salteada

Doses: 4 pessoas

Ingredientes para o peru:
4 bifes (500 g) de peru
Sumo de 1 limão
125 g de sêmola de milho
50 g de queijo da Ilha ralado
10 g de salsa
Óleo de amendoim q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Temperar os bifes de peru com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o sumo de limão e deixar a marinar durante 30 minutos.

2. Numa taça misturar a sêmola de milho com o queijo da ilha e a salsa picada.

3. Bater o ovo numa taça.

4. Passar os bifes pelo ovo e de seguida pela mistura de sêmola.

5. Tapar o fundo de um frigideira com pouco de óleo. Levar ao lume, assim que estiver quente colocar os bifes de peru. Deixar alourar de um lado e depois do outro.

6. Ao retirar os bifes de peru da frigideira, colocá-los em papel absorvente.

7. Servir os bifes com puré de legumes e maçã salteada.


Ingredientes para o puré de legumes:
475 g de batata-doce
370 g de batata
125 g de alho-francês sem rama
70 g de manteiga sem sal
1 dl de leite
Sal, noz moscada e pimenta-preta q.b.

1. Descascar as batatas. Cortar as batatas e o alho-francês em pedaços, de seguida colocá-los numa panela com água e sal. Levar ao lume até estarem cozidos.

2. Colocar os legumes, previamente escorridos, num robot de cozinha. Adicionar a manteiga e o leite. Temperar com sal, pimenta-preta e noz moscada a gosto. Triturar. Se necessário retificar os temperos.


Ingredientes para as maçãs salteadas:
3 maçãs (330 g) vermelhas
30g de manteiga sem sal

1. Cortar as maçãs em gomos, removendo, previamente, os caroços.

2. Levar a manteiga ao lume. Assim que derreter, colocar os gomos de maçã e deixar alourar, mexendo a meio, para que fiquem douradas de ambos os lados.


A todos, um bom fim-de-semana!

Salada de Verão com trigo pelado e atum

Setembro traz mudança. É o regresso ao trabalho, ao mesmo ritmo de sempre. Começa um novo ciclo. Com vontade de começar coisas novas, pensar em projectos, definir objectivos, rever prioridades. E enquanto, fazemos tudo isto, pensemos que ainda é Verão. Que ainda temos uns dias bonitos, com sol para desfrutar. E nestes dias bonitos, nada melhor do que uma salada fresca e colorida. Para esta receita, resolvi utilizar o trigo pelado que trouxe na minha última ida aos supermercados biológicos Brio.

Ingredientes:
250 g de trigo pelado
3 latas de atum
1 cebola roxa
100 g de azeitonas
165 g de tomate chucha mini
230 g de milho de conserva
170 g de pepino
15 g de salsa
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Cozer o trigo em água temperada com sal seguindo as indicações da embalagem. Depois de cozido, escorrer e deixar arrefecer.

2. Numa taça juntar o atum previamente escorrido, a cebola picada, as azeitonas, o tomate aberto ao meio, o pepino cortado em pequenos cubos, o milho e a salsa picada.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Regar com azeite e vinagre. Mexer e servir.

O trigo pelado foi uma boa surpresa. Resultou muito bem nesta salada. Fiquei com curiosidade de o experimentar numa sopa. Talvez de tomate.

Salada de cuscuz com frango

Nos últimos tempos tenho andado com o tempo contado. No fim-de-semana passado, para além de outras actividades, fui a Montemor-o-Novo aprender a fazer bombons com o chef António Melgão. Um dia muito bem passado, em excelente companhia e com muito, muito chocolate. Agora só me resta colocar em prática o que aprendi.

Comecei a ler o último romance de Joanne Harris, O Aroma das Especiarias. Vianne regressa a Lansquenet-sous-Tannes e vamos ver que aventuras e aromas nos esperam desta vez. A capa deixou-me curiosa. Os pêssegos parecem-me apetitosos, mas escondem qualquer coisa de mágico.

Também estive no Hotel Mundial no lançamento oficial do Bacalhôa RFM Rooftop Sunsets num final de tarde, cheio de música e bons vinhos, alguns com vinte e cinco anos. Esta iniciativa decorre até 26 de Outubro de 2012. As vistas sobre a cidade e o castelo são fabulosas.

Com tanto andar de um lado para o outro, a minha cozinha tem sido feita de comidas rápidas, como a salada de hoje.

Ingredientes:
250 g de cuscuz
2,5 dl de água quente
50 g de manteiga
1/2 frango assado desfiado
250 g de milho cozido
1 cebola roxa picada
300 g de tomate cortado em pequenos cubos
250 g de pepino cortado em cubinhos
Salsa picada q.b. para servir

Para o molho:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda inglesa
1/2 colher de chá de harissa
Pimenta-preta de moinho q.b.
Sal q.b.


1. Colocar os cuscuz num tabuleiro e regar com a água. Deixar descansar durante cinco minutos.

2. Juntar a manteiga aos cuscuz e separar os grãos com a ajuda de um garfo.

3. Numa taça colocar os cuscuz, o frango desfiado, a cebola, o milho, o tomate e o pepino.

4. Para preparar o molho, juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com um garfo ou com uma vara de arames até ligar todos os ingredientes.

5. Regar a salada com o molho, na altura de servir, e mexer muito bem.

6. Servir a salada polvilhada com salsa picada.


O toque picante da harissa ajudar a dar personalidade a esta salada. Mas só para quem gosta.


Esta receita foi feita para a edição de Julho 2012 da revista Saber Viver.

Salada de melancia com queijo de cabra curado

Eu e a melancia temos uma relação um pouco sui generis. Eu gosto de melancia, mas nunca penso em comer melancia. Quando tenho alternativa, opto por ela. Acho a melancia um fruto bonito. O verde da casca esconde um coração de polpa vermelho intenso. Gosto quando se corta pela primeira vez uma melancia acabada de apanhar, ao ceder à pressão da faca parece que estala cheia de sumo.

Quando vou ao supermercado, nunca me lembro de me apetecer trazer uma melancia, colocá-la no frigorífico e depois saboreá-la bem fresquinha, com o sumo a escorrer, como vejo algumas pessoas fazerem. Talvez, me incomode o facto de as melancias terem tantas pevides. Ou talvez, por ter comido muita melancia quando era miúda, o apetite por este fruto foi diminuindo.

De há uns anos para cá, tenho procurado encontrar motivação e usar a melancia mais frequentemente. Este ano já fiz uma gelatina e esta salada. E não é que adoro comer a melancia assim? Entenda-se lá estas questões de gosto!

Salada de melancia com queijo de cabra curado

Ingredientes:
550g melancia sem casca
100g queijo de cabra curado Palhais com teor de sal reduzido
50g rúcula selvagem
200g milho cozido
50g azeitonas pretas às rodelas
1/2 cebola roxa cortada
2 colheres de sopa de alcaparras
15 folhas de hortelã

Molho:
0,5dl azeite
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
pimenta preta acabada de moer q.b.
sal q.b.


1. Cortar a melancia em pequenos cubos e a cebola em meias luas.

2. Numa saladeira colocar a melancia, a rúcula, o milho, as azeitonas, a cebola, as alcaparras e a hortelã, cortada grosseiramente com as mãos.

3. Juntar o queijo de cabra desfeito ligeiramente com a ponta dos dedos.

4. Para o molho, colocar os ingredientes num copo e mexer com uma vara de arames.

5. Regar a salada na altura de servir com o molho. Mexer.


A salada fica muito agradável. Óptima para um dia de Verão.

Esta receita foi publicada na edição de Agosto 2012 da revista Saber Viver.