Espetadas de nuggets com molho de amendoim

Quando fui jantar à Casa dos Sabores da Iglo com os leitores do Cinco Quartos de Laranja, no final do mês de Maio, foram-nos servidas várias entradas que nos deixaram curiosos e com vontade de experimentar em casa. Uma dessas entradas foi nuggets de frango, crocantes, servidos com um molho de amendoim, que nos soube muito bem. Gostámos tanto que até pedimos a receita à nossa chefe de serviço, a Isabel Queiroz, que prontamente nos explicou como o preparar.

Partilho convosco, hoje, a receita. Espero que gostem.

Tamboril envolto em presunto com legumes Primavera

Cozinhar pode ser um grande teste, principalmente quando o fazemos em público. Um teste para nós, para as nossas capacidades e até para a nossa confiança. Mas o desafio pode ser muito mais elevado, quando nos são impostas regras que temos que seguir e um objectivo final a atingir. E foi isso que senti em Paris, que tinha um enorme desafio. Foi-nos proposto a realização de uma receita em que o empratamento final deveria ficar igual ou o mais idêntico possível ao que estava na imagem que acompanhava a receita, do chef Stéphane Pitre. A fotografia da receita que iria confeccionar, era esta:

( Foto de Philippe Martineau )

Parece-vos fácil? Confesso, que assim que olhei para a imagem, pensei: - E agora? Esta receita tem um empratamento de restaurante com estrelas Michelin! Será que sou capaz!? Assim que nos foi dada indicação para começar, respirei fundo. Li a receita em francês e comecei. Ao longo da confecção tive, obviamente algumas dúvidas a que o chef prontamente me respondia.

Foi com um enorme orgulho que vi o chef Stéphane dar indicação para o meu prato seguir para a zona de fotografia, sem que a food stylist corrigisse o empratamento. Ufa, pensei, eu. Afinal, fui capaz. Fiquei tão contente. É uma sensação tão boa conseguirmos atingir os objectivos propostos, numa situação que envolveu alguma pressão, pois o desafio realizado era em estilo de concurso de televisão, com tempo para a realização das tarefas e à volta uma equipa de profissionais, com um realizador, um maquilhador e várias câmaras a filmar o que fazíamos. O que acham? Não me saí muito mal, pois não?

Deixo-vos a receita. Há alguém que queira experimentar fazer em casa?

Chili de carne com chocolate

Abril chega ao fim. Este mês de águas mil, trouxe mais um Peixe em Lisboa. Este ano para além de assistir às demonstrações culinárias de chefs nacionais e estrangeiros, participei de forma mais activa. Realizei uma demonstração culinária no espaço Portugal Sou Eu, a convite da Terrius, e participei enquanto membro do júri num concurso com bloggers, promovido pela Teka.

Participei também num workshop de harmonização de comida com café e vinho, onde me vem à memória um prato de borrego com molho de café e cacau. Neste registo, apresento, hoje, uma receita de chili de carne com chocolate que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Chili de carne com chocolate

Ingredientes para 4 pessoas:
750 g de vaca para estufar
45 ml de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de paprica
1 colher de chá de orégãos em pó
1/2colher de chá de piripíri moído
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
2 folhas de louro
2 cravinhos
1 estrela de anis
15 ml de molho de soja
800 g de tomate pelado em lata
3,5 dl de caldo de carne
250 g de feijão encarnado seco
30 g de chocolate 70% de cacau
10 g de salsa picada
Sal e pimenta-preta q.b.
Arroz branco cozido para servir


1. Colocar o feijão em água, de preferência de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, colocar o feijão demolhado numa panela com água. Temperar com sal, 15 ml de azeite e uma folha de louro. Levar ao lume até o feijão estar cozido. De seguida, escorrer, retirar a folha de louro e reservar o feijão.

3. Colocar 30ml de azeite num tacho. Levar ao lume e adicionar a carne de vaca cortada em cubos. Deixar alourar os pedaços.

4. Adicionar a cebola e os dentes de alho picados. Juntar a folha de louro e as restantes especiarias. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. Juntar o tomate pelado previamente passado pelo passe-vite com o seu molho, o caldo de carne e o molho de soja. Deixar cozinhar com o tacho tapado e o lume no mínimo, durante 1 hora.

6. Juntar o feijão cozido e o chocolate. Mexer e deixar cozinhar durante dois a três minutos.

7. Servir polvilhado com salsa picada e a acompanhar, arroz branco cozido.

Jantar em 10 minutos: uma reconfortante massa chinesa com legumes e filetes de cavala

Jantar em dez minutos, há dias em que é mesmo a única opção, pelo menos para mim, quando chego a casa tarde, em dias de reuniões. Para quem como eu sente esta necessidade, hoje deixo mais uma sugestão prática e muito rápida, sem esquecer o sabor.

Lembro-me de usar a massa chinesa regularmente quando andava na faculdade e não queria perder muito tempo na cozinha. Uns minutos em água quente e já está. Depois basta saltear legumes, muitos de preferência, e adicionar proteína, se assim o entendermos. Para além da massa, recomendo sempre ter na despensa umas conservas. Dão tanto jeito nestas alturas!

Esta receita foi feita para a edição de Novembro de 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
2 latas de filetes de cavala
1 cenoura
1 cebola
170 g de folhas de espinafre
350 g de cogumelos fatiados
0,5 dl de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
0,5 dl de óleo de amendoim
170 g de massa chinesa
2 colheres de sopa de sementes de sésamo


1. Colocar o óleo no wok ou numa frigideira funda. Assim que estiver quente, colocar a cebola, a cenoura cortada em palitos e os cogumelos. Saltear mexendo regularmente.

2. Acrescentar as folhas de espinafres, os filetes de cavala previamente escorridos e os molhos. Mexer. Deixar cozinhar durante um a dois minutos e retirar do lume. Os legumes devem ficar crocantes.

3. Preparar a massa chinesa seguindo as indicações da embalagem.

4. Escorrer a massa e juntá-la ao preparado de legumes e cavala.

5. Servir polvilhado com sementes de sésamo.

Salada de frango com agriões, amêndoas e laranja

Ontem, domingo, para aproveitar frango assado que tinha sobrado do almoço de sábado resolvi fazer esta salada de Nigel Slater, publicada no seu livro The Kitchen Diaries.

Ingredientes:
3 colheres de sopa de sementes de abóbora
60 g de amêndoas peladas
2 laranjas médias
350 g de frango assado
Molho de soja q.b.
Agriões prontos para salada

Ingredientes para o molho:
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Numa frigideira antiaderente colocar as sementes de abóbora e levar ao lume. Deixar alourar um pouco. Borrifar com molho de soja. Mexer e retirar do lume. Reservar.

2. Torrar as amêndoas.

3. Descascar as laranjas. Cortá-las em gomos, mas de modo a que fiquem sem peles. Aproveitar o sumo que restar da preparação das laranjas para o molho da salada.

4. Desfiar o frango assado, mas que fique com pedaços grandes.

5. Numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda em grão, o sumo de laranja, sal, pimenta. Mexer. Adicionar a este preparado os gomos de laranja e o frango. Envolver bem no molho.

6. Dividir os agriões em dois pratos. Por cima colocar pedaços de frango e a laranja envolvidos no molho. Polvilhar com sementes de abóbora e com amêndoas torradas.


As sementes de abóbora depois de serem borrifadas com o molho de soja ficam coladas umas às outras, mas dão um sabor muito agradável à salada. Esta salada ficou aprovada. Muito agradável!