Dourada no forno com tomilho e limão

Mais uma semana que começa. Confesso que gosto das segundas-feiras. Há todo um conjunto de rotinas associadas a este dia, que me agradam. Para mim, cada segunda-feira, significa que tenho mais uma semana de oportunidades, em que posso fazer coisas novas, em que posso aprender. Cada segunda-feira, é uma janela de oportunidades, é um recomeçar.

As segundas-feiras são o dia em que organizo a minha semana. Sabem que me habituei e tenho que ter sempre uma agenda em papel, com determinadas características e especificidades. Apesar de ter também uma agenda electrónica, a de papel é ainda a minha preferida. Anda comigo para todo o lado e é com ela que me organizo. Escrevo na agenda os meus compromissos profissionais, os workshops, os showcookings, as reuniões, os almoços de trabalho e os de lazer, com os amigos. Faço para cada dia, a lista de tarefas a realizar, para além das listas de isto e daquilo. Até, dos livros que quero comprar! A agenda é um bocadinho da minha vida.

As segundas-feiras, podem e devem ser, o dia em que começamos a semana, cheios de energia e com muita força para enfrentar os obstáculos com que nos possamos deparar. E para que seja um dia sem preocupações, deixo-vos, hoje, uma receita deliciosa que se faz num abrir e fechar de olhos. Boa semana!

Coelho frito com massa de pimentão

Em minha casa, sempre se comeu coelho, principalmente na época da caça. Criávamos galinhas, perus, borregos e porcos. Mas coelhos, lembro-me que foram apenas criações pontuais. Um dos meus pratos preferidos, feitos pela minha mãe, na altura, era arroz de coelho com tomate. Tão bom!

O ano ano passado decidi perguntar, no Facebook, quais os pratos preferidos de coelho. Entre as várias sugestões, apareceu a de coelho frito. Decidi experimentar, cá em casa, uma receita de coelho frito temperado com massa de pimentão e o resultado foi este, o que partilho, hoje. Adorámos!

Bacalhau assado no forno com batatas

Já começámos a contar os dias até à chegada do Natal. Fazem-se as listas de presentes. Monta-se a árvore de Natal e o presépio. Enfeita-se a casa. Combinam-se as ementas para a véspera e dia de Natal. Escolhem-se os doces e os pratos principais. Sabemos que, de Norte a Sul do país, o bacalhau vai fazer parte da consoada de muitas famílias, inclusive da minha. Faz parte da tradição.

Mas se o bacalhau é o ingrediente escolhido, a verdade é que nem sempre nos apetece servi-lo cozido. Podemos assá-lo no forno e servi-lo com todos os legumes e preceitos a que tem direito.

A receita que partilho, hoje, convosco, foi feita a convite da Pescanova e é uma sugestão para colocarem na vossa mesa de Natal.

Perna de borrego assada no forno

O Outono traz os dias frios e chuvosos. Apesar de gostar do Verão, dos dias de sol, cheios de luz, a verdade é que também gosto da mudança. Gosto do que cada estação nos traz de diferente.

O Outono traz-nos o prazer de acender a lareira. De passar a tarde de domingo a ler, a ver uma das nossas séries preferidas, a tomar um chá com uma fatia de bolo, sentados no sofá enquanto os pedaços de lenha seca cedem à força das labaredas. Adoro ver a lareira a arder, principalmente nos dias de chuva. De sentir o conforto do calor.

Gosto de ver as folhas das árvores a mudarem de cor, de verde passam a amarelas castanhas, vermelhas ... com graus de intensidade de cor diferente. É o fim de um ciclo que termina de uma forma linda. Inspiradora, até.

Gosto de passear pela ruas da cidade e sentir o cheiro doce das castanhas assadas. Gosto de andar de cachecol. De usar botas e casacos quentinhos. Gosto de ver o arco-íris depois de a chuva cair e o sol decidir dar um ar da sua graça.

No Outono gosto de acender o forno. Gosto de fazer assados lentos que nos confortam, que nos deixam felizes assim que chegam à mesa.

Crostini com queijo, doce de pêra e pistácios

O Verão pede gelados, mergulhos no mar, sol, areia, cervejas fresquinhas, grelhados, petiscos e entradas que não exijam muito tempo na cozinha.

Gosto de cozinhar e se for necessário posso passar uma manhã, uma tarde, ou o tempo que for necessário, para preparar um prato ou uma refeição que assim o exija. Mas há alturas, em que também sabe bem, não estar muito tempo na cozinha e prepararmos uma refeição ou uma entrada num abrir e fechar de olhos.

Deixo-vos, hoje, uma sugestão muito prática para servirem como entrada nestes dias quentes de Verão, em que não apetece muito cozinhar. Espero que gostem!

Entrecosto no forno com cerveja

As refeições, principalmente os almoços, cá em casa, durante a semana são sempre muito rápidos e práticos. Uso muitas pré-preparações, como cereais ou leguminosas cozidas, legumes assados, couve-roxa cortada pronta a usar nas saladas, folhas de alface lavadas e colocadas numa caixa, Procuro ter também carne assada ou estufada.

Tendo em conta a minha disponibilidade, o fim-de-semana, é quando cozinho mais. Faço pão. Asso legumes no forno. Lavo e preparo as verduras para as saladas. Confecciono a base das sopas, entre outras pré-preparações, que possa fazer de acordo com os ingredientes escolhidos para as refeições da semana.

Como as férias se aproximam, tenho também a preocupação de ir dando destino a algumas coisas que tenho congeladas. Uma dessas coisas que decidi preparar, no fim-de-semana que passou, foi uma tira de entrecosto. Um pedaço pequeno, que assei no forno com cerveja. Ontem, acabou por ser o nosso jantar.

Lasanha de curgete grelhada com frango

Um dos pratos, muito apreciados cá em casa, é lasanha. Adoramos! É um prato que funciona bem para as refeições do dia-a-dia, assim como para dias de festa.

A lasanha tradicional é feita com placas de massa entremeadas, em camadas, com um molho de carne ou com outros ingredientes e queijo. Normalmente gostamos sempre com muito queijo.

Quando a Parmalat me desafiou a fazer uma receita com o seu novo béchamel isento de glúten, decidi fazer uma lasanha. Substitui a massa por curgete grelhada - que adoro - e preparei um suculento molho de carne, feito com frango e tomate. Ficou tão boa!

Polvo confitado com batatas e couve salteada com linguiça

Os pratos de polvo são sempre muito apreciados, cá em casa. Adoramos arroz de polvo malandrinho. Este é daqueles pratos que tanto nos sabem bem no Verão como no Inverno. Na nossa lista de preferências, destacam-se também as saladas de polvo, o polvo à lagareiro, as pataniscas com arroz do mesmo - um prato maravilhoso! - ou uns filetes de polvo, em que os tentáculos são fritos depois de passados por uma polme e servidos com um arroz de feijão. Tão bom! Assim que me lembre, acho que gosto de todos os pratos de polvo!

Um dos últimos pratos que fiz cá em casa, para um almoço demorado ao fim-de-semana, foi polvo confitado. Escusado será dizer, que foi um prato que fez muitos sorrisos assim que chegou à mesa!

Bifes de peru com tomilho e limão na frigideira

Pensar nas refeições da semana, para toda a família, nem sempre é fácil. Uma das estratégias que nos ajuda e facilita muito a vida é fazer um plano semanal. Um plano em que se coloque o dia da semana e as refeições que iremos preparar. Há dias, em que por exemplo, temos compromissos fixos e não é preciso fazer jantar ou só será necessário preparar comida para um.

Quando fazemos o nosso planeamento, o número de pessoas que iremos ter nos almoços e jantares é também importante para não sobrar mais comida do que pensávamos. Cá em casa, quando sobra, e sei que durante a semana já não vamos comer, congelo logo. Uso caixas de vidro que permitem descongelar e depois até aquecer no micro-ondas ou no forno directamente sem sujar mais loiça. Tudo aquilo que nos facilite a vida é muito bem-vindo!

Há alturas em que preparo mais comida e congelo para depois irmos consumindo ao longo da semana. Tendo em conta as minhas rotinas, nem sempre consigo cozinhar todos os dias. Por isso, muitas vezes ter a comida já pronta é uma grande ajuda. Um destes dias, preparei bifes de peru na frigideira. Nesse dia, foi o nosso almoço e depois, o que sobrou, congelei em doses para usarmos naqueles dias em que chego a casa mais tarde.

Os bifes de peru cozinhados assim tornam-se muito versáteis. Podem ser acompanhados com legumes, arroz, massa ou purés. Podem também ser usados numa salada com cuscuz, ou num dia com mais apetite, transformam-se numas sandes maravilhosas com mostarda, pepino de conserva e alface.

Vamos fazer pão: Pão com queijo Camembert no forno

Às sextas-feiras tenho partilhado convosco, aqui, no Cinco Quartos de Laranja, vários pães, normalmente de trigo ou com mistura de farinhas, feitos de forma directa ou usando pré-fermentos ou massa-mãe. Tenho publicado também várias receitas de pão doce, que tanto adoro.

A magia das massas lêvedas passa também pela sua versatilidade. Partilho, hoje, convosco uma receita de pão servido com um queijo Camembert derretido que é maravilhosa. Fica tão boa! Ideal para quando recebemos amigos ou a família em dias de festa e queremos surpreender com uma entrada de sucesso.

No dia 28 de Janeiro de 2018, à tarde, cá em Lisboa, irei ter um workshop de pão. Inscrições a decorrer. Vamos fazer pão?

Rolinhos de bacon de peru com alperce e queijo

O Natal está a chegar. Escolhe-se o bacalhau para cozer com as couves e o peru para rechear. Na família costumamos dividir algumas tarefas. A mãe e a sogra preparam os pratos principais. Eu fico com a tarefa de fazer algum doce para colocar na mesa de Natal. Costumamos ter uma pequena mesa só com doces, onde no final das refeições, cada um se serve do que mais gosta.

Para além disso, costumo fazer também uma entrada para servir enquanto a comida não chega à mesa. Uma entradinha boa que nos desperte os sentidos e nos faça sorrir. Este ano, para surpreender a família, aceitei o desafio da Primor e vou preparar uns rolinhos de bacon de peru com alperces recheados com queijo chèvre. O bacon de peru é um produto de charcutaria com baixo teor de gordura e com um sabor único. Os rolinhos, são muito práticos de fazer e ficam tão bons!

Lombos de bacalhau confitados com espinafres e puré de grão

O Natal está a chegar. Preparam-se os presentes, com embrulhos bonitos e fitas coloridas. Decora-se a árvore de Natal, faz-se o presépio. Esta é para mim uma das épocas mais bonitas do ano. É tempo de juntar a família à volta da mesa. É tempo de partilhar e de agradecer tudo o que de bom nos tem trazido a vida. Mais importante do que dar e receber presentes, ou lembranças, é o modo como conseguimos construir memórias junto daqueles que nos são mais queridos, a nossa família e os amigos.

Segundo a tradição, o bacalhau faz parte da noite de Consoada. Só cozido, nem sempre agrada a todos, mas quando é confitado, ou seja, cozinhado numa gordura, neste caso o azeite, fica tão bom! Para a mesa de Natal deste ano, deixo-vos esta deliciosa sugestão que preparei para a rubrica da Pescanova.

Frango assado no forno com picante

Adoro frango assado. Em casa dos meus pais, frango assado de churrasco, comia-se nos dias em que a minha mãe não tinha tempo de fazer o almoço, ou o jantar. Como era o meu pai que ia comprar o frango, pedia quase sempre frango com picante. Ou pelo menos, é assim que me lembro. Talvez por isso, para mim, frango assado tem que ter um pouco de picante. Dá-lhe personalidade. Picante sem ser um fogo ardente que nos deixe com a língua a pedir água com urgência. Picante, q.b., como se costuma dizer. Apenas aquele toquezinho de malandrice que nos embriaga ligeiramente o palato e nos faz querer repetir.

Um deste dias para o almoço decidi fazer no forno um frango assado tipo de churrasco. Soube-nos tão bem!

Perna de borrego no tacho

A comida une-nos. Preparar um prato e partilhá-lo é uma forma de amor. Uma forma de cuidarmos dos outros. A comida é uma forma de construirmos memórias. Por isso, defendo tantas vezes que se cozinhe com a ajuda das crianças. Ao cozinharmos com elas, passamos-lhe um conjunto de valores sobre a vida e sobre o modo como nos alimentamos.

A alimentação é muito mais importante do que umas calças bonitas, um vestido elegante ou o verniz da moda. Ou melhor, antes de tudo isso, a nossa preocupação deveria ser para a mesa. Aquilo que comemos reflecte o modo como queremos viver. E quando pensamos em alimentação deveríamos pensar que é fundamental variarmos o que comemos. Para mim, este é o grande princípio para uma alimentação saudável. Comer sopa, comer legumes, comer pão, comer peixe, comer carne. Mas variar.

Deixo-vos, hoje, a receita de uma carne, borrego - que tanto adoro - feita no forno e assada lentamente. Fica tão boa! Uma sugestão para irem variando a vossa alimentação.

Goraz no forno com pimentos

Assim que chegam os dias mais frios, cá por casa, começam logo a surgir na nossa mesa pratos de forno. Adoro o conforto da comida de forno. Para além de nos ajudar a aquecer o corpo e a alma, são sempre muito práticos.

Um destes dias, para o almoço, preparei um goraz assado com batatas e uma mistura de pimentos coloridos. Soube-nos tão bem!

Frango assado no forno com legumes

Os dias frescos de Outono pedem o conforto dos pratos de forno. Adoro os aromas e os sabores de uma carne ou de um peixe assado no forno, com legumes frescos da estação. Os assados de forno são pratos muito práticos e que me remetem para muitos almoços de Domingo com a família. Sempre que posso, cá em casa, há pratos de forno para muitas das nossas refeições.

Nos assados, o forno que usamos pode fazer toda a diferença. Por isso, aceitei o desafio que a Electrolux me lançou para escrever um texto para a revista Activa de Outubro de 2017 e desenvolver uma receita para o seu forno CombiSteam, um forno com diferentes níveis de vapor, que nos permite também controlar a temperatura dos alimentos através de uma sonda e com funções de auto limpeza, o que acho maravilhoso. Tudo o que nos facilite a vida na cozinha, é sempre muito bem-vindo. A receita que escolhi preparar foi um delicioso frango inteiro assado com muitos legumes. Gostam?

A Electrolux, em parceria com a revista Activa, estão a promover um passatempo onde podem ganhar vários prémios. Participem! Tornem a vida mais deliciosa.

Frango assado no forno com tomilho

O fim-de-semana que passou foi de trabalho. No sábado dinamizei o workshop Receitas para o Outono. Foi uma manhã deliciosa, com um grupo fantástico onde cozinhámos várias receitas com os bons produtos da Pescanova. Estes momento são sempre tão bons.

No Domingo, estive, ao final do dia, na Festa do Livro de Belém para uma sessão de autógrafos que decorreu no jardim do Palácio de Belém. O espaço é tão bonito que se puderem, sempre que haja festa, passem por lá. Vão ver que o ambiente é muito simpático. Vale a pena a visita.

Entre o andar de um lado para o outro, no fim-de-semana, para um dos nossos almoços, decidi fazer frango assado no forno. A ideia foi assar o frango de modo a que ficasse sequinho, como se fosse para petiscar com amigos e uma cerveja a acompanhar. Ficou tão bom!

Goraz assado no forno com batatas

Nos meus pratos adoro usar ervas aromáticas. Em termos alimentares, o uso das ervas é uma forma de reduzirmos o consumo de sal, para além de darem cor aos nossos pratos e de serem uma excelente fonte de tempero ou de sabor. Podemos consumir as ervas aromáticas frescas ou secas. Sendo que secas, algumas acabam por perder um pouco da força do seu aroma. As ervas podem ser usadas em todos os pratos que possamos fazer, inclusive em pão, sobremesas ou bolos. De vez em quando, coloco nos meus batidos hortelã. Dá um sabor mentolado, fresco, tão bom!

Cá em casa, procuro ter sempre ervas frecas prontas a usar, para além das tradicionais, salsa, coentros e hortelã, gosto de ter manjericão e tomilho. No Domingo passado, fiz para o almoço um peixe assado com batatas, enriquecido com os sabores frescos dos coentros e do tomilho. As ervas aromáticas dão sabor aos nossos pratos. Usem-nas!

Vamos fazer pão: Pãezinhos de azeitona com tomilho

Cá em casa, todas as semanas, temos pão fresco. Gosto de misturar farinhas e de juntar outros ingredientes à massa. Nesta altura do ano, faço muitas vezes pão para as sandes da praia ou para os lanches a meio da tarde. Os pãezinhos individuais são tão práticos! Vamos fazer pão?

Frango do campo assado na cocotte com legumes

Cá em casa adoramos frango. Gostamos de perninhas assadas no forno com um toque de picante. Para dias de petiscos, na mesa, não costumam faltar umas asinhas. Há dias, em que fazemos os peitos.

Gostamos de frango guisado com massa. De saladas de frango. De bifes de frango com molho de natas. Em qualquer um dos meus livros, há receitas com frango. É uma carne tão versátil que nos conquista facilmente.

No passado domingo, depois de uma ida às compras ao mercado, decidi assar um frango do campo inteiro com legumes frescos. Soube-nos tão bem!