Carré de porco assado com pimento e alecrim

Nos últimos tempos tenho andado a fazer uma lista de coisas que gostaria de cozinhar e que ainda não tive a oportunidade ou a coragem de me aventurar a fazer.

Entre as coisas que gostaria de cozinhar encontram-se, por exemplo, rissóis, azevias, massa fresca, entre muitas outras. Entre essas muitas outras coisas encontrava-se carré de porco.

Na minha última encomenda de porco, daqueles que eu sei como foram criados, pedi um pedaço de costeletas inteiras, mas sem o toucinho. Cá em casa, retirei parte da carne junto ao osso e deste modo, o carré estava pronto para assar.

Ingredientes:
1 carré de porco (aprox. 2 kg)
1 pimento vermelho
150 de bacon
3 tomates maduros
100 g de azeitonas
3 dl de vinho branco
5 colheres de sopa de azeite
2 raminhos de alecrim
sal e pimenta

1. Temperar a carne com sal e pimenta. Adicionar o vinho e deixar a carne a marinar durante 1 hora.

2. Retirar a pele aos tomates. Cortar em pedacinhos os tomates e o pimento.

3. Levar ao lume, num tacho o bacon cortado em pequenos cubos com duas colheres de sopa de azeite. Deixar cozinhar um pouco. De seguida adicionar o pimento e deixar cozinhar durante 5 minutos. Por fim, acrescentar os tomates.

4. Depois de retirar do lume a mistura de tomate, pimento e bacon, adicionar as azeitonas.

5. Colocar o carré num prato de forno. Adicionar os raminhos de alecrim e três colheres de sopa de azeite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Depois, tapar com papel de alumínio e deixar assar por mais 40 minutos.

6. Retirar o papel de alumínio, adicionar o preparado de bacon, pimento, tomate e azeitonas. Deixar acabar de assar.

A carne ficou muito agradável. O molho fica óptimo.

No meu carré tive apenas um senão. É que antes de servir, deveria ter tirado o osso da base ou seja, parte do osso da espinha e não o fiz, o que dificultou e muito o corte. Bem, da próxima vez já sei. Estamos sempre a aprender. :)

Receita original encontrada aqui.

Pizas ao domicílio, o retorno

Na sexta-feira fui visitar a minha amiga Gilda e o seu filhote Manuel, de quase dois meses. O Manuel é lindo, com umas bochechas gordinhas e uns olhos grandes. Assim que o vi e tive a oportunidade de o pegar ao colo, rendi-me completamente aos seus encantos.

Depois de o Manuel adormecer, fomos tratar do nosso jantar. Esta foi mais uma oportunidade para o projecto pizas ao domicílio.

Começámos a nossa refeição com pimentos padrón assados no forno e muita conversa, risos e boa disposição.

Para as pizas, desta vez não fizemos molho de tomate, usámos uma embalagem de molho bruschettina genovesa e resultou muito bem.

A Gilda e o Luís colocaram na sua piza presunto, tomate cortado às rodelas, orégãos, queijo mozzarella e da ilha ralados. Depois de sair do forno decorámos com folhas de manjericão frescas.

Eu e o Ricardo colocámos na nossa piza uma chalota cortada em rodelas fininhas, chouriço caseiro, feito pela minha mãe, um tomate chucha às rodelas, tiras de pimento verde e por fim, polvilhei com queijo mozzarella ralado e no centro coloquei queijo da ilha ralado. Depois de sair do forno decorei com folhas de manjericão frescas.

Para sobremesa, a Gilda serviu mamão recheado com dióspiro e canela, que nos surpreendeu e soube muito bem.

Bolo de Claras

Os feriados durante a semana deixam-me um pouco baralhada, pois penso sempre que é sábado, fim-de-semana. Apenas desperto para a realidade na sexta de manhã, quando o despertador toca bem cedo e tenho que ir trabalhar.

Voltando ao dia de ontem, feriado, dia de Portugal, reuni os meus sogros, o cunhadinho Hugo e a Cláudia para um almoço de peixe grelhado no quintal. Durante a manhã houve algumas ameaças de chuva, mas a grande chuvada ocorreu quando o Ricardo já tinha começado a fazer a fogueira no grelhador. A chuva foi tanta que gerou uma enorme confusão, sapatos e calças encharcadas e claro está, fogueira apagada e uma maior quantidade de fumo do que é habitual. Então e agora, como é que fazemos os grelhados se está a chover? Durante um bom bocado, restou-nos apenas esperar que a chuva parasse. Nesse entretanto, fomos petiscando um pãozinho de Rio Maior com azeitonas.

Assim que abrandou a chuva, mudámos o grelhador para um espaço abrigado e lá conseguimos ter o nosso almoço pronto. Ufa!

Para sobremesa, fiz frescura de nêsperas e para aproveitar as claras decidi fazer o bolo de claras da Cherry Blossom do blogue Cozinha é Poesia.


Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
400 g de açúcar
350 g de farinha de trigo com fermento
2 dl de leite
1 colher de sopa de óleo
raspa de 1 limão
5 ou 6 claras de ovo
uma pitada de sal

1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar a farinha intercalada com o leite.

3. Acrescentar a raspa de limão.

4. Juntar a colher de sopa de óleo.

5. Bater as claras em castelo com a pitada de sal.

6. Adicionar delicadamente as claras ao preparado anterior.

7. Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Como no meu forno não dá para controlar a temperatura, para verificar a cozedura, faço o teste do palito ou do esparguete. :)

Como era referido na receita original, pode-se enriquecer a massa. Eu optei por acrescentar sultanas e pepitas de chocolate. Com receio de exagerar, acabei por colocar muito pouco, uma colher de sopa de cada. Quando cortei o bolo, apercebi-me que o que coloquei foi mesmo só uma gracinha, pois quase que nem se dava nem pelas pepitas nem pelas sultanas. Mas nem as sultanas, nem as pepitas influenciaram o resultado final. Pelo que sobrou, a família adorou.

Este bolo fica magnificamente bom. Macio. Leve e muito saboroso.

Sopa de courgette com queijo de cabra

Em tempos de abundância as minhas receitas reflectem-se. Primeiro tive que dar destino a uma caixinha de nêsperas, que duas criaturas sozinhas por certo iriam deixar estragar, especialmente porque uma não aprecia assim tanto. Depois das nêsperas, eis que surgem as courgettes. A minha cozinha recebeu um carregamento especial de courgettes. Depois de partilhar com a sogrinha, ainda fiquei com imensas. Grelhadas, salteadas e em sopa, tem sido o destino destas aboborinhas magníficas.

Ingredientes:
5 courgettes médias (1, 200 kg)
3 cebolas grandes (550g)
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
50 g de queijo de cabra (usei Palhais)
sal e pimenta q.b.
cebolinho picado

1. Numa panela, levar a refogar ligeiramente a cebola cortada em meias luas e o alho picado. Deixar ficar em lume brando até a cebola ficar transparente.

2. Cortar as courgettes em pedaços e juntar à cebola. Cobrir com água, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver. Quando as courgettes estiverem cozidas, adicionar o queijo cortado e com a ajuda da varinha mágica, triturar o preparado.

3. Antes de retirar do lume, verificar a textura da sopa. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água quente para que não fique muito espessa.
4. Servir a sopa com cebolinho picado.

Esta receita é da revista Blue Cooking nº 14 de Abril de 2007. Em relação à receita original, apenas acrescentei o cebolinho que apanhei no meu quintal.

A sopa fica cremosa e o queijo dá-lhe um toque muito especial. Muito bom.

Filetes de panga gratinados

Apesar de às vezes não parecer - isto segundo as más-línguas, claro está! - eu sou bastante organizada. :) Sinto-me completamente perdida sem a minha agenda, onde anoto o que faço e o que tenho que fazer. Gosto de fazer listas. Actualmente tenho a lista dos livros e dos filmes que li e que vi este ano. Em termos de trabalho, também me vou organizando assim, de modo a conseguir dar resposta ao que é mais urgente. Às segundas-feiras, por norma, alinhavo o que irei publicar durante a semana. Na minha organização ainda não consigo planear o que vou cozinhar durante a semana. Do género na segunda pato assado no forno, na terça peixe cozido, etc. A decisão do que vou cozinhar depende de vários factores, ingredientes disponíveis, motivação, etc.

Em termos de organização, procuro actualizar o blogue todos os dias de manhã. Costumo levantar-me mais cedo e por norma tomo o pequeno-almoço em frente ao computador. De manhã sinto-me com mais energia e mais disponibilidade para escrever. Ora bem, hoje não foi o caso. De manhã, perdi-me no tempo e não consegui finalizar a receita.
Pensei: - Durante a hora de almoço termino!

Ora bem, entre almoçar e tomar café com as minhas colegas Ana e Sandra, o tempo voou. Para além disso, deixei a revista com a receita em casa. E assim anda a minha organização! ;)

Ingredientes:
4 filetes de peixe panga congelados
sumo de 1 limão
sal
pimenta preta de moinho
alho em pó
azeite
margarina
salsa picada
8 tostas grandes ou pão ralado
1 colher de sopa de passas sem grainha
1 colher de sopa de pinhões
4 folhas de manjericão
farinha
1 ovo

1. Deixar descongelar os filetes. Depois temperá-los com sumo de limão, sal, pimenta e alho.

2. Numa picadora colocar as tostas partidas, as passas e os pinhões. Triturar. De seguida, adicionar as folhas de manjericão e voltar a triturar.

3. Escorrer o peixe, passá-lo por um pouco de farinha, em seguida pelo ovo previamente batido e finalmente pela mistura do pão com os frutos secos.

4. Colocar os filetes num tabuleiro untado com margarina. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno, cerca de 15 minutos (180º C).

5. Servir os filetes polvilhados com salsa picada.

A receita original, publicada na revista Saberes & Sabores nº 194 de Abril de 2010, sugere como acompanhamento cogumelos salteados, mas eu preferi usar courgettes salteadas num pouco de azeite e temperadas com sementes de coentros, pimenta, sal e salsa picada, que ficaram óptimas.

Bolo de nêspera, outra vez ...

Quando fiz o bolo de nêspera com cacau fiquei com vontade de voltar a fazer a receita mas com outras variações. Se bem o pensei, rapidamente o fiz.

Na quinta-feira passada, feriado por terras lusas, para o almoço com os sogros e a tia Dulce, fiz um novo bolo de nêspera. Usei a mesma receita base, mas diminui a quantidade de farinha de trigo e acrescentei farinha de milho, usei essência de baunilha, uma oferta da minha querida amiga Suzana e, por fim pincelei o bolo com geleia de marmelo. Nesta nova versão suprimi o leite.


Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
4 ovos
150 g de açúcar amarelo
100 g de farinha de trigo
150 g de farinha de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
750 g de nêsperas
3 colheres de sopa de açúcar amarelo para polvilhar

1. Bater os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida.

2. Adicionar as farinhas e a essência de baunilha.

3. Colocar o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

4. Acrescentar as nêsperas no preparado, cortadas ao meio e limpas de peles e sementes. Colocar uma boa camada de nêsperas no topo do bolo.

5. Polvilhar o preparado com 3 colheres de sopa de açúcar amarelo e levar ao forno.

6. Depois do bolo cozido e ainda quente, pincelar generosamente com geleia de marmelo.

O bolo ficou muito agradável, mas à semelhança do de cacau fica pouco doce.

Só usei uma colher de sopa de essência de baunilha com receio que o sabor da baunilha ficasse muito evidente, mas não. Se voltar a fazer, acrescento mais uma colher.

Sopa de legumes com vermicelli de arroz

As andanças de volta da minha despensa continuam. O ingrediente a que tive que desta vez dar uso foi a um resto de massa de arroz. Achei que numa sopa de legumes não deveria ficar nada mal!

Ingredientes:
1 cebola
1 alho-francês
2 courgettes sem casca
3 cenouras
1 pedaço de abóbora
vermicelli de arroz
rama de aipo
sal e azeite

1. Colocar os legumes numa panela, à excepção da rama de aipo. Temperar com sal e tapar com água. Levar ao lume.

2. Depois dos legumes cozidos, triturar com a ajuda de uma varinha mágica.

3. Levar novamente a panela ao lume, assim que levantar fervura adicionar a massa partida e a rama de aipo cortada.

4. Temperar com azeite e, se necessário rectificar o sal.

A sopa ficou muito agradável.