4 por 6: Sopa de cenoura com feijão verde e ovos escalfados em cebolada de legumes

Esta semana, a título excepcional, o meu dia do 4 por 6 será hoje pois, troquei a data de publicação com a Pipoka.

Para este 4 por 6 tive mais algum tempo para pensar e definir o que iria fazer. Escolhi para começar a refeição uma sopa de cenoura com feijão verde e para prato principal ovos escalfados em cebolada de legumes servidos com pão torrado, ideia inspirada numa receita da revista Saberes & Sabores de Agosto de 2009.

Sopa de cenoura com feijão verde


Ingredientes:
5 cenouras
3 batatas
2 cebolas
água
sal
azeite a gosto
200 g de feijão verde cortado

1. Numa panela colocar as cenouras, as batatas e as cebolas cortadas aos pedaços. Tapar de água e levar ao lume.

2. Depois dos legumes cozidos, triturar até obter um creme.

3. Acrescentar o feijão cortado fininho. Temperar com sal e azeite a gosto. Deixar cozer o feijão verde.

Esta sopa fica muito saborosa. O feijão verde faz a diferença.


Ovos escalfados em cebolada de legumes



Ingredientes:
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
75 g de toucinho fumado aos pedaços
3 cebolas
2 alhos-franceses
5 tomates grandes maduros
um pedaço de pimento vermelho
125 g de folhas de espinafres
4 ovos
4 fatias de pão torrado
orégãos secos

1. Colocar o azeite num tacho com o dente de alho picado. Levar ao lume e deixar frigir um pouco o alho.

2. Adicionar o toucinho fumado e deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicionar a cebola cortada em meias luas e o pimento vermelho cortado aos pedaçinhos. Deixar cozinhar até a cebola quebrar em lume brando e com o tacho tapado.

3. Cortar o alho-francês e adicionar ao preparado anterior.

4. Escaldar os tomates em água a ferver. Retirar-lhes a pele e limpá-los de sementes. Picar o tomate e adicioná-lo aos legumes. Temperar com sal e continuar a cozinhar em lume brando com o tacho tapado.

5. Juntar as folhas de espinafre, mexer e deixar cozinhar um pouco.

6. Abrir no cozinhado quatro cavidades e partir aí os ovos. Temperar com pimenta. Tapar o tacho e deixar que os ovos cozam.

7. Servir os ovos com o pão torrado. Salpicar com orégãos secos.


Nesta receita decidi usar tomate fresco. Nesta altura do ano ainda é fácil encontrar tomate fresco muito em conta e eu prefiro.

Nesta cebolada é importante manter sempre o lume baixo, se por acaso verificarem que o molho seca muito aconselho que adicionem um pouco de água. Mas eu não necessitei.

Quem preferir poderá optar por deixar a gema dos ovos mais líquida.


Vamos então às contas:

Como dica de poupança aconselho começarem as refeições com uma sopa. São óptimas, nutritivas, uma excelente forma de comer legumes e muito em conta em termos económicos.