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Mas as influências das revistas não ficam por aqui. O número de Março da revista Ler teve vários artigos dedicados à gastronomia. Para além da entrevista à diva da cozinha portuguesa, Maria de Lurdes Modesto destaco também a escolha de 40 livros por parte de José Bento dos Santos. Nesta selecção, organizada cronologicamente, encontramos obras como o Livro de Cozinha de Apício, As notas de cozinha de Leonardo da Vinci, Fisiologia do Gosto, O Cozinheiro dos Reis, Livro de Bem Comer, Cozinha Tradicional Portuguesa e, mais recentemente, obras como A Cozinha de Vítor Sobral, Cataplana Experience, Taberna Cozinha Experimental, As receitas das Famílias Portuguesas, entre muitos outros. Depois de ler a proposta bibliográfica do gastrónomo e autor do Sentido do Gosto, houve alguns títulos que me deixaram curiosa, por certo a minha biblioteca gastronómica vai ter mais alguns exemplares.
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2 pernas de coelho
1/2 morcela da Beira
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
20 g de pasta de azeitona verde
2 batatas doces
folhas de sálvia
pimenta rosa de moinho
1 dl de vinho tinto
1. Ligar o forno e regulá-lo para os 180ºC.
2. Levar a derreter a margarina e um dente de alho picado numa frigideira. Entretanto retirar a pele à morcela e cortá-la em pedaços. Colocá-la na frigideira e deixar saltear.
3. Tirar os ossos às pernas de coelho, deixando apenas um pouco do osso na extremidade de cada uma.
4. Barrar o interior das pernas com pasta de azeitona.
5. Rechear as pernas de coelho com a morcela. Atar cada perna para que o recheio não saia. Enrolar as pernas em papel de alumínio.
6. Colocar as pernas recheadas num tabuleiro. Adicionar a batata-doce cortada em cubos. Regar com o azeite. Levar ao forno cerca de 40 minutos.
7. Retirar as perna de coelho e as batatas para um prato de servir. Polvilhar com pimenta rosa acabada de moer.
8. Juntar o vinho tinto ao molho que ficou no tabuleiro e dos embrulhos de alumínio. Levar a ferver num tachinho, em lume brando.
9. Servir as pernas recheadas com o molho, as batatas e grelos ou espinafres salteados.
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Eu perco-me aqui! que aspecto delicioso. Eu adoro coelho, costumo fazer mais grelhado.
ResponderEliminarPodia ficar o dia inteiro a olhar as tuas fotos e a ler os teus posts. Esta perna de coelho está simplesmente divina. Maravilhosa.
ResponderEliminarOlá Laranjinha!
ResponderEliminarAinda ontem coloquei um post com a foto da revista Ler de Março!
Foi-me oferecida pela minha mãe e li de fio a pavio. Tem sugestões interessantíssimas sobre livros relacionados com a gastronomia e não só, não é? Adorei, como tu, algumas das entrevistas. E agora vou comprar tb a Time Out. Pronto!
Babette
sempre com cores e aspecto deliciosos. adoro essa carne!! beijinhos
ResponderEliminarOlá!
ResponderEliminarQue belo prato!
Eu adoro coelho, já o meu namorido não, por isso faço muito pouco!
jinhos
Mais uma boa maneira de fazer coelho, a avaliar pelo aspecto.
ResponderEliminarEssas revistas são sempre tentadoras.
:)
Para amantes de coelho sem duvida que deve ser uma delicia!!!
ResponderEliminarTenho que confessar que sempre que aqui venho sou surpreendida com maravilhosas sugestões...
ResponderEliminarEsta é uma delas....
Nós por cá adoramos coelho...
Uma excelente maneira de variar...
Obrigado pela partilha...
Beijinhos e bom fim de semana...
Gostei muito deste "post" e só se não puder é que não compro essas revistas! Não, não sou invejosa, só que gostei mesmo! E o Coelho recheado e a Batata Doce? Também se aprecia muito cá em casa. Como é que consegues, numa perna de coelho que é pequena, tirar só parte do osso (tão rijo) e deixar lá um pedacinho? Fiquei mesmo curiosa. BJs. Bombom
ResponderEliminarCom certeza super apetitosa, o aspecto é maravilhoso.
ResponderEliminarDeve mesmo compensar o trabalho de rechear a perna.
Bjs
Tentadora esta receita. Já fiz uma receita de apicius, ou pelo menos que lhe é atribuida e era muito boa :)
ResponderEliminarBeijinhos