Risoto de cogumelos desidratados com queijo da Beira Baixa

Eu tenho um apreço especial por risoto. Numa das minhas viagens a Itália fui até à ilha de Burano com o intuito de experimentar o risoto de peixo Go, um peixe das lagoas de Veneza, feito na Trattoria da Romano. Maravilhei-me com a simplicidade de um arroz preparado com um caldo magnífico e uma cremosidade de nos fazer querer repetir. Nos risottos o caldo faz toda a diferença!

Quando estive a cozinhar na inauguração do espaço de restauração Merenda 6000 do Centro Comercial Alegro de Castelo Branco decidi preparar um risoto alusivo à região. O resultado foi um arroz de cogumelos com os bons queijos da Beira Baixa e umas costeletas de borrego com alecrim na frigideira. Conseguem imaginar o cheirinho bom deste prato?


Risoto de cogumelos desidratados com queijo da Beira Baixa

Ingredientes para 2 pessoas:
160 g de arroz arbório
10 g de cogumelos shiitake desidratados
10 g de cogumelos boletos desidratados
1 chalota
1 dente de alho
50 ml de azeite
100 ml de vinho branco
600 ml de caldo de cogumelos
25 g de queijo Castelo Branco DOP ralado
25 g de queijo Amarelo da Beira Baixa ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar os cogumelos numa taça e regar a mistura com um pouco de água.

2. Levar uma panela ao lume com 600 ml de água. Assim que ferver, adicionar os cogumelos demolhados. Passados 5 a 7 minutos de a água estar a ferver, retirar os cogumelos, escorrendo-os muito bem.

3. Levar um tacho ao lume com o azeite, o alho e a chalota picada. Deixar frigir um pouco até a chalota quebrar.

4. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

5. Acrescentar aos poucos a água de cozer os cogumelos, que deve estar quente, mexendo de vez em quando.

6. A meio da cozedura juntar os cogumelos picados. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Acrescentar o caldo à medida que o arroz o vai absorvendo. Pode não ser necessário usar o caldo todo.

7. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume. Adicionar a manteiga e o queijo. Envolver e servir com as costeletas de borrego.


Costeletas de borrego na frigideira com alecrim

Ingredientes:
4 costeletas de borrego
3 dentes de alho
1 haste de alecrim
Azeite q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar as costeletas numa taça e temperar com sal, pimenta, os dentes de alho esmagados e o alecrim picado. Regar com um fio de azeite e mexer. Tapar e deixar a carne a tomar sabor durante aproximadamente 30 minutos.

2. Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Assim que estiver quente colocar as costeletas com os restantes ingredientes. Deixar alourar a carne de um lado e depois virar.

3. Retirar as costeletas para um prato e deixar descansar uns 5 minutos antes de servir.


Podem enriquecer o caldo de cogumelos, adicionando uma cenoura, um talo de aipo, umas folhas verdes de alho-francês e um bouquet garni de tomilho. O tempo de cozedura do arroz varia entre os 17 a 20 minutos, para ficar al dente.