Boeuf bourguignon

Há anos que queria fazer o famoso boeuf bourguignon. Assim que me lembro, penso que queria fazer esta receita desde que li o livro Julie & Júlia. É curioso como as leituras, os filmes, aquilo que nos rodeia nos leva a querer experimentar algumas receitas.

Nestes dias, a pensar que receitas preparar para os dias de festa que se avizinham, lembrei-me do boeuf bourguignon. Este é um prato delicioso, que combina com dias de festa e, que pode ser uma excelente opção para quando juntamos a família, à volta da mesa. Não segui a receita original, mas a piada está, também, em fazermos as receitas à nossa maneira. Espero que gostem!

Boeuf bourguignon

Ingredientes para 6 pessoas:
1,750 kg de carne de vaca do chambão cortado em cubos grandes
500 g de cebolinhas para assar
3 cenouras
1 alho-francês
1 talo de aipo
5 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
500 ml de vinho tinto
50 g de bacon
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de farinha
75 ml de azeite
500 ml de água
600 g de cogumelos Paris
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada para polvilhar q.b.


1. Colocar a carne numa taça com as cebolinhas inteiras, as cenouras cortadas às rodelas, o alho-francês cortado em rodelas finas, o talo de aipo picado, os dentes de alho, as folhas de louro, o tomilho, o vinho tinto, uma colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Tapar. Deixar a marinar durante cerca de duas horas ou, de preferência,  de um dia para o outro.

2. Retirar a carne da marinada e escorrer com a ajuda de um escorredor, aproveitando o líquido da marinada. Temperar com a carne com sal e polvilhar com a farinha.

3. Levar o restante azeite ao lume, num tacho grande. Assim que estiver quente, alourar a carne. Fazer este processo de forma faseada para que a carne não fique sobreposta na panela. Ir reservando a carne.

4. Adicionar o bacon cortado em cubinhos e a polpa de tomate ao azeite, onde se dourou a carne.  Regar com a água e com uma colher dissolver o caramelizado que ficou da carne.

5. Adicionar a carne e a marinada. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante cerca de 2 horas ou até a carne estar macia e suculenta, e o molho encorpado.

6. Acrescentar os cogumelos cortados em quatro. Deixar cozinhar mais 5 a 10 minutos.

7. Ao servir, polvilhar com salsa picada.