Lombinho de porco com guisadinho de favas

Ingredientes:
800 g de lombinhos de porco
4 dentes de alho
400 g de favas
1 dl de azeite
5 tomates maduros
2 cebolas
1 nozinha de banha de porco
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco
2 maçãs reineta
2 colheres de sopa de açúcar
Massa de pimentão
Sal & pimenta

1. Temperar os lombinhos com a massa de pimentão, dois dentes de alho esmagados, sal e pimenta. Reservar.

2. Cozer ligeiramente as favas. Retirar. Escorrê-las e descascá-las.

3. Cortar os lombinhos em rodelas. Fritar os lombinhos no azeite. Depois de fritos, reserve.

4. Pelar e limpar os tomates. Cortá-los em cubos e reservar.

5. Picar as cebolas e os alhos. Refogá-los com a banha e as folhas de louro. Temperar com sal e pimenta. Refrescar com o vinho branco e adicionar as favas.

6. Deixe apurar em lume brando. Ao retirar do lume juntar o tomate. Rectificar os temperos.

7. Descascar as maçãs, retirar-lhes o caroço e cortá-las em pequenos cubos. Colocar os pedaços de maçã num pequeno tacho com o açúcar e o pau de canela. Deixar cozinhar a maçã em lume brando, com o tacho tapado. Assim que a maçã estiver cozida, retire e triture.

Servir os lombinhos com o guisado de favas e o puré de maçã. Uma delícia.

P.S. Receita da revista Mulher Moderna, Nº 134 de Maio de 2007.