Carne assada à saloia

Cá em casa procuro equilibrar as refeições de carne e de peixe. Eu tento. Mas, no entanto, mesmo assim acho que comemos mais carne. Dentro das opções de carne, o que se usa mais nesta cozinha é a carne de borrego, de galinha, de vaca e de porco, não necessariamente por esta ordem. Já tenho saudades de pato, coelho e peru. Tenho vindo a guardar algumas receitas que pretendo experimentar com estas carnes. É uma questão de oportunidade. A ver vamos.

Em relação ao peixe esta semana, até ao momento, o bacalhau foi rei. Mas, na segunda-feira, à noite, comi as primeiras sardinhas assadas do ano. As sardinhas vieram de Peniche e fizeram jus à sua fama. Foram servidas em cima de fatias de pão alentejano. O pão absorve o molhinho da sardinha e fica tão bom. Uma delícia.

Mas este post não é sobre peixe. É sobre carne assada no forno.


Ingredientes
1 kg de carne de vaca para assar
Toucinho branco ou toucinho entremeado fresco
Sal
Pimenta
Colorau doce
2 cebolas
1 ramo de salsa
banha
azeite
vinho branco
1/2 dl de água

1. Com uma agulhar de lardear, rechear a carne com tiras de toucinho. Temperar a carne com sal, pimenta e colorau doce.

2. Colocar a carne numa assadeira de barro com rodelas de cebola, ramos de salsa. Por cima da carne, colocar a banha e um fio de azeite.

3. Regar com um copo de vinho branco e a água. Levar ao forno, previamente aquecido.

4. Quando a carne estiver corada de todos os lados e de ter sido regada frequentemente com o molho, borrifar com mais um pouco de vinho e deixar assar.

5. Servir a carne cortada às fatias.


Para acompanhamento desta carne fiz uma salada de tomates cereja temperados com sal, azeite e orégãos secos, e cuscuz de legumes.


P.S. Receita do livro Sabores Antigos - Receitas das Avó de Maria Medeiros, edições Arteplural.