Arroz de vitela com legumes

Comi este arroz, na Covilhã, em Maio de 2007. O percurso dessa viagem de trabalho passava pela Covilhã, Serra da Estrela (Penhas da Saúde), uma vista à Central Nuclear de Almaraz e Cáceres. Na Covilhã escolhemos um restaurante modesto, daqueles que aparentam ter comida caseira e típica. Escolhi o prato do dia que era arroz de vitela. Normalmente, quando saio em viagens de trabalho e faço as minhas refeições todas em restaurantes procuro mais os pratos de peixe. Mas aqui não me arrependi. O arroz estava muito saboroso. Ainda tentei conversar com o empregado de mesa para perceber como era feito, mas ele não se descoseu. Desculpou-se que a cozinheira é que sabia, mas que na altura não era possível falar com ela, enfim... segredos de restaurante. Tomei nota desta ideia na minha agenda e ficou em stand-by a aguardar uma oportunidade. Eis que ela finalmente chegou.

Ingredientes:

carne de vitela para cozer
1cebola
3 cravinhos
1 folha de louro
tomate maduro
3 dentes de alho
azeite
2 chávenas de arroz
1 cenoura cortada em cubos
7 cogumelos frescos laminados
ervilhas
salsa picada


1. Colocar numa panela água, uma cebola, 3 cravinhos e sal. Levar ao lume. Quando levantar fervura juntar a carne de vitela e uma folha de louro. Deixar cozer a carne.

2. Depois da carne cozida, retirar a cebola. Deixar arrefecer um pouco a carne. Guardar o caldo de cozedura da carne.

3. Picar a cebola cozida para um tacho. Juntar o tomate picado, os dentes de alho e um pouco de azeite. Levar ao lume e deixar refogar.

4. De seguida adicionar o arroz e mexer. Adicionar o caldo de cozedura da carne. Quando levantar fervura juntar a carne de vitela cortada aos pedacinhos, a cenoura, os cogumelos e as ervilhas. Temperar com um pouco de sal. Se for necessário adicionar mais caldo da cozedura da carne.

5. Servir o arroz polvilhado de salsa picada.

Nos meus apontamentos tenho que o arroz levava uma macedónia de legumes (cenoura, ervilhas, cogumelos e feijão verde).