Beringelas com tortellini no forno

O Ricardo é um apaixonado por beringelas, por ele cozinhava "todos" os dias beringelas. Eu comecei a gostar mais deste legume depois das minhas visitas a Bolonha, onde cheguei a comer fatias finas de beringela grelhada, como acompanhamento e adorei.

Para além das beringelas, adora polpa de tomate. Chega a comer polpa de tomate em torradas ao pequeno-almoço. Um pouco estranho, não? Eu pelo menos ao início achei. Polpa de tomate no pão não era algo que me seduzisse.

Esta paixão pela polpa de tomate começou depois do visionamento de uma série, A Verdade Sobre os Alimentos produzida pela BBC, que passou na RTP2, onde num dos episódios se falou dos benefícios do licopeno. A partir daí nunca mais faltaram, cá em casa, frascos de polpa de tomate.

Tendo em conta estes dois ingredientes tão apreciados pelo meu marido, resolvi criar um prato onde ambos fossem protagonistas. Daí surgiu a ideia destas beringelas com tortellini no forno.


Ingredientes:
2 beringelas
250 g de tortellini com recheio de presunto
200g de queijo mozzarella ralado
1 ramo de folhas de manjericão
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de água
1 dl de vinho branco
500 g de polpa de tomate
2 tomates maduros
1 colher de chá de açúcar
sal
pimenta

1. Cozer o tortellini al dente.

2. Fazer um refogado com a cebola, alho e azeite. Depois adicionar os tomates cortados sem a pele. Adicionar o vinho branco e deixar cozinhar um pouco.

3. Acrescentar a polpa de tomate, a água, sal, pimenta e o açúcar. Deixar cozinhar mais um pouco. Já fora do lume, adicionar ao refogado folhas de manjericão frescas.

4. Cortar as beringelas em fatias finas.

5. Num pirex, untado com margarina, colocar as rodelas de uma beringela, refogado, tortellini, queijo, beringela, molho e queijo.

6. Levar ao forno.

Este prato fica muito agradável, especialmente para apreciadores de beringela e polpa de tomate. ;)