Bolo de Natal

No Natal gosto sempre de fazer um bolo com frutas. Este ano ao vasculhar os meus arquivos de revistas encontrei uma receita que resultou muito bem.


Ingredientes:
4 ovos
350 g de açúcar
300 g de farinha com fermento
220 g de cenoura ralada crua
120 g de nozes e amêndoas picadas
120 g de fruta critalizada aos bocadinhos
120 g de passas de uva
120 g de ananás picado
75 g de coco ralado
2,5 dl de óleo
1 colher de sobremesa de canela
margarina para untar
farinha para polvilhar

1. Bater o açúcar com as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.

2. Juntar a cenoura ralada e os restantes ingredientes com excepção da farinha. Mexer bem.

3. Acrescentar a farinha e misturar bem.

4. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Envolver as claras na massa com cuidado.

5. Levar a cozer em forno pré-aquecido numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

6. Antes de retirar do forno verificar a cozedura com um palito.

7. Desenformar depois de arrefecer. Decorar a gosto.

Quando coloquei os frutos secos picados envolvi-os num pouco de farinha, para que não ficassem no fundo. Em termos de temperaturas e tempos de cozedura, a receita original recomenda forno pré-aquecido a 180º C e 40 minutos.

Receita da revista Lusitana nº 25 de Dezembro de 2008.