Na doçaria algarvia a amêndoa tem um lugar de honra, destaca-se principalmente nos doces feitos com a chamada pasta de amêndoa ou maçapão.
No fim-de-semana que passei em terras do Sotavento Algarvio, a convite da Associação Sotavento Algarvio e da sua directora, Margarida Tomás, tive a oportunidade de participar num workshop de bolinhos algarvios, no Palácio da Galeria, em Tavira.
Os trabalhos do workshop estiveram a cargo de Maria do Céu Cruz que nos ensinou todo o processo de preparação dos morgadinhos e dos queijinhos de amêndoa. Neste workshop tive a companhia da nossa anfitriã Margarida, da Ana Santos e das outras ilustres convidadas, Ameixinha, Carlota, Helena, Isabel, Mónica e Susana, a que me juntei na sexta-feira à noite. O programa "Paladares ao Sul" começou na quinta-feira, mas por motivos profissionais só me juntei ao grupo na sexta-feira ao jantar.
O nosso workshop começou com a preparação da massa e para isso foi necessário:
- 1 kg de amêndoa sem pele picada finamente
- 300 g de açúcar moído finamente
- 4 claras
Primeiro misturou-se muito bem a amêndoa com o açúcar. De seguida adicionaram-se as claras uma a uma.
Depois da massa preparada, tirámos pequenas bolinhas que seguindo as indicações da nossa anfitriã recheámos com doce de ovos.Dar forma a bananas, peras, limões, morangos revelou-se um pouco mais complicado do que à partida poderia parecer. Ainda tentei fazer uma pêra e uma fatia de melancia, mas como não resultou, rapidamente optei por dar forma a um limão, a uma maçã, mas sai-me muito melhor a fazer queijinhos. :)
Depois de toda a massa moldada, a D. Maria do Céu pincelou os bolinhos com gema de ovo e de seguida foram coloridos com corante alimentar.
A D. Maria do Céu explicou-nos que encontramos outro tipo de bolos feitos com esta pasta de amêndoa, que simpaticamente levou para nós provarmos:
Brigadeiro. Feito com a massa de amêndoa com pele, recheado também com doce de ovos. Maravilhoso.
Bolinho feito com a pasta de amêndoa com pele, mas que vai ao forno. Uma delícia.Depois do workshop tive a possibilidade de visitar a D. Maria do Céu na Feira da Serra, em Tavira.
Não resisti a trazer do seu expositor alguns bolinhos, nomeadamente este ouriço que achei uma ternura.
Para saberem mais sobre este fim-de-semana:
- Waffles de canela e baunilha e uma mão cheia de boas recordações;
- Paladares ao Sul I;
- Sotavento Algarvio - Sensações à flor da pele;
- O (meu) Algarve;
- Estórias do Sotavento Algarvio;
- Sotavento Algarvio - Paladares ao Sul.
Então e de alfarroba? :P
ResponderEliminarQue programa maravilhoso!
ResponderEliminarE pelo que vejo em óptima companhia!....
Que sortudas!!!
Babette
Espero que tenhas trazido alguns para a malta provar! ;o)
ResponderEliminarFico contente por ter gostado!
ResponderEliminarRealmente deve ter sido um fds fantastico!
jinhos
Que fim-de-semana maravilhoso!
ResponderEliminarbeijinho.
Paaaah, vocês meteram a quinta velocidade e eu nunca mais vos apanho :) Quando conseguir publicar alguma coisa, já não vou ter nada para contar he he Mas isso também já não é novidade ;)
ResponderEliminarQue saudades que eu já tenho da companhia e daquilo que por lá vivi :)
Que programa fantástico. Adoro os bolinhos algarvios e até fiquei a salivar só de olhar para eles...
ResponderEliminarBeijinhos,
Lia.
um belo fim de semana e cheio de doçinhos:-)
ResponderEliminarFoi tão bom colocar a mão na massa!!
ResponderEliminare depois o dente. :) :)
Que saudades sinto já destes momentos tão bons...
Beijinhos grandes.
Que saudades!
ResponderEliminarNão tinha visto esse ouriço tão bonito.
Que sorte participar destes eventos. Deve ser sido o máximo e a companhia também deve ter ajudado e muito. :)
ResponderEliminarJá fazia um bom tempo que os afazeres me deixaram fora deste convívio. E ao voltar me deparo com estes docinhos.
ResponderEliminarDoce surpresa!
Que workshop delicioso, que fim-de-semana magnífico que tiveram. Que delícias nos esperam nos próximos tempos, e isso é muito bom. Beijinhos
ResponderEliminarO ouriço é um mimo, muito giro.
ResponderEliminarO programa de fim de semana deve ter sido perfeito. As fotos estão lindas.
Bjs
Tenho uma quantidade de fotos deste workshop que dá quase para fazer um vídeo com sequências perfeitas. Tenho que vos enviar. Pelo que sei os bolinhos que foram daqui já despareceram todos.. : D
ResponderEliminarObrigada por teres vindo! Adorei conhecer-te.
beijinho GRANDE
Grande fim de semana. Realmente só faltou falar das especialidades com a farinha de alfarroba.
ResponderEliminarPor acaso até conheço a senhora Cruz e a senhora que está ao lado dela no workshop. Os bolinhos dela são mesmo muito bons.
Beijinhos
Especialmente Gaspas e Cacahuete,
ResponderEliminarEu sou uma verdadeira fã dos doces feitos com farinha de alfarroba, mas acho que é difícil encontrar receitas!
Nestes dias que passei no algarve comi uma tarte de alfarroba no restaurante Costa, em Cacela Velha, maravilhosa.
Fiquei fã dos doces da D. Maria do Céu Cruz. Recomendo.
Beijinhos,
Adorei a narrativa, até parece que nos estava a ver no workshop, eu de roda da banana, que acabou mais parecida com uma minhoca...hehehe.
ResponderEliminarA tarte de alfarroba era fantástica. Não te esqueças de que temos que responder ao desafio da Margarida com receitas, não será má ideia começar pela farinha de alfarroba!
bjs